Zeleninový alebo ovocný tanier marinovaný špeciálnym koreneným octom sa nazýva uhorky. Často sa tento termín používa na označenie nakladaných uhoriek, ale to nie je úplne správne - existuje veľa receptov na prípravu tohto predlisku a mnohé z nich používajú iné zeleninové alebo zeleninové zmesi. Konzervované občerstvenie na mesiac, môže byť skladované až dva roky.

Anglické nakladané jedlo

Tradičné anglické uhorky sú špeciálne nakladaná zelenina alebo ovocie (v angličtine z výrazu „maslo uhorky“ - uhorky). Zložky sa strihajú špeciálnym spôsobom a nalejú sa so špeciálnou soľankou s prídavkom feferónky a octu. Výsledný produkt sa používal ako nezávislé chutné občerstvenie alebo sa použil ako prídavná zložka pri príprave steakov alebo iných tradičných jedál anglickej kuchyne.

Hlavným rozdielom medzi uhorkami a tradičnými uhorkami je použitie špeciálnej marinády na báze špeciálne pripraveného octu (trval na horčicových semenách a horúcej červenej paprike). Ten dáva tomuto občerstveniu zvláštnu chuť. Okrem toho, v klasickom recepte by mala byť všetka zelenina približne rovnaká, alebo špeciálnym spôsobom.

História spoločnosti

V Anglicku sa uhorky začali od polovice 19. storočia, verí sa, že marinádový recept bol požičaný z indickej kuchyne. Snack sa používal na rozrušenie chuti k jedlu, ako doplnok k mäsovým jedlám a upečenej hydine. Existujú dva typy tradičných uhoriek - „chutneys“ (zelenina sa varí pred morením, kým nie je mäkká, hladká) a uhorky, ktorých zložky sú blanšírované a potom plnené korenenou octovou omáčkou a korením.

štruktúra

Občerstvenie sa pripravuje buď z jedného druhu zeleniny alebo ovocia (napríklad z uhoriek, kapusty alebo jabĺk) alebo zo zmesi zeleniny. Zloženie rôznych receptov patrí kukurica, fazuľa a iné strukoviny, paradajky, mrkva, uhorky, karfiol, cibuľa a cesnak, zelené. Na varenie horčice z octu a horčice horúcej červenej papriky. Ovocné uhorky sa pripravujú na základe hrušiek, melónov a iných melónov.

Ako variť uhorky

Odpoveď na otázku, ako správne variť uhorky, je obsiahnutá v tajomstve špeciálneho octu pre marinádu. V obyčajnom octe pridajte horčicové semená alebo horčicu, chilli papričku, rascu, muškátový oriešok (najlepšie ručne strúhaný z ovocia). Zmes sa naleje do fliaš z nepriehľadného skla a trvá na tmavom teplom mieste po dobu 15-20 dní, občas sa mieša a potom sa používa na morenie zeleniny.

Recepty na varenie uhoriek

Na prípravu uhoriek používajte zeleninu malej, približne rovnakej veľkosti. Veľká koreňová zelenina musí byť nasekaná, pevné zložky sú predvarené alebo blanšírované. Niektoré recepty sa odporúčajú použiť kombináciu ovocia a zeleniny, veľmi chutné sa získava rôzne jablká, hrozno, hrušky, cuketa a kukurica. Uistite sa, že dať korenie - nové korenie, kurkuma, muškátový oriešok.

Tradičný recept

  • Čas: 2 hodiny.
  • Služby: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 210 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Anglická.
  • Obtiažnosť: stredná.

Klasický recept na uhorky "v angličtine", s tradičným súborom zeleniny, korenia a pikantnej marinády. Vezmite malú zeleninu, kukuricu na klas a malú hlavu karfiolu na varenie. Ak je to žiaduce, kukurica môže byť nahradená fazuľou laloku. Priemerná doba marinovania hotového občerstvenia je 30 dní. Pripravte si špeciálny ocot vopred, je podávaný po dobu dvoch týždňov.

zloženie:

