Prekvapivo jemná, chutná, prírodná pochúťka pod krásnym názvom sorbet príde k vašej chuti s prvou lyžičkou. Chladené sladké jedlo z ovocia, bobúľ, cukrový sirup patrí k odrodám zmrzliny. Môžete si pripraviť takúto vynikajúcu liečbu doma s minimálnym množstvom zložiek. Existuje mnoho variant jedál z rôznych produktov. Vyberte si možnosť, ktorá poteší vás a vašu rodinu, poteší vašich blízkych chutným a zdravým dezertom.
Zmrzlinový sorbet - čo to je
Keď chcete jesť niečo jemné, ľahké, sladké, ale bezpečné pre postavu, pripravte sorbet (sorbet). Tento dezert je mrazený výrobok s výraznou ovocnou chuťou. Pripravte ho v troch krokoch: zmrazenie, bitie, miešanie. Tento postup určuje recept na konkrétny pokrm. Zloženie zložiek sa tiež mení, ale v jadre je vždy ovocná šťava (pyré) a cukrový sirup. Konzistencia pokrmu je ako mäkké nanuky.
História ľadového dezertu
Geografia misky nie je úplne definovaná. Niektoré zdroje poukazujú na to, že sorbet prišiel do našej kuchyne z Talianska, ale ak sa vykopávate hlbšie, ukazuje sa, že vlasť dezertu sa nachádza v Číne. V Európe, jedlo prišlo v 13. storočí, spolu s Marco Polo. Podľa iných dostali Európania tajný recept z Turecka, v ktorom prišiel z Egypta. Legendy hovoria, že Catherine de Medici sama priniesla recept na sorbet z Talianska do Francúzska. Zaobchádzanie s geografiou distribúcie jedál je ťažké, pretože s každým "ťahom" zmenil svoju chuť, textúru, vzhľad.
Po prvé, pochúťka bola korenistý nápoj založený na bobúľ alebo ovocia. Preložené z arabského sorbet znamená "piť." Po celom svete sa dezert zmenil. Francúzi začali zmrazovať základňu a slúžiť ako farebná zmrzlina. Na východe čínska pochúťka získala inú formu, známu ako šerbet. Je to krémová hmota s orechmi, vanilkou, drvenými sušienkami.
Čo je iné ako sherbet
Pojmy sorbet a sorbet sú často zmätené, nazývajúc tieto slová rovnakým dezertom. Korene pochúťok pochádzajú z jednej misky, ktorá sa zmenila, zaujala trochu inú formu. Sorbet sa vzťahuje na európsku kuchyňu a sherbet - na východ. Obvykle sa do druhého variantu pridávajú mliečne zložky, ktoré dodávajú hotovému dezertu krémovú chuť. Použite mlieko, smotanu, cmar, jogurt. Mení sa nielen chuť liečiva, ale aj jeho konzistencia, ktorá sa podobá jemným krémovým sladkostiam, obaľujúcim orechom alebo iným prísadám.
Kalórie a nutričná hodnota
Tí, ktorí sledujú svoje zdravie a telesnú kondíciu, by mali venovať pozornosť danému dezertu. Sorbet je bezlepková sladkosť, ktorá nebude uložená extra kilá na vašich stranách, ale bude tiež prínosom pre telo. Ak budete dodržiavať diétu, dávajte pozor na recepty, ktoré neobsahujú cukor, čokoládu a orechy, ale len bobule a ovocie. Nízkokalorický dezert obsahuje veľkorysý podiel vitamínov, mikro a makroživín. Sorbet posilní, obohatí telo glukózou, uspokojí hlad. Neexistujú tuky, nedostatok bielkovín a množstvo sacharidov.
Ako urobiť sorbet doma
Pripraviť sorbet nepotrebuje špeciálne znalosti a kulinárske zručnosti. Budete potrebovať minimálne množstvo ingrediencií, mixér (ak potrebujete nakrájať plody alebo ovocie) a dobrú náladu. Technológia prípravy produktu zostáva pre každý recept nezmenená. Ovocné zložky sú kašovité alebo šťavy z nich stláčané. Výsledná hmota by sa mala zmiešať s cukrom (medom) a ostatnými zložkami. Zmes sa umiestni do mrazničky až do stuhnutia. Je dôležité zmiešať budúcnosť sorbetu, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia hotového výrobku.
