Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

V mnohých stravovacích zariadeniach uprednostňujú systém "bufet". Tento prístup je veľmi praktický, praktický: všetky prípravné práce sa vykonali, na tabuľkách sa ponúka pestré menu. To vám umožní kŕmiť veľké množstvo návštevníkov naraz, čo je ideálne pre miesta s veľkými ľuďmi, napríklad pre hotely, hotely. Takže, jedlo je voľne dostupné, každý si môže vybrať, čo sa im páči najlepšie. Slávnosť formátu robí nezvyčajným jedením.

Čo je bufet

Spôsob podania formou švédskych stolov slúži na prípravu hotových jedál, v ktorých si návštevník vyberie ten, ktorý sa vám páči, od tých, ktoré sú zobrazené na špeciálnych stoloch alebo distribučných linkách. Akékoľvek občerstvenie sa berie s mierou, prenesie sa na stôl. Žiadni čašníci, všetko je organizované na princípe samoobsluhy. Takmer vždy je toto jedlo zadarmo, cena je už zahrnutá v cene letenky.

Termín „bufet“ sa nachádza len v ruštine. V Ázii, európskych krajinách, sa tento spôsob stravovania nazýva „bufet“, vo Švédsku - „smorgasbord“ alebo „sendvičový stôl“, kde sendviče znamenajú absolútne akékoľvek jedlo. Ďalšia myšlienka vzniku švédskeho mocenského systému je spojená so škandinávskymi princípmi sebakontroly v neprítomnosti kontroly.

"Sendvičový stôl" systém je široko používaný hotely, hotely, keď každý klient potrebuje byť kŕmený veľmi rýchlo, chutné. Pivnice, pizzerie často organizujú šaláty, demokratické kaviarne a rýchle občerstvenie - bufety, ktoré ponúkajú teplé a studené predjedlá, dezerty. Tento prístup rieši hlavné úlohy reštauračných služieb: kŕmiť chutné, rýchlo a pohodlne vyrobiť pre každého, prilákať nových zákazníkov.

Špeciálne funkcie

Organizácia bufetu má niekoľko výhod. Sú atraktívne pre zákazníkov a organizátorov:

  • Veľký výber jedál dáva návštevníkom pocit hojnosti, dojem, že za jednu cenu existuje veľa možností menu.
  • Cena potravín je nižšia ako u tradičných potravín.
  • Demokratický servis doplnkových služieb.
  • Ušetrite čas hosťom a pracovníkom v kuchyni.

Charakteristiky tohto systému závisia od náboženských, kultúrnych tradícií jednotlivca. Veľmi často existujú dni národnej kuchyne. Niektoré krajiny preferujú korenie, sladkosti, iné odmietajú bravčové a hovädzie mäso. Väčšina zariadení v bufetovom menu zahŕňa európske jedlá, hoci miestny šéfkuchár vykonáva vlastné úpravy. Množstvo a kvalita jedál závisí od počtu hviezd, ktoré hotel má: čím vyššia je kategória, tým pestrejšia je ponuka.

Gastronomické preferencie každej krajiny závisia od osobitostí ľudí. Napríklad:

  • Indonézia používa veľa korenia a korenia;
  • v Egypte, Tunisku, Spojené arabské emiráty nevaria bravčové mäso;
  • Východné krajiny ponúkajú mnoho rôznych sladkostí;
  • v juhovýchodnej Ázii, okrem bravčového mäsa, nepoužívajte hovädzie mäso, ale dávajte prednosť veľkému počtu korenín;
  • Európa miluje mäso: varené, vyprážané možnosti varenia;
  • Taliansko uprednostňuje špagety;
  • Španielsko nie je bez paella;
  • Grécko, Bulharsko, Chorvátsko zahŕňajú v ponuke syry a olivy.

Osobitná pozornosť sa venuje nápojom. Ak hotel alebo hotel nefunguje v systéme „all inclusive“, potom sa každý nápoj - voda, káva, džús, čaj, víno - predáva za peniaze pri všetkých jedlách okrem raňajok. Napríklad v Španielsku sa ráno podáva aj šampanské zadarmo. Odrody nápojov (alkoholické a nealkoholické, platené alebo bezplatné) závisia od vlastností krajiny a nie od „hviezdy“ hotela. V Európe málokedy slúži čerstvá šťava, turecká a východoázijská kuchyňa, naopak, sú radi, že ponúkajú akýkoľvek druh prírodného nápoja.

druh

Podľa spôsobu platby za spotrebovanú stravu sú k dispozícii dva druhy švédskych stolov. Obaja nie sú zahrnutí v cene povolenia (ak ide o potraviny v hoteli). Ich vlastnosťami sú:

  1. Pre jedlo sa môžete priblížiť neobmedzene. Cena je fixná a neovplyvňuje množstvo jedla. Veľkosť dosky - ľubovoľná.
  2. Základom tejto organizácie potravín je "tanierový systém": platba závisí od veľkosti misky (malé, stredné, veľké) a počtu prístupov k tabuľke.

