- Čo je to smotanový syr
- Ako urobiť smotanový syr
- Tvarohový krém
- Čokoládový krémový syr
- Z kyslej smotany
- Z kefíru
- So smotanou
- Žiadny olej
- Pistáciový krémový syr
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Klasický smotanový syr na vzduchové košíčky a iné ľahké dezerty sa vyrábajú zo studeného tvarohu a jemného masla, ktorému dominuje tukový krém. Krémová hmota na jazyku sa používa ako výplň aj ako dekorácia. Krém pokrývajú povrch a strany svadobných koláčov, maľujú fantázie vymyslené vzory, tvoria vysoké "čiapky" na vdolky, piškótové koláče, rajnice. Hlavnou vecou je výber kvalitných surovín a nájdenie dokonalého receptu.
Čo je to smotanový syr
Homogénny, mierne sladký smotanový syr nie je módnym rozmarom moderných kuchárov a je ďaleko od nového varenia vo svete. Unikátny výrobok s výraznou smotanovou chuťou a jemnou textúrou bol spomenutý vo francúzskych prameňoch pred viac ako 300 rokmi, a Francúzi, ako vieme, nebudú radiť zlým. Originálny krémový krém sa tradične používa v populárnych dezertoch, občerstveniach a dokonca aj v niektorých hlavných jedlách - to všetko závisí od kreativity šéfkuchára.
Ako urobiť smotanový syr
Ľahký smotanový syr na košíčky, perník alebo tvarohový koláč možno pripraviť v priebehu niekoľkých minút kombináciou hlavných zložiek - tvaroh, maslo, práškový cukor a trochu vanilky. Syr by mal byť skoro ľadový a maslo naopak zmäkčuje. Preto deň pred varením by mala hmota tvarohu stráviť noc v chladničke a nie pri izbovej teplote. Hotový krém skladujte prednostne nie viac ako 5 dní v cukrárskom vrecku.
Krémový syr
Základ správneho krému tvorí vysokokvalitné syry vyrobené z kravského mlieka a ťažkého krému. Patrí medzi ne alpský „Almette“, taliansky smotanový syr „Mascarpone“, „Violette“, „Philadelphia“ pôvodne z USA a „Hochland“, ktorý sa vyrába v Nemecku od roku 1927. To je základ, ale ak je to žiaduce, báječne drahé dovážané výrobky z obchodu môžu byť nahradené syrom vyrobeným doma.
Tvarohový krém
- Doba varenia: 30 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 350 kcal na 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Ak chcete urobiť skutočný dezert, musíte postupovať podľa receptu s presnosťou na jeden gram - len v tomto prípade sa ukáže, že je homogénny, nie príliš klonujúci a udržujúci si svoj tvar na rozdiel od svojich analógov s kondenzovaným mliekom. Používa sa na vyrovnanie povrchu hotových dezertov a pokrýva takzvané "nahé koláče", v ktorých sa iba medzera medzi vrstvami koláča rozmazáva pena alebo sladká omáčka. Tento koláč sa môže skladovať niekoľko dní v chladničke a dokonca aj v bežnej miestnosti, ak teplota vzduchu v miestnosti nepresiahne 17 stupňov.
zloženie:
- tvaroh - 340 g;
- maslo - 115 g;
- práškový cukor - 100 g;
- vanilkový extrakt - 2 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Domov alebo obchod syr tvaroh umiestnený v chladničke po celú noc, takže sa stal najviac pevné, ale nie ľad.
- Olej nechajte pri izbovej teplote. Musí byť vysokej kvality, krémovej farby, s obsahom tuku vyšším ako 80%, aby krém nezískal nepríjemnú mastnú chuť.
- Mleté maslo s kyslou smotanou a práškom po dobu 5-7 minút, kým hladké.
- Pridajte vanilkový extrakt, znova porazte.
Čokoládový krémový syr
- Doba varenia: 8 hodín 20 minút.
- Dávky: 12 osôb.
