Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Ružový malý prsteň klobásy, ktorý láskyplne pripravila milenka kvalitného mäsa, sa nikdy neporovnáva s najdrahšou obchodnou pochúťkou. Ako urobiť domáce klobásy chutné? Ako si vybrať ingrediencie, pripraviť shell, správne vyplniť a ako variť túto klobásu? Skúsení kuchári sú pripravení podeliť sa o svoje skúsenosti.

Ako urobiť domácu klobásu

Sme zvyknutí nakupovať samoobslužný obchod, ale aspoň raz sa snažíme urobiť klobásu sami. Niektorí sa domnievajú, že tento proces je neprimerane dlhý, namáhavý, ale voňavý, chutný, prírodný mäsový výrobok, ktorý je ťažké odtrhnúť, stojí za námahu. Varenie domácej klobásy doma pozostáva z niekoľkých etáp:

  • Vyberte východiskový produkt: hovädzie mäso, bravčové mäso, kurča alebo krv.
  • Shell. Existuje niekoľko typov: prírodné (črevá), potravinový film alebo fólia. Tieto komponenty je možné zakúpiť v mäsových oddeleniach trhu alebo v supermarketoch.
  • Vyzdvihnúť potrebné korenia a korenia.
  • Určite spôsob tepelného spracovania: praženie vo fólii, naparovanie alebo praženie.

Domáce klobásy recepty

Keď vidíte fotografie lahodného občerstvenia v rôznych vydaniach, je veľmi ťažké odolať túžbe vyskúšať - je to tak chutné! Ako urobiť salámu doma? V prvom rade musíte študovať osvedčené recepty skúsených kuchárov a začať s jednoduchou, napríklad s kuracou klobásou v lepiacom filme. Potom je prípustné postupne komplikovať úlohu a pripraviť salámu z krvi alebo z rôznych druhov mäsa.

Z bravčového mäsa

  • Doba varenia: 3, 5 hodiny.
  • Služby: 5 osôb.
  • Jedlá z kalórií: 395 kcal (pre každý recept vlastný).
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Voňavé voňavé občerstvenie ozdobí každý sviatočný stôl. Recept na domácu bravčovú klobásu obsahuje takúto nezvyčajnú zložku ako bravčové črevá. Pred použitím sa musí dôkladne opracovať: najprv opláchnite, potom namočte do roztoku vody a sódy, potom znova dobre opláchnite a niekoľko hodín namočte do slabého roztoku octu. Potom otočte črevo dovnútra a dôkladne ho umyte pod tečúcou teplou vodou.

zloženie:

  • korenie (rasca, muškátový oriešok, niekoľko druhov papriky, bobkový list, soľ) - podľa chuti;
  • Koňak - 6 ml;
  • bravčové mäso - 1200 g;
  • cesnak - 5 klinčekov;
  • črevá - 3 m;
  • sadlo - 400 g;
  • cibuľa - 2 ks.

Metóda prípravy:

  1. Dobre vyčistené, vyčistené črevá v čase varenia vypchávky v slabom slanom roztoku.
  2. Tuk a bravčové mäso sa rozdelí na polovicu. Jeden diel prejdite cez mlynček na mäso spolu s cibuľou, inou - jemne nakrájajte ostrým nožom.
  3. Na malé množstvo oleja, smažiť druhú cibuľu, kým mäkké, pridáme mleté mäso a sadlo, opečieme trochu (5-7 minút).
  4. Všetky korenia rozdrvíme pomocou mlynčeka na kávu alebo malty.
  5. Zmiešajte všetky ingrediencie, korenie, pridajte koňak, cesnak, soľ. Dobre upečte plnku, nechajte ju stáť pol hodiny.
  6. Rozdeľte črevá na metre dlhé stuhy, každý koniec pevne prilepte hrubým závitom. Ako lievik môžete použiť odrezaný krk plastovej fľaše alebo špeciálnu trysku.
  7. Naplňte črevá dobre mäsom, nie príliš tesne. Urobte to so všetkými vnútornosťami.
  8. Budúce produkty prepichnite tak, aby pri pečení nepraskli.
  9. Umiestnite črevá na spodnú časť pražiaceho puzdra a odošlite 40 minút do rúry predhriatej na 180 ° C, potom otočte na druhú stranu a pečieme ďalších 30 minút. Cool, podávajte.

