Anglická omáčka Worcestershire, ktorú nazývame aj Worcestershire alebo Worcestershire (pôvodne nazývaná Worcestershire omáčka), sa vyrába na báze octu s množstvom korenia a korenia. Je to vynikajúca pikantná prísada do mnohých jedál z mäsa a rýb. Vorchester sa ľahko pripravuje doma, ale musíte získať všetky potrebné ingrediencie.
Worcestershire omáčka recept
- Čas: 3 týždne.
- Porcie: 400 ml.
- Obtiažnosť: stredná.
Klasický recept worcesteru má 17 rôznych zložiek. Podľa receptúry sa používa melasa (výroba melasy), ale môže byť nahradená spáleným cukrom.
zloženie:
- biely ocot - 400 ml;
- melasa - 100 ml;
- sójová omáčka - 100 ml;
- koncentrát tamarindu - 2 polievkové lyžice.
- horčica (semená) - 3 polievkové lyžice. l.
- čierne korenie hrášok - 1 lyžička;
- morská soľ - 3 polievkové lyžice. l.
- klinček - 1 lyžička;
- karí - 1/6 lyžičky;
- kardamóm - 1/6 lyžičky;
- chili - 4 struky;
- cesnak - 3 klinčeky;
- Ančovičky - 3 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- koreň zázvoru - 25 g;
- škorica - 1 palica;
- cukor - 100 g
Metóda prípravy:
- Zmiešajte v strednej panvici melasu, ocot, sójovú omáčku, horčicu, tamarind, soľ, čierne korenie, karí, klinčeky, šúpané chilli, kardamón, škoricu, ošúpaný cesnak, filety z ančovičiek, ošúpané a nasekané cibule a zázvor.
- Priveďte zmes cez vysoké teplo do varu, potom znížiť plyn a dusíme 10 minút.
- V samostatnej panvici alebo panvici roztopte cukor na strednú teplotu do stavu karamelu, tento proces bude trvať asi 5 minút.
- Nalejte karamelizovaný cukor do vriaceho predvalku, premiešajte metla, varte ďalších 5 minút.
- Nechajte omáčku worcester vychladnúť, nalejte ju do čistej sklenenej nádoby s pevným viečkom, pošlite ju do chladničky na 3 týždne.
- Po stanovenom čase Worcester pretiahnite cez jemné sito, vráťte sa do nádoby.
- Uchovávajte v chladničke až 8 mesiacov, podľa potreby.
Možnosť Domov
- Čas: 10 minút.
- Porcie: 200 ml.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ľahkú verziu lahodnej omáčky Worcestershire doma môžete variť len za 10 minút. Receptúra používa menej korenia, takže chuť a vôňa prísady sa bude výrazne líšiť od klasiky.
zloženie:
- jablkový ocot - 100 ml;
- sójová omáčka - 40 ml;
- voda - 40 ml;
- hnedý cukor - 25 g;
- mletý zázvor - 2 g;
- prášok horčice - 2 g;
- cibuľový prášok - 2 g;
- cesnakový prášok - 2 g;
- škorica - 1 g;
- mleté čierne korenie - 1 g.
Metóda prípravy:
- Vložte všetky uvedené ingrediencie do vhodnej veľkosti nádoby, miešajte do hladka.
- Zmes sa za stáleho miešania privedie do varu.
- Zásoba sa varí 1 minútu.
- Worcestershire chladené omáčkou na čisté sklenené nádoby, uložte v chladničke.
Víno Worcester omáčka
- Čas: 40 minút.
- Porcie: 10 litrov.
- Obtiažnosť: ťažká.
Prísady pre tento recept sú nad 10 kg. Používa sa v priemyselnom meradle. Pre domácu kuchyňu je možné recept upraviť proporcionálne.
zloženie:
- paradajkový pretlak - 950 gramov;
- extrakt z vlašských orechov - 190 gramov;
- extrakt zo šampiňónového vývaru - 570 gramov;
- mleté čierne korenie - 4 polievkové lyžice. l.
- dezertné víno - 760 gramov;
- tamarind - 570 gramov;
- sardella (korenené ryby) - 190 gramov;
- Kari - 5 polievková lyžica. l.
- extrakt z červenej chilli papričky - 340 gramov;
- nové korenie - 1/2 lyžičky;
- citrón - 190 gramov;
- chren - 40 gramov;
- zeler - 80 gramov;
- mäsový extrakt - 4 polievkové lyžice. l.
- aspik (koncentrovaný želatínový mäsový vývar) - 3 polievkové lyžice. l.
- ocot 10% maltóza - 2300 ml;
- voda - 3000 ml;
- zázvor - 1/8 lyžičky;
- bobkový list - 1 ks;
- muškátový oriešok - 1/2 lyžičky;
- soľ –230 gramov;
- cukor - 230 gramov;
- 1 chilli pod;
- spálený cukor - 20 ml;
- extrakt estragónu - 10 ml.
Metóda prípravy:
- Lúpaná zelenina a ovocie jemne nasekané, vložené do panvice vhodnej veľkosti.
- Pridajte všetky ostatné zložky, premiešajte, pošlite na vysoké teplo.
- Keď sa sochárka varí, vypne plyn, odparí Worcestershire omáčku, mala by začať dosahovať za lyžicu, proces trvá asi pol hodiny.
- Namočte vychladenú omáčku, nalejte do sterilnej nádoby, uložte ju na poličku chladničky.