Zvukové cudzie slovo "Calvados" už nie je nové pre našu realitu, ale mnohí Rusi na to stále hádajú. Podivné, akoby z francúzskych románov, Calvados - čo to je? Ako je pripravený, s čím a ako je opitý? Je možné urobiť skvelý nápoj doma? Pokúsme sa na to prísť!
Čo je Calvados
Slovo "Calvados" (pôvodný Calvados) je názov francúzskej provincie nachádzajúcej sa v centre Normandie a je rodiskom rovnomenného svetoznámeho alkoholického nápoja, ktorý sa vyrába z jabĺk. Za skutočný Calvados sa však považuje iba pôvodný alkohol z aromatických nórskych plodov (Calvados Pay d'Auge). Nápoje s iným pôvodom sú jednoducho jablčné brandy.
Technológia prípravy alkoholického nápoja je založená na destilácii jablčného muštu a infúzii hotového destilátu v dubových sudoch. Autentická sila Calvados je asi 40 stupňov. Tento alkoholický nápoj môže byť nazývaný "jablková vodka". Je to podobné mnohým ovocným nápojom, obľúbeným v rôznych krajinách: maďarská slivovica, arménska marhuľa.
Ako piť Calvados
Znalci a znalci silného francúzskeho nápoja trvajú na tom, že Calvados by mal byť opitý len s úprimnými priateľmi, ktorí si užívajú originálny vkus po kvapkách. Sklo treba zahriať alkoholom s rukou, aby ste odhalili neprekonateľnú lahodnú chuť. Jablková brandy sa môže podávať po hlavnom jedle a namiesto aperitívu - dobre sa zohreje a stimuluje tráviaci systém.
Čo pijú Calvados
Francúzi, tvorcovia tohto sofistikovaného nápoja, hovoria, že je obzvlášť chutné vychutnať si Calvados v jeho čistej forme, bez akéhokoľvek prídavku. Jediné jedlo, ktoré súhlasia s občerstvením - pikantné normanské syry. Čo pije Calvados z iných národností? Takýmto elitným alkoholom sa teraz podávajú reštaurácie, v ktorých sa podávajú morské plody, dezerty z ovocia, čokolády, zmrzliny. Zriedenie nápoja sa neodporúča - je to znak zlej chuti.
Sklá Calvados
Aby ste si naplno vychutnali výnimočnú chuť a vôňu jablkovej brandy, mali by ste ju vypiť zo správnych nádob. Jedná sa o malé poháre, zužujúce sa smerom k stredu a rozširujúce sa smerom nahor, sú veľmi podobné tvaru otvorených tulipánov (môžete vidieť fotografie na internete). Ak nie sú žiadne špeciálne okuliare pre calvados, môžete naliať tento voňavý alkohol do pohárov na koňak. V extrémnych prípadoch si vezmite zvyčajné poháre na likér alebo komín.
Ako sa calvados
Voňavé Calvados z jabĺk (menej často hrušky) sa vyrába výlučne v určitej časti Francúzska. Najznámejšie vinárstvo sú svetoznáme značky Pere Magloire a Chevalier des Touches. Na regáloch našich predajní nájdete Calvados Derbent, ktorý sa vyrába na území Ruska, okrem toho, že má veľmi vzdialený vzťah k pôvodnému francúzskemu alkoholu.
Produkcia Calvadosu je trochu podobná procesu výroby vína, jediným základom tohto nápoja sú jablká. Sú mleté, rozdrvené, vytláčané pred tým, ako dostanú šťavu a odchádzajú na určitú dobu na fermentáciu. Potom sa výsledný cider destiluje, aby sa získal alkohol, nalial sa do dubových sudov a skladoval sa niekoľko rokov. Od trvania vystavenia nápoju, rozlíšiť jeho typy: Fine (2 roky), Vieux-Reserve (3 roky), VSOP (4 roky), Extra (6 rokov).
Ako variť Calvados doma
Tento nápoj patrí do kategórie drahých, elitných alkoholov, nájsť skutočné francúzske jablko brandy môže byť ťažké. Je však možné vyrobiť Calvados doma z jabĺk vlastnej úrody. Domov Calvados, možno, bude ochutnať ďaleko od originálu, ale ak budete dodržiavať správnu technológiu, môžete ľahko urobiť lahodný jablkový alkoholický nápoj doma.
Základným receptom Calvadosu je prvá produkcia jablčného muštu, pri ktorej sa odoberajú iba celé krásne jablká odobraté zo stromov. Nie sú umývané, aby sa zachovala maximálna chuť, a okamžite rezané a drvené. Šťava sa oddelí od buničiny, prefiltruje, naleje do fermentačných nádrží a nechá sa 4-5 mesiacov. Mladé jablkové víno sa potom dvakrát destiluje, naleje do dubových sudov a nechá sa dozrieť asi 8 mesiacov. A až potom.
