Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Sladké zrelé slivky sa používajú na prípravu rôznych alkoholických nápojov - palacinky (likéry), slivovicu (slivovicu), likéry, atď. Voňavé domáce slivkové víno je ľahký príjemný alkohol s nízkym obsahom alkoholu. V závislosti od typu takéhoto nápoja možno podávať ako mäso a dezert.
Ako urobiť víno zo sliviek doma
Skúsení vinári vedia, že varenie slivkového vína doma je proces takmer identický s výrobnou technológiou vínnych nápojov z hrozna a iných šťavnatých plodov. Akýkoľvek recept na slivkové víno obsahuje nasledujúce kroky:
- Príprava surovín - plody sa starostlivo zbierajú, čistia sa od prachu a nečistôt. Na výrobu takéhoto alkoholu sú vhodné tmavé odrody bobúľ, vrátane divokých sliviek, z ktorých sa získava chutný, mierne koláčový, trnitý vínny nápoj. Môžete si vyrobiť domáce víno zo sušených sliviek, rôznych zaujímavých chutí a vôní. Ak chcete urobiť domáce slivkový alkoholický nápoj, musíte si vziať len zrelé, dokonca aj trochu zrelé bobule, po prvé, musíte ich vytriediť, odhodiť prehnité, červenavé a plesnivé slivky, pretože aj minimálne množstvo pokazenej buničiny môže zničiť celú dávku vína. Predtým, než otočíte ovocie v šťave, je dôležité, aby ste ich mierne prehltli na otvorenom slnku. Pod vplyvom spáleného slnka sa na povrchu bobúľ tvoria divoké kvasinky (huby a baktérie), na ktorých priamo závisí celý proces výroby domáceho nápoja, ak baktérie na koži nemajú dostatok baktérií, víno nebude schopné normálne kvasiť a domáce víno nebude fungovať. Z tohto dôvodu sa ovocie zozbierané na výrobu vína nemôže umyť, aby sa nevymyli divoké kvasinky. Ak sú na bobuliach prach, piesok alebo iné nečistoty, mali by byť jemne utreté čistou, suchou handričkou. Ak chcete získať nápoj na víno, používa sa iba slivková dužina, takže pred získaním šťavy sa kosti z ovocia odstránia.
- Príprava šťavy - pripravená slivková dužina sa zmení na pyré pomocou akéhokoľvek vhodného zariadenia - mixéra, odšťavovača, kuchynského robota alebo obyčajného tolkushu. Výsledná hmota sa potom zriedi studenou prevarenou vodou, požadovaný pomer je 1: 1. Zriedené slivkové pyré sa umiestni do čistej nádoby, prikryje sa gázou a nechá sa dva dni na tmavom teplom mieste. Každých 6-7 hodín sa mladina mieša drevenou špachtľou, ktorá spája buničinu s výtokovou kvapalinou.
- Fermentácie. Keď je buničina úplne oddelená od šťavy a na jej povrchu sa objavuje charakteristická pena s bublinkami, znamená to, že sladina začína kvasiť. Na odstránenie zvyškov buničiny a kože je potrebné pretlačiť hmotu cez jemné sito alebo niekoľko vrstiev gázy. V tomto štádiu by ste mali pridať cukor do vinárskej základne, pri dodržaní zvoleného receptu. Na prípravu suchého alebo polosuchého nápoja vezmite približne 150-250 gramov cukru na liter slivkovej šťavy a na získanie polosladkého alebo sladkého vína pridajte 300-350 gramov na liter. Aby sa proces fermentácie uskutočňoval aktívnejšie, je v tomto štádiu lepšie pridať do šťavy iba polovicu cukru, zvyšok sa má zaviesť v častiach každých 4-5 dní. Ak to chcete urobiť, nalejte trochu fermentačnej šťavy, zrieďte v nej cukor a potom výsledný sirup premiešajte späť do mladiny. Keď sa pridá cukor a dobre sa zmieša so šťavou, sladina sa naleje do čistej fľaše vhodného objemu. V procese kvasenia vyžaruje vínna báza oxid uhličitý, ktorý tvorí penu, preto musí byť nádoba naplnená kvapalinou na ¾ svojho maximálneho objemu. Na nádobe s mladinou musí byť nainštalovaný vodný uzáver - môže to byť zakúpená alebo vyrobená konštrukcia alebo obvyklá gumová rukavica s malým otvorom na jednom z prstov. Pre normálnu fermentáciu je dôležité dodržiavať optimálnu teplotu - nie menej ako 18 a nie vyššiu ako 26 ° C. Fermentačný proces trvá približne 60 dní, jeho ukončenie môže byť posúdené pomocou vyfúknutej rukavice alebo, ak zabudovaný odlučovač vody prestal vypúšťať plyn, a na dne nádoby sa objavil hustý sediment s fermentujúcou šťavou.
