Máte radi údený syr? Nasýtená mierne ostrá chuť produktu a slaná údená dochuť zanechá málo ľudí ľahostajných. Vo väčšine prípadov je to vynikajúce občerstvenie. Zvláštna alternatíva k sušienkam a čipom, v ktorých je málo použitia. Ako užitočný je pigtail? Je potrebné podrobne študovať jeho vlastnosti: zloženie, úžitok, poškodenie, kalórie.
Uzený syr Pigtail
Tento produkt k nám prišiel z kuchyne Arménska. Jeho tradičný názov je Chechil, čo znamená "zamotaný". Tvar syra sa skutočne podobá na prekladané vlákna alebo ženský prámik. Odtiaľ sa objavil obľúbený názov "pigtail". Táto forma nielenže rozlišuje Čečil od väčšiny syrov, ale umožňuje aj zachovanie pôvodných vlastností. Chuť syra je podobná gruzínskej slanej suluguni s pridanou korenistosťou a údeným mäsom.
Pri výbere pigtail by sa mala venovať osobitná pozornosť farbe. Môže sa líšiť od takmer bielej po žltú. Odporúča sa zastaviť na bielu farbu, pretože Žltka môže indikovať použitie chemických farbív počas fajčenia. Zložky použiteľné vo výrobe určujú vlastnosti čečenského pôvodu. Čím je ich počet menší, tým je kompozícia prirodzenejšia.
Zloženie produktu
Hlavnou zložkou údeného chechilu je čerstvé mlieko: krava, ovce alebo kozy. Výsledkom je, že hotový výrobok obsahuje veľké množstvo fosforu a vápnika. Tieto minerály tvoria ľudské kostné tkanivo, ako aj posilňujú nechty, vlasy a zuby. Výrobok obsahuje aj vitamín B, ktorý je nevyhnutný pre správny metabolizmus.
Arménsky Čečenec sa väčšinou vyrábal ručne. Výrobná technológia sa líši od tradičnej výroby syra. Mlieko prirodzene dozrieva: najprv sa zohreje a potom sa pridá ferment. Na urýchlenie zrážanlivosti sa pridáva syridlo alebo pepsín (látky odvodené z žalúdočnej šťavy prežúvavcov). Táto fáza netrvá dlhšie ako 10 minút.
Pelety tvarohu získané v tomto stupni sa opäť zahrejú. Vytvárajú sa dobre zlepené vločky. Vytvárajú prúžky, ktorých dĺžka je 7-8 cm, potom sa z nádrže vyberajú kvapalinou, narezávajú sa na tenké nite a vytvárajú prámik, splietajú prameň. Na úplnú zrelosť sa obrobok umiestni do soľanky. Posledné štádium Chechil poslal do komory na fajčenie.
Koľko kalórií v syre
Kalorií syr je relatívne nízky - 320 kcal na 100 g. Vďaka nízkemu obsahu tuku a kalorickému obsahu je táto zložka zahrnutá do rôznych diét na základe konzumácie zeleniny a nízkotučných mliečnych výrobkov. Chechil je bohatý na bielkoviny a tuky, množstvo sacharidov je malé. BU pre 100 g: proteíny - 19, 5 g, tuky - 26 g, sacharidy - 2, 2 g. Obsah soli je 4 - 8%.
Prínos a škoda
Vyššie uvádzame obsah minerálnych látok a vitamínov v syrovom výlisku: vápnik, fosfor, vitamíny skupiny B. Špeciálna technológia výroby umožňuje uchovanie veľkého množstva týchto užitočných prvkov v hotovom výrobku. Ich pozitívne účinky na telo sú veľmi vysoké: urýchľujú metabolické procesy, zlepšujú celkový stav. Po dobu diéty zapadajú všetky druhy receptov s Čečencom.
Akýkoľvek výrobok môže byť škodlivý, ak je narušený výrobný proces. Bezohľadní výrobcovia aktívne používajú chemické prísady pomocou farbív, konzervačných látok. Vo fáze fajčenia sa často uchyľuje k tekutému dymu. To všetko vedie k nepriaznivým následkom pre milovníkov údeného syra, porušovanie gastrointestinálneho traktu.
Ako si vyrobiť syr
Pre maximálny úžitok je syr vyrobený doma:
- Čakanie na prirodzené kysnutie mlieka alebo pridanie srvátky.
- Nalejte do hlbokej hliníkovej misky a umiestnite na pomalý oheň, kým sa nevytvorí syrenina.
- Pridá sa pepsín (1 g na 300 g) a zmes sa mieša.
- Zahrejte na 50 stupňov. Pomocou cedníka extrahujte horúcu hmotu.
- Z výslednej hustej konzistencie tvorí pásik a narezaný na tenké vlákna.
- Z nití splietajú prameň a umiestnia sa do studenej vody, potom do soľanky.
- Polotovar poslať do udiarne až do úplnej prípravy.
Chechil sa spravidla používa ako nezávislé občerstvenie. Okrem toho sa zložka používa na recepty rôznych jedál, ako sú krémová polievka, kastról, šalát, sendviče. V akýchkoľvek variantoch sa čečenský chlieb dobre mieša so zelenými. Pôvodne vyzerá ako prámiková výzdoba na tanier s plátkami alebo šalátom. Príďte s receptom na tento solený údený výrobok.
cena
|
názov |
Cena v Moskve a Moskovskej oblasti, rubľov / kg |
|
"Kubán fajčil" |
225, 00 |
|
OBLASŤ KUCHYZU |
1 041, 00 |
|
Chechil PRESIDENT biely syr |
1 116, 00 |
|
Chechil Spaghetti |
1 360, 00 |