Tvrdý taliansky parmezán je známy mnohým kulinárskym profesionálom. Je milovaný svojou hustou textúrou, príjemnou slanou chuťou a vynikajúcou výraznou arómou. Podávajú syr s mnohými pokrmami, posypú na nich šaláty, roztopia ich v polievke a pizze, pripravia cestoviny s omáčkou na báze Parmigiano-Reggiano, alebo si vychutnajú kúsok cukru.
Čo je parmezán
Doma, názov pochúťky znie ako parmigiano reggiano (parmigiano reggiano). Takýto termín možno nazvať len skutočným druhom syra, ktorý sa vyrába len v Taliansku, v provinciách Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna alebo Mantua. Ak sa pôvodný syr vyrába mimo týchto regiónov, nemôže sa nazývať parmezán, ako sa uvádza v recenziách a vlastnostiach.
Výroba pochúťky bola známa pred tisíc rokmi. Prvýkrát bol parmezán vynájdený a vyrobený benediktínskymi mníchmi z antického rádu katolíckej cirkvi. Potrebovali produkt, ktorý by bol dlho skladovaný bez poškodenia, takže mnísi vytvorili dnes najznámejší syr na svete. Patrí k pevným triedam, pri rezaní sa rozpadá, má nerovnomerný strih a jemnú chuť s príjemnými tónmi pachutí.
štruktúra
Je vhodný pre kuchárov alebo jednoducho milovníkov lahôdok, aby zistili zloženie parmezánu, ktorý je označený značkou kvality kvality DOP. Jeho hlavnou výhodou je, že Parmigiano Reggiano je zdrojom hodnotného koncentrovaného proteínu. Syr je bohatý na draslík, vitamíny A, D, B12, vápnik, horčík, železo, obsahuje glutamát sodný. Približné zloženie BZHU vyzerá takto (vg na 100 g výrobku):
- tuky - 29;
- sacharidy - 4.1;
- proteíny - 38;
- sodík - 1, 5.
Obsah kalórií
Vzhľadom k veľkému množstvu tuku a bielkovín sú kalórie Parmezánu tiež vysoké. To sa pohybuje okolo 392-431 kalórií na 100 gramov výrobku, takže by ste nemali používať často a veľa. Najbežnejšou formou konzumácie je predjedlo na červené víno, môže sa trieť na rizoto, ochutené horúcou zeleninou a mäsovými pokrmami, kúsky sú zahrnuté v šalátoch a detský chlieb sa používa na ryby a omáčky.
Ako
Ťažká je výroba, ktorá trvá až tri roky, pričom sa berie do úvahy obdobie starnutia v sudoch. Produkcia začína dojením kráv, ktorých mlieko má iné zloženie kvôli svojmu životu v osobitných regiónoch Talianska. Každý rok začína výroba syra v apríli. Kravy sú dojené večer a ich mlieko je ponechané cez noc a krém je odstránený ráno (z čoho sa potom robí mascarpone). Výsledné mlieko sa zmieša s ráno, aby sa dosiahol optimálny obsah tuku a zahreje sa na 35 stupňov.
Potom sa fermentuje zo žalúdočnej šťavy z teľaťa, očakáva sa tvorba syrového strapca, nakrájaná na malé kúsky a zahriata na 50 stupňov. Výsledná srvátka sa odstráni a zvyšok sa varí asi hodinu. Potom by sa mal syr nechať niekoľko hodín, zabalený do látky, dať do drevenej formy. Táto odroda sa vyznačuje dlhodobým dozrievaním - niekoľko dní sa drží v drevených formách a potom na špeciálnych policiach dozrieva od špeciálnych rokov až po tri roky. Kontrolujú pripravenosť hláv „Parmských poslucháčov“, ktorí na ňom bijú striebornými kladivami a počúvajú zvuk.
typy
V závislosti od trvania expozície existuje niekoľko typov výrobkov. Najvyššia kvalita a najužitočnejšie sú označené skratkou DOP (Denominazione di Origine Protetta), čo znamená, že výrobok bol kontrolovaný pri pôvode. Druhy zdravých syrov:
- čerstvé (freska) - zrelé 12-18 mesiacov;
- staré (vecchio) - 1, 5-2 roky;
- veľmi staré (stravecchio) - 2-3 roky, má na rozdiel od čerstvej hmotnosti najmenšiu hmotnosť, ktorej hlava môže vážiť 40 kg.
Čo je užitočné
Použitie parmezánu je pre ľudské telo neoceniteľné. Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, nízky cholesterol, má optimálny obsah tuku, vďaka čomu je vhodný na diétu. Bohatý na syry s vitamínmi, fosforom, ktoré sú potrebné pre športovcov a deti. Nie je náhoda, že Taliani dávajú deťom parmezánovú kôru pre lepšiu absorpciu vápnika, čo ovplyvňuje rast zubov a kostí. Aj na ISS je syr zaradený do povinného menu astronautov.
