Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Ochutený ukrajinský boršč je známy ďaleko za hranicami svojej vlasti. Aj keď sa v klasickom recepte používa čerstvá kapusta, možnosť s fermentovanou zeleninou nie je o nič menej populárna, najmä v zime, keď sa používajú rôzne domáce kyslé uhorky. Boršč s kyslou kapustou úspešne kombinuje bohatú harmonickú chuť a stálu praktickosť slovanských hostesiek, ktoré dokážu ľahko premeniť súbor najjednoduchších a najznámejších produktov na originálne jedlo s vysokými chuťovými vlastnosťami.
Ako variť boršč z kapusty
Podľa klasického receptu, v boršč s kyslou kapustou, okrem hlavnej zložky, dajte mäso, zemiaky, repu, cibuľu, mrkvu a paradajky. Niektoré ženy v domácnosti menia recept podľa svojich preferencií, pridávajú viac fazule, papriky, cesnaku alebo zelerových stoniek. Vo všetkých prípadoch je pokrm voňavý, bohatý, výživný a jeho chuť je bohatá a veľmi príjemná. Proces varenia borščieho kapusty s kyslou kapustou je jednoduchý, ale sú tu aj niektoré tajomstvá, ktoré robia polievku nie vždy možné aj pre tie najskúsenejšie ženy v domácnosti:
- častejšie sa boršč s kyslou kapustou varí v mäsovom vývare a hovädzie mäso sa považuje za najlepšie mäso pre takéto jedlo, ale iné odrody ako bravčové, jahňacie, hydinové alebo králičie mäso sú tiež celkom vhodné;
- Pred vložením vývaru musí byť kyslá kapusta namočená na 15 - 30 minút v čistej vode a potom vytlačená tak, aby hotová polievka nebola príliš kyslá alebo slaná; ak je vaša kapusta nedávno solená, môžete to urobiť bez predchádzajúceho namáčania;
- kyslá kapusta sa varí do 10 - 15 minút, takže je potrebné ju poslať do vývaru v blízkosti konca varenia; ak do polievky vložíte kyslú zeleninu, zemiaky nebudú schopné mäknúť a zostanú tvrdé;
- ak chcete pridať bôb do boršču, potom musia byť fazule namočené a varené, alebo použiť hotové konzervy;
- paradajky pre takýto prvý chod sú vhodné ako čerstvé, tak konzervované vo vlastnej šťave; ak takýto produkt nemáte, môžete ho ľahko nahradiť paradajkovou omáčkou, paradajkovým pretlakom alebo kečupom;
- aby si repa zachovala svoju bohatú farbu, pridajte trochu vody (ocot, citrónovú šťavu alebo kyslé kapusty) a štipku cukru do vody na varenie alebo dusenie;
- Pripravený boršč bude mať krásnu červenú farbu, ak po vložení pripravenej repy do panvice počkajte na varenie a okamžite vyberte polievku z ohňa; ak varíte boršč s repou viac ako 2 minúty, zelenina stratí farbu a polievka bude bledá a nejasná.
Recepty na kyslé kapusta
Existuje niekoľko variácií tohto lahodného prvého kurzu - každá gazdinka si pripravuje polievku so solenou kapustou vlastným spôsobom a považuje svoj vlastný recept za najúspešnejší. Líšia sa nielen v súbore základných zložiek, ale aj v ich príprave. Takáto polievka sa môže variť nielen tradične v rúre na peci, ale aj v pomalom hrnci, v nádobách v rúre a dokonca v kotlíku na ohni. Ak ste ešte nenašli dokonalý recept na boršč s kyslou kapustou, použite jeden z podrobných pokynov s fotografiou o tom, ako pripraviť toto obľúbené jedlo.
Kyslá kapusta boršč s červenou repou
- Čas: 2 hodiny.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 42 kcal / 100 g
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Slovanská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Kyselý boršč v origináli je pripravený s repou - táto zelenina dodáva hotovému pokrmu krásnu rubínovú farbu, vďaka čomu je chutná bohatá a bohatá. Repa pre takúto polievku môže byť predvarená v šupke, a potom ošúpaná, nasekaná a poslaná do zvyšku zeleniny. Môžete ísť inou cestou - ošúpať surovú koreňovú zeleninu, nakrájať na prúžky alebo kocky, alebo rošt s veľkými otvormi, a potom dusíme v hrnci alebo panvici, pridáme trochu vody.
zloženie:
- bravčové rebierka - 10 - 12 ks;
- zemiaky - 4 - 5 ks;
- kyslá kapusta - 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- veľká repa - 1 ks;
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice. l. s kopcom;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
- soľ, korenie - podľa chuti;
- Nakrájané zelené - 1 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Opláchnite rebrá pod kohútikom, vložte do hrnca, zalejeme 2, 2 litra vody. Nasaďte maximálny oheň.