Zloženie misky
Domáce sorbet obsahuje iba prírodné zložky: ovocie, bobule, šťavy z nich. Dezert sa pripravuje na základe jedného výrobku alebo kombinuje niekoľko bobúľ, ovocia. V alkoholických verziách sa namiesto šťavy používa sorbet, víno, šampanské, kalvados, brandy alebo iné druhy nápojov. Niekedy v kompozícii je hrubý džem. Pre dokonalú chuť hotového výrobku sú dôležité vysoko kvalitné komponenty. Dokonca aj voda je lepšie používať minerál s neutrálnou chuťou. Cukor v kompozícii môže byť nahradený práškovým cukrom, medom alebo iným sladidlom, napríklad steviou.
Technológia varenia
Existuje mnoho receptov na prípravu lahodného sorbetu. Hoci zloženie liečiv je veľmi odlišné, technológia prípravy v každom prípade zostáva nezmenená. Aby sa dosiahla našuchorená, jemná, ľahká textúra, pripomínajúca zrnitý krém ľadu, postupujte takto:
- variť cukrový sirup, ochladiť;
- šťouchané pripravené plody alebo ovocie;
- pridať ďalšie zložky;
- kombinovať ovocné pyré a sirup;
- poslať dezert do mrazničky;
- hmotu miešajte každých 30 minút, aby sa zabránilo tvorbe veľkých kryštálov.
Konzervačné látky a stabilizátory
Urobiť sorbet správnu textúru a tvar bez stabilizátorov a konzervačných látok nebude úspešný. Nie je potrebné uchýliť sa k používaniu umelých a škodlivých látok, prírodné ingrediencie sú vhodné na dezert. Niektoré zložky môžu hrať úlohu konzervačných látok a stabilizátorov v liečbe:
- Cukor. Zvyčajný granulovaný cukor pomáha zachovať vzdušnosť a jemnosť dezertu. Ak cukry z ovocných zložiek nestačia, sorbet sa zamrzne v cencúle. Recept často vyžaduje pridanie cukrového sirupu, ktorý poskytuje požadovanú štruktúru. S nadbytkom cukru sa hmota nezmrazí.
- Vajcia biele. Ak je v hmote veľa kvapaliny, musí byť stabilizovaná. To je možné vykonať pomocou prírodnej zložky - bielok z vajec z kurčiat. Tento produkt nedovolí, aby sa pokrm stratifikoval a dodal mu objem.
- Pektín. Ak ovocie a bobule, z ktorých sa pripravuje sorbet, obsahujú veľa prírodného pektínu, zachová si štruktúra jemnosti požadovaný tvar. Ovocie s vysokou koncentráciou pektínu zahŕňa: jablká, banány, čerešne, višne, ríbezle a iné. Keď sa rmut pripraví z produktov, ktoré sú chudobné na pektín, tento prvok sa pridáva samostatne.
- Alkohol. Pri varení dezert pre dospelých často pridávajú alkoholické nápoje: šumivé vína, likéry, brandy, brandy a ďalšie. Vďaka tejto zložke je dezert mäkší a aromatickejší.
Sorbet Recipe
Kedykoľvek môžete potešiť seba a svoju rodinu lahodným a užitočným sorbetom. Existuje veľa možností varenia z citrusov, bobúľ, ovocia. Často sa liečia len mrazené zmesi ovocného pyré a cukrového sirupu, ale existujú aj zložitejšie možnosti, v ktorých existujú aj ďalšie zložky: alkoholické nápoje, vajcia, mliečne výrobky.
V reštauráciách v európskych krajinách Vám budú ponúknuté recepty autora na sorbet, vytvorené z mimoriadne neobvyklých produktov, napríklad morského koktailu alebo kvetov. Pred ochutnávkou exotických verzií výrobku pripravte klasické verzie dezertu. Technológia varenia nevyžaduje špeciálne znalosti a zručnosti. Postupujte podľa pokynov krok za krokom, postupujte podľa dávkovania a získajte chutnú a zdravú liečbu.
Citrónový dezert
- Čas: 5-6 hodín.
- Dávky: 8-10 osôb.
- Kalorické jedlá: 105 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Voňavé, šťavnaté, žlté citróny sú vynikajúcim základom pre prípravu sorbetu. Kyslé jedlá sa často podávajú medzi hlavnými chodníkmi na osvieženie chuťových pohárikov. Ak je chuť citrónovej liečby príliš kyslá pre váš vkus, nahradiť polovicu šťavy z tohto ovocia s menej výrazným vápnom. Ostatné citrusové plody (pomaranč, grapefruit) bude robiť rovnako, ale v tomto prípade nie je jasná citrónová chuť zmizne pod vôňou výraznejšie ovocie.
zloženie:
- Citróny - 3 ks;
- zelený čaj - 0, 5 l;
- cukor - 300 g;
- Mint - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Stláčajte šťavu z citrónov, pridajte cukor a varte po dobu 5 minút pri nízkom teple.
