Pri varení sú niekedy najneobvyklejšie zložky, ktoré majú zaujímavé chuťové vlastnosti a bohatú výživnú hodnotu. Patrí medzi ne artičok, ktorý je neznámy ruským kulinárskym špecialistom, ale je veľmi oceňovaný na Západe, hlavne v Taliansku. Oboznámte sa s užitočnými vlastnosťami artičokov, gastronomickou hodnotou, ako urobiť na fotografii pochúťku.
Rastlinný artičok
Podľa prijatej definície, artičok je bylinná rastlina Carciofi z rodiny Astrov, pôvodom z Ázie, bežná v stredomorskej konzumnej kultúre. Vo varení sa používa mladý neotvorený púčok modrasto-fialového kvetu, ktorý sa podobá bodliaku v dôsledku viacvrstvových šupín. Zo 140 druhov rastlín na potraviny možno použiť iba 40 druhov. Centrum pestovania artičokov je Kalifornia. Na trhu sú okrúhle a podlhovasté púčiky rôznych odtieňov, s hrotmi alebo bez nich. Niekedy je kôš (na fotografii).
Užitočné vlastnosti
Na 100 gramov ovocia má len 47 kalórií. To robí rastliny diétne. Ďalšie užitočné vlastnosti artičokov:
- Kombinácia BZHU (proteíny, tuky, sacharidy): 3, 3% proteínu, 1, 5% tuku, 5, 1% sacharidov. Púčiky slúžia ako zdroj vlákniny potrebnej pre tráviaci trakt.
- Ovocie je bohaté na vitamíny skupiny B, A, PP, kyseliny askorbovej a kyseliny listovej, tokoferoly, cholín. Ako súčasť zinku, selénu, železa, mangánu, medi. Prítomnosť horčíka, fosforu, draslíka, vápnika sa odlišuje od makroelementov.
- Nízke hladiny nasýtených tukov a cholesterolu majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie: znižuje počet sklerotických plakov v cievach, normalizuje krvný obeh, zlepšuje činnosť srdca.
- Antioxidanty v kompozícii chránia imunitný systém pred účinkami voľných radikálov, neumožňujú rozvoj mukozitídy, fibrózy, rakoviny prsníka.
- Tsinarin obsiahnutý v kvetenstvách, normalizuje trávenie, stimuluje rast prebiotík v čreve, neumožňuje rozvoj dysbakteriózy a nadúvania.
- Draslík znižuje tlak, neutralizuje nadbytok sodíka v tele, znižuje riziko ischémie a mŕtvice.
- Zelenina je užitočná pre tehotné ženy kvôli vysokému obsahu kyseliny listovej. Prírodné látky - hepatoprotektory chránia pečeň a diuretické vlastnosti pomáhajú predísť opuchu.
- Horčík optimalizuje metabolizmus, pomáha chudnúť. Vitamín K nedovoľuje degenerované neuróny, prispieva k zrážaniu krvi.
Ako jesť artičoky
Koreň artichoke a listy sa používajú na jedlo. Rastlina má sladkú chuť s kovovými tónmi. Konzistencia produktu je podobná zeleru a špargle, jadru - baklažánu (jemná, šťavnatá, sladká). Pri nákupe si vyberte jasne zelené alebo fialové artičok s čerstvými šupinatými lístkami. Ovocie by malo vrzať, ale nie príliš mäkké. Do šalátu sa pridajú surové a konzervované púčiky, varené a podávané s omáčkami.
Ako variť artičok
Korene a listy artičokov sa pripravujú minimálne v čase, pretože majú jemnú, vrtošivú buničinu. Listy kvetu nemožno rozbiť - len starostlivo odstránené na základni (tam je najchutnejšie časť). Horúce ovocie je jemnejšie v chuti a aróme. Pred varením odrežte vrch o tretinu a odrežte tvrdé spodné okvetné lístky, opláchnite vodou a posypte citrónovou šťavou. Varená zelenina asi 40 minút, stupeň pripravenosti je určený ľahkým oddelením listov.
Po ochladení, vyberte z stredu okvetných lístkov a rúno sa skrýva pod nimi. Šéfkuchári odporúčajú pridanie octu balsamico, tymiánu, bazalky a citrónovej šťavy do jadra - to je obzvlášť chutné. Listy sa odtrhnú, ponoria do omáčky, medzi zuby sa vytiahne dužina lístkov. Kontraindikácie pre jesť artičoky sú alergie, patológiu močového mechúra, hypotenzia.