- Po varení odstráňte penu z povrchu vývaru, pridajte korenie, znížte teplo na médium. Varte 40 - 45 minút, pravidelne zbierajte penu.
- Medzitým olúpajte všetku zeleninu. Nakrájajte zemiaky na stredne veľké kúsky, jemne nakrájajte cibuľu, mrkvu a repu, nastrúhajte ich do samostatných platní na hrubom strúhadle, cesnak nakrájajte na nôž.
- Keď sa mäso varí, ponorte nakrájané zemiaky do vývaru, varte na miernom ohni asi štvrtinu hodiny.
- Potom dajte do budúcej polievky vopred nasiaknuté kyslej kapusty, udržujte v ohni ďalších 15-20 minút.
- Na panvici s vyhrievaným rastlinným olejom pošlite cesnak, na chvíľu varte, až kým nebude príjemná aróma cesnaku.
- Pridajte cibuľu, smažte až do zlatka.
- Do panvice dajte nastrúhanú mrkvu a repu, pridajte 100 - 120 ml vody, pridajte 1, 5 - 2 lyžičky. citrónovú šťavu a sp tsp cukor. Varíme na miernom ohni, až kým repa nezmäkne.
- Nalejte do paradajkovej pasty, premiešajte, preneste obväz na polievku.
- Nádobu priveďte do varu a okamžite ju vyberte z tepla. Posypeme bylinkami, pridáme soľ podľa chuti, ochutíme korením. Nechajte stáť pod vekom 15 - 20 minút. Podávajte horúce s lyžičkou kyslej smotany.
S kuracím mäsom
- Čas: 1 hodina 10 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 33 kcal / 100 g
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Slovanská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Červený boršč s kuracím mäsom a kyslou kapustou bez zemiakov je vynikajúcou voľbou pre stravovanie. Polievka z kuracích vývarov sa ukáže ako nízkotučná, ale okrem celej zeleniny bude jej chuť výrazná a bohatá. Okrem toho, kuracie mäso je varené mnohokrát rýchlejšie, takže táto polievka je tiež veľmi rýchly vo varení. Ak chcete urýchliť proces, môžete tiež vziať vopred varené repy alebo použiť nakladané.
zloženie:
- kuracie filé - 250 g;
- cibuľa - ½ ks;
- malá mrkva - 1 ks;
- nakladaná repa - 250 g;
- kapusta - 150 g;
- Bulharské korenie - 1 ks;
- paradajky vo vlastnej šťave - 200 g;
- cesnak - 1 strúčik;
- olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
- čerstvé zelené - parta;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Umyte kuracie filety, dajte do hrnca s vodou. Varte na strednom ohni 20-25 minút.
- Lúpaná cibuľa nakrájaná na kocky. Peel mrkva, rošt veľký strúhadlo. Pepper bulharské korenie z kmeňa a semienok, nakrájame na malé prúžky.
- Hotové mäso vyberte z vývaru, nakrájajte na malé kocky. Naplňte vývar, vráťte sa s mäsom späť na panvicu, vložte doň pripravené kyslé kapusta.
- Pridajte nakrájanú cibuľu, strúhanú mrkvu, slamu z papriky. Dusíme pri minimálnom ohni asi pol hodiny.
- Nakrájanú repu, nakrájame na prúžky a paradajky dáme do vlastnej šťavy. Varte 3-4 minúty.
- Polievku ochutíme nasekaným strúčikom cesnaku a nasekanou zelenou, namočíme na 5-7 minút na teplej peci pod vekom.
S hovädzím mäsom
- Čas: 2 hodiny a 15 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 39 kcal / 100 g.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Slovanská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Recept na takúto prvú misu nie je veľmi odlišný od tých predchádzajúcich, ale vždy sa môžete pokúsiť experimentovať, pridať k zelenine hlavné ingrediencie s výraznou chuťou a vôňou. Pre boršč s kapustou sú vhodné hovädzie kosti a mäsová buničina. Napríklad pár zelerových stoniek alebo kúsok koreňa petržlenu pomôže urobiť polievku voňavejšou a na jedlo môžete pridať trochu korenistosti na úkor hot peppers.
zloženie:
- hovädzia sviečková - 400 g;
- zemiaky - 4 - 5 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- kyslá kapusta - 200 g;
- mrazené paradajky - 100 g;
- Stonky zeleru - 1 - 2 ks;
- repa - 1 ks;
- rastlinný olej - 30 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Dajte mäso do hrnca, pridajte bobkový list, nalejte 2, 5 litra vody, varte vývar.