varené

  • Čas prípravy: 2, 5 hodín.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 257 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Snažte sa variť takéto občerstvenie raz, a to sa stane vaše obľúbené užitočné okrem raňajok na dlhú dobu. Domáca klobása sa pripravuje s prísnym dodržiavaním určitých podmienok: mleté mäso sa melie pridaním ľadovej vody alebo strúhanky a hotový bochník by mal „dozrieť“ trochu na chladnom mieste tak, aby klobása mala požadovanú textúru.

zloženie:

  • kuracie alebo morčacie filé - 600 g;
  • krém - 250 ml;
  • kuracie vajcia - 3 ks;
  • paprika - 1 lyžička;
  • soľ - 15 g;
  • cesnak - 2 klinčeky;
  • Zira - 5 rokov

Metóda prípravy:

  1. Rozdeľte vajcia na biele a žĺtky.
  2. V miske mixéra alebo kuchynského robota umiestnite kúsky mäsa, cesnaku, smotany a iných prísad, rozomlieť na pastovitý stav.
  3. Starostlivo vložte šľahané bielky.
  4. Nasaďte plnku na plastový obal, veľmi tesne prilepte konce závitu. Ak použijete črevá, mali by ste ich vyplniť a tiež spojiť konce.
  5. Chlieb vložte do hrnca, prikryte vodou a varte 30 minút pri minimálnom ohreve.
  6. Ochladte klobásy, vložte do chladničky.

Liverwurst

  • Doba varenia: 3 hodiny.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 165 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Užitočná chutná klobása je vyrobená z bravčovej pečene - pečene, obličiek, srdca, pľúc. Tieto zložky sú vopred premyté, uvarené s korením a rozdrvené. Fotky z prípravy pečene možno nájsť v kulinárskych vydaniach, ak ste sa prvýkrát stretli s procesnými drobami. Domáca klobása je veľmi odlišná od tej, ktorú sme videli na policiach, takže to stojí za to vyskúšať.

zloženie:

  • droby - 1 kg;
  • vajcia - 2 ks;
  • tuk - 300 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • črevá - 700 g;
  • korenie, soľ, muškátový oriešok - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Pečieme, pečeň, pľúca, srdce, obličky na hodinu, kým varené s bobkový list.
  2. Cibuľu odlúpnite. Tuky a cibuľu nakrájame na kocky, smažíme.
  3. Minimalizujte droby, cibuľu, slaninu, pridajte vajcia, korenie a soľ. Dobre umyte.
  4. Začnite črevá s touto hmotou, prepichnite dutiny, pevne kravatu konce.
  5. Bochníky varíme v osolenej vode 30 minút.

Od kurčiat

  • Čas prípravy: 2, 5 hodín.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 193 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: ľahká.

Jemné, voňavé, chutné občerstvenie zdobí každý stôl, aj keď budete musieť tráviť čas na varenie. Začnite s jednoduchým receptom. Domáca kuracia klobása sa vyrába jednoduchými rukami z jednoduchých surovín: kuracie stehienka (alebo prsia), korenia, soli a črevá. Pred naplnením ich posypte hrubou soľou, oškrabte a dobre umyte.

zloženie:

  • šunka - 2 kg;
  • korenie, soľ - 10 g;
  • cesnak - 7 klinčekov;
  • črevá - 500 g;
  • horčičná fazuľa - 100 g

Metóda prípravy:

  1. Odrezať mäso z nôh, oddeliť kosti, odstrániť tuk a kožu.
  2. Buničina sa nechá prejsť cez veľkú brúsku.
  3. Nakrájajte cesnak, pridajte mäso, dajte horčicu, soľ a korenie. Dobre sa premieša, nechá sa stáť 2 hodiny.
  4. Naplňte mäsovú hmotu čreva. Toto sa môže vykonať pomocou špeciálnej dýzy v mlynčeku na mäso alebo vyrezať hrdlo plastovej fľaše a vložiť ju do čreva.
  5. Pevne prilepte konce škrupín. Zvinúť ich s krúžkom, položiť na plech a pečiť pri 180 ° C počas 20 minút.
  6. Urobte defekty na niekoľkých miestach a pečte až do ružovej farby.

