Opýtajte sa sto ľudí na ulici, čo najznámejší francúzsky dezert, ktorý poznajú, a väčšina odpovedí bude zákusky. Je pravda, že v Rusku sa táto pochúťka často nazýva pudingové koláče, ale význam sa nemení. Jemný, topiaci sa v ústach, so vzduchovými krémovými zákuskami sa dá nielen kúpiť v obchode, ale aj variť.
Ako variť zákusky
Varenie zákusky je veľmi nepríjemný a starostlivý proces, ale konečný výsledok stojí za námahu. V procese varenia je veľmi dôležité venovať pozornosť konzistencii cesta: malo by sa ukázať ako viskózne, mierne tekuté a lesklé. Ale pri výbere náplne pre zákusky neexistujú žiadne obmedzenia. Môžete vyplniť vnútorné dutiny šľahačkou, čokoládovou smotanou alebo kondenzovaným mliekom.
Choux pečivo
Úloha hostesky - urobiť správne choux pečivo a piecť obrobok. Toto však nemusí vždy nastať prvýkrát. Koláčové cesto je veľmi rozmarné, takže práca musí brať do úvahy všetky nuansy, o ktorých sa často nehovorí. Ako urobiť choux pečivo:
- Akýkoľvek krok-za-krokom recept má jeden základ - cesto, ktoré sa pripravuje v teplej vode, maslo a múka, nasleduje zavedenie vajec. Všimnite si, že vajcia by nemali byť priamo z chladničky a múka by mala byť pridaná naraz.
- Aby sa zabránilo prilepeniu múky na panvicu, zmes neustále miešajte drevenou stierkou. Nikdy nepoužívajte mixér, inak sa cesto vyleje.
- Okrúhle profiteroles tvoria s lyžičkou a dlhé s injekčnou striekačkou na varenie.
- Umiestnite panvicu do dobre vyhrievanej elektrickej rúry. To umožní časný nárast testu. Teplota pečenia by mala byť 200 stupňov počas prvých 15 minút. Potom by sa mal znížiť na 170 ° C a pokračovať v pečení koláčov ďalších 15 minút.
- Hot elair koláč by mal byť prepichnutý špáradlom.
Ako naplniť zákusky krémom bez striekačky
Chladené koláče sa majú naplniť krémom cez vrecko na pečivo s tenkou tryskou alebo pomocou bežnej lekárskej striekačky bez ihly. Skúsení kuchári pečiva robia malé otvory na vrchu eklaru, a potom ich maskou pokryjú vrstvou glazúry. Čo robiť, keď nie je po ruke žiadny cestovný vak? Ako naplniť zákusky bez striekačky? Na to je potrebné urobiť malý rez v strede a vyplniť dutinu vnútri koláča cez to.
Eclair recept doma
Na rozdiel od iných jedál, pečiva a dezertov je recept varených zákuskov vždy jeden. Len pomer výrobkov, tvar zákuskov, výplň a dekorácia ošetrenia sa môže líšiť. Existuje mnoho druhov francúzskeho pečiva: s kondenzovaným mliekom, smotanou, čokoládovým fondánkom, kondenzovaným mliekom a dokonca talianskou pusinkou. Výber plniva závisí len od vašich vlastných preferencií: milujte sladší - skúste krém, preferujte neutrálnu chuť - potom náplň tvarohu je to, čo potrebujete.
S pudingom
- Čas: 1 hodina.
- Dávky: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 157, 6 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť varenia: ťažká.
Z tohto klasického receptu sa naučíte variť doma zákusky s pudingom. Ide o najjednoduchšiu verziu francúzskeho dezertu, ktorý je u nás obľúbený. Ak ste začali pečenie koláčov prvýkrát, hlavná vec je správne udržanie proporcií. Choux pečivo a rovnaký krém - perfektná kombinácia pre najchutnejšie dezert.
zloženie:
- vajcia - 7 ks;
- voda - 1 polievková lyžica;
- olej - ½ balenia;
- múka - 1 polievková lyžica. na test a 3 polievkové lyžice. l. na smotanu;
- mlieko - 300 ml;
- cukor - 150 g;
- vanilkový cukor - 1 vrecko.
