- Ako si vyrobiť víno z hrušiek
- Zrenie a skladovanie hruškového vína
- Recept na hruškové víno doma
- Jedáleň
- zákusok
- opevnený
- S prídavkom citrónovej kôry
- So šťavnatou šťavou
- S medom
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Originálne hruškové víno s ovocnou chuťou a jemnou vôňou nápoja "Vévodkyňa" - je akrobacia v umení domáceho vinárstva. Voňavý nápoj zo záhrady a divokých lesných hrušiek bude najlepšou alternatívou k tradičnému hroznovému vínu, ktoré nikoho prekvapí. Stačí si vybrať správne ovocie, zvládnuť niekoľko základných techník a pridať jeden z osvedčených receptov do kuchárky.
Ako si vyrobiť víno z hrušiek
Domáce hruškové víno je ovocný alkoholický nápoj o sile 8 až 20%. Farba sa pohybuje od karamelovej jantárovej až po svetložltú, takmer transparentnú. Nie každá odroda hrušky je vhodná na výrobu vína, preto sú potrebné pomocné látky a určité podmienky prípravy. Chutný nápoj s výraznou vôňou zrelého ovocia možno získať len so všetkými odtieňmi.
Surovina
Víno je vyrobené z kyslých a mierne sťahujúcich odrôd hrušiek, ale aj napriek tomu majú extrémne nízky obsah kyselín a cukru. Na zvýšenie kyslosti produktu pridajte kyselinu citrónovú, čerstvo vylisované ovocie alebo šťavu z bobúľ. Nedostatok cukru kompenzuje med, cukrový sirup. Nepreberá sa prezreté ovocie - šťava sa neodkladá a obsahuje veľké množstvo tanínov, vďaka čomu sa nápoj stáva slizkým, zakaleným.
Technológia varenia
Správna technológia - hlavnou podmienkou prípravy hruškového vína. Pre mladinu si vyberte elastické hrušky, ktoré práve dozrievali. Vhodná voda - filtrovaná alebo jarná, ale nie varená. Zložky pre univerzálny vínny kvas (200 g hrozienok, 50 g cukru, 400 ml teplej vody) sa zmiešajú vo fľaši, utesnené voľnou zátkou zo sterilnej bavlny a trvajú 3 až 4 dni. Pridáva sa na začatie fermentácie. Celý proces pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Hrušky sú rozdrvené do stavu hladkej zemiakovej kaše, semená sú odstránené.
- Posun vo fermentačnej nádrži. Naplní sa asi o tretinu, pretože hmota sa počas fermentácie zvyšuje.
- Nalejte do teplej vody.
- Pridajte ľahko vychladený cukrový sirup a kvas.
- Krk nádoby je pokrytý sterilnou gázou.
- Trvajte na tom, aby sa objavili známky fermentácie.
- Nainštalujte tesnenie vodou, až kým bubliny neprestanú vystupovať.
- Víno sa filtruje cez tenké plátno, preložené do 3-5 vrstiev.
- Fľaše, korkované.
- Stánok 2-3 mesiace.
Zrenie a skladovanie hruškového vína
Ideálna teplota na dozrievanie hruškového vína je asi 20-26 ° C. Správne pripravený nápoj zreje 2-3 mesiace a môže sa skladovať najmenej 3 roky v špeciálnej vinotéke alebo v chladnom prostredí, napríklad v suteréne. Skúsení vinári súhlasia s tým, že s vekom sa jeho sila zvyšuje, chuť sa stáva bohatšou a vôňa sa otvára a stáva sa výraznejšou notou zrelej hrušky.
Recept na hruškové víno doma
Hrušky nie sú len zdrojom pektínu, kyseliny listovej a beta-karoténu, ale aj výborným základom pre domáce víno. Z jednoduchých, cenovo dostupných ingrediencií si môžete pripraviť klasické stolové, obohatené alebo dezertné hruškové víno, ako aj nápoje s pridaním kôry, medu a sladkokyslej šťavy. Hlavná vec - vybrať vhodný recept a rešpektovať proporcie.