Z hovädzieho mäsa

  • Doba varenia: 3, 5 hodiny.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 208 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Ak chcete prekvapiť hostí chutným občerstvením alebo ponúknuť dieťaťu kúsok zdravej klobásy, nepotrebujete veľa úsilia - pripravte si jedlo vlastnými rukami! Najviac šťavnatá domáca klobása z hovädzieho mäsa sa získava z kravského alebo teľacieho krku. V náplni nutne pridajte trochu slaniny, ktorá dáva požadovanú textúru výrobkov, alebo bravčové mäso.

zloženie:

  • hovädzia drvina alebo teľacie mäso - 800 g;
  • bravčové mäso - 400 g;
  • cesnak - 8 klinčekov;
  • pripravené črevá - 2 m;
  • korenie (zmes papriky, papriky), soľ - 1 polievková lyžica. l.

Metóda prípravy:

  1. Umyte mäso, nakrájajte na stredné kúsky.
  2. Cesnaková kôra, sekaná.
  3. Mlynček na mäso prelejte mäsom, pridajte cesnak, korenie, soľ.
  4. Nádobu dôkladne premiešajte, nechajte ju dozrieť 2 hodiny.
  5. Naplňte črevá mletým mäsom, odstráňte dutiny ihlou, pevne prilepte konce škrupiny. Ak sa chystáte variť malé občerstvenie klobásy, môžete zviazať vlákno na malé vzdialenosti, a potom piecť hotové výrobky na grile.
  6. Varte klobásy na minimálnom ohni 40 minút, v chlade.

krvný

  • Doba varenia: 3, 5 hodiny.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 208 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Niektoré ženy v domácnosti si nevenujú pozornosť krvnej klobáse, pretože proces jej prípravy nie je veľmi estetický a časovo náročný. Medzitým je domáca saláma s pohánkou veľmi užitočným produktom, ktorý je potrebné častejšie zahrnúť do vašej stravy. Predtým, než urobíte klobásu doma, kúpiť črevá, čerstvé prasa krvi. Pre túto liečbu sa často používa pohánka, ale môžete si vziať jačmeň, ryžu alebo jáhly.

zloženie:

  • bravčová krv - 1, 5 litra;
  • pohánka - 200 g;
  • črevá - 1 kg;
  • mlieko - 500 ml;
  • sadlo - 400 g;
  • zmes soli a korenia - 30 g

Metóda prípravy:

  1. Krevnú krv prelejte jemným sitom, aby nezostali žiadne zrazeniny.
  2. Tuk narezaný na malé kocky, varíme pohánku v osolenej vode.
  3. Zmiešajte v miske krvi, tuku, pohánky, pridajte mlieko, korenie a soľ.
  4. Opláchnite črevá dobre pod tečúcou vodou, skontrolujte ich tesnosť v rovnakom čase (nemali by byť žiadne otvory). Naplňte škrupinu výplňou a ponechajte okolo okrajov určitý priestor.
  5. Bochníky varíme v osolenej vode pri minimálnej teplote 15 minút. Ak chcete skontrolovať pripravenosť klobásy, prepichnite črevá ihlou - šťava by nemala byť zakalená. Hotové výrobky sa môžu piecť v rúre.

Vo fólii

  • Doba varenia: 60 minút.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 192 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Ak je práca s črevami z nejakého dôvodu neprijateľná, skúste urobiť chutné občerstvenie vo fólii. Fotografie domácej klobásy vo fólii sa často nachádzajú v kulinárskych publikáciách. Niektoré ženy v domácnosti sa tak často uchýlia k receptu, ktorý táto liečba už niekedy nahrádza takéto obľúbené kotletky. Klobása sa varí so šampiňónmi, syrom, zelenými, pripravujú sa ďalšie diétne možnosti - dusená alebo v pomalom hrnci.

zloženie:

  • mleté mäso - 600 g;
  • Koňak (voliteľné) -60 ml;
  • škrob - 30 g;
  • voda - 100 ml;
  • soľ, čierne korenie - podľa chuti;
  • cesnak - 6 klinčekov.