- Ošúpajte zeleninu. Strúhanú mrkvu a cukrovú repu s veľkými dierkami nastrúhame, cibuľu nakrájame na jemne, nakrájame na kocky strednej veľkosti.
- Sauer kapusta namočiť, stlačiť. Zeler jemne nasekaný.
- Cibuľu a mrkvu dajte na panvicu vyhrievanú rastlinným olejom, smažte až do mäkka.
- Pridajte pripravenú kapustu, zeler, mrazené paradajky. Fritujte ďalšie 3 až 4 minúty.
- Dajte na zeleninu strúhanú repu, zamiešajte, nalejte niekoľko lyžičiek vývaru a duste 15 minút na miernom ohni.
- Medzitým poslať zemiaky do vývaru, variť do varenia. Mäso z tekutiny odstráňte nožom, rozdelte ho na malé kúsky, vráťte ho späť.
- Preneste zeleninový dresing z panvice na polievku, nechajte ju variť.
- Soľ a korenie podľa chuti, okamžite odstrániť z tepla.
S fazuľou
- Čas: 1 hodina 50 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 40 kcal / 100 g
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Slovanská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Strukoviny sú nenahraditeľnou súčasťou mnohých prvých kurzov, vďaka ktorým sú viac výživné, bohaté, obohatené o vitamíny a minerály. Mnohé ženy v domácnosti pridávajú fazuľu do kyslej boršč, pretože je najlepšie kombinovať so zvyškom zložiek v miske. Niektorí neskúsení kuchári sú v rozpakoch zo skutočnosti, že fazuľa sa varí veľmi dlho, ale ako alternatívu si môžete vždy vziať konzervovaný výrobok alebo variť fazuľu pre boršč vopred.
zloženie:
- bravčové mäso (buničina) - 250 g;
- mrkva - 1 ks;
- repa - 1 ks;
- zemiaky - 3 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- varené alebo konzervované fazuľa - ½ st .;
- kapusta - 100 g;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
- paradajkový pretlak - 3 polievkové lyžice. l.
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Vložte kúsok mäsa do hrnca s vodou, pridajte korenie, varte na pokojnom varu, kým sa neukončí, pravidelne odstraňujte hluk.
- Umyte zeleninu, ošúpajte. Nakrájajte cibuľu na malé kocky, rozdrvte mrkvu na hrubom strúhadle, nakrájajte repu na tenké slamky, nakrájajte zemiaky na kúsky ľubovoľného tvaru.
- Po hodine vriaceho vývaru pošlite zemiaky na mäso, varte 15 - 20 minút.
- Z cibule a mrkvy pripravte poter v rastlinnom oleji, okorenite paradajkovým pretlakom.
- Pridajte do smaženej repy slamu, zalejeme 2 polievkové lyžice. l. kyslá kapusta a 50 ml vývaru. Varíme na miernom ohni, až kým repa nezmäkne.
- Oblievku dáme do hrnca s borščom, pridáme fazuľu a kyslé kapusty, vopred namočené a stláčané. Tomit na nízkej teplote pol hodiny. Osolíme a ochutíme korením podľa chuti.
Štíhla polievka zo kyslej kapusty
- Čas: 1 hodina 40 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 37 kcal / 100 g
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Slovanská.
- Obtiažnosť: stredná.
Ak chcete variť prvé jedlo vhodné pre výživu v pošte, vymeňte mäsový výrobok v obvyklom borščovom recepte za huby alebo ho jednoducho varte len zo zeleniny. Táto polievka je ideálna pre vegetariánsku stravu, pretože obsahuje iba produkty rastlinného pôvodu. Zároveň je bohatý na vitamíny a živiny, ktoré sú životne dôležité pre ľudí.
zloženie:
- sušené biele huby - 50 g;
- zemiaky - 4 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- repa - 1 ks;
- paradajkový pretlak - 50 g;
- kapusta - 150 g;
- rastlinný olej - 40 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Namočte huby v teplej vode na 2 hodiny. Potom nakrájame na malé prúžky, dáme na panvicu. Pridajte 1, 7 litra vody, do varu varte.
- Oddelene varíme repu s lyžičkou octu, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na ľubovoľné plátky, prilepíme na huby. Uvarte na miernom ohni, kým nie je úplne varené.
- Dajte kyslé kapusta na sito, opláchnite pod studenou vodou, pošlite na panvicu. Nalejte polovicu oleja, smažte na miernom ohni až do zlatohnedej farby. Preneste do polievky, varte ďalších 10 minút.
- Rozpadnite cibuľu jemne, mriežku mriežku na hrubom strúhadle. Z cibule, mrkvy a paradajkového pretlaku urobte poter.
- Na panvici s borščom pošlite vyprážanú a nasekanú repu, varte niekoľko minút. Vypnite teplo, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