Jedáleň
- Čas: 3 mesiace 21 dní.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 97 kcal na 100 g
- Účel: alkoholický nápoj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Odporúča sa vyrobiť klasické stolové víno z voľne žijúcich hrušiek alebo nedekertného ovocia. Namiesto hrozienok môžete do bragy pridať nejaké nemyté hrozno. Ak je to potrebné, vymeňte tesnenie za sterilné gumené rukavice zakúpené v lekárni. Rukavica je upevnená na hrdle nádoby, jeden z prstov je prepichnutý čistou ihlou alebo špáradlom na prístup k kyslíku.
zloženie:
- hrušky - 10 kg;
- cukor - 5 kg;
- hrozienka - 100 g;
- voda - 10 l.
Metóda prípravy:
- Hrušky poprsie, umývanie. Jemne nakrájajte.
- Samostatne kombinujte teplú vodu, hrozienka, cukor.
- Nalejte do fermentačnej nádrže.
- Nalejte nasekané hrušky.
- Nastavte tesnenie na vodu, udržiavajte v teple 3 týždne.
- Polievku nalejte do čistých nádob bez dotyku sedimentu.
- Hydraulické zámky nainštalujte na ďalšie 3 mesiace na chladnom mieste.
- Dekantovať.
- Nalejte víno do fliaš, korku.
zákusok
- Čas: 3 mesiace 3 dni.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 85 kcal na 100 g
- Účel: alkoholický nápoj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Nápoj z lesných hrušiek sa stane viac nasýtený, transparentný a zo záhradných - voňavý. Nie je potrebné umyť plody zozbierané v ich vlastnej oblasti a nie sú ošetrené chemikáliami - na šupke je dôležité uchovávať „divoké“ kvasinky. Na brúsenie môžete použiť kuchynský robot, mixér, odšťavovač a dokonca aj mlynček na mäso. Jablečná šťava by mala byť prírodná, čerstvo vymačkaná - skladové náprotivky s vysokým obsahom chutí a aróm nezačnú proces fermentácie.
zloženie:
- hrušky - 10 kg;
- cukor - 3 kg;
- jablková šťava - 5 l;
- kyselina citrónová - 20 g;
- štartovacie víno - 500 ml;
- voda - 3, 5 l.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte cukor, kyselinu citrónovú a 1, 5 litra vody.
- Sirup varíme na 35 ° C.
- Hruška poprsie, sekanie.
- Preneste do hlbokej panvice.
- Pridajte jablkový džús.
- Nalejte studený sirup, 2 litre vody.
- Obal s gázou.
- Čistite na teplom mieste, namočte 3 dni. Denná zmes, zapustená buničina.
- Hmotu nalejte do fermentačnej nádrže.
- Pridajte kvas.
- Nainštalujte hydraulické zámky, držte 3 mesiace.
- Dekantovať. Strain.
- Nalejte víno do fliaš, korku.
opevnený
- Čas: 4 mesiace 3 týždne.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 145 kcal na 100 g
- Účel: alkoholický nápoj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Hrušková dužina rýchlo oxiduje a stmavne, čo môže ovplyvniť farbu hotového nápoja a urobiť z neho nechutné, hnedé aj po čistení. Niektorí vinári pridajú do sladiny malú kyselinu askorbovú hneď po rozomletí ovocia, aby sa zabránilo reakcii a zachovala sa transparentnosť vína. Optimálne proporcie - 1 lyžička kyseliny na 30 litrov mladiny. Počas kvasenia by nádoba nemala zostať otvorená - krk je zakrytý gázou, aby bol chránený pred prachom a polovicami.
zloženie:
- hrušky - 5 kg;
- med - 500 g;
- alkohol - 900 ml;
- voda - 3 l;
- cukor - 1, 5 kg;
- štartovacie víno - 300 ml;
- kyselina citrónová - 8 g
Metóda prípravy:
- Varte sirup z cukru, kyseliny citrónovej a 1, 5 litra vody.
- Ochlaďte na 40 ° C.
- Peel hrušky, sekanie. Preneste do hlbokej nádoby.
- Pridajte 1, 5 litra vody, ochladeného sirupu.
- Zadajte víno kvásku. Zamiešame.
- Hmotu nalejte do fermentačnej nádrže.
- Obal gázou, namočte 3 dni.
- Odstráňte gázu, nainštalujte tesnenie.
- Po 2-3 týždňoch nalejte nápoj zo sedimentu, nalejte ho do nádob.