Metóda prípravy:
- Nalejte vodu do hrnca, pridajte maslo a dajte zmes na sporák.
- Po rozpustení oleja nalejte do múky a premiešajte.
- Cesto ochlaďte na 60 stupňov a striedavo pridajte 4 vajcia. Z výslednej zmesi sa vytvoria a vyprážajú zákusky.
- Pre puding, mlieko predhrejte. Beat žĺtky s cukrom a vanilkou.
- Do vaječnej zmesi pridajte múku a premiešajte.
- Akonáhle sa mlieko začne variť, pridáme do neho zmes vaječnej múky a varíme do zahustenia.
- Ochladiť buchty krémovej dutiny.
S tvarohovým krémom
- Čas: 50 minút.
- Doručovanie: pre 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 140 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Tvarohový krém na zákusky nie je tradičným receptom na výrobu náplne, ale veľmi dobrý. Nesladené cesto sa harmonicky kombinuje s bohatou chuťou tvarohu so smotanou. Ak si želáte, môžete si variť aj diétny tvaroh z nízkotučného jogurtu. Pre tento balíček s kefír je potrebné dať do mrazničky v noci, a potom stlačte obsah cez gázu.
zloženie:
- stredne tuhý tvaroh - 1 polievková lyžica;
- krém - ½ st.
- práškový cukor - 2/3 čl.
Metóda prípravy:
- Mixér pri vysokej rýchlosti, šľahačka do stabilnej hrubej peny.
- Pridajte polovicu cukru a pokračujte v rytme asi minútu.
- Tvaroh rozdrobte cez sito 2-3 krát, zmiešajte so zvyškom cukru.
- Na konci kombinujeme tvaroh a krémovú hmotu.
So šľahačkou
- Čas: 55 minút.
- Doručovanie: pre 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 215, 1 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Jednoduchý recept na zákusky so šľahačkou znamená použitie iba smotany a cukru, ale tento krém sa ukáže byť čerstvý a nie každý bude páčiť. Pokúste sa diverzifikovať náplň, pridajte k nemu niekoľko bobúľ čerstvých malín, jahôd alebo akéhokoľvek iného sezónneho ovocia. Bude to veľmi nezvyčajné, chutné a zdravé. Nemôžete variť glazúru, a zdobia koláče s práškovým cukrom.
zloženie:
- tukový krém - 1 polievková lyžica;
- malina - 1 hrsť;
- práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Chladený smotanový šľahač metla až do stabilných vrcholov.
- Ak je ťažké to urobiť ručne, môžete použiť mixér.
- Pred samotným koncom šľahania pridáme do smotany malinový cukor a cukrový cukor.
- Zmes privádzame do homogenity a ukladáme ju do hotových zákuskov.
Ďalšie informácie o tom, ako urobiť šľahačkou pomocou iných receptov.
Čokoláda Eclair recept
- Čas: 30 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 378, 6 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Ako variť čokoládový krém, vedia, že všetky matky, ktoré majú deti, sú vášnivým sladkým zubom. Snažte sa piecť gurmánske zákusky s touto náplňou, ale aby ste si upečili hotový vzhľad, zakryte koláče kakaovou glazúrou alebo nalejte rozpustenú mliečnu čokoládu. Bude to veľmi chutné, ale príliš sladké, preto sa odporúča piť tortu s nesladeným čajom alebo kávou.
zloženie:
- olej - 200 g;
- kondenzované mlieko - ½ plechovky;
- kakao - 3 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Vopred dostaneme olej z chladničky tak, aby sa trochu rozmrazil.
- Pridajte kondenzované mlieko na maslo a šľahačku.
- Pridajte k nemu niekoľko lyžičiek kakaa, dobre premiešajte.
- V prípade potreby môžete do plnky naliať čerešňový likér alebo iný alkohol.
- Zákusky s čokoládovou náplňou môžu byť pokryté vrstvou čokoládovej glazúry.
S kondenzovaným mliekom
- Čas: 45 minút.
- Služby: 9 osôb.