- Rozpustite masu studeného zeleného čaju.
- Dajte do mrazničky, premiešajte hmotu každých 30 minút, počkajte na zmrazenie.
- Usporiadajte v porciovaných zmrzlinových miskách, zdobených vetvičkami mäty.
jahoda
- Čas: 5-6 hodín.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 106 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Vynikajúci, jemný, voňavý a tento letný dezert sa získava z jahôd. Môžete použiť čerstvé aj mrazené ovocie. Osviežujúca pochúťka je zdrojom vitamínov, energie a dobrej nálady. Ak je liečba určená deťom, nepoužívajte alkohol. Tento prvok dodáva osobitnú arómu a výraznú chuť, ale aj bez neho nebude delikátnosť ohromujúca. Množstvo cukru v recepte, môžete sa líšiť podľa vlastného uváženia.
zloženie:
- jahoda - 1 polievková lyžica;
- voda - 0, 5 st .;
- gin -1 tsp;
- cukor - 0, 5 st .;
- Vápno - ½ ks.
Metóda prípravy:
- Jahody poprsie, odstráňte stonku.
- Mletie bobúľ v mixéri, pre-naliať pohár vody na ne.
- Preveďte hmotu berry cez sito, odstráňte kosti.
- Stláčajte šťavu z polovice vápna do nádoby mixéra.
- Zmiešajte s množstvom cukru, gin.
- Sorbet umiestnite do mrazničky, občas premiešajte v intervale 30 minút.
banán
- Čas: 5-6 hodín.
- Dávky: 8-10 osôb.
- Kalorické jedlá: 91 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Získajte skutočnú radosť z lahodného dezertu, môžete kedykoľvek v priebehu roka. Nasledujúci recept je založený na banáne a citróne. Sladké mäso s kyslosťou ako dieťa aj dospelý. Ide o diétnu a bezpečnú alternatívu k predajni zmrzliny, v ktorej sú prítomné umelé konzervačné látky, palmový olej a iné škodlivé prísady. Prosíme Vás a Vašich blízkych o chutné a zdravé jedlo pôvodom z Francúzska.
zloženie:
- banány - 1 kg;
- Citróny - 400 g;
- pomaranče - 200 g;
- cukor - 150 g;
- šťava (hroznový, ananás, jablko, melón, čerešňa) - 200 ml.
Metóda prípravy:
- Odlúpnite citróny a pomaranče, odstráňte semená.
- Rozomlieť citrusové plody v mixéri.
- Ošúpajte banány, nakrájajte na kúsky, vložte do mixéra.
- Znovu rozbite ovocnú hmotu.
- Zadajte vybranú šťavu, premiešajte.
- Nalejte cukor, dôkladne premiešajte.
- Nalejte hmotu do formy, ochladte ju v mrazničke pri nízkej teplote.
- Po 5-6 hodinách je pokrm pripravený.
So šampanským
- Čas: 5-6 hodín.
- Dávky: 8-10 osôb.
- Kalorické jedlá: 103 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Príprava sorbetu nevyžaduje špecifické vedomosti a zručnosti, ale jeho príprava trvá značné množstvo času. Na dosiahnutie požadovanej štruktúry hotového lieku je dôležité pravidelne miešať liečivo (raz každých 30-60 minút). Len v tomto stave, dostanete jemnú hmotu, nie blok ľadu. Alkoholické nápoje, ako napríklad šampanské, pomáhajú hmote poskytnúť požadovanú textúru. S týmto nápojom sa pripravuje malina, melón, broskyňa alebo iný sorbet. Použite napríklad originálne ovocné a bobuľové zmesi, napríklad v nasledujúcom recepte.
zloženie:
- šampanské - 500 ml;
- cukor - 200 g;
- voda - 200 ml;
- mandarínky - 5 ks;
- maliny - 100 g;
- jahoda - 100 g
Metóda prípravy:
- Priveďte vodu do varu, pridajte cukor, varte, kým sa nerozpustí piesok. Sirup chladný.
- Od šťavy mandarínky zmáčajte tekutinu.
- Vodná hmota sa umiestni do mrazničky na 5-6 hodín. Miešajte každých 30 minút.
- Formujú guľôčky sorbetu, rozprestierajú ich na zmrzlinových miskách, zdobia ich malinami a jahodami.
Z melónu
- Čas: 5-6 hodín.