Formáty spisov švédskeho systému sú navrhnuté tak, aby uspokojili chute všetkých návštevníkov. Odrody sú nasledovné:

  • šalátové bary (šalát, ľahká polievka, jednoduché občerstvenie) - pre tých, ktorí nemali čas na raňajky;
  • Americký stôl (cola, hamburgery, mastné občerstvenie) - podávaný v blízkosti zábavných miest, napríklad v blízkosti pláže;
  • národná kuchyňa;
  • diétna diéta je určená pre bohatých klientov a tých, ktorí uprednostňujú len zdravé potraviny;
  • obed formou bufetu sa organizuje cez deň;
  • Medzi hlavnými jedlami sa podáva stôl s kávou alebo čajom.

Takáto forma ako brunch alebo "rodinná večera" je ideálna na konzumáciu cez víkendy, v čase obeda. Bonusy sú často ponuky na čiastočnú platbu alebo bezplatné jedlo pre deti v určitom veku. Brunch sa často používa na narodeniny a iné sviatky. Výnosy z tejto formy potravín sú malé, ale je to dobrá marketingová metóda na prilákanie zákazníkov.

Banket zabezpečuje simultánny servis mnohých hostí. Nápoje, šťavy naliaty za barové pulty, umiestnené na niekoľkých miestach. Najobľúbenejší nápoj - minerálna voda, pomarančový džús, víno, šampanské - nesie čašníci. Občerstvenia sa vystavujú na špeciálnych stoloch (okrúhle, oválne, obdĺžnikové), na ktorých sú upevnené sukne-obrusy.

Podľa zásady banketov sa organizujú stravovacie alebo tematické podujatia, keď sa oslava koná v prírode alebo v miestnosti, ktorá nie je určená na takéto účely. Pre organizáciu sú pozvané špeciálne cateringové spoločnosti, ktoré sa postarajú o všetky podujatia, od stolovania, zdobenia haly alebo teritória až po prípravu jedál.

Nastavenie tabuľky

Existuje celý rad pravidiel, ktoré by mali byť podávané formou bufetu, a najdôležitejšou vecou je zoskupovanie jedál: predjedlo je umiestnené na jednej strane, horúci chod je nastavený na druhej strane, sladkosti a ovocie sú na treťom mieste. Napríklad na začiatku tabuľky sú predjedlá, potom chlieb, potom - prvé kurzy, druhý, na konci - dezerty. Miešanie výrobkov je prísne zakázané, aby nevznikol dojem chaosu. Ryby a mäso nemôžu ležať vedľa seba na podnose alebo tanieri, pri rybích pokrmoch sú povolené morské plody. Nemôžete položiť množstvo zeleniny a plodov, ovocia.

Pravidlá zoskupovania platia pre pokrmy, nápoje, koreniny a omáčky. Sú to:

  • Podnosy, dosky sú usporiadané v rovnakých intervaloch.
  • Zariadenia na vkladanie jedla do každej misky. Je dôležité, aby boli z nehrdzavejúcej ocele, môžete použiť drevené zariadenia, plast je zakázané.
  • Samostatné miesta sú organizované pre nápoje (pri vchode), použité jedlá (ďaleko).
  • Omáčka, koreniny sú umiestnené v malých nádobách vedľa riadu, na ktorý sa hodia.
  • Med, jogurt, džem sa podávajú v malých sklenených alebo keramických rozetách.

Posun a frekvencia servírovania riadu tiež dodržiava určité pravidlá. V hoteloch sa okamžite vystavujú všetky potraviny, ale na banketoch je potrebné dodržať nasledujúce poradie:

  • Občerstvenie zostane až do konca banketu, aktualizované v lete 2 krát za hodinu, v chladnejšom čase - jeden.
  • Teplé jedlá sa podávajú pred konzumáciou.
  • Studené občerstvenie sa rozloží na kovové riady (na chladenie), šaláty sa môžu podávať na keramiku.
  • Pečený tovar leží v koši alebo na tanieroch.
  • Ušetrite priestor viacúrovňové tácky.
  • Nápoje sa podávajú v pohári.