- Kalorické jedlá: 329 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Recept na domáce zákusky s kondenzovaným mliekom nebol vynájdený v žiadnom prípade Francúzmi, ale našimi krajanmi. Je to preto, že takáto výplň je ľahko dostupná, je lacná a je obľúbená u mnohých. Skúsení kuchári odporúčajú kúpiť nielen varené mlieko, ale aj obyčajné kondenzované mlieko na zvýšenie chuti. Mali by ste však vedieť, že zákusky sú veľmi sladké, takže je lepšie podávať ich s čajom bez cukru.
zloženie:
- varené kondenzované mlieko - 1 banka;
- Koňak - 2 polievkové lyžice. l.
- kondenzované mlieko kvapalina - 3 polievkové lyžice. l.
- olej - 1 balenie.
Metóda prípravy:
- Na všetky zložky náplne zmiešané bez zbytočných problémov musia byť výrobky pri izbovej teplote.
- Pomocou mixéra premiešajte varené kondenzované mlieko s maslom.
- Hneď ako sa hmota stane homogénnou, pridajte zvyčajné kondenzované mlieko a alkohol.
- Naplňte hotové pečivo voňavým krémom.
Jednoduchý recept
- Čas: 1 hodina.
- Dávky: 10-15 osôb.
- Kalorické jedlá: 120 kcal.
- Účel: pečenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť varenia: ťažká.
Hľadáte jednoduchý recept na varené zákusky bez použitia masla? Potom ste našli to, čo potrebujete. Hoci podľa názoru správnych francúzskych šéfkuchárov, rastlinný olej nemôže byť prítomný v jemnom eukale, stále stojí za to skúsiť. Ochladené pečivo má rovnaký vzduch, ale s čerstvejšou chuťou. Preto je tento recept na cesto vhodnejší na snack koláče plnené paštéta, šalát alebo syr.
zloženie:
- voda - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 70 ml;
- múka - 180 g;
- vajcia - 5 ks.
Metóda prípravy:
- V hrnci premiešajte vodu, rastlinný olej a soľ.
- Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa a zahrejte.
- Akonáhle je voda dobre ohriata, zadajte celé množstvo múky a začnite biť cesto mixérom.
- Ak cesto začalo zaostávať za stenami, vyberte panvicu z pece.
- Cesto ochlaďte na 60-70 stupňov a striedavo do neho premiešajte vajíčka.
- Akonáhle sa hmota stane homogénnou a zaostáva za stenami panvice, môžete pristúpiť k tvorbe a pečeniu profiterolov.
- Hotové zákusky môžu byť naplnené krémom.
S maslovým krémom
- Čas: 10-15 minút.
- Dávky: 10 ľudí.
- Kalorické jedlá: 364 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Každá žena v domácnosti pripravuje zákusky s krémom na maslo vlastným spôsobom, a to všetko preto, že existuje veľa receptov na plnenie. Ak práve hľadáte novú možnosť, vyskúšajte olejový krém s jemným syrom. Jediným pravidlom je, že maslo musí byť pri izbovej teplote a veľmi čerstvé, ale je lepšie, aby ste si vopred nevybrali zložku tvarohu z chladničky.
zloženie:
- olej - 115 g;
- tvaroh - 350 g;
- cukrová poleva - ½ polievkovej lyžice.
Metóda prípravy:
- Na zmäkčené maslo pridajte tvaroh, premiešajte.
- Nalejte cukrový cukor a rozdrvte zmes intenzívne metlou asi 4-5 minút.
- V prípade potreby sa do krému môže pridať trochu vanilkového extraktu.
- Vyčistite pripravenú plnku v chladničke, ak neplánujete okamžite vyplniť zákusky.
Žiadne vajcia
- Čas: 1 hodina.
- Dávky: 10-12 osôb.
- Kalorické jedlá: 362, 5 kcal.
- Účel: pečenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Ak sa budete držať základov vegetariánstva, alebo vajcia sú zakázané jesť lekári kvôli zvýšenej alergie, nemali by ste sa vzdať svoje obľúbené pečivo. Ako urobiť zákusky je dobre popísané v nasledujúcom recepte s fotografiou krok za krokom. Pravda je veľmi prísne vegetariáni, to sa nehodí, pretože obsahuje maslo a mlieko.
zloženie:
- mlieko - 2 t;
- olej - 150 g;
- cukor - 3 polievkové lyžice. l.