- Dávky: 6-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 54 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Nezvyčajne chutný sorbet pochádza zo zrelého a voňavého melónu. Jemná, ale hmatateľná chuť v nasledujúcom recepte dáva limoncello - slávny taliansky likér. Príjemná jemná textúra, neprekonateľná aróma, vynikajúca chuť v komplexe vám dodá skutočné potešenie. Je ľahké pripraviť ľadový dezert, množstvo ingrediencií je minimálne a budete mať radosť z používania takéhoto produktu.
zloženie:
- melónová drť - 700 g;
- citrón - ½ ks;
- limoncello - 50 ml;
- cukor - 3 polievkové lyžice. l.
- voda - 2 polievkové lyžice.
Metóda prípravy:
- Vytlačte šťavu z polovice citróna, zmiešajte s vodou, granulovaný cukor.
- Nádobu s kvapalinou položte na pomalý oheň, varte, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup musí byť dobre ochladený.
- Meloun bez šupky, nakrájame semená na kúsky, vložíme do mixéra.
- Pridajte sirup, likér do misy, premiešajte.
- Hmotu vložte do mrazničky, vložte ju do mrazničky. Po 1-2 hodinách sa premieša.
- Nechajte v mrazničke až do zmrazenia.
S oranžovou
- Čas: 5-6 hodín.
- Dávky: 8-10 osôb.
- Kalorické jedlá: 58kkal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Na prípravu nealkoholických sorbetov sa používajú pomaranče rôznych odrôd. Chuťové vlastnosti hotového pokrmu priamo závisia od chuťových vlastností hlavnej zložky. K hlavným zložkám, ak je to potrebné, pridajte korenie: škoricu, klinčeky, muškátový oriešok. Pre originálne servírovanie použite pomarančovú kôru. Ak to chcete urobiť, nakrájajte ovocie na polovicu a dužinu opatrne odstráňte lyžičkou. Na výsledné šálky, usporiadajte dezert, zmiešané pred posledným zmrazením.
zloženie:
- pomaranče - 1 kg;
- cukor - 100 g;
- voda - 1 polievková lyžica.
Metóda prípravy:
- Ošúpané pomaranče, filmy, nakrájame na plátky.
- Dajte oranžové kúsky do mixéra, musia byť rozdrvené.
- Pridajte vodu a cukor, miešajte, kým sa hmota nestane homogénnou.
- Vložte hmotu do mrazničky, občas premiešajte.
bobule
- Čas: 5-6 hodín.
- Dávky: 6-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 94 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ošetrenie, ktoré bolo predtým dostupné len pre kráľov a cisárov, môžete variť vo vašej kuchyni s najjednoduchšími výrobkami. Pre bobuľový sorbet používajte čučoriedky, jahody, čerešne, čerešne, čerešne, brusnice, jahody, akékoľvek iné ovocie dostupné vo vašej oblasti. Môžete použiť berry zmes pre sorbet, aby sa liečba obzvlášť chutné, voňavé.
zloženie:
- maliny, ostružiny, čučoriedky - 800 g;
- cukor - 6 polievková lyžica. l.
- Beztukový jogurt - ½ st .;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte v mixéri zmes bobúľ, cukru, citrónovej šťavy.
- Zadajte jogurt a premiešajte ingrediencie znova.
- Dajte hmotnosť do mrazničky, kým nezmrzne, nezabudnite zamiešať.
Ako krásne podať sorbet - odborné poradenstvo
Dokonca aj najjednoduchšie jedlo bude viac chutné, ak správne slúžia, zdobia. Takáto vynikajúca pochúťka ako sorbet vyžaduje osobitný prístup k tejto fáze prípravy. Podľa pravidiel sa jedlá podávajú v širokých miskách alebo pohárikoch. Existuje mnoho možností pre krásne servírovacie jedlá:
- Pomocou špeciálnej lyžice sa tvoria guličky sorbetov. Sú naliate kvapkou sirupu, zdobené brusnicami, čučoriedkami, ovocnými plátkami, vetvičkami mäty, bazalkou alebo sypané orechovými lupienkami.
- Viacfarebné guličky v zmrzlinovej miske vyzerajú originálne a nezvyčajné. Pripravte si variant citróna, jahody, pomaranča. Vložte jednu guličku do vhodnej misky, ozdobte polevou.
- Ako "jedlo" pre sorbet, použite polovice vápna, pomaranč bez dužiny.
- Na dekoráciu používajte plátky ovocia, ktoré sú základom pokrmov, bobúľ, mäty, kokosových lupienkov, strúhanej čokolády, karamelových prvkov alebo iného dekoru.