- Dozrievania. Keď sa fermentácia zastaví, mladé slivkové víno sa oddelí od bahnitého sedimentu a naleje sa do čistej fľaše. V tomto štádiu si môžete vyskúšať nápoj na cukor a podľa potreby ho osladiť. Sila tohto vína je asi 9-12 stupňov, ale môžete si nápoj opevniť (12-20 °), ak pridáte trochu vodky alebo alkoholu (nie viac ako 15% celkového objemu kvapaliny). Toto víno sa skladuje lepšie, ale jeho chuť je silnejšia a tvrdšia. Švestkové víno doma sa pomerne dlhý čas rozžiari - malo by sa skladovať aspoň 2-3 mesiace, najlepšie však najmenej šesť mesiacov. Fľaša s mladým vínnym nápojom sa uzavrie pevným viečkom (ak sa po oddelení sedimentu pridá cukor, nádoba sa na prvý týždeň skladuje pod lapačom), potom sa prenesie do tmavej, chladnej miestnosti. Keď sa objaví veľké množstvo sedimentu, kvapalina sa periodicky filtruje, vylieva sa cez skúmavku do čistej nádoby a dávajte pozor, aby ste sa nedotkli zakalenej látky na dne. Pre úplné upokojenie nápoja zo slivkového vína trvá 2-3 roky.
Recepty slivkového vína doma
Ak sa rozhodnete urobiť víno zo sliviek doma, budete potrebovať tmavé odrody s maximálnou zrelosťou, cukrom, niekoľkými fľašami s vhodným objemom a vodnou pečaťou. Proces vinárstva je jednoduchý, ale dlhý, vyžaduje krutosť a presnosť. Ak striktne dodržiavate všetky vyššie uvedené pravidlá a presne dodržiavate vybraný recept, budete mať voňavé domáce alkoholické nápoje, oveľa chutnejšie a zdravšie ako zakúpené vína.
Klasický recept
Tradične sa švestkové víno vyrába z prezretých bobúľ, ktorých mäso stratilo svoju pôvodnú hustotu. Takéto ovocie sa ľahko zahreje v pyré, sladké a voňavé, takže alkoholický nápoj z nich zmení sladký a príjemný. Sladkosť hotového vína môže byť upravená v procese kvasenia mladiny alebo pridaním malého množstva cukru do už úplne vyzretého a vyčíreného nápoja podľa chuti.
zloženie:
- Maďarská slivka - 6 kg;
- voda - 5 l;
- cukor - 2 kg.
Metóda prípravy:
- Ovocie jemne osušte, utrite ho suchou handričkou, odstráňte kosti, rozomlieť na zem so zemiakovou kašou.
- Umiestnite do čistej nádoby, premiešajte s vodou, zamiešajte. Nechajte pôsobiť 40-48 hodín, pričom dužinu pravidelne miešajte so šťavou.
- Keď začne fermentácia, vypustite kvapalinu. Výsledná šťava sa naleje do fľaše, pridá sa 1 kg cukru, premieša sa, veko sa uzavrie uzáverom. Dovolenka na týždeň.
- Potom pridajte zvyšok cukru, zamiešajte a nechajte 2 mesiace kvasiť pod vekom.
- Mladé víno sa odoberá zo sedimentu, vydrží najmenej 3 mesiace.
opevnený
Sila slivkového vína sa zvyšuje, keď sa do vínnej základne pridáva silný alkohol - potom sa získa alkoholický nápoj. Môže obsahovať 12 až 20 stupňov v závislosti od počiatočnej sily mladého vína a použitého alkoholu. Ak chcete opraviť slivkové víno, môžete si vziať vodku alebo 45% alkoholu. Je potrebné pridať silný alkohol do fermentovanej slivkovej šťavy v množstve 100-150 gramov vodky na 1 liter mladého vína.
zloženie:
- slivkové pyré - 4 l;
- voda - 4 l;
- cukor - 1, 2 kg;
- vodka - 0, 5 l.
Metóda prípravy:
- Plum pyré zmiešané s vodou v čistom vedre, prikryjeme gázou, nechajte vzhľad hustého penového uzáveru.
- Po začatí fermentácie sa buničina oddelí, napustená šťava sa naleje do sklenenej fľaše s vodným uzáverom. Zmiešajte polovicu cukru, nechajte mesiac.
- Filtrujeme mladé víno, pridáme zvyšný cukor, necháme ďalší mesiac.
