Keď nie je čas na varenie komplexných raňajok, pomiešané vajcia vám pomôžu. Existuje mnoho receptov, ktoré vám umožnia rýchlo získať chutné, výživné, bohaté na vitamíny a živiny jedlo. V poslednej dobe sa objavili mnohé kontroverzie o tom, či sú miešané vajcia prospešné: nesprávne varené vajcia alebo ich nadmerná konzumácia môže vyvolať vážne zdravotné problémy.
Zloženie vyprážaných vajec
Na varenie miešaných vajec používajte kuracie mäso, kačicu, husu, prepeličie vajcia. Zloženie produktu závisí od podmienok pestovania hydiny, kŕmenia, veku. Vtáčie vajcia obsahujú:
|
Obsah (%) |
kura |
vrana |
kačica |
moriak |
|
proteíny |
12, 57 |
13, 90 |
12.77 |
13, 104 |
|
tuky |
12.02 |
13, 30 |
15.04 |
11.80 |
|
sacharidy |
0, 67 |
1.30 |
0.30 |
1.20 |
|
Minerálne látky |
1.07 |
1.10 |
1.08 |
0, 80 |
Vajcia sa skladá z dvoch častí - žĺtok (32%) a bielkovín (61%). Táto je biela jemná látka, viskóznejšia v žĺtku, tekutá v škrupine. Chemické zloženie proteínu je tak vyvážené, že 97% živín bez problémov zo žalúdka sa vstrebáva do krvi. Väčšina proteínov v ňom (12, 7%), z ktorých názov pochádza. Okrem toho produkt obsahuje tuky (0, 3%), sacharidy (0, 7%), glukózu, vitamíny B, diastázové enzýmy, dipeptidázu, proteázu. Proteín obsahuje mnoho aminokyselín:
- ovalbumín - je proteínová rezerva na vývoj embryí;
- ovotransferín - má antibakteriálny účinok;
- lyzozým - antibakteriálny enzým, ktorý ničí bakteriálne bunky, je alergénom;
- ovomukoid - alergén;
- ovomucin - dodáva proteínovej elasticite, u starších vajec je proteín tekutý.
Najdôležitejším prvkom vajca je žĺtok, ktorý má vysoký obsah kalórií - 53 kcal. Obsahuje proteíny (2, 7 g), tuky (4, 51 g), cholesterol (139 g), polynenasýtené, mononenasýtené, nasýtené mastné kyseliny, ktoré telo dobre absorbuje. V vitamínoch žĺtka sú užitočné pre rast a vývoj telesných buniek:
- - nedostatok vedie k poškodeniu kože, vlasov, zraku, imunity;
- E - chráni bunkové membrány pred poškodením spôsobeným oxidačnými procesmi, zabraňuje kontaktu kyslíka s membránovými lipidmi (antioxidačné vlastnosti).
- B6 je antidepresívum, znižuje hladinu cholesterolu, podporuje syntézu proteínov, enzýmov, hemoglobínu, protilátok a ďalších prvkov a má pozitívny vplyv na srdce a svaly.
- D - zabezpečuje absorpciu vápnika a fosforu, reguluje reprodukciu buniek, podporuje syntézu hormónov. Počas tepelného spracovania nie je zničená.
- B12 - zlepšuje imunitu, podieľa sa na metabolizme tukov a sacharidov, má pozitívny vplyv na nervový systém. Nedostatok spôsobuje anémiu.
Žĺtok obsahuje mnoho makroživín. Sú to draslík, chlór, železo, horčík, jód, zinok, fosfor, vápnik, síra, meď, mangán. Draslík a chlór regulujú acidobázickú rovnováhu krvi, vodnej bilancie, osmotického tlaku. Železo sa podieľa na tvorbe hemoglobínu a je zodpovedné za pripojenie atómov kyslíka na červené krvinky, ktoré potom prenášajú bunky, aby sa podieľali na oxidačných reakciách. Jód podporuje tvorbu hormónov štítnej žľazy. Síra je potrebná pre tkanivá kostí, nervové, chrupavkové systémy, vlasy, nechty, pokožku.