Ako skladovať
Po zakúpení kúsku pochúťky je užitočné zistiť, koľko parmezánu je doma uložených. Bolo by vhodnejšie vytiahnuť syr z obalu, zabaliť ho do pergamenu a fólie, aby sa skladoval v chladničke až 7 mesiacov. Je tiež možné zmraziť: teplota sa používa na mínus 20 stupňov, čo predlžuje dobu použiteľnosti o ďalšie tri mesiace.
cena
Pri štúdiu tejto ušľachtilej pochúťky nemôžete ignorovať otázku, koľko stojí parmezán? Syr je ťažké nájsť v obchodoch v Moskve za nízku cenu, pretože je to dovážaný výrobok. Orientačné ceny sú uvedené v tabuľke:
|
názov |
Hmotnosť kg |
Cena, str. |
|
CHEESE GALLERY |
0.3 |
1343 |
|
Laima |
0175 |
226 |
|
0.2 |
302 |
|
|
1.1 |
1036 |
|
|
Lustenberger |
0.2 |
527 |
|
PIRPACCHI |
0, 1 |
164 |
Čo nahradiť
Ak nie je pochúťka v obchodoch, potom musíte pochopiť, ako syr môže nahradiť parmezán. Ak je to potrebné, ochutenie pizze alebo lasagne pomôže Emmental alebo Gruyere - tvrdé ušľachtilé syry za vysokú cenu. Náhrada rozpočtu je pevná. Ak chcete sezónu pasty, aby sa účinok bez strečing priadzí, grana padano syr bude robiť.
analóg
V ruskej realite môže byť analóg parmezánu reprezentovaný domácimi tvrdými syrmi. Ideálne pre:
- Kostroma;
- dutch;
- Poshehonsky;
- Sovietsky.
Z blízkeho okolia vyžarujú:
- Ruský;
- Swiss;
- Gouda;
- Eidam.
Drahšie pri cenových analógoch, ktoré patria do tvrdých tried s kôrou a vyznačujú sa vysokou hustotou, možno nazvať:
- čedar;
- Cantal;
- Radamer;
- Comte.
Ako urobiť doma
Profesionálni kulinárski špecialisti potrebujú recept na parmský syr, ktorý vám pomôže podrobne a krok za krokom pochopiť tajomstvo výroby liečiva. Vlastnosti technológie - použitie termofilného štartéra, vysoké zahriatie druhého zrenia zrna a dlhé vystavenie po pripravenosti. Na prípravu budete potrebovať 10 litrov mlieka, z ktorých polovica by mala byť odstredená po večernom výdatnom mlieku a ďalších päť by sa malo odobrať z kravy ráno.
Z ďalších surovín potrebujete malú kultúru jogurtu a riedeného syridla. Najprv sa zmes zahreje na 33 ° C, kašovitá zmes sa mieša a pol hodiny sa mieša. Po jednej hodine, udržiavanie teploty, zadajte enzým, ktorý začne tvoriť zrazeniny. Zreje sa 15 minút, potom sa narezie na jemné zrná. Zmes sa zahreje na teplotu 58 ° C počas 20 minút, aktívne sa mieša.
Mierne vychladnúť, miešať syr, kým sa zrno nezjednotí - zrazenina by sa nemala rozpadať pri stlačení rukou. Vložte cedník zabalený do gázy, jednu hodinu uchovávajte v teplom sére, počas ktorého musíte kus otočiť štyrikrát. Dajte ju do tvaru, dajte ju rukami, prikryte vekom. Najprv stlačte 20 minút s nízkou hmotnosťou. Potom o 40 minút viac otáčaním syra v procese. Nechajte pôsobiť vo veľkom lise 10 hodín pri izbovej teplote.
Ďalších 1, 5 dňa parmezán uchovávaný bez lisu, solený v roztoku štyroch litrov vody a kilogram soli. Doba expozície je 6 hodín pre každých 500 g produktu, procesná teplota nie je vyššia ako 13 ° C. Syr niekoľko dní schne, umiestni na starnutie pri 14 ° C a 85% vlhkosti. Z času na čas by mal byť povrch očistený soľankou, aby sa zabránilo poškodeniu plesní.
recepty
Rôzne jedlá s parmezánom, ktoré sa aktívne používajú na to, aby im dodali jemnú chuť s príjemnou vôňou. Bez Parmigiano Reggiano, pizze, lasagne, nemožno predstaviť tradičné ravioli. Urobia s ním občerstvenie, naplnia ich makarónmi, pridajú sa k mäsu a omáčkam, sezamovým cestovinám a polievkam. Chutné len slúžiť syr, nakrájané, s hruškou, pridajte orech a nalejte med.Parmezánové paradajky
- Doba varenia: 10 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 126 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Ako variť paradajky s parmezánom, pomôže pochopiť nasledujúci recept s fotografiou. Zahŕňa jednoduché zložky, ktoré sa navzájom dobre premiešajú a vytvárajú príjemné osviežujúce občerstvenie. Olej z hroznových jadier z receptu môže byť nahradený olivami lisovanými za studena alebo jednoduchou rafinovanou slnečnicou. Basil by mal byť vybraný čo najčerstvejšie.
zloženie:
- paradajky - 2 ks;
- bazalka - 30 g;
- Parmezán - 50 g;
- olej z hroznových jadierok - 20 ml;
- chilli - štipka;
- citrónová šťava - 20 ml.