- Keď je proces kvasenia u konca, vylejte vykvasenú šťavu zo sedimentu, pridajte vodku, niekoľko mesiacov postavte na chladnom mieste.
zákusok
Ak uprednostňujete slabé a sladké dezertné vína, môžete si vyrobiť lahodný slivkový alkoholický nápoj s vysokým obsahom cukru. Na zlepšenie procesu kvasenia môžete do sladiny pridať trochu hrozienok. Táto zložka bude slúžiť nielen ako aktivátor kvasenia, ale ovplyvní aj chuť hotového vína, aby bola silnejšia a voňavejšia.
zloženie:
- tmavé odrody sliviek - 7 kg;
- cukor - 1, 8 kg;
- voda - 1, 5 1;
- hrozienka - 50 g
Metóda prípravy:
- Bobule na triedenie, utrite ich čistým obrúskom, odstráňte kosti, hnette.
- Pripravte si sirup z cukru a vody.
- Skombinujte slivkové pyré, nemyté hrozienka a cukrový sirup. Pod hydraulickým zámkom alebo rukavicou premiešajte, nechajte fermentovať 50-55 dní.
- Na konci procesu fermentácie sa výsledná kvapalina prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy, pevne korku, uloží sa na chladnom mieste po dobu 2-3 mesiacov na zrenie.
pikantné
Aby bola chuť slivkového vína výraznejšia, zaujímavejšia a nezvyčajná, môžete do sladiny pridať korenené korenie. Tento nápoj chutí trochu ako portské víno, ale ukazuje sa, že je ľahší a aromatickejší. Je pravda, že víno pripravené podľa nasledujúceho receptu sa rýchlo zhoršuje, takže sa musí spotrebovať do mesiaca. Ak chcete, aby sa nápoj na víno skladoval dlhú dobu, použite iný recept.
zloženie:
- sušené slivky bez kameňov - 2, 5 kg;
- cukor - 1, 3 kg;
- voda - 3 l;
- 3-4 bobkové listy;
- Karafiát - 3-4 ks.
Metóda prípravy:
- Rozdrviť ovocie, pridať polovicu vody, korenie, cukor. Nasaďte na stredné teplo, varte, kým sa nevytvorí hustá pena.
- Vypnite kúrenie, odstráňte penu, počkajte na úplné ochladenie.
- Výslednú hmotu preneste cez lis, nalejte šťavu do čistej nádoby.
- Dort nalejte zvyšnú vodu, stláčajte.
- Zmiešajte obidve tekutiny, kmeň, nechajte fermentovať 3 - 4 dni.
- Potom nalejte korenené víno do fliaš, zazátkujte a nechajte stáť dva týždne na chladnom mieste.
Plum Jam Wine
Ak sa medzi vaše polotovary na zimu nachádza niekoľko pohárov slivkového džemu, neponáhľajte ich vyhadzovať - takéto sladké suroviny budú vynikajúcim základom pre výrobu lahodného domáceho slivkového vína. Aj keď je zaseknutý papier už trochu fermentovaný, nepoškodí chuť hotového výrobku, ale proces sa urýchli. Pretože v tomto prípade sú slivky už varené s cukrom, mala by sa do sladiny pridať niekoľko hrozienok na zlepšenie fermentácie.
zloženie:
- marmeláda - 1, 5 l;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- rozinky - 1, 5 polievkovej lyžice;
- prevarená voda - 1, 5 l.
Metóda prípravy:
- V panvici kombinujte prevarenú vodu, džem, hrozienka a polovicu cukru. Zamiešame.
- Nalejte mladinu do čistej 5-litrovej sklenenej nádoby, nechajte týždeň.
- Zhromaždite buničinu, vypustite zvyšok kvapaliny. Pridajte zvyšný cukor, zamiešajte, nastavte tesnenie, poslajte na teplé miesto na kvasenie 30-40 dní.
- Potom prefiltrujte, nalejte do čistej nádoby, veko pevne zatvorte. Na udržanie teploty 6 - 16 ° 6 mesiacov.
Zo šťavy
Aromatický slivkový alkoholický nápoj môže byť tiež vyrobený z koncentrovanej šťavy. Takýto produkt je ťažké nájsť na pultoch bežných obchodov, ale dá sa kúpiť na špecializovaných webových stránkach, ktoré predávajú materiály na výrobu vína. Spolu so šťavou bude musieť objednať vínne kvasnice pre normálny proces kvasenia a dextrózy namiesto pravidelného cukru, aby sa nápoj tak chutné a užitočné, ako je to možné.
zloženie:
- koncentrovaná slivková šťava - 3 l;
- vínne kvasnice - 7 g;
- dextróza - 1 kg;
- filtrovaná voda - 18 l.
Metóda prípravy:
- Vo fermentačnej nádrži nalejte koncentrovanú šťavu a vodu, pridajte dextrózu, dôkladne premiešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
- Víno droždie rozptýliť na povrchu kvapaliny.
- Uzatvorte nádobu pevne viečkom, nainštalujte vodotesný uzáver. Nechajte pri izbovej teplote 8-10 dní až do konca fermentácie.
- Potom prefiltrujte mladé víno, nalejte ho do čistej fľaše, dajte ho do studena na dozrievanie. Vydrží najmenej 3 mesiace.