- kvasinky - 10 g;
- múka - 1 kg;
- prášok do pečiva - 1 vrecko.
Metóda prípravy:
- Zahrejte mlieko na peci, pridajte maslo, cukor a soľ a varte 10 minút.
- Potom pri nízkych rýchlostiach miešača pridajte do sladkej zmesi 200 gramov múky.
- Na samostatnú platňu premiešajte zvyšnú múku so suchým droždím a práškom do pečiva.
- Do cesta pridajte suché prísady.
- Hotové cesto sa obalí filmom a nechá sa 20 minút odpočívať.
- Pečúce zákusky bez vajec by mali byť v peci pri teplote 200 ° C počas 25-30 minút bez toho, aby sa otvorili dvere.
francúzsky
- Čas: 45 minút.
- Porcie: pre 5-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 230, 6 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Skutočné francúzske zákusky perfektne držia svoj tvar. Naplnené krémom sa nerozpadnú ani po niekoľkých dňoch skladovania v chladničke. Celé tajomstvo spočíva v smotane. Pedantic French dokonca prišiel s osobitným názvom pre neho - patiser. Pokiaľ ide o fondán, fondant sa používa v pôvodnom recepte. Varenie doma je však problematické, je lepšie kúpiť hotovú čokoládovú polevu.
zloženie:
- žĺtky - 6 ks;
- škrob - 40 g;
- mlieko - 2 t;
- cukor - ½ st .;
- vanilkový extrakt - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Rozšľahajte žĺtky a škrob, pridajte k nemu ¼ mlieka.
- Zostávajúce mlieko spolu s cukrom a vanilkovým extraktom privedú do varu.
- Do vaječnej zmesi nalejte polovicu vriaceho mlieka, bez intenzívneho miešania.
- Vaječnú hmotu zmiešajte s horúcim mliekom a varte po 1 minúte.
- Horúci krém nalial na tanier, pevne pritlačený na vrchole fólie. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
S proteínovým krémom
- Čas: 20 minút.
- Dávky: 10-12 osôb.
- Kalorické jedlá: 319, 4 kcal.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Proteínový krém na zákusky je možné vyrobiť v niekoľkých variantoch: s použitím smotany, smotany alebo medu. V tomto recepte sa okrem bielkovín berie ako základ kyslá smotana. Táto náplň je veľmi jemná a doslova sa rozpúšťa v ústach. Môžete si vybrať ľubovoľný recept, ktorý sa vám páči na test: vyrobte si šunku s vajcami, bez nich, alebo na báze slnečnicového oleja.
zloženie:
- veveričky - 4 ks;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- vanilkový extrakt - ½ lyžičky;
- tuk krém - 1 polievková lyžica.
Metóda prípravy:
- Zakysaná smotana zmiešaná s tromi lyžicami cukru.
- Pridajte vanilku a porazte, kým sa zdvojnásobí.
- V samostatnej nádobe pretrepte proteíny a postupne pridávajte zvyšný cukor.
- Odolné vrcholy sa miešajú so smotanovou silikónovou stierkou.
- Chladené profiteroly okamžite naplňte proteínom.
Ako urobiť glazúru pre zákusky - tipy kuchárov
Naplnené zákusky sa dajú ihneď zjesť, alebo môžete pracovať o niečo viac a dať hotovému výrobku hotový vzhľad, zakryť vrch koláča karamelom, práškovým cukrom alebo glazúrou na zákusky, ale zvážte niekoľko trikov:
- aby farebné glazúry pridali potravinárske farbivo do zvyšku zložiek;
- ak je fudge veľmi hrubý a nezmestí sa rovnomerne, zmes mierne zrieďte teplým mliekom alebo vodou;
- rýchla verzia ganache je rozpustiť horkú čokoládu na vodnom kúpeli;
- ak námraza ostane lepkavá, môžete situáciu napraviť tak, že sa koláč vráti do orechov, veľkonočného prášku, alebo na vrchole striekajúcej oblátky.
Naučte sa viac receptov na výrobu eklairového krému.