Ide o alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába trvanlivosťou v sudoch a destiláciou piva získaného z ovocia, zeleniny, byliniek. Do kategórie schnapps patria aj niektoré druhy brandy a rumu. Technológia výroby nápojov sa líši v jednotlivých liehovaroch, ale hlavné štádiá prípravy alkoholu zostávajú nezmenené: zo špeciálne vybraných lesných plodov, zemiakov alebo obilnín fermentáciou a destiláciou sa získava alkoholická báza. Trvá na prísadách, ktoré dodávajú výrobku jedinečnú chuť a vôňu.

Schnapps - čo to je

Schnapps nazývajú špeciálny druh mesačného svitu, ktorý sa široko používa v škandinávskych krajinách, Nemecku, Rakúsku. Jedným z kľúčových rysov nápoja je, že sa vo svojej výrobe nesmie používať cukor. Všetky potrebné sladkosti a živiny spotrebované kvasinkami počas kvasenia, nápoj sa získava zo surovín, ktoré slúžia ako základ kaše. Odtiaľ a špeciálna horká chuť.

Často s cieľom zlepšiť chuť alkoholu a dodať mu liečivé vlastnosti sa surovina čerpá z bylín zozbieraných na svahoch Álp, plodov divokých hrušiek a bobúľ. Nie je obvyklé, aby odolali nemeckej a rakúskej pálenke, ale v niektorých prípadoch sa pred plnením do fliaš môže nápoj skladovať v hrubostenných sudoch z jaseňa po dobu až šiestich mesiacov. Existujú aj liečivé vlastnosti nápoja. Použitie tohto alkoholu v malých množstvách prispieva k zlepšeniu gastrointestinálneho traktu, regenerácii buniek, stabilizácii obehového systému.

Koľko stupňov v pálenkach

Tradičný recept, podľa ktorého sa táto liehovar vyrába v liehovaroch vo východnej Európe a Škandinávii, umožňuje získať konečný produkt s hmotnostným zlomkom etylalkoholu 40%. Odchod z tradície s cieľom vytvoriť menej silný produkt ešte nepriniesol spoločnostiam výrazný zisk. Výnimkou je tzv. Americký pálenka je nápoj, ktorý s najväčšou pravdepodobnosťou odkazuje na likéry. Jeho kľúčovým rysom je pridanie k receptu na bežnú cukrovú repu alebo trstinový cukor a zníženie pevnosti na 25-27%.

Príbeh vzniku nemeckej vodky

Približný dátum vzniku prvých liehovarov je považovaný za stred XV. Storočia. Infúzia sa začala vyrábať na území moderného Nemecka, kde získala povesť nápravy pre všetky choroby a lieky proti starnutiu. Začiatkom XVII storočia sa používanie páleniek stalo rutinnou záležitosťou, jej medicínsky účel bol zabudnutý. Všade sa začali otvárať liehovary, výroba sa stala priemyselným. História výroby sa nachádza v múzeách Hannover a Hamburg.

Z čoho sa vyrábajú pálenky?

Existuje niekoľko druhov nápojov, ktoré sú úpravou pôvodného receptu. Najdrahšie tinktúry sa nevyhnutne vyrábajú za účasti špeciálne vyškoleného personálu, ktorý sa zúčastňuje ochutnávky výrobku počas jeho prípravy. Najpopulárnejšie sú tieto druhy alkoholu:

  • Broskyňové pálenky. Na jeho prípravu sa spolu s kameňom používajú plody divých alebo špeciálne pestovaných malých broskýň. Pri plnení do fliaš často pridávajte celé ovocie. Rozlišuje zníženú pevnosť - len 30%. Tinktúra sa považuje za kokteil: používa sa v 98 receptoch.
  • Mäta Schnapps Rumple Minze. Percento alkoholu - 50%. V procese fermentácie sa pridáva veľké množstvo lístkov mäty alebo jej podstata.
  • Z divokej slivky Zwetschke. Na produkciu používajte iba špeciálne vybrané plody divo rastúcej slivky s kameňom.
  • Kirschwasser Cherry Schnapps. Špeciálny recept na alkoholický nápoj získaný dvojitou alebo trojitou destiláciou čerešňového varu. Najobľúbenejšia trieda nemeckej tinktúry.
  • Schnapps na báze zmesi jabĺk a hruškových alkoholov Obstler. Tradičná tinktúra vyrobená v Tirolsku. Na jeho prípravu sa používajú špeciálne voľne žijúce odrody ovocia, ktoré nie sú určené na ľudskú spotrebu.
  • Schnapps z plodov popola Adilitzbeere. Veľmi drahý nápoj vyrobený z ručne zbieraného ovocia. Trvá na tom, aby trvali okrem toho v sudoch pred plnením do fliaš.

