Drobivý, voňavý a neobvykle chutný pilaf je výdatná možnosť obeda pre celú rodinu a jeden z najobľúbenejších orientálnych jedál. Pilaf dostane fantastickú korenistú notu vďaka správne vybranému koreniu - dráč, zira, šafran, koriander, bobkový list, cesnak, muškátový oriešok. Takýto pokrm sa ľahko pripravuje nielen na sporáku, ale aj v rúre a možnosť experimentovať odvážne s chuťou a prísadami je doslova úžasná. Stačí si vybrať vhodný recept a pamätať pár tajomstiev varenia perfektný pilaf.
Ako variť pilaf v rúre
Domáce pilaf sa varí s rôznymi druhmi mäsa - kuracie, hovädzie, jahňacie, bravčové. Mäso, cibuľa a mrkva sa vyprážajú na masle. Rozotrite na vrchole ryže, cesnaku, korenia. Pridajte vodu alebo vývar, nemiešajte. Obal s vekom, poslať na 30-45 minút v rúre (vhodná teplota - 180 - 200 ° C). Výber riadu závisí od veľkosti porcií a pecí. Miska je pripravená a podávaná v nádobách, utiatnitsa, nádobách z tepelne odolného skla, kotle, hlbokej panvici, liatine, hrubostennej panvici. Dôležitou podmienkou je absencia plastových a drevených častí, ako sú perá.
Pilau recepty v rúre
Klasický spôsob, ako urobiť pilaf je veľmi jednoduchý, ale jedlo bude "zvuk" zakaždým novým spôsobom, ak dáte trochu predstavivosť do receptu. Nepretržitými prísadami sú ryža, mrkva, cibuľa a mäso, ako napríklad kuracie paličky, stehná a krídla, bravčové rebrá a hovädzina. Na chuť pridajte rozinky, sušené slivky a iné sušené ovocie. Hotový pokrm je tradične podávaný horúci v kotlíku, o niečo menej často - po častiach. Pre viac veľkolepé, slávnostné porcie, môže byť plov varené vo veľkej tekvica. Hlavnou vecou je vybrať kvalitné výrobky a rešpektovať proporcie uvedené v recepte.
S kuracím mäsom
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 140 kcal na 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: stredná.
Pred varením pôvodného kuracieho pilafu v rúre musíte vybrať správnu odrodu ryže. Ideálne - transparentné, silné perleťové jadrá s nízkou škrobovitosťou. Ryžové krupice sa stanú ešte chutnejšími a voňavejšími, ak ich naplníte s domácim kuracím alebo zeleninovým vývarom, a nie s vodou. Koncentrovaný bujón pripravený na báze bujónovej kocky by sa nemal používať. Diétne, ale suché kuracie prsia môžu byť nahradené holeninami a dokonca aj krídlami. Pripravené mäso sa vypráža v dobre vyhrievanom rafinovanom oleji, kosti sa neodstránia.
zloženie:
- ryžové cereálie - 250 g;
- kuracie filé - 500 g;
- cesnak - 1 gól;
- mrkva - 3 ks;
- korenie pre pilaf - podľa chuti;
- voda - 400 ml;
- cibuľa - 3 ks;
- rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. l.
- soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte filety na stredné plátky.
- Fry na masle takmer až do verejnej súťaže.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu, strúhanú na hrubom strúhadle.
- Osolíme. Fritujte 5 minút.
- Dajte mäso, vyprážané so zeleninou, do tepelne odolnej panvice.
- Umyte rozdrvené krupice na vrchu, vyhladite ich.
- Stlačte cesnak ošúpanú hlavu.
- Nalejte do horúcej vody, pridajte korenie.
- Obal s vekom, poslať do predhriatej rúry na 30-45 minút.
S bravčovým mäsom
- Čas: 2 hodiny 10 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 210 kcal na 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: stredná.
Výdatný, drobivý a veľmi chutný pilaf sa varí nielen šťavnatou sviečkovice, ale aj jemnými bravčovými rebrami. V tomto prípade sa odporúča rezať zeleninu o niečo väčšiu. Aby sa pilaf v rúre s bravčovým mäsom dostal do chutnej žiarivo žltej farby, pridajte trochu kurkumy (nie viac ako 1-2 čajové lyžičky). Bravčové mäso je v poriadku so sušeným ovocím, takže 10–15 minút pred dokončením varenia môžete do ryže stlačiť sušené marhule, hrozienka alebo slivky, ktoré boli predtým oparené vriacou vodou. Je dôležité zachovať rovnováhu chutí tak, aby sa pilaf neobjavil príliš sladký.
zloženie:
- ryža - 400 g;
- bravčové mäso - 800 g;
- mrkva - 3 ks;
- voda - 500 ml;
- cesnak - 1 gól;
- cibuľa - 3 ks;
- rastlinný olej - 5 polievková lyžica. l.
- koreniny - podľa chuti;
- soľ - štipka.
Metóda prípravy:
- Umyte dlhé zrno ryže, nalejte 1 hodinu studenú vodu.