  • krátke uhorky - 5 ks;
  • cuketa - 1 ks;
  • karfiol - 1 malá hlava;
  • Bulharské korenie - 1 ks;
  • stonka zeler - 1 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • Jablko - 1 ks;
  • jablkový ocot - 150 ml;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.
  • soľ - 1 polievková lyžica. l.
  • voda - 0, 5 l;
  • prášok horčice - 2 polievkové lyžice. l.
  • červená horúca paprika - 2 malé struky;
  • klinček, kôporový dáždnik, čierne korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Pripravte ocot na marinádu: pridajte chilli a horčičný prášok do jablčného octu, nechajte týždeň na tmavom mieste, potom v nepriehľadnom miske na týždeň.
  2. Všetku zeleninu a jablko rozdrvte a nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti, veľkosť jedného stredne veľkého kvetenového kvetenstva (pozri fotografiu nižšie).
  3. Rozdeľte kapustu na kvety a blanšírujte ju vo vriacej vode 5-6 minút.
  4. Spojte všetku zeleninu do veľkej misy, rozprestrite na pripravených plechovkách.
  5. Pripravte marinádu - varte vodu, pridajte hotový ocot, soľ, cukor a korenie.
  6. Nalejte marinádu cez poháre, pasterizujte 15 minút, vyhrňte viečka.

Americký štýl

  • Čas: 5 hodín.
  • Služby: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 180 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Americká.
  • Obtiažnosť: stredná.

V USA sa pridávajú uhorky do hamburgerov a sendvičov ako prídavná zložka, takže sa pripravujú z malých uhoriek s pridaním cibule a papriky. Zelenina sa valí do pohárov a marinuje sa jeden týždeň. Predhrievanie týmto spôsobom varenia občerstvenia sa nedrží pred konzervovaním niekoľko hodín v studenej vode.

zloženie:

  • čerstvé uhorky - 1 kg;
  • cibuľa - dve veľké cibule;
  • granulovaný cukor - 0, 5 kg;
  • soľ - 2 polievkové lyžice. l.
  • biely vínny ocot - 0, 5 litra;
  • kurkuma - 1 lyžička:
  • čierne korenie hrášok - 2 lyžičky;
  • horčicové semená - 1 polievková lyžica. l.
  • červená paprika - 3 struky.

Metóda prípravy:

  1. Pripravte ocot na marinádu: pridajte papriky a horčicové semienka do vínneho octu, nechajte týždeň na tmavom mieste, potom v nepriehľadnom miske na týždeň.
  2. Pripravte zeleninu: umyte uhorky, umyte a ošúpajte cibuľu, nakrájajte na tenké polkruhy.
  3. Zeleninu vložte do misky, pridajte soľ, prikryte veľmi studenou vodou, nechajte ju v chladničke 3-4 hodiny.
  4. Nalejte pripravený ocot do panvice, pridajte cukor a korenie, priveďte cukor do úplného rozpustenia, dajte zeleninu a nechajte ho stáť na ohni asi minútu, aby voda nemohla variť (viď foto nižšie).
  5. Rozotrite na sterilizované poháre, zatvorte viečka.

S jablkami

  • Čas: 40 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 250 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Indická.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Pri varení uhoriek z zeleninového taniera v mnohých receptoch sa odporúča pridať jablko ako ďalšiu zložku. V predloženom recepte ovocia hrá toto ovocie kľúčovú úlohu. Môžete experimentovať s odrodami, napríklad dostanete chutné občerstvenie na základe jesenných čínskych odrôd jabĺk. Táto zmes je marinovaná rýchlejšie ako zelenina: jedlo bude pripravené do jedného týždňa.

zloženie:

  • jablká - 3 ks;
  • hrušky - 3 ks;
  • slivka alebo čerešňová slivka, stredne veľké, tuhé - 6 - 8 ks;
  • jablkový ocot - 150 ml;
  • koreň zázvoru - 2 cm;
  • granulovaný cukor - 200 g;
  • čerstvý list mladej mäty piepornej - 3 ks.

Metóda prípravy:

  1. Ovocie - umyte, ošúpajte, nakrájajte na malé kúsky rovnakej veľkosti. Ginger Grate na strednom strúhadle.
  2. Varte vodu, pridajte všetky ingrediencie, varte, kým sa cukor nerozpustí (viď foto nižšie).
  3. Rozotrite zmes v marináde v predsterilizovaných nádobách, vyklopte viečka, odstráňte ich na chladnom mieste.