Calvados odrody jabĺk
Na výrobu kvalitného aromatického nápoja používajú normanskí vinári len dobré suroviny - vybrané jablká malých, ale veľmi voňavých odrôd. V závislosti od chuti sú všetky odrody jabĺk pre Calvados rozdelené do štyroch skupín: horká, horká, sladká, sladká, kyslá. Na dosiahnutie bohatej, príjemnej chuti a vône, rastliny, ktoré produkujú nápoj kombinujú rôzne odrody v určitých pomeroch. Základom je sladké a kyslé ovocie, pre malé odbery jabĺk z ostatných skupín.
Recepty Calvados
Nebude ťažké nájsť informácie o tom, ako urobiť Calvados - mnoho variácií, doplnených fotografiami, uverejnenými na internete. Môžete sa pokúsiť napiť podľa originálneho klasického receptu, alebo môžete napodobniť Calvados z vodky naplnenej jablkami alebo hruškami. Nižšie sú najobľúbenejšie a cenovo dostupné recepty na brandy s fotografiami.
Apple Cognac
- Doba varenia: 2, 5 mesiaca.
- Porcie: 10 litrov.
- Kalorické jedlá: 265 kcal na 100 gramov.
- Účel: alkohol.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: médium.
Pre podobnosť vo farbe a rovnakom pôvode sa Calvados často nazýva koňak jabloňový. Tento vynikajúci nápoj s výraznou dlhotrvajúcou príchuťou jabĺk môže byť dekoráciou pre každú stranu alebo jednoducho doplňte večer v priateľskej spoločnosti. Ako urobiť jablkovú brandy v ruskom štýle je chutné a rýchle - prečítajte si nasledujúci recept.
zloženie:
- Malé sladkokyslé jablká - 15 kg;
- Cukor - 2 kg;
- Suché droždie - 10 g;
- Voda - 10 l.
Metóda prípravy:
- Jablká bez semien, pyré akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Rozpustite cukor a droždie v teplej vode.
- Spájajte štartér so zemiakovou kašou, nalejte do čistej sklenenej nádoby.
- Nechajte putovať pod vodotesným uzáverom na teplom mieste po dobu 2 týždňov.
- Výsledný Braga, dvojnásobné predbiehanie.
- Pripravené destilát vyplniť hrsť dubovej kôry, kandizované ovocie, štipka vanilky.
- Nechajte 1-2 mesiace trvať na tom, aby ste trvali.
Hruška Calvados
- Doba varenia: 2 mesiace.
- Porcie: 2, 5 litra.
- Kalorické jedlá: 243 kcal na 100 gramov.
- Účel: alkohol.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: ľahká.
Calvados sa vyrába hlavne z jabĺk, ale existujú recepty, ktoré naznačujú pridanie hrušiek. Tento nápoj má jemnejšiu, jemnejšiu chuť a vôňu. Niektoré z kyslých jabĺk v pôvodnom recepte sú nahradené hruškami. Proces varenia zostáva rovnaký alebo je vinárom interpretovaný vlastným spôsobom. Nižšie je zjednodušená verzia hrušky Calvados.
zloženie:
- Hrušky - 2 kg;
- Cukor - 1 polievková lyžica;
- Vanilkový cukor - 0, 5 st;
- Vodka - 1 l.
Metóda prípravy:
- Cukor zmiešaný s vanilkovým cukrom.
- Umyte hrušky, ošúpajte semená, nakrájajte na kocky, dajte do sklenenej nádoby, nalejte cukor.
- Nalejte vodku. Nádobu prikryjeme gázou, ponecháme 21 dní na tmavom mieste.
- Každý deň, pohár hrušky triasť.
- Kmeň, fľaša. Pre farbu podľa potreby pridajte pol lyžičky instantnej kávy.
Jablková šťava Calvados
- Doba varenia: 12-14 mesiacov.
- Porcie: 9 litrov.
- Kalorické jedlá: 235 kcal na 100 gramov.
- Účel: alkohol.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Ak vaša záhrada dal tento rok veľa voňavých jabĺk - pripravte Calvados z jablkovej šťavy. Tento proces je časovo náročnejší a dlhší ako predchádzajúce možnosti, ale je tiež oveľa bližší k pôvodnému receptu. Takýto nápoj nenechá ľahostajný jedinú osobu, ktorá vie veľa o dobrom alkohole. Ako urobiť jablkovú brandy zo šťavy - čítajte ďalej.
zloženie:
- Jablká - 20 kg;
- Cukor - 1 polievková lyžica.
Metóda prípravy:
- Jablká bez jadra, preskočte cez odšťavovač alebo mlynček na mäso.
- Stlačte a pretlačte šťavu, nalejte do sklenenej nádoby.
- Jablečný koláč nalejte pohár teplej vody, nechajte jeden deň, potom stlačte tekutinu a pridajte do šťavy.
- Lyžica cukru zriedená malým množstvom šťavy, nalejte do sypkého.
- Uzatvorte nádobu s hydromete sladiny, nechajte kvasiť 4-6 mesiacov v teplej miestnosti.
- Po uplynutí tejto doby dvojitý prechod získaného jablčného muštu pomocou destilačnej kocky z medi alebo mesačného svitu.
- Nalejte do dubového suda, vydržte 6-8 mesiacov.