Metóda prípravy:

  1. V hlbokých jedlách zmiešame mleté hovädzie mäso s korením, cesnakom a soľou. V tomto prípade nemusíte mäso dlhšiu dobu otáčať, môžete použiť hotové mleté mäso.
  2. Nechajte salámu niekoľko hodín stáť v chladničke.
  3. Škrob rozpustite studenou vodou, postupne pridajte do plnky, pridajte brandy, dôkladne premieste. Vytvorte malé klobásy.
  4. Fold fóliu v polovici, dať mletý kotúč na vrchole, pevne zložiť.
  5. Umiestnite rolky na panvicu, pridajte vodu do polovice klobásy a dusíme v rúre pri minimálnej teplote 45 minút.

pečeňové

  • Doba varenia: 90 minút.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 178 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: médium.

Ako variť chutné droby? Táto otázka sa často pýta hosteska. Domáca saláma z pečene je skvelý spôsob, ako spestriť denné menu zdravou, chutnou pochúťkou. Ak chcete drotiť s črevá a variť klobásu správne, potom si prírodné puzdro, ale jeho príprava vyžaduje špeciálny prístup - starostlivé zaobchádzanie v soli a octové roztoky.

zloženie:

  • kuracie alebo akékoľvek iné pečeň - 500 g;
  • bravčový tuk - 200 g;
  • črevá - 700 g;
  • vajcia - 5 ks;
  • mlieko - 150 ml;
  • krupica - 30 g;
  • cibuľa - 4 ks;
  • korenie, soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Pečeň a slanina.
  2. Ošúpajte cibuľu, dajte zeleninu na kocku alebo ju nastrúhajte a smažte v oleji.
  3. V hlbokej nádobe zmiešajte pečeň, sadlo, vajcia, cibuľu, krupicu, mlieko, korenie a soľ. Hmotu dobre hnette.
  4. Naplňte pripravené črevá klobása mäso, pevne kravatu konce.
  5. Do panvice umiestnite budúcu omáčku a pečieme v rúre na 190 ° C 40 minút. Hotové výrobky môžu byť vyprážané alebo konzumované.

Bravčové a hovädzie mäso

  • Doba varenia: 4 hodiny.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 243 kcal / 100 gramov.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredné

Urobiť domáce klobásy len na prvý pohľad vyzerá veľmi komplikovane. Stojí za to jeden deň, aby ste sa pokúsili uvariť lahodnú pochúťku a dlho sa zaplnia v rodinnom menu. Táto odroda domácej klobásy (bravčové a hovädzie mäso) sa vyznačuje úžasnou šťavnatosťou, vôňou a chuťou. Na varenie je lepšie používať mastné mäso (krk, špachtľu), aby boli domáce klobásy Fingers, ktoré budú jemné, mäkké.

zloženie:

  • pripravené vnútornosti - 1 kg;
  • bravčové mäso - 1 kg;
  • teľacie alebo hovädzie mäso - 1 kg;
  • ľadová voda - 500 ml;
  • soľ, korenie mix - 1 polievková lyžica. lyžica;;
  • cesnak - 5 klinčekov.

Metóda prípravy:

  1. Mrazené mäso trochu rozmrazte v chladničke, aby ste ho ľahšie rozsekali. Nakrájajte bravčové a hovädzie mäso na kocky.
  2. Ošúpajte cesnak, prejdite lisom.
  3. Zmiešajte mäsovú hmotu, cesnak, korenie, soľ, pridajte vodu. Dôkladne premieste.
  4. Pošlite pár klobása hmotnosť v chladničke na pár hodín infúziu.
  5. Naplňte črevá mletým mäsom pomocou špeciálnej dýzy v mlynčeku na mäso, pevne prilepte konce, vytvorte párky.
  6. Ponorte ich do horúcej vody po dobu 10-15 minút, varte pri minimálnej teplote.
  7. Produkt položte na plech, posypte olejom, pečte pri teplote 180 ° C až do ružovej farby.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství