Dni, kedy sa kuchyňa mnohých žien v domácnosti počas dozrievania zeleniny a ovocia obracala do reálnych pobočiek konzervární, zapĺňala police pivníc, lodžií a iných priestorov pohármi nakladaných, sladkých a iných príprav na zimu, je minulosťou. Dnes sa v domácnostiach objavuje stále viac mrazničiek.
Akú zeleninu možno zmraziť na zimu
Chcete vedieť, ktorá zelenina zmraziť v mrazničke? Odpoveď je jednoduchá - akákoľvek: cuketa, baklažán, kapusta, zemiaky, šťovík a ďalšie. Zvlášť dobré pre mrazenie potravín z vlastnej záhrady. Zároveň nie je možné porovnávať užitočnosť mrazenej zeleniny s výsledkom domácej konzervácie a so zeleninou, ktorú v zime ponúkame v supermarkete.
Ak chcete zachovať maximum zdravých vlastností, musíte vedieť, ako zmraziť zeleninu na zimu správne, pretože ich nemôžete len vložiť do mrazničky - môžu sa premeniť na ľadové kúsky, z ktorých bude ťažké variť chutné jedlo, a ešte viac, nejaké kulinárske majstrovské dielo. Ak si chcete vychutnať varené jedlá, pozrite si niekoľko bežných tipov na mrazenie zeleniny na zimu doma:
- pred zberom by sa mala každá zelenina umyť a vysušiť;
- vybrať nádoby (kontajnery, obaly) hlavne pre veľkosť porcií na varenie;
- pri použití bežných vakov, po naplnení, vytlačte z nich vzduch;
- Po rozmrazení zeleninu znovu nezmrazujte.
Ako zmraziť baklažány na zimu
Baklažán je skupina zeleniny bohatej na mnoho vitamínov a vlákniny, ktoré nestratia svoje cenné vlastnosti ani pri dlhodobom zmrazení. Môžete zmraziť ovocie čerstvé, pečené alebo vyprážané. Priamo z postele sa neodporúča vkladať baklažán do mrazničky, pretože pri varení sa stávajú „gumovými“ a strácajú chuť. O metódach mrazenia baklažánov na zimu doma:
- Čerstvé zmrazenie. Vyberte mladé zrelé ovocie. Nakrájajte ich na kocky, kruhy alebo kocky v závislosti od toho, čo od nich plánujete variť. Rezanie nasypte hrubou soľou niekoľko hodín, po čom sa musia jeho zvyšky dobre opláchnuť. Potom sa jemne stlačený rez blanšíruje, pár minút sa spúšťa vo vriacej vode, potom studenej vode a potom sa suší. Ostáva len položiť jednu vrstvu rezu na tácku, ktorej veľkosť sa zmestí do mrazničky. Po 3 - 4 hodinách môže byť zmrazená zelenina zabalená v zapečatených nádobách alebo vreckách na zmrazenie.
- Na zmrazenie baklažánu s pečeňou je ich rezanie nepovinné. Každé ovocie je niekoľkokrát prepichnuté vidličkou. Potom sa baklažány pečú v rúre, potom sa po ochladení a odstránení šupky (voliteľne) zabalia do vriec alebo nádob na potraviny.
- Ako smažiť baklažány, veľa žien v domácnosti vie. Fry kruhy, šíri na papierové uteráky sa zbaviť prebytočného tuku. Po ochladení sa umiestnia na tácku, zabalia sa lepiacou fóliou, opäť sa položí vrstva vyprážaného baklažánu, ktorá je tiež zabalená vo filme atď. Podnos sa umiestni do mrazničky na rýchle zmrazenie, po ktorom môžete baklažán rozložiť na pakety, vrátiť do komory.
Ako zmraziť karfiol
Vyberte si zmraziť doma čerstvé šťavnaté hlavy kapusty, ktoré musia byť najprv umiestnené v studenej slanej vode, aby sa zbavili lariev. Po tom, blanšírovanie je potrebné - po dobu 2-3 minút, hlava kapusta musí byť ponorený do vriacej vody, pridaním trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej. Z vriacej vody by mala byť okamžite spustená pod studenou vodou, potom vysušená.
Pred blanšírovaním, môžete odstrániť listy z hlavy, rozdeliť do púčiky, ak nechcete zmraziť celé. Nádoba na zmrazovanie môže byť tak hermetická nádoba, ako aj vrecko so sponou, v ktorej je vytvorené vákuum. Teplota mrazničky na dlhý pobyt tam karfiolu so zachovaním všetkých jeho vitamínov by mala byť -18 stupňov.
Frosting paradajky na zimu
Tu sú dva spôsoby mrazenia týchto druhov zeleniny na zimu doma rovnako dobré a zároveň zachovávajú chuť a vôňu čerstvých paradajok:
- Preskočiť paradajky cez mlynček na mäso alebo mixér, odstránenie kože z nich. Potom nalejte do malých nádob. Pre tieto pohodlné silikónové formy pre košíčky.