Výrobná technológia

Tradičná formulácia nemeckej vodky je veľmi blízka technológii výroby štandardného mesačného svitu. Hlavnou zložkou je zemiak, z ktorého sa získa alkoholická zložka nápoja. Výroba pozostáva z nasledujúcich krokov:

  1. Mrazené zemiaky sú ošúpané, varené pred tým, ako sa plody začnú rozpadať. Zelenina sa rozdrví, naleje si vlastné odvar.
  2. Hmota sa varí 1-2 hodiny, aby sa získala homogénna konzistencia bez hrudiek škrobu.
  3. Pridá sa slad. Hmotnosť v priebehu dňa.
  4. Pridá sa čistá destilovaná voda, potom sa umiestnia živé kvasinky, zachytávač vody.
  5. Braga pripravuje 10-12 dní.
  6. Výsledná surovina obsahuje množstvo roztavených olejov, metylalkohol a vyžaduje destiláciu v dvoch stupňoch.
  7. Prvá destilácia sa uskutočňuje bez čistenia. Výsledný produkt sa zriedi na 20% čistou vodou.
  8. Druhá destilácia sa uskutočňuje s úplným prečistením.
  9. Výsledný mesačný svit sa filtruje pomocou aktívneho uhlia.
  10. Konečný produkt je už považovaný za hotový pálenku.

Ako piť pálenky

Pitie nemeckej vodky sa odoberá zo štandardných koňakových pohárov v dávkach 20-30 ml, do ktorých sa pred konzumáciou alkoholu pridávajú ovocné plátky, citrón, čerešne, kocky ľadu. Odrody mesačného svitu, ktoré nemajú výraznú arómu (z obilnín), sa konzumujú veľmi chladené, jedia klobásy, tučné bravčové klobásy. Aromatické odrody nápoja (aníz, hrušky z hrušky) sa opijú, potom, čo pomaly vdychujú výpary alkoholu, aby cítili suroviny. Podáva sa alkohol, ktorý sa ochladí na teplotu 16 až 20 stupňov.

Ako robiť pálenky doma

Tvorba domáceho alkoholu je jednoduchý, ale dlhý proces. Väčšinu času je proces fermentácie surovín pod vodnou pečaťou, keď sa tvorí alkoholická báza budúceho nápoja. Všetky formulácie tinktúr sú veľmi variabilné: môžete s nimi experimentovať, pridávať voňavé byliny, extra ovocie, zvyšovať alebo znižovať hmotnostný podiel etylalkoholu. Pamätajte, že hmota získaná po fermentácii vyžaduje destiláciu alebo dôkladnú filtráciu. Použitie medziproduktu má vážne zdravotné následky.

marhuľa

  • Čas: 1-2 mesiace.
  • Dávky: 100+ ľudí.
  • Kalorické jedlá: 206 kcal.
  • Účel: silný alkohol.
  • Kuchyňa: Nemecká, Rakúska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Tradičná nemecká vodka na báze marhúľ má príjemnú horkú chuť bez sladkosti, ktorá osloví milovníkov aromatického suchého alkoholu, ako je whisky, brandy, gin, vermút. Aby bol likér chutný, venujte náležitú pozornosť destilácii a nezasahujte do procesu kvasenia. Tieto dve fázy - najdôležitejšie pri príprave domácich liehovín.

zloženie:

  • marhule - 9 - 10 kg;
  • voda - 9 l.

Metóda prípravy:

  1. Umyté marhuľové ovocie opatrne vymieste rukou, odstráňte kosti.
  2. Varte samostatnú veľkú fermentačnú nádrž, nalejte do nej ovocnú hmotu, nalejte 3 litre vody.
  3. Pevne dotiahnite krk nádoby zloženej trikrát s gázou, čistite na teplom tmavom mieste po dobu 2-3 dní.
  4. Po začatí kvasenia premiešajte hmotu, zrieďte zvyšnou vodou, nainštalujte vodotesnú pečať, nechajte kvasiť mesiac.
  5. Koniec fermentačného procesu určte neprítomnosťou sladkej chuti z rmutu.
  6. Medziprodukt sa destiluje pomocou mesačného svitu, aby sa znížil hmotnostný podiel alkoholu v prúde na 30-35%.
  7. Výsledný alkohol sa zriedi na 20%, znova sa destiluje, pričom sa odstráni prvých 10% celkového výťažku.
  8. Destilát zrieďte na prijateľnú hmotnostnú frakciu alkoholu, naplňte do fliaš, nechajte ho variť.

Jablkové pálenky

  • Čas: 1 mesiac.
  • Dávky: 100+ ľudí.
  • Kalorické jedlá: 190 kcal.
  • Účel: silný alkohol.
  • Kuchyňa: Nemecká, Rakúska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Klasické pálenky, vyrobené z dvoch rôznych odrôd jabĺk, vyniknú suchou, výraznou príchuťou jabĺk a koláčom, horkou chuťou. Správne varený mesačný svit na základe týchto plodov by sa mal nechať stáť 1-2 týždne, kým sa nespotrebuje, aby vôňa stvrdla. Pamätajte si, že použité ovocie nemožno umývať, pretože ich koža obsahuje divoké kvasinky, ktoré bez vonkajšieho zásahu začnú fermentačný proces.

zloženie:

  • kyslé zelené jablká - 4 kg;
  • sladké jablká - 6 kg;
  • destilovaná voda - 10 litrov.