Osobitná pozornosť je venovaná zdobeniu bufetu. Používajú sa kvety, obrusy, luky atď. Pravidlá pre zdobenie tabuľky sú:

  • Prítomnosť kvetov označuje špeciálnu eleganciu, ale je potrebné ju pravidelne meniť.
  • Ubrus by nemal dosiahnuť podlahu o 10 cm.
  • Servítky sú vhodnejšie ako papier (je vhodnejšie odhodiť a nie zložiť so špinavými riadmi). Sú umiestnené vedľa stohu dosiek alebo ventilátora.
  • Dekor interiéru by mal byť kombinovaný s interiérom.
  • Použitie vysokého svietnika alebo malých svietnikov so zapálenými sviečkami je prípustné.

Hotelové menu

Bufet podáva nielen studené občerstvenie. Je dôležité, aby neexistovalo varené jedlo, ktoré je potrebné odrezať nožom: všetky jedlá sú len a la carte. Ďalšie obmedzenia na bufetové menu v hoteli, hotel nemá. Pozostáva z:

  • desiaty;
  • prvé teplé jedlá;
  • mäso alebo ryby horúce;
  • Prílohy pre ryby a mäso;
  • nápoje;
  • dezerty.

V rôznych krajinách pre "sendvičový stôl" používať ich riad a nápoje. Napríklad bufetové menu v hoteloch v Turecku ponúka toto:

Kategória potravín a nápojov

raňajky

obed

Popoludňajší čaj

Večera

nápoje:

šťava, čaj, káva, mlieko, čaj, káva, pitná voda po celý deň ponúkaná neobmedzene

občerstvenie:

vajcia, obilniny, syr, klobása, maslo,

paradajky, uhorky, korenie, chlieb

šaláty

neslúži

šaláty

Hlavné jedlá:

kaša, miešané vajcia, miešané vajcia, párky,

polievka-pyré, polievka,

dusená zelenina, ryby, kuracie mäso, mäso;

obloha: ryža, cestoviny

neslúži

kastról, dusená zelenina, ryby, mäso;

obloha: ryža, zemiaky, cestoviny

dezerty:

medu med

jogurt, buchty

dezert a sezónne ovocie

Španielska strava je trochu odlišná od tureckej. V španielskych hoteloch sú kuchári pripravení ponúknuť nasledovné menu:

Kategória potravín a nápojov

raňajky

obed

Večera

nápoje:

káva, pohár čerstvej pomarančovej šťavy

šťavy, pivo, dezertné víno, voda

víno, pivo

občerstvenie:

korenené „bocadio“ so syrom, šunkou, zelenými, tuniakmi, paradajkami;

"Tostada", vajcia, šalát, biela špargľa

šalát, tortilla

jamon, syr, plátky chleba

Hlavné jedlá:

zemiaková omeleta, tortilla, sendviče s varenou šunkou a syrom

paella, cestoviny, bravčové mäso, hovädzie mäso, jahňacie mäso, ryby, pečeň

ryby, mäso, morské plody

dezerty:

rožok

koláče, ovocie podľa sezóny

Ako sa správať v blízkosti bufetu

Takmer vo všetkých krajinách pred raňajkami si môžete vypiť čerstvý džús na lačný žalúdok. Nápoj by sa mal naliať do pohára. Chlieb alebo buchta sa umiestni na malú misku, koláčový tanier. Všetko je umiestnené na jedálenskom stole v nasledujúcom poradí: snack bar alebo hlavné jedlá, vľavo - malé jedlá s pekárenskými výrobkami, pred hlavným stolom - pohár so šťavou. Potom sa všetko, čo je na tanieri jedla.

Pravidlá pre bufetové etikety zakazujú prísť k nemu v plážovom oblečení. Poradie jedla je nasledovné:

  1. Na tanier, ktorý sa nachádza v ľavej ruke, prekrýva niekoľko kúskov jedla. Je lepšie urobiť niekoľko prístupov a nie „naplniť“ jedlá s jedlom. Na rôzne jedlá sa používajú rôzne jedlá.
  2. Vľavo od kontajnera s výrobkami je vidlica umiestnená so zubami hore, nôž - vpravo.
  3. Na hrnci s jedlom, korenie v zásuvke je umiestnené vpravo, kosti v ľavom hornom rohu. Neustále je potrebné použiť obrúsky.
  4. Keď skončil s jedlom, nožom, vidličkou, vľavo na tanieri.

Ak potrebujete prísadu, potom s riadom musíte ísť na spoločný stôl a dať požadované jedlo. Po použití omáčok by sa mala doska vymeniť za čistú. Po skončení jedla sa príbory umiestnia paralelne k sebe, čepeľ je smerom dovnútra s čepeľou a špinavé riady odnášajú sami alebo čašník. Je zakázané vziať niečo z haly. Je povolené vziať so sebou len jedno ovocie alebo ísť von s jedeným pečivom.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství