Opýtajte sa sto ľudí na ulici, čo najznámejší francúzsky dezert, ktorý poznajú, a väčšina odpovedí bude zákusky. Je pravda, že v Rusku sa táto pochúťka často nazýva pudingové koláče, ale význam sa nemení. Jemný, topiaci sa v ústach, so vzduchovými krémovými zákuskami sa dá nielen kúpiť v obchode, ale aj variť.

Ako variť zákusky

Varenie zákusky je veľmi nepríjemný a starostlivý proces, ale konečný výsledok stojí za námahu. V procese varenia je veľmi dôležité venovať pozornosť konzistencii cesta: malo by sa ukázať ako viskózne, mierne tekuté a lesklé. Ale pri výbere náplne pre zákusky neexistujú žiadne obmedzenia. Môžete vyplniť vnútorné dutiny šľahačkou, čokoládovou smotanou alebo kondenzovaným mliekom.

Choux pečivo

Úloha hostesky - urobiť správne choux pečivo a piecť obrobok. Toto však nemusí vždy nastať prvýkrát. Koláčové cesto je veľmi rozmarné, takže práca musí brať do úvahy všetky nuansy, o ktorých sa často nehovorí. Ako urobiť choux pečivo:

  • Akýkoľvek krok-za-krokom recept má jeden základ - cesto, ktoré sa pripravuje v teplej vode, maslo a múka, nasleduje zavedenie vajec. Všimnite si, že vajcia by nemali byť priamo z chladničky a múka by mala byť pridaná naraz.
  • Aby sa zabránilo prilepeniu múky na panvicu, zmes neustále miešajte drevenou stierkou. Nikdy nepoužívajte mixér, inak sa cesto vyleje.
  • Okrúhle profiteroles tvoria s lyžičkou a dlhé s injekčnou striekačkou na varenie.
  • Umiestnite panvicu do dobre vyhrievanej elektrickej rúry. To umožní časný nárast testu. Teplota pečenia by mala byť 200 stupňov počas prvých 15 minút. Potom by sa mal znížiť na 170 ° C a pokračovať v pečení koláčov ďalších 15 minút.
  • Hot elair koláč by mal byť prepichnutý špáradlom.

Ako naplniť zákusky krémom bez striekačky

Chladené koláče sa majú naplniť krémom cez vrecko na pečivo s tenkou tryskou alebo pomocou bežnej lekárskej striekačky bez ihly. Skúsení kuchári pečiva robia malé otvory na vrchu eklaru, a potom ich maskou pokryjú vrstvou glazúry. Čo robiť, keď nie je po ruke žiadny cestovný vak? Ako naplniť zákusky bez striekačky? Na to je potrebné urobiť malý rez v strede a vyplniť dutinu vnútri koláča cez to.

Eclair recept doma

Na rozdiel od iných jedál, pečiva a dezertov je recept varených zákuskov vždy jeden. Len pomer výrobkov, tvar zákuskov, výplň a dekorácia ošetrenia sa môže líšiť. Existuje mnoho druhov francúzskeho pečiva: s kondenzovaným mliekom, smotanou, čokoládovým fondánkom, kondenzovaným mliekom a dokonca talianskou pusinkou. Výber plniva závisí len od vašich vlastných preferencií: milujte sladší - skúste krém, preferujte neutrálnu chuť - potom náplň tvarohu je to, čo potrebujete.

S pudingom

  • Čas: 1 hodina.
  • Dávky: 8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 157, 6 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť varenia: ťažká.

Z tohto klasického receptu sa naučíte variť doma zákusky s pudingom. Ide o najjednoduchšiu verziu francúzskeho dezertu, ktorý je u nás obľúbený. Ak ste začali pečenie koláčov prvýkrát, hlavná vec je správne udržanie proporcií. Choux pečivo a rovnaký krém - perfektná kombinácia pre najchutnejšie dezert.

zloženie:

  • vajcia - 7 ks;
  • voda - 1 polievková lyžica;
  • olej - ½ balenia;
  • múka - 1 polievková lyžica. na test a 3 polievkové lyžice. l. na smotanu;
  • mlieko - 300 ml;
  • cukor - 150 g;
  • vanilkový cukor - 1 vrecko.

Metóda prípravy:

  1. Nalejte vodu do hrnca, pridajte maslo a dajte zmes na sporák.
  2. Po rozpustení oleja nalejte do múky a premiešajte.
  3. Cesto ochlaďte na 60 stupňov a striedavo pridajte 4 vajcia. Z výslednej zmesi sa vytvoria a vyprážajú zákusky.
  4. Pre puding, mlieko predhrejte. Beat žĺtky s cukrom a vanilkou.
  5. Do vaječnej zmesi pridajte múku a premiešajte.
  6. Akonáhle sa mlieko začne variť, pridáme do neho zmes vaječnej múky a varíme do zahustenia.
  7. Ochladiť buchty krémovej dutiny.

S tvarohovým krémom

  • Čas: 50 minút.
  • Doručovanie: pre 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 140 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Tvarohový krém na zákusky nie je tradičným receptom na výrobu náplne, ale veľmi dobrý. Nesladené cesto sa harmonicky kombinuje s bohatou chuťou tvarohu so smotanou. Ak si želáte, môžete si variť aj diétny tvaroh z nízkotučného jogurtu. Pre tento balíček s kefír je potrebné dať do mrazničky v noci, a potom stlačte obsah cez gázu.

zloženie:

  • stredne tuhý tvaroh - 1 polievková lyžica;
  • krém - ½ st.
  • práškový cukor - 2/3 čl.

Metóda prípravy:

  1. Mixér pri vysokej rýchlosti, šľahačka do stabilnej hrubej peny.
  2. Pridajte polovicu cukru a pokračujte v rytme asi minútu.
  3. Tvaroh rozdrobte cez sito 2-3 krát, zmiešajte so zvyškom cukru.
  4. Na konci kombinujeme tvaroh a krémovú hmotu.

So šľahačkou

  • Čas: 55 minút.
  • Doručovanie: pre 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 215, 1 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Jednoduchý recept na zákusky so šľahačkou znamená použitie iba smotany a cukru, ale tento krém sa ukáže byť čerstvý a nie každý bude páčiť. Pokúste sa diverzifikovať náplň, pridajte k nemu niekoľko bobúľ čerstvých malín, jahôd alebo akéhokoľvek iného sezónneho ovocia. Bude to veľmi nezvyčajné, chutné a zdravé. Nemôžete variť glazúru, a zdobia koláče s práškovým cukrom.

zloženie:

  • tukový krém - 1 polievková lyžica;
  • malina - 1 hrsť;
  • práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.

Metóda prípravy:

  1. Chladený smotanový šľahač metla až do stabilných vrcholov.
  2. Ak je ťažké to urobiť ručne, môžete použiť mixér.
  3. Pred samotným koncom šľahania pridáme do smotany malinový cukor a cukrový cukor.
  4. Zmes privádzame do homogenity a ukladáme ju do hotových zákuskov.

Ďalšie informácie o tom, ako urobiť šľahačkou pomocou iných receptov.

Čokoláda Eclair recept

  • Čas: 30 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 378, 6 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Ako variť čokoládový krém, vedia, že všetky matky, ktoré majú deti, sú vášnivým sladkým zubom. Snažte sa piecť gurmánske zákusky s touto náplňou, ale aby ste si upečili hotový vzhľad, zakryte koláče kakaovou glazúrou alebo nalejte rozpustenú mliečnu čokoládu. Bude to veľmi chutné, ale príliš sladké, preto sa odporúča piť tortu s nesladeným čajom alebo kávou.

zloženie:

  • olej - 200 g;
  • kondenzované mlieko - ½ plechovky;
  • kakao - 3 polievkové lyžice. l.

Metóda prípravy:

  1. Vopred dostaneme olej z chladničky tak, aby sa trochu rozmrazil.
  2. Pridajte kondenzované mlieko na maslo a šľahačku.
  3. Pridajte k nemu niekoľko lyžičiek kakaa, dobre premiešajte.
  4. V prípade potreby môžete do plnky naliať čerešňový likér alebo iný alkohol.
  5. Zákusky s čokoládovou náplňou môžu byť pokryté vrstvou čokoládovej glazúry.

S kondenzovaným mliekom

  • Čas: 45 minút.
  • Služby: 9 osôb.
  • Kalorické jedlá: 329 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Recept na domáce zákusky s kondenzovaným mliekom nebol vynájdený v žiadnom prípade Francúzmi, ale našimi krajanmi. Je to preto, že takáto výplň je ľahko dostupná, je lacná a je obľúbená u mnohých. Skúsení kuchári odporúčajú kúpiť nielen varené mlieko, ale aj obyčajné kondenzované mlieko na zvýšenie chuti. Mali by ste však vedieť, že zákusky sú veľmi sladké, takže je lepšie podávať ich s čajom bez cukru.

zloženie:

  • varené kondenzované mlieko - 1 banka;
  • Koňak - 2 polievkové lyžice. l.
  • kondenzované mlieko kvapalina - 3 polievkové lyžice. l.
  • olej - 1 balenie.

Metóda prípravy:

  1. Na všetky zložky náplne zmiešané bez zbytočných problémov musia byť výrobky pri izbovej teplote.
  2. Pomocou mixéra premiešajte varené kondenzované mlieko s maslom.
  3. Hneď ako sa hmota stane homogénnou, pridajte zvyčajné kondenzované mlieko a alkohol.
  4. Naplňte hotové pečivo voňavým krémom.

Jednoduchý recept

  • Čas: 1 hodina.
  • Dávky: 10-15 osôb.
  • Kalorické jedlá: 120 kcal.
  • Účel: pečenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť varenia: ťažká.

Hľadáte jednoduchý recept na varené zákusky bez použitia masla? Potom ste našli to, čo potrebujete. Hoci podľa názoru správnych francúzskych šéfkuchárov, rastlinný olej nemôže byť prítomný v jemnom eukale, stále stojí za to skúsiť. Ochladené pečivo má rovnaký vzduch, ale s čerstvejšou chuťou. Preto je tento recept na cesto vhodnejší na snack koláče plnené paštéta, šalát alebo syr.

zloženie:

  • voda - 1 polievková lyžica;
  • rastlinný olej - 70 ml;
  • múka - 180 g;
  • vajcia - 5 ks.

Metóda prípravy:

  1. V hrnci premiešajte vodu, rastlinný olej a soľ.
  2. Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa a zahrejte.
  3. Akonáhle je voda dobre ohriata, zadajte celé množstvo múky a začnite biť cesto mixérom.
  4. Ak cesto začalo zaostávať za stenami, vyberte panvicu z pece.
  5. Cesto ochlaďte na 60-70 stupňov a striedavo do neho premiešajte vajíčka.
  6. Akonáhle sa hmota stane homogénnou a zaostáva za stenami panvice, môžete pristúpiť k tvorbe a pečeniu profiterolov.
  7. Hotové zákusky môžu byť naplnené krémom.

S maslovým krémom

  • Čas: 10-15 minút.
  • Dávky: 10 ľudí.
  • Kalorické jedlá: 364 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Každá žena v domácnosti pripravuje zákusky s krémom na maslo vlastným spôsobom, a to všetko preto, že existuje veľa receptov na plnenie. Ak práve hľadáte novú možnosť, vyskúšajte olejový krém s jemným syrom. Jediným pravidlom je, že maslo musí byť pri izbovej teplote a veľmi čerstvé, ale je lepšie, aby ste si vopred nevybrali zložku tvarohu z chladničky.

zloženie:

  • olej - 115 g;
  • tvaroh - 350 g;
  • cukrová poleva - ½ polievkovej lyžice.

Metóda prípravy:

  1. Na zmäkčené maslo pridajte tvaroh, premiešajte.
  2. Nalejte cukrový cukor a rozdrvte zmes intenzívne metlou asi 4-5 minút.
  3. V prípade potreby sa do krému môže pridať trochu vanilkového extraktu.
  4. Vyčistite pripravenú plnku v chladničke, ak neplánujete okamžite vyplniť zákusky.

Žiadne vajcia

  • Čas: 1 hodina.
  • Dávky: 10-12 osôb.
  • Kalorické jedlá: 362, 5 kcal.
  • Účel: pečenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Ak sa budete držať základov vegetariánstva, alebo vajcia sú zakázané jesť lekári kvôli zvýšenej alergie, nemali by ste sa vzdať svoje obľúbené pečivo. Ako urobiť zákusky je dobre popísané v nasledujúcom recepte s fotografiou krok za krokom. Pravda je veľmi prísne vegetariáni, to sa nehodí, pretože obsahuje maslo a mlieko.

zloženie:

  • mlieko - 2 t;
  • olej - 150 g;
  • cukor - 3 polievkové lyžice. l.
  • kvasinky - 10 g;
  • múka - 1 kg;
  • prášok do pečiva - 1 vrecko.

Metóda prípravy:

  1. Zahrejte mlieko na peci, pridajte maslo, cukor a soľ a varte 10 minút.
  2. Potom pri nízkych rýchlostiach miešača pridajte do sladkej zmesi 200 gramov múky.
  3. Na samostatnú platňu premiešajte zvyšnú múku so suchým droždím a práškom do pečiva.
  4. Do cesta pridajte suché prísady.
  5. Hotové cesto sa obalí filmom a nechá sa 20 minút odpočívať.
  6. Pečúce zákusky bez vajec by mali byť v peci pri teplote 200 ° C počas 25-30 minút bez toho, aby sa otvorili dvere.

francúzsky

  • Čas: 45 minút.
  • Porcie: pre 5-8 osôb.
  • Kalorické jedlá: 230, 6 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Francúzska.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Skutočné francúzske zákusky perfektne držia svoj tvar. Naplnené krémom sa nerozpadnú ani po niekoľkých dňoch skladovania v chladničke. Celé tajomstvo spočíva v smotane. Pedantic French dokonca prišiel s osobitným názvom pre neho - patiser. Pokiaľ ide o fondán, fondant sa používa v pôvodnom recepte. Varenie doma je však problematické, je lepšie kúpiť hotovú čokoládovú polevu.

zloženie:

  • žĺtky - 6 ks;
  • škrob - 40 g;
  • mlieko - 2 t;
  • cukor - ½ st .;
  • vanilkový extrakt - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Rozšľahajte žĺtky a škrob, pridajte k nemu ¼ mlieka.
  2. Zostávajúce mlieko spolu s cukrom a vanilkovým extraktom privedú do varu.
  3. Do vaječnej zmesi nalejte polovicu vriaceho mlieka, bez intenzívneho miešania.
  4. Vaječnú hmotu zmiešajte s horúcim mliekom a varte po 1 minúte.
  5. Horúci krém nalial na tanier, pevne pritlačený na vrchole fólie. Ochladí sa na teplotu miestnosti.

S proteínovým krémom

  • Čas: 20 minút.
  • Dávky: 10-12 osôb.
  • Kalorické jedlá: 319, 4 kcal.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Proteínový krém na zákusky je možné vyrobiť v niekoľkých variantoch: s použitím smotany, smotany alebo medu. V tomto recepte sa okrem bielkovín berie ako základ kyslá smotana. Táto náplň je veľmi jemná a doslova sa rozpúšťa v ústach. Môžete si vybrať ľubovoľný recept, ktorý sa vám páči na test: vyrobte si šunku s vajcami, bez nich, alebo na báze slnečnicového oleja.

zloženie:

  • veveričky - 4 ks;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • vanilkový extrakt - ½ lyžičky;
  • tuk krém - 1 polievková lyžica.

Metóda prípravy:

  1. Zakysaná smotana zmiešaná s tromi lyžicami cukru.
  2. Pridajte vanilku a porazte, kým sa zdvojnásobí.
  3. V samostatnej nádobe pretrepte proteíny a postupne pridávajte zvyšný cukor.
  4. Odolné vrcholy sa miešajú so smotanovou silikónovou stierkou.
  5. Chladené profiteroly okamžite naplňte proteínom.

Ako urobiť glazúru pre zákusky - tipy kuchárov

Naplnené zákusky sa dajú ihneď zjesť, alebo môžete pracovať o niečo viac a dať hotovému výrobku hotový vzhľad, zakryť vrch koláča karamelom, práškovým cukrom alebo glazúrou na zákusky, ale zvážte niekoľko trikov:

  • aby farebné glazúry pridali potravinárske farbivo do zvyšku zložiek;
  • ak je fudge veľmi hrubý a nezmestí sa rovnomerne, zmes mierne zrieďte teplým mliekom alebo vodou;
  • rýchla verzia ganache je rozpustiť horkú čokoládu na vodnom kúpeli;
  • ak námraza ostane lepkavá, môžete situáciu napraviť tak, že sa koláč vráti do orechov, veľkonočného prášku, alebo na vrchole striekajúcej oblátky.

Naučte sa viac receptov na výrobu eklairového krému.

video

Kategórie:

Kuchařství