- Rezanie ovocia (2-4 častí alebo kruhov). Malé paradajky, ako je čerešňový rez, nie sú potrebné. Potom, na podnose alebo doske, všetko rýchlo zmraziť, po ktorom sú plátky alebo figúrky rozložené v skladovacích kontajneroch.
Ako zmraziť korenie na zimu pre plnku
Pripravuje sa sladká paprika pred zmrazením doma: odrežú uzáver, odstránia stonku a ošúpajú sa vnútri. Na jeho zmrazenie existujú takéto metódy:
- Pripravený na plnenie korenia ležať na tácke a vložte ho do mrazničky na 10-12 minút. Potom sa kompaktne vloží do obyčajných plastových vrecúšok a vloží ich späť do mrazničky.
- Pripravený pepř ponorte do vriacej vody na 30 sekúnd. Potom, jemne zložiť chladené papriky one-on-one, dať do paketov a zmraziť.
Ako zmraziť zeleninové zmesi na zimu
Pre zeleninové zmesi môžu byť rôzne druhy zeleniny akéhokoľvek množstva. Nie je potrebný žiadny recept. Všetko závisí od účelu, na ktorý je pripravený a od vlastného vkusu:
- Pre boršč, môžete mriežku repu, mrkva, pridajte jemne nasekané zelené a zmraziť zmes v malých nádobách alebo porcie balíčkov použiť všetko naraz vo varení.
- Pre zeleninový guláš, rezané všetky zelené, pór krúžky, bulharské korenie, paradajky, strúhanú mrkvu. Zmiešaná zmes sa umiestni do nádob a zmrazí.
- Na varenie zeleninových zmesí so zeleným hráškom sa fazuľa najprv varí po dobu 1-3 minút vo vriacej vode a ihneď sa ochladí studenou vodou, nechá sa odtiecť a zmrazí sa rýchlym zmrazením.
- Samostatne, bez blanšírovania, zmrazte brokolicu a nakrájanú mrkvu. Potom môžete všetko zmiešať a poslať na uskladnenie v mrazničke.
Prečo blanch zelenina pred zmrazením
Zmrazovanie zeleniny na zimu doma vyžaduje blanšírovanie. Môžete to urobiť bez neho, ale nedostanete dokonalý výsledok zmrazenia. Hlavným účelom blanšírovania je čo najviac zachovať pôvodný vzhľad a chuť zeleniny. Okrem toho:
- blanšírované plody majú dodatočnú ochranu pred poškodením;
- mikroparazity a pesticídy sa úplne odstránia z ich povrchu;
- ich štruktúra po rozmrazení je tvrdšia ako štruktúra mrazenej zeleniny bez tohto procesu.
Šok zmrazenie zeleniny doma
Všimli ste si, ktorá zelenina môže byť zmrazená na zimu doma? Je potrebné ich zmraziť v dvoch stupňoch. Prvá fáza - rýchle ochladzovanie sa nazýva šokové zmrazenie. K tomu potrebujete mrazničky, v ktorých sú udržiavané veľmi nízke teploty: od -19 do -23 stupňov. Až potom sa mrazená zelenina balí na ďalšie konzervovanie (druhá fáza).
Liečba šoku (rýchle zmrazenie) nepoškodzuje bunky zeleniny a po rozmrazení prispieva k zachovaniu ich tvaru, farby a asi 90% užitočných látok. Vykonáva sa za normálnych podmienok v domácnosti za prítomnosti mrazničiek a chladničiek s funkciou "rýchleho zmrazenia". Po namŕzaní šokom môžu zmrazené zásoby trvať dlhšie. To platí aj pre bobule.
Ako si vybrať balík na zmrazenie
Naučili ste sa trochu ako zmraziť zeleninu, ale musíte mať predstavu o vreckách na mrazničky. Mnohé z nich sú na trhu: jednorazové, opätovne použiteľné, kotúčové; vyrobené z polyetylénu a lavsanu. Pre mrazenie zeleniny je dôležité, aby boli trvanlivé. Odporúča sa kúpiť tašky s opakovane použiteľnými zámkami, ktoré zvyšujú ich použiteľný objem a označovacie pole, pretože je niekedy ťažké nájsť správnu zeleninu alebo zmesi v mrazničke.
Vaky sú považované za kvalitnejšie - skvelá alternatíva k nádobám na potraviny (pozri foto). Vnútri týchto tašiek, mrazenie zeleniny na zimu doma zostáva lepšie, vlhkosť sa nestratí, nie sú pokryté mrazom, a ako výsledok, je ľahké získať správne výrobky z mrazničky, aj keď nie je žiadny štítok na vrecku, ak je taška priehľadná.
Pozri tiež: zeler - výhody a poškodenie zdravia.