Fosfor a vápnik, ktoré sú súčasťou vyprážaných vajec a hovorcov, sú dôležité pre metabolické procesy v kostnom tkanive, mozgových funkciách, srdcových svaloch a nervovom systéme. Kobalt podporuje syntézu proteínov, tukov, sacharidov, pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Mangán zabraňuje ukladaniu tuku v pečeni, rozvoju aterosklerózy, normalizuje hormonálne, reprodukčné systémy. Meď podporuje syntézu kolagénu, elastínu, erytrocytov, leukocytov, ovplyvňuje farbu vlasov a pokožky.
Čo je užitočné miešané vajcia
Odborníci na výživu tiež povedali svoje slovo o výhodách a poškodeniach vyprážaných vajec. Tvrdia, že vyprážané vajcia na raňajky poskytujú pocit sýtosti, ktorý pomáha obmedziť chuť k jedlu a podporuje chudnutie. Aj keď po tepelnom spracovaní vajcia strácajú niektoré zo svojich prvkov, miešané vajcia si uchovávajú veľa živín. Použitie miešaných vajec - vo svojich vitamínoch, mineráloch, aminokyselinách, tukoch a iných prvkoch, ktoré: \ t
- zvýšenie elasticity krvných ciev, bunkových membrán, zabezpečenie ich integrity;
- normalizovať oxidačné procesy;
- zlepšiť zrak;
- pozitívne ovplyvňujú kostrový systém, zabraňujú osteoporóze;
- regulovať nervový systém;
- posilňujú vlasy, nechty.
Užitočné vlastnosti luteínu a lecitínu
Pigmentový luteín obsiahnutý vo vaječnom žĺtku zlepšuje zrakovú ostrosť, chráni oči pred ultrafialovým žiarením, má antioxidačné vlastnosti. Väčšina tejto látky je koncentrovaná v sietnici a jej nedostatok spôsobuje deštruktívne zmeny v jej štruktúre, čo vedie k oddeleniu, katarakte, makulárnej degenerácii.
Ďalšou dôležitou zložkou žĺtka sú lecitíny - tukové zložky, ktoré sú zmesou triglyceridov s fosfolipidmi a niektorými ďalšími látkami. Po rozpade lecitínov v tenkom čreve sa tvoria vyššie mastné kyseliny, kyselina fosforečná, glycerín a cholín (dôležitá zložka buniek nervového systému), ktoré zabezpečujú prenos nervového signálu do buniek a svalov.
Práca mnohých orgánov a systémov priamo závisí od lecitínov. Výhody týchto látok: \ t
- podporuje metabolizmus tukov v pečeni, regeneráciu jej buniek, zabraňuje deštrukcii hepatocytov;
- normalizovať metabolické procesy;
- pozitívne ovplyvňujú prácu mozgu, pamäte;
- podporovať energetický metabolizmus;
- regulovať hladiny inzulínu (cholín je zodpovedný za tento proces);
- podieľať sa na homeostáze (samoregulácii) buniek.
Nedostatok lecitínov vedie k skorému opotrebovaniu buniek, strate schopnosti tkanív regenerovať sa, závažným ochoreniam a skorému starnutiu. Pomôže tu len normalizácia hladiny lecitínu a v tom môžu pomôcť miešané vajcia. Stojí za zmienku, že prebytok týchto látok môže vyvolať kardiovaskulárne ochorenia, takže by ste sa nemali zapojiť do ich používania.
Miešané vajcia
Keď sa diskutuje o téme „Výhody a poškodenie vyprážaných vajec“, často sa spomína cholesterol (typ mastného alkoholu). Jeden žĺtok veľkého kuracieho vajca obsahuje 213 mg tejto látky, zatiaľ čo denná dávka je 300 mg. Osemdesiat percent cholesterolu produkuje telo nezávisle: je potrebné zabezpečiť stabilitu bunkových membrán, produkciu steroidných hormónov, vitamínu D, žlčových kyselín.
Prebytok cholesterolu vedie k ateroskleróze, pri ktorej sa mastný alkohol ukladá na steny ciev. To vedie k tvorbe plakov, traumatických žíl a artérií, čo zvyšuje riziko vzniku krvných zrazenín. Postupom času rastú hladiny cholesterolových plakov, čo vedie k strate elasticity ciev, ich blokovaniu, čo môže vyvolať prasknutie a krvácanie do okolitých tkanív. Smrteľné situácie, keď takéto poškodenie ovplyvňuje srdce alebo mozog.