Metóda prípravy:
- Opláchnite paradajky, nakrájajte na plátky, položte na tanier.
- Rozprestiera sa na bazalke, striedajú sa zelené a fialové listy.
- Posypte strúhaným parmezánom, soľou a korením. Pokvapkáme olejom, posypeme citrónovou šťavou.
S skrčekmi
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 121 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Šalát má bohatú ušľachtilú chuť a vynikajúcu arómu. Tradičný výrobok sa dobre kombinuje s krevetami, vďaka čomu je ľahké občerstvenie a osvieženie. Šalát je ideálny pre biele víno vďaka jemnej kombinácii korenených a korenených korenín v olivovom oleji a jemnom mäse z morských plodov, vyprážané v aromatickom korení.
zloženie:
- krevety - 0, 3 kg;
- paradajky - 2 ks;
- biela cibuľa - 1 ks;
- šalát - parta;
- červená paprika - pol riadku;
- cesnak - klinček;
- Parmezán - 40 g;
- olivový olej - 60 ml;
- Balzamikový ocot - 10 ml.
Metóda prípravy:
- Varíme krevety na dve minúty, necháme odtiecť.
- Cesnak s feferónkou hrubo nasekanou, cibuľu nakrájajte, nakrájajte paradajky na plátky.
- Olej zohrievajte, dajte cesnak s korením, krevety, posypte čiernym korením, smažte dve minúty.
- Dajte na tanier šalát listy roztrhané rukami, paradajky, cibuľu, strúhaný parmezán, krevety.
- Posypte octom balsamico, soľou.
omáčka
- Doba varenia: 5 min.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 294 kcal.
- Účel: pre občerstvenie.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Ako urobiť krémovú omáčku, pomôcť pochopiť nasledujúce pokyny. Podľa neho budú kuchári schopní vyrobiť slávnu omáčku Alfredo, ktorú chcú Taliani podávať s fettuccínom alebo inými cestovinami, uvarenými do stavu al dente. Sú dobre ochutené šalátmi, cestovinami a rizotom. Je založený na jednoduchých výrobkoch - maslo, smotana a syr.
zloženie:
- maslo - 20 g;
- krém 20% tuku - 250 ml;
- soľ - 5 g;
- strúhaný parmezán - 90 g;
- čierne korenie - 2 g
Metóda prípravy:
- Rozpustite maslo na strednom ohni, zalejeme smotanou.
- Pridajte parmezánske korenie, jednu minútu za stáleho miešania ohrievajte.
Cestovinový recept
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 308 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Tradičným pokrmom pre Italov je cestovina. Toto je recept na klasickú karbonu, ktorá sa vyznačuje bohatou chuťou slaniny a korenia, podávaná s aromatickými bylinkami a surovým prepeličím vajcom na vrchole. Ak je to žiaduce, posledný produkt možno odstrániť jednoduchým zmiešaním omáčky s varenými cestovinami. Lahodný obed je pripravený rýchlo a ľahko.
zloženie:
- Parmezán - 80 g;
- maslo - 80 g;
- vajcia - 4 ks;
- slanina - 150 g;
- olivový olej - 120 ml;
- cestoviny - 0, 35 kg.
Metóda prípravy:
- Uvarte cestoviny podľa pokynov v slanej vode.
- Olej zahrejte, opečte slaninové pásy, prebytočný tuk osušte za päť minút.
- Rozpustíme maslo, okoreníme slaninou, rozšľahanými vajcami. Pošlite im cestoviny, korenie a strúhaným parmezánom.
Parmezánová polievka
- Doba varenia: pol hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 121 kcal.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť prípravy: médium.
Ako urobiť parmezán syrová polievka vám pomôže pochopiť nasledujúce pokyny z fotografie. Podľa nej dostať klasický minestrone vývar na zeleninu. Z potrebných zložiek vybraných fazule (môžete si konzervovať alebo lúpané), mrkva, sladké papriky a paradajky. Plnenie cestovín dáva polievke sýtosť. Ukazuje sa, že chutná pochúťka, dobrý otepľujúci organizmus.
zloženie:
- konzervované biele fazuľa - 0, 3 kg;
- Parmezán - 100 g;
- zeleninový vývar - 1, 5 l;
- Cestoviny - 150 g;
- cherry paradajky - 9 ks;
- mrkva - 2 ks;
- Bulharský zelený korenie - 1 ks;
- octom balsamico - 40 ml.
Metóda prípravy:
- Hrubo mrkva, korenie nakrájame na malé kocky. S paradajkami, vyberte kožu, sekanie.
- Zahrejte olej, dajte papriky, mrkvu, do piatich minút - paradajky. Stew šesť minút.
- Varíme vývar, pridáme dusenú zeleninu, ochutíme korením, fazuľami. Pridajte cestoviny, varte 10 minút. Dochutíme octom, posypeme strúhaným syrom.
- Podávajte s krutónmi.