- Kalorické jedlá: 331 kcal na 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Čokoládový krémový krém je pochúťka, ktorá si často môže dopriať seba a svojich blízkych. Syr sa odporúča použiť tvaroh, a nie roztavené alebo tvrdé odrody, inak konzistencia nebude fungovať perfektné. Čo sa týka soli, malý obsah syra neovplyvní chuť hotového pokrmu a ešte viac odhalí magnetické čokoládové tóny - nie bez dôvodu, niektoré dezerty sú špeciálne korenisté. Beat veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu vzdušné textúry.
zloženie:
- krém (33%) - 500 ml;
- tvaroh - 300 g;
- práškový cukor - 100 g;
- čokoláda - 200 g
Metóda prípravy:
- Krém zostal na polici chladničky asi 8 hodín.
- Po 8 hodinách vyberte z chladničky 50 ml do samostatnej nádoby.
- Krém smažte 6-8 minút, najskôr na médiu a potom pri maximálnej rýchlosti miešačky.
- Postupne zavádzajte práškový cukor.
- Pridajte tvaroh, premiešajte.
- Ručne alebo s nožom narežte čokoládovú tyčinku. Môžete použiť čokoládu s prísadami, napríklad mäta.
- Zostávajúcich 50 ml smotany varíme, nalejeme na čokoládu. Nechajte pôsobiť niekoľko minút, kým sa nerozpustí. Zamiešame.
- Rozpustenú čokoládu pridáme do maslového krému, rozbijeme mixérom. Ak je to potrebné, pridajte trochu viac cukru.
Z kyslej smotany
- Doba varenia: 24 hodín.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 206 kcal na 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Dort so syrovou smotanou na báze tuku kyslej smotany má nielen fantastickú chuť, ale aj luxusný na slávnostnom stole. Tradičný, exotický, nenápadný pastel alebo akýkoľvek iný požadovaný odtieň dezertu sa dá ľahko podať pomocou potravinárskeho farbiva, napríklad gélu, ktorý je vzhľadom na špeciálnu textúru veľmi žiadaný medzi kuchármi. Nemenej krásna farba a chutná aróma dodá kakao, kašu čerstvé alebo mrazené ovocie a bobule. Je dôležité, aby ste pigmenty nepreháňali, pridávali ich postupne a jemne ich miešali s lyžičkou.
zloženie:
- kyslá smotana (20%) - 400 ml;
- práškový cukor - na požiadanie.
Metóda prípravy:
- V gáze vložte kyslú smotanu s obsahom tuku najmenej 20%, zloženú na štyri.
- Gázový vak umiestnite do cedníka, upevnite v hlbokej miske. Nechajte pôsobiť 24 hodín.
- O deň neskôr vypustite prebytočnú tekutinu. Ak je to žiaduce, zmiešajte smotanu s práškovým cukrom, aby sa hmota viac hustá a sladká.
Z kefíru
- Doba varenia: 24 hodín.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 49 kcal na 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Hustý smotanový syr na tortu, chrumkavé sušienky alebo nízkokalorický dezert s čerstvým ovocím možno vyrobiť z výrobkov z kysaného mlieka s maximálnou koncentráciou tuku. Kefír, ryazhenka alebo kyslá smotana sú predzmrazené, umiestnené do gázového rezu a musia byť zavesené tak, aby sklo malo všetku prebytočnú tekutinu. Toto je naj demokratickejšia a najziskovejšia alternatíva, ktorej príprava si nevyžaduje ani elektrický mixér - všetky komponenty sa ručne miešajú.
zloženie:
- kefír - 900 ml;
- práškový cukor - 30 g
Metóda prípravy:
- Kefir umiestnený v mrazničke, zmraziť.
- Odstráňte z obalu. Dajte do vrecka na zmrzlinu.
- Zabezpečte ho nad hlbokou nádržou. Sérum odteká až 12 hodín alebo viac.
- Preneste hmotnosť tenká do misy, jemne hnetieť vidličkou.
- Postupne zavádzajte práškový cukor, zmiešajte kefírový krém.