Odborníci na výživu tvrdia, že konzumácia 1-2 vajec denne nebude problém, pretože účinok cholesterolu na organizmus závisí od transportných proteínov, ktoré ho prenášajú do buniek. To sa vykonáva lipoproteínmi s nízkou hustotou, ktoré majú tendenciu usadiť sa na stenách ciev spolu s cholesterolom. Proti tomu pôsobia lipoproteíny s vysokou hustotou, ktoré odstraňujú prebytočný cholesterol z tela a odstraňujú ho zo stien krvných ciev.
Cholín a lecitín, ktoré obsahujú vajcia, prispievajú k syntéze lipoproteínov a udržiavajú cholesterol na správnej úrovni. Cholín zlepšuje funkciu pečene, ktorá produkuje mastný alkohol, podporuje syntézu a spracovanie lipoproteínov. Lecitín zvyšuje produkciu žlče, pri tvorbe ktorej sa cholesterol zúčastňuje, v dôsledku čoho sa znižuje jej hladina v krvi.
Z týchto dôvodov cholesterol vo vyprážaných vajciach málo prispieva k rozvoju aterosklerózy. Výnimku tvoria ľudia s poškodeným metabolizmom, v dôsledku čoho pečeň syntetizuje zvýšené množstvo lipoproteínov s nízkou hustotou a nespolupracuje so spracovaním škodlivého cholesterolu. Riziko a osoby, ktorých rodičia utrpeli srdcový infarkt alebo mŕtvicu.
salmonelóza
Miešané vajcia môžu vyvolať salmonelózu, infekčné ochorenie tráviaceho systému spôsobené nechránenými baktériami. Akonáhle sa v tele, Salmonella usadiť v tenkom čreve, začne uvoľňovať toxíny. To vedie k dehydratácii, poškodeniu nervového systému, zníženiu cievneho tonusu. Toto ochorenie sa prejavuje nauzeou, vracaním, horúčkou, hnačkou, bolesťou brucha.
Ochorenie môžete chytiť po jedle kontaminovaných potravín, vrátane miešaných vajec. Toto sa však zriedkakedy stáva, pretože vajcia v hydinárskych farmách sú špeciálne ošetrené a kontrolované. Ak chcete znížiť riziko infekcie na minimum, mali by ste si kúpiť vajcia od dôveryhodného výrobcu, opláchnite dobre pred jedlom, nepoužívajte surové.
alergie
Kuracie vajcia obsahujú veľké množstvo vitamínov, minerálov, aminokyselín a ďalších látok, ktoré môžu vyvolať alergickú reakciu (deti ju často trpia). Vo všeobecnosti dochádza k alergii na bielkoviny. To je vysvetlené tým, že jeho hlavnou funkciou je chrániť embryo pred negatívnymi účinkami agresívnych látok. Hlavnou príčinou alergií je ovalbumín, lyzozým, ovomukoid, konalbumín.
Alergické na nasledujúce príznaky:
- svrbenie;
- vyrážka;
- začervenanie kože;
- opuch;
- astma;
- zalievanie;
- nevoľnosť, vracanie, hnačka.
Ak ste alergický na vajcia, mali by ste prestať ich používať a pred zakúpením sa uistite, či ste si overili zloženie produktov. Z diéty je potrebné vylúčiť omáčky, majonézu, cestoviny, pečenie v obchode, niektoré mäsové výrobky atď. Vajcia môžu byť nahradené proteínmi rastlinného alebo živočíšneho pôvodu, špeciálnymi náhradami. Pri pečení doma namiesto vajec môžete použiť prášok do pečiva alebo droždie. Ak ste alergický len na bielkoviny, môžete do misky pridať žĺtok.
Miešané vajcia
Kuracie vajcia sú často zahrnuté v rôznych diétach kvôli veľkému množstvu živín. Vyprážané vajcia s diétou by mali byť pripravené s prihliadnutím na obsah kalórií výrobku. Jedno vyprážané kuracie vajce obsahuje 110 kcal, ale ak sa k vajcia pridá klobása, tieto hodnoty sa zvýšia na 185 kcal. Ak je pokrm varený v rastlinnom oleji, jeho kalorický obsah sa tiež dramaticky zvýši. Z tohto dôvodu odborníci na výživu odporúčajú variť vajcia na pár, variť alebo používať vo forme omelety (v zložení - mlieko) bez pridania oleja.