Recepty na artičoky
Robia šaláty, dezerty s ovocím, viacvrstvové lasagne z rastliny, servíruje púčiky ako prílohu alebo ako samostatné jedlo, v kombinácii s olejom a bylinkami. Znalci pripravujú krémové polievky z ovocia, napĺňajú kvety parmezánom, konzervujú, lahodne varia a podávajú s korenenými alebo korenistými omáčkami. Niektoré recepty s fotografiami krokov varenia pomôžu oceniť jemnú chuť pochúťky.
Artičoky v oleji
- Čas: 5 dní.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 119 kcal na 100 g.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: stredná.
Klasický taliansky predjedlo - artičoky v oleji - je chutné, ak použijete mladé skoré plody, keď sa prvýkrát objavia na trhoch v marci až apríli. Zostane teda neha a zjemnenie chuti. Ako variť: ovocie uchovávajte niekoľko dní v oleji, aby bola dužina úplne nasýtená bylinkami a korením, naplnená korenistou kôrou.
zloženie:
- čerstvé artičoky - 1 kg;
- biely vínny ocot - 4 poháre;
- citrón - 1 ovocie;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rozmarín, kôpor, majoránka - každá z nich;
- chilli - 2 struky;
- kôpor semená - 1 polievková lyžica. l.
- čierne korenie hrášok - 1 polievková lyžica. l.
- bobkový list - 2 ks;
- hrubá soľ - 1 polievková lyžica. l.
- olivový olej - 2, 5 šálky.
Metóda prípravy:
- Rezané listy nožnicami, šupky chvostov artičoky, rezané pozdĺžne a posypeme citrónovou šťavou.
- Polotovary dajte na hodinu do studenej nádoby s citrónovou šťavou.
- K octu pridajte soľ, kôpor, čierne korenie a bobkový list, varte.
- Odčerpajte ovocie, ponorte do marinády, varte 10 minút. Pridajte nasekané byliny, cesnak a chilli, varte päť minút.
- Vypustite marinádu, položte sochory na brehy, zalejeme horúcim olejom.
- Ochladí sa na päť dní.
V roman
- Čas: 1, 5 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Jedlá z kalórií: 1200 kcal na misku.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: stredná.
V talianskej kuchyni, veľa receptov na báze artičokov. Sú vyprážané, varené, pečené, vyrobené z nich pizza, cestoviny, ryža, polievky, ravioly a šaláty. Najznámejším pokrmom sú artičoky v rímskom štýle, na prípravu ktorých je žiaduce vziať rímsky druh mammolu. Plnené puky sú podávané horúce, ale keď sú studené, sú chutné a môžu byť použité ako občerstvenie.
zloženie:
- zrelé artičoky - 4 ks;
- petržlenová vňať;
- citrónová šťava - z polovice ovocia;
- Medovka - 4 listy;
- olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.
- strúhané sušienky - 2 polievkové lyžice. l.
- cesnak - 1 strúčik.
Metóda prípravy:
- Vonkajšie suché listy očistite, jadrá zbrúste, odstráňte tvrdé vlákna a ponechajte 5 cm drieku.
- Odstráňte zbytočné stonky, umiestnite listy do studenej vody s citrónovou šťavou.
- Rozdrvte cesnak, medovky, petržlen, premiešajte so strúhankou a korením, pridajte trochu oleja.
- Prelistujte ovocie rukami, vylejte vodu, naplňte zmesou sušienok a bylín, umiestnených v hlbokej panvici.
- Naplňte zmesou vody a oleja ¾ výšky, prikryte vekom.
- Varíme na strednom ohni 10 minút, potom na nízkej hodnote 20, podávame s omáčkou.
Artyčok pizza
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Jedlá z kalórií: 581 kcal na porciu.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: stredná.
Talianska kuchyňa sa nedá predstaviť bez pizze. Ak klasické možnosti sú dosť, skúste urobiť jedlo s artičoky. Bežnému pokrmu dodajú špeciálnu chuť, zdôraznia originalitu náplne. Aby si hostia zvykli na pochúťku, kombinujte ju so známou šunkou, syrom, olivami a paradajkami. Použite korenie podľa chuti.
zloženie:
- cherry paradajky - 500 g;
- cesta - 300 g;
- artičoky - 2 ks;
- šunka - 200 g;
- citrón - 1 ks;
- olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.
- syr - 100 g;
- olivy - 12 ks.
Metóda prípravy:
- Odstráňte listy z artičokov, nakrájajte hlavy na plátky, vložte do vody s citrónovou šťavou.
- Plátok paradajok, šunka - prúžky, olivy - polovice
- Cesto vyvaľkáme, pokvapkáme maslom, umiestnime paradajky, šunku, plátky artičokov, olivy.
- Posypte strúhaným syrom.
- Pečte vo vnútri rúry na 200 stupňov po dobu 35 minút.