Na zimu bez sterilizácie

  • Čas: 60 minút.
  • Služby: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 270 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Anglická.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Tradične navinuté banky koreneného občerstvenia sú sterilizované v rúre alebo vo vriacej vode 20 - 40 minút. Tak sa občerstvenie skladuje dlhšie, čím sa znižuje riziko výskytu patogénnych baktérií v ňom. Viaceré recepty navrhujú nahradenie sterilizácie hotového konzervovaného výrobku procedúrou oparenia vriacej vody s uhorkami. Potom je možné dosiahnuť rovnaký účinok s kratším časom.

zloženie:

  • Cherry paradajky sú červené a husté žlté - 250 g;
  • uhorky alebo uhorky - 200 g;
  • zelené fazuľky - 70 g;
  • cukor - 2 polievkové lyžice. l.
  • soľ - 1 polievková lyžica. l.
  • vínny ocot - 100 ml;
  • červená paprika - 2 struky;
  • muškátový oriešok - 1 lyžička;
  • kurkuma - 1 lyžička;
  • nové korenie čierny hrášok - 0, 5 tsp;
  • Karafiát - 3 ks;
  • cesnak - 3 malé laloky.

Metóda prípravy:

  1. Pripravte zeleninu - umyte, vyčistite stonky.
  2. Blanch fazuľa vo vriacej vode po dobu 3-5 minút.
  3. Sterilizovať poháre, vrstvené zeleniny: paradajky, uhorky, fazuľa, cesnak, paradajky.
  4. Naplňte vriacou vodou, nenechávajte naplnené 2-3 cm na zakrytie. Pridajte ocot, korenie, soľ a cukor.
  5. Banky sa zrýchľujú; namiesto sterilizácie varte vodu 3 krát. Čistite na chladnom mieste, po 10 dňoch bude občerstvenie pripravené.

Kapusta kyslá

  • Čas: 120 minút.
  • Služby: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 195 kcal.
  • Účel: pre občerstvenie.
  • Kuchyňa: Anglická.
  • Obtiažnosť: stredná.

Existuje niekoľko receptov, ktoré vysvetľujú, ako robiť kyslé uhorky z kapusty. Väčšina z nich navrhuje použitie karfiolu s pridaním ďalších dvoch alebo troch rastlinných zložiek. Pred marinovaním musí byť kvetenstvo varené alebo blanšírované 5-10 minút. Ako hlavné korenie sa ponúka červené korenené korenie a muškátový oriešok. Konzervované občerstvenie po dobu 3-4 týždňov.

zloženie:

  • karfiol - 1 kg;
  • Veľké bulharské korenie, červené a žlté - 3 ks;
  • mrkva - 2 ks;
  • stonka zeleru - 2 ks;
  • jablkový ocot - 100 ml;
  • červená horúca paprika - 2 struky;
  • horčicové semená - 1 lyžička;
  • soľ - 1 polievková lyžica. l.
  • granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice. l.

Metóda prípravy:

  1. Umyte karfiol, rozdeľte na kvety. Varte v osolenej vode (doba varu - 10 minút) alebo pred varením do polovice varte do polovice varenia (5-7 minút).
  2. Umyte a olúpajte mrkvu, rozdeľte papriky na polovice, očistite od jadra, umyte zeler.
  3. Nakrájajte zeleninu na veľkosť stredného kapustového kvetenstva.
  4. Zmiešajte zeleninový sortiment, rozprestierajte sa na bankách.
  5. Pripravte si marinádu: varte vodu, pridajte soľ, cukor. Po získaní jednotnej konzistencie kvapaliny nalejte ocot a zalejeme korením.
  6. Nalejte marinádu do nálevu, otočte poháre, sterilizujte akýmkoľvek spôsobom (v rúre, vriacou vodou) po dobu 20-30 minút.
  7. Nechajte predjedlo vychladnúť balením plechoviek do teplej deky.
  8. Uchovávajte chladené banky na chladnom mieste. Uhorky budú pripravené za mesiac.

video

Kategórie:

Kuchařství