- Bravčovú dužinu nakrájajte na stredne veľké kúsky.
- Mäso jemne opečieme na masle do zlatohnedej farby.
- Dajte bravčové mäso do hrubého hrnca alebo hrnca.
- Cibuľa nakrájaná na polkruhy, mrkva - slamky.
- Na prezeranie zeleniny v oleji, v ktorom bolo mäso vyprážané.
- Cibuľu a mrkvu dajte na kúsky bravčového mäsa.
- Top s krupicami zmiešané so soľou a korením.
- Zatlačte hlavu cesnaku.
- Pridajte vodu.
- Obal s fóliou, poslať 45 minút do predhriatej rúry.
S hovädzím mäsom
- Čas: 2 hodiny a 20 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 192 kcal na 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: stredná.
Lahodný pilaf s šťavnatým hovädzím mäsom podávaným v krásnej porcii hrnca je veľkolepé jedlo hodné slávnostného stola. Plov bude obzvlášť voňavý, ak ho uvaríte v sezamovom alebo bavlníkovom oleji, tuku z tuku. Príliš tvrdé hovädzie mäso sa odporúča nielen na smaženie, ale aj na dusenie. Pre ostrosť pridajte čerstvé chilli ošúpané semienko, čiernu a červenú papriku, horčičný prášok alebo horčičný prášok zmiešaný s vodou. Množstvo vody závisí od veľkosti misky, kvapalina by mala pokrývať ryžu 2-3 cm.
zloženie:
- dusená ryža - 500 g;
- hovädzie - 1 kg;
- cesnak - 1 gól;
- voda - 200 ml;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 3 ks;
- rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. l.
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte hovädzie mäso na veľké kúsky.
- Fry na masle až do polovice pripravený.
- Pridajte nakrájané cibuľové polkruhy.
- Nalejte mrkvu na plátky. Zamiešame.
- Keď je zelenina zhnednutá, vyberte ju z tepla.
- Rozdeľte dusenú, dôkladne umytú ryžu v 4 nádobách.
- Top dal mäso so zeleninou, pár cesnaku strúčiky, korenie.
- Pridajte horúcu vodu.
- Zatvorte veko hrnca, nechajte ho v chladničke 50 minút.
- Vypnite rúru, vyberte hrnce do 10-15 minút.
Z jahniat
- Čas: 2 hodiny.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 207 kcal na 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: stredná.
Na varenie pravého uzbeckého jahňacieho pilafu v rúre sa odporúča použiť hrubostennú panvicu, keramický riad alebo tradičný kotol. Chuť hotového pokrmu bude bohatá, ak si vyberiete správne mäso pre zirvaka. Vhodnou možnosťou je šunka, palička, krk, hrudník, horná lopatka, hrudník. Počet a podiel zložiek sa môže meniť v závislosti od preferencií a dostupných produktov. Ľahký zeleninový šalát, domáce uhorky, čerstvé zelené by mali byť podávané s tučným jahňacím mäsom.
zloženie:
- ryžové cereálie - 300 g;
- jahňacie mäso - 500 g;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- cesnak - 2 zuby;
- rastlinný olej - 10 polievková lyžica. l.
- soľ - podľa chuti;
- voda - 350 ml.
Metóda prípravy:
- Namočte ryžu v studenej vode na 1 hodinu.
- Rošt mrkvu.
- Cibuľa, cesnak, jemne nasekané.
- Mäso nakrájame na stredne veľké kocky, smažíme na masle.
- Pridajte k mäsu zeleninu, premiešajte. Varíme 20 - 40 minút.
- Nalejte vodu.
- Keď sa voda varí, položte ryžu, soľ. Vyrovnaný.
- Zatvorte veko, odošlite do predhriatej rúry na 15 minút.
- Vypnite rúru, nechajte pilaf variť aspoň 10 minút.
- Podávajte na plochom veľkom tanieri, rozdeľte kúsky mäsa na ryžu.
Originálne tekvica Pilaf
- Čas: 2 hodiny 45 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 189 kcal na 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: stredná.
Chutný pilaf varený v tekvici je jednoduché, ale svetlé a nezvyčajné jedlo, ktoré ozdobí slávnostný stôl. Kombinácia bielej a čiernej a hnedej divokej ryže robí pilaf nielen chutným, ale aj veľmi krásnym. V klasickej verzii receptu je asi tretina pilaf zirvac a dve tretiny je ryža. Zirvak je zmes pečeného mäsa so zeleninou a korením. Zvláštnosťou tejto receptúry je, že k ryži sa nepridáva žiadna kvapalina (voda, bujón). Šťavnatosť a dodatočná chuť dodá prírodnú tekvicovú šťavu, ktorá vynikne pri pečení.
zloženie:
- ryža s dlhými zrnami - 200 g;
- divoká ryža - 100 g;
- tekvica - 1 ks;
- kuracie stehná - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak - 1 gól;
- kurkuma - štipka;
- soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Priveďte do varu jeden a pol litra nasolenej vody.
- Zakryte dlhozrnnú a divokú ryžu, varte 10 - 12 minút.
