Táto zlúčenina sa používa ako konzervačná látka v potravinárskom a kozmetickom priemysle. Nie každý spotrebiteľ vie, čo je to sorbát draselný (prídavná látka E202) a ako sa s takou zložkou týkajú. Zistite viac o tomto doplnku.
Sorbát draselný - čo to je
Dnes je ťažké nájsť prírodný produkt bez chemických zložiek škodlivých pre telo. Z tohto dôvodu sa v obchodoch často zobrazuje obraz, keď si spotrebiteľ pozorne preštuduje informácie o výrobku na štítku. Taký plán čela môže byť viac alebo menej pokojný vzhľadom na potravinársku prísadu E202 alebo, ako sa to nazýva, draselnú soľ.
Čo je to sorbát draselný a z čoho sa skladá? Táto zlúčenina sa získa zo semien rastlín. Medzitým sa prírodný konzervačný prostriedok E202 (sorbát draselný) naučil syntetizovať aj laboratórnymi metódami neutralizáciou kyseliny sorbovej špeciálnymi látkami. Na konci chemickej reakcie vznikajú draselné soli (draslík), ktoré sa používajú ako konzervačné látky pri výrobe potravinárskych a kozmetických výrobkov.
Použitie v potravinárskom priemysle
V súčasnej dobe vedúci výrobcovia považujú za nákladovo efektívnejšie používať umelo získaný sorbát draselný namiesto prírodných konzervačných látok z jam. Tento trend je spôsobený tým, že draselná soľ je dokonale rozpustná vo vode, čo nie je prípad kyseliny sorbovej. Takéto vlastnosti umožňujú použitie E202 ako konzervačnej látky pri výrobe akéhokoľvek tovaru. Použitie sorbátu draselného v potravinárskom priemysle je teda nasledovné: \ t
- Konzervovanie zeleniny a ovocia;
- Výroba cukroviniek;
- Výroba syrov;
- Spracovanie sušeného ovocia;
- výroba nealkoholických a alkoholických nápojov;
- povrchová úprava cukroviniek;
- výroba mlieka;
- spracovanie pekárenských výrobkov.
dávkovanie
Potravinový doplnok E 202 je schválený na používanie v mnohých krajinách. Maximálna povolená dávka konzervačných látok nepresahuje 2 mg / l surovín. Je dôležité poznamenať, že draselná soľ pomáha udržiavať potrebnú sterilitu mnohých produktov. Sorbáty inhibujú životne dôležitú aktivitu húb a baktérií kyseliny mliečnej, takže sa často používajú na prevenciu fermentačných procesov. Prípustné dávky potravinového doplnku E202 v potravinách sú uvedené v nasledujúcej tabuľke:
|
Názov produktu |
Rýchlosť dávkovania draselnej soli (g / 100 kg alebo g / 100 l pre tekuté produkty) |
|
Kečup, horčica, majonéza |
100-120 |
|
Konzervovaná zelenina |
100-200 |
|
Margarín, maslo |
60-120 |
|
Údené klobásy, údené mäso, \ t |
200 |
|
Paradajkový pyré |
50-150 |
|
Ovocie a bobuľovité pyré |
50-60 |
|
Ovocné prípravky pre mliečne výrobky (pre jogurty) \ t |
100-150 |
|
Jam, zaváraniny, džemy |
70-200 |
|
Ovocné náplne na pečenie |
150-200 |
|
Sýtené nealkoholické nápoje |
40-50 |
|
Jablečná šťava |
65 |
|
Hroznová šťava (polotovar) \ t |
65-80 |
|
Nealkoholické nápoje |
40-60 |
|
Koncentráty ovocných štiav |
100-200 |
|
Čaj, káva, bylinné infúzie |
40-60 |
|
Nealkoholické vína |
50 |
|
Nekvasené cukrovinky |
130-200 |
|
Cukrové pečivo (vaflové náplne, sladkosti, nugát, čokoláda, pralinka) |
150-200 |
|
Olejový krém |
200 |
|
nakladaná zelenina |
100 |
Sorbát draselný v kozmetike
Konzervačná látka E 202 je neoddeliteľnou súčasťou mnohých krémov, pleťových vôd a iných prostriedkov. Sorbát draselný v kozmetike sa používa na zabezpečenie správnej kvality výrobkov. Aditívum sa spravidla používa v kombinácii s inými konzervačnými látkami, ktoré pôsobia ako antiseptické liečivá. Draselná soľ sa pridáva do nasledujúcich kozmetických výrobkov: \ t
- Šampóny na vlasy;
- telové gély;
- tekuté mydlo;
- prostriedky na čistenie pokožky;
- krémy;
- prostriedky na udržanie ústnej hygieny.
Sorbát draselný - Účinky na zdravie
Medzi zástupcami vedeckej obce neexistuje konsenzus, pokiaľ ide o poškodenie konzervačného prostriedku E202 pre organizmus. Účinok sorbátu draselného na ľudské zdravie závisí od dávky látky. Prekročenie povoleného percentuálneho podielu konzervačnej látky výrobcom môže ohroziť spotrebiteľa pri vzniku závažnej alergickej reakcie. Toto, striktne povedané, obmedzuje otázku, či je sorbát draselný škodlivý. Mimochodom, táto konzervačná látka je súčasťou mnohých známych fitness produktov.
zranenia
Početné vedecké štúdie preukázali relatívnu bezpečnosť tejto zlúčeniny pre zdravie. Konzervačný prostriedok má stále určitý negatívny vplyv na ľudský organizmus: poškodenie sorbátu draselného je spôsobené jeho možným negatívnym vplyvom na trávenie a sliznicu ústnej dutiny. Avšak v porovnaní s benzoátom sodným a dusitanom je konzervačná látka E202 relatívne bezpečná zlúčenina.