Metóda prípravy:

  1. Nemyté jablká oboch odrôd rezané, odstrániť semená, osivo box, dužina kaše na konzistenciu zemiakovej kaše, nie peeling šupky.
  2. Varíme veľkú fermentačnú nádrž, nalejeme do nej jablčné pyré, zalejeme 3 litrami vody.
  3. Kravatu nádoby viackrát zložte gázou, čistite na teplom tmavom mieste po dobu 2-3 dní.
  4. Po začatí kvasenia premiešajte hmotu, zrieďte zvyšnou vodou, nainštalujte vodotesnú pečať, nechajte kvasiť mesiac.
  5. Medziprodukt sa destiluje pomocou mesačného svitu, aby sa znížil hmotnostný podiel alkoholu v prúde na 30%.
  6. Výsledný alkohol sa zriedi na 20%, znova sa destiluje, pričom sa odstráni prvých 10% celkového výťažku.
  7. Destilát zrieďte na prijateľnú hmotnostnú frakciu alkoholu, naplňte do fliaš, nechajte ho variť.

Mint Nemecká vodka

  • Čas: 1 mesiac.
  • Dávky: osoba.
  • Kalorické jedlá: 230 kcal.
  • Účel: liečivá tinktúra.
  • Kuchyňa: Rakúska.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Predloženým receptom nie je plnohodnotná pálenka, ale aromatická tinktúra z korenených byliniek. Tento spôsob prípravy je charakteristický pre nemecké odrody vodky, ktorých primárne suroviny nie sú náchylné na prirodzenú fermentáciu. Výsledná tinktúra, podobne ako slávny likér Jägermeister, by sa mala spotrebovať po ochladení nápoja na -18 stupňov v mrazničke. Potom sa prestáva prejavovať chuť alkoholu, zvyšuje sa aróma korenia. Moonshine sa naleje na malé zábery, spotrebované bez občerstvenia.

zloženie:

  • mäta pieporná - 20 g;
  • Klinček - 10 ks;
  • Badian - 2 sejačky;
  • aníz - 6 g;
  • Oregano - 5 g;
  • sušené paliny - 40 g;
  • etylalkohol 96% - 500 ml;
  • destilovaná voda - 2 litre.

Metóda prípravy:

  1. Mäta listy kaše ručne, aby sa šťava.
  2. Dajte všetky bylinky a korenie na dno nádoby, nalejte nezriedený etylalkohol.
  3. Nechajte výrobok stáť 1 mesiac. Fľašu pretrepte po 3-5 dňoch.
  4. Napínajte tinktúru s gázou 2-3 krát.
  5. Zriedi sa destilovanou vodou, aby sa znížil hmotnostný podiel alkoholu na 20%.
  6. Dvakrát tinktúra destilovaná cez mesačný svit. Zastavte proces, keď je prúd pevnosti blízko 45%.
  7. Hotový výrobok nalejte do fliaš, nechajte ho stáť jeden týždeň.

Schnapps Koktejly - recepty

Rovnako ako všetky voňavé tinktúry, nemecký mesačný svit je súčasťou rôznych receptov pre rôzne koktaily. Pri zmiešaní s pálenkami, likérmi, whisky, brandy, suchými vínami, džinom, ovocím a ovocnými šťavami. Ak chcete pripraviť slávne koktaily, zásobiť sa sadou špajdlí, dobrý trepačku so sadou špeciálnych trubíc na plnenie alkoholu, špeciálne okuliare, okuliare a zábery.

Brandy s pálenkami a broskyňovou šťavou

zloženie:

  • brandy - 10 ml;
  • pálenky - 10 ml;
  • broskyňová šťava - 10 ml;
  • Šľahačka na ozdobu;
  • koktail čerešňa na dekoráciu.

Metóda prípravy:

  1. V likérovom skle opatrne nalejte vrstvy: brandy, pálenky, džús.
  2. Ozdobte čiapkou zo šľahačky, čerešne.

Ovocný kokteil s pomarančovým džúsom a amaretom

zloženie:

  • amaretto - 30 ml;
  • vermút - 20 ml;
  • pálenky - 20 ml;
  • pomarančový džús - 20 ml;
  • ľad;
  • citrónový klin;
  • plátok jabĺk.

Metóda prípravy:

  1. Rozšľaháme vermút, pálenky, šťavu s ľadom v šejkri.
  2. Nalejte amaretto do koktailového pohára.
  3. Namiešajte do nej pretrepávanú zmes.
  4. Pridajte ako dekoráciu plátky citróna a jablka.

video

Kategórie:

Kuchařství