- Roztopí sa med, zriedi sa alkoholom.
- Nalejte medovú zmes do vína.
- Blokovať, vydržať 4 mesiace až do úplného objasnenia.
S prídavkom citrónovej kôry
- Čas: 26 dní.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 89 kcal na 100 g
- Účel: alkoholický nápoj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Hruška a citrónová kôra je fantastická kombinácia vôní, ktoré robia z obyčajného vína výnimočné, výnimočné, voňavé. Tradičné drevené sudy alebo sklenené fľaše sú vhodné na starnutie, ktoré sa musí vyčistiť horúcim roztokom sódy a dôkladne opláchnuť. Alternatívnou možnosťou sú trojlitrové poháre, ktoré sú vopred sterilizované.
zloženie:
- hrušky - 10 kg;
- citrónová kôra - 30 g;
- cukor - 5 kg;
- kvasinky - 20 g;
- voda - 12 l.
Metóda prípravy:
- Umyte hrušky, nakrájajte na plátky.
- Preneste na panvicu.
- Nalejte 2 litre vody.
- Varte, kým plody nezmäknú.
- Mletie cez sito.
- Pridajte citrónovú kôru, droždie, cukor, 10 litrov vody.
- Zmes nalejte do fermentačnej nádrže.
- Nainštalujte vodnú tesnenie, držte 14 dní.
- Strain. Stlačte tortu.
- Udržať ďalších 12 dní.
- Dekantovať. Filtrovať
- Nalejte víno do fliaš, korku.
So šťavnatou šťavou
- Čas: 20 dní.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 44 kcal na 100 g
- Účel: alkoholický nápoj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Jeseň je vhodným obdobím na prípravu domáceho hruškového vína podľa pôvodného receptu. V tomto ročnom období môže byť nápoj obohatený o šťavu z popola, ktorá je prirodzeným antioxidantom, posilňuje imunitný systém, znižuje hladinu cholesterolu. Hrušková šťava by tiež mala byť prírodná, čerstvo vylisovaná. Spôsob lisovania 10 kg zrelých hrušiek možno získať asi 4 litre čistého produktu.
zloženie:
- šťava z hrušky - 7 l;
- šťava rowan - 500 ml;
- cukor - 500 g;
- hrozienka - 150 g;
- voda - 5, 5 litra.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte hrozienka, 500 ml teplej vody.
- Trvajte na 4 dňoch.
- Nalejte do fermentačnej nádrže.
- Pridajte šťavu z jarabiny, hruškovú šťavu, cukor, 5 litrov vody.
- Miešajte, aby sa cukor rozpustil.
- Nainštalujte hydraulický zámok, držte ho 12 dní.
- Strain. Ak je to potrebné, pridajte cukor podľa chuti.
- Zatvorte, vyčistite na tmavom mieste na 4 dni.
- Filtrovať
- Nalejte víno do nádob, korku.
S medom
- Čas: 8 mesiacov 7 dní.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 87 kcal na 100 g
- Účel: alkoholický nápoj.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Hruškovo-medové víno má príjemnú nasladlú, ale nie klonujúcu chuť. Odporúča sa používať mladý med med - kandizovaný je vhodný len na prípravu mesačného svitu. Víno z ovocia s vysokým obsahom tanínu bude bahnité a koláče. Po nakrájaní hrušky ju môžete nechať niekoľko dní v široko otvorenej miske, napríklad veľkú smaltovanú misu na spustenie oxidačnej reakcie a zníženie koncentrácie látky.
zloženie:
- hrušky - 3 kg;
- med - 2 kg;
- kvasinky - 4 g;
- kyselina citrónová - 7 g;
- pektín - 3 g;
- voda - 4 l.
Metóda prípravy:
- Peel hrušky, sekanie. Semená na odstránenie.
- Preneste do fermentačnej nádrže.
- Pridajte horúcu vodu, med a kyselinu citrónovú.
- Trvajte na 14 hodinách.
- Zadajte kvasinky, pektín.
- Nainštalujte lapač vody. Udržujte 6-7 dní na teplom mieste.
- Nalejte do čistej nádoby, zatvorte veko.
- Po 6-8 mesiacoch filtrovať.
- Nalejte víno do fliaš, korku.