- Hoď do cedníka.
- Mäso z kuracích stehien odrežte na kúsky strednej veľkosti. Koža nemusí byť odstránená.
- Fry cez vysoké teplo až do zlatohnedej.
- Vyberte kuracie mäso z panvice, premiešajte s ryžou.
- Na tuku odišiel po pečení mäsa, hnedé cibule a mrkvu, nastrúhané na jemnom alebo strednom strúhadle.
- Zmiešajte opekanú zeleninu s ryžou, kuracie mäso.
- Soľ, pridajte kurkuma.
- Priemer tekvice asi 20 cm na umývanie. Odrežte "kryt", odstráňte dužinu a semená.
- Mierne orezajte šupku na dne tak, aby bola tekvica stabilná a neotáčala sa.
- Vyplňte výsledný tvar výplňou, mierne navlhčenou.
- Jemne zatlačte ošúpanú hlavu cesnaku.
- Zabaliť tekvicu do fólie, poslať ju do rúry.
- Pečieme 1, 5 hodiny.
- Vyberte fóliu. Mierne zvyšujte teplotu, pokiaľ to rúra umožňuje (napríklad od 200 do 220 stupňov).
- Pečieme ďalších 20-25 minút.
lenivý
- Čas: 1 hodina 45 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 184 kcal na 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: stredná.
Ryža pečená s veľkými kuracími stehnami, hráškom a zeleninou je variantom lenivého pilau, ktorého príprava nevyžaduje špeciálne kuchárske zručnosti. Konzervovaný zelený hrášok môže byť nahradený kukuricou, pokrm bude nasladlý a jasnejší. V prípade potreby sa namiesto kuracích nôh používajú kuracie stehná, nakrájame na veľké kúsky filé a krídla. Nemusíte odstraňovať kožu - po odstránení fólie bude krásne červenať, pilaf bude aromatickejší a šťavnatejší. Výdatné jedlo pre celú rodinu sa podáva teplé, posypané čerstvými, jemne nasekanými zelenými.
zloženie:
- ryža - 1 kg;
- kuracie stehná - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- konzervovaný zelený hrášok - 200 g;
- mrkva - 1 ks;
- voda - 400 ml;
- soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Cibuľa nakrájame na polovice krúžkov.
- Mrkva nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Zeleninu smažíme v oleji až do ružovej farby.
- Nakladaný zelený hrášok v cedníku.
- Opláchnite ryžové cereálie.
- Cibuľu a mrkvu rozotrite na plech.
- Vyčistite rovnomerne rozpratanú ryžu a zelený hrášok.
- Rozprestierajte kuracie stehná na vrchole. Osolíme.
- Nalejte vodu. Množstvo vody závisí od veľkosti plechu na pečenie, mal by pokrývať zrnitosť 3-4 cm, kvapalina by sa mala absorbovať do ryže a neodpariť.
- Kryt s fóliou, matná strana by mala byť vo vnútri.
- Pošlite do rúry, pečte 1 hodinu.
- Vyberte fóliu.
- Pečieme ďalších 30 minút.
Tajomstvo varenia
Meno jedinú správnu možnosť varenia pilaf nie je ľahké. Prakticky každá gazdinka ho pripravuje vlastným spôsobom, investuje do obľúbeného receptu čiastočku duše, zážitok a malú predstavivosť. Niekoľko všeobecných tipov a odporúčaní pomôže premeniť pilaf na skutočné kulinárske majstrovské dielo a zakaždým prekvapiť milovaných ľudí originálnym, chutným, voňavým pokrmom:
- Ryžové cereálie sa umyjú pod tečúcou vodou, až kým sa nestanú priehľadnými (5-7 krát). Nevhodné pre varenie pilaf sú thajské a indické odrody ryže. Výhodná by mala byť dlhozrnná ryža s nízkou škrobovitosťou. Je namočený v studenej vode alebo predvarený až do polovice varenia.
- Chuť pokrmu bude oveľa bohatšia a bohatšia, ak bude doplnená rôznymi prísadami - korením, korením, sušenou a čerstvou zeleninou, sušeným ovocím.
- Ryžové cereálie by mali byť mäkké, ale nie varené, takže do pilafu sa nepridáva veľa tekutiny. Horúca voda alebo vývar sa pomaly naleje v tenkom prúde tak, aby sa na povrchu ryže netvorila fossa.
- Denné menu sa môže meniť varením v svetle rúry, chudým pilafom s tekvicou, hráškom, hubami, fazuľou, konzervovanými kukuricami.
- Panvica, kotol, utyatnitsa, ostatné jedlá na pečenie mäsa a zeleniny, je dôležité dobre ohrievať, inak sa bude jedlo držať na dne.
- Odporúča sa rezať mrkvu na tyčinky alebo slamky a nie strúhané. Zelenina bude voňavejšia, ak si ju vypálite na masle, v ktorom je mäso vyprážané.
- Miska sa nemieša, kým nie je úplne pripravená. Odstránenie krytu sa tiež neodporúča.