So smotanou
- Doba varenia: 70 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 248 kcal na 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Silný krém so smotanovým syrom a ťažkým krémom je ideálny na zdobenie koláčov, koláčov a iných dezertov. S ním je ľahké skryť také chyby pri pečení ako nerovnomerné hrany, praskliny, trhliny. Aby ste mali dostatok hmoty na celý koláč, musíte vopred vypočítať, koľko ingrediencií bude potrebných na realizáciu tejto myšlienky. Čím viac krému ide do koláča z masla, tým je výsledok hladší a lepší. Prvá vrstva by mala byť veľmi tenká, „uchopí“ omrvinky, takže sa neskôr po výrobku nebudú rozmazávať. Ďalšiu vrstvu možno aplikovať po ochladení.
zloženie:
- smotanový syr - 500 g;
- krém (33%) - 100 g;
- cukor - 70 g
Metóda prípravy:
- Studený krém dobre, poraziť až hroty. Uistite sa, že sa nezmenia na maslo.
- V malých množstvách zadajte cukrový cukor.
- Pridajte smotanový syr, bite do hladka.
- Krém dajte do chladničky asi hodinu.
Žiadny olej
- Doba varenia: 48 hodín.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 195 kcal na 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Éra koláčov s "strašidelnými rozetami" sa postupne dostáva do zabudnutia. Vzorky cukrového oleja, ktoré sa topia pri izbovej teplote, sú nahradené elegantnými európskymi dezertmi s osviežujúcim krémovým syrom. Krém úplne pokrýva vrch a boky koláče, potom ho šíri cukrovinkovou stierkou alebo obyčajnou lyžicou - čím je kresba neopatrnejšia, tým efektívnejšia, textúrovanejšia a kreatívnejšia. Je dôležité postupovať podľa odporúčaní krok za krokom, pozorne si prezerať fotografie z každej etapy a nebáť sa takýchto neočakávaných zložiek ako ocot a soľ.
zloženie:
- mlieko - 500 ml;
- krém - 250 ml;
- kyslá smotana - 200 ml;
- cukor - 190 g
Metóda prípravy:
- Dajte všetky ingrediencie na kuchynský stôl tak, aby získali rovnakú teplotu.
- Zmiešajte krém so zakysanou smotanou.
- Postupne vylejte mlieko, miešajte metla až do hladka.
- Obal s miskou uteráka, nechajte v teple. Nedotýkajte sa 4-7 hodín, kým sa zmes mierne nevytvrdí. Keď sa s miernym otočením misy hmota začne pohybovať smerom od okraja alebo prasknúť, potom pokračujte.
- Vybudujte parný kúpeľ. Zmes sa zahrieva, kým sa srvátka neoddelí bez miešania.
- Odstráňte z tepla, zabalte, nechajte 8-10 hodín.
- Flip na hrubú tkaninu, visieť nad nádržou pre odtok prebytočnej tekutiny po dobu 3-4 hodín. Mali by ste dostať približne 500 g krému a 550 ml séra.
- Zmiešajte s práškovým cukrom.
Pistáciový krémový syr
- Doba varenia: 40 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 783 kcal na 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Čím menej dekorácie na torte, tým zaujímavejšia by mala byť farba krému. Všetko závisí od technológie a prísad. Ak zmiešate krém s malým množstvom ríbezlí alebo malinovej zemiakovej kaše s kameňmi na minútu, dostanete krásny mramorový vzor s tenkými žilami a rozvodmi. Rovnomerná fialovo-ružová farba sa dosahuje s predĺženým tepaním farbivami. Ale dezerty so zelenkastým pistáciovým odtieňom vyzerajú ešte sviežejšie a nezvyčajné.
zloženie:
- krém (33%) - 220 ml;
- biela čokoláda - 100 g;
- maslo - 50 g;
- pistáciová pasta - 50 g
Metóda prípravy:
- Krém zmiešajte s pistáciovou pastou.
- Zahrejte hmotu na malom ohni, premiešajte do stavu rovnomernosti.
- Bielu čokoládovú tyčinku rozbijeme na malé kúsky, pridáme k masu pistácie.
- Miešajte, odstráňte z tepla.
- Keď hmota trochu vychladla, metla ručne. V prípade potreby môžete použiť mixér, ale v tomto prípade je dôležité krém neprerušovať.