Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Mnohí uprednostňujú mäsovo ochutené a výdatné bravčové pokrmy. Jednou z najkrajších častí zvieraťa je bravčové koleno, ktoré sa môže variť v rúre, varič, na sporáku, pečený na grile. Toto jedlo je vyrobené podľa rôznych receptov, ale výsledok je neuveriteľne chutný, voňavý a výživný. Ak chcete potešiť rodinu alebo prekvapiť hostí kulinárskym majstrovským dielom, musíte poznať špecifiká varenia mäsového výrobku a dodržiavať pravidlá jeho tvorby.
Ako variť bravčové koleno
Časť jatočného tela bravčového mäsa, priľahlej k kolenu, sa nazýva stopka (stopka, holenná kosť, buldijka). Predný kĺb je veľmi šľachovitý, preto sa z neho často varí šupka alebo aspik. Zadná palička je mäsitejšia - používa sa na výdatné, chutné jedlá. Uzená tibia produkuje aromatické a veľmi chutné polievky. Predtým, ako si doma uvaríte bravčové koleno, mali by ste sa zoznámiť s niekoľkými nuanciami vytvorenia chutného mäsa:
- Mäso sa spravuje spravidla 1-1, 5 hodiny. Po vychladnutí drieku ho môžete upiecť alebo vyrobiť.
- Keď sa použije mrazený mäsový výrobok, najprv sa buldija rozmrazí a nechá sa 15 až 20 minút pri teplote miestnosti.
- Pred pečením vepřového kolena je vhodné variť. Takže mäso bude jemnejšie a šťavnatejšie. Stojí za to pridať do vývaru obľúbené korenie, koreniny.
- Dusená kapusta, ryža alebo pohánka, zemiaky a cestoviny sa perfektne kombinujú s bravčovými stehnami.
- Pred pečením mäsového výrobku je lepšie ho držať v omáčke (niekoľkokrát počas varenia nalejte marinádu na jedlo).
- Upínacia stopka určuje špáradlo alebo vidličku. Je potrebné prepichnúť mäso: ak z neho tečie čistá kvapalina a je dobre prepichnutá, potom sa môže jesť.
Jedlá z bravčového mäsa
Takmer každá národná kuchyňa má svoj vlastný recept na varenie bravčového mäsa, vrátane paličiek. V podstate dolnú časť nohy preferujú obyvatelia európskych krajín. Pečené, varené mäso, rožky alebo šunka z výrobku v každej kuchyni sú vytvorené podľa špeciálneho receptu. Napríklad v Nemecku je tradičným pokrmom koleno v pive, v Číne servírujú prevarenú stopku so sójovou omáčkou a chili do stola, český tanier s medovo-horčicovou omáčkou a zeleninu, Rusi používajú túto časť jatočného tela na varenie.
Recepty na bravčové koleno
Existuje mnoho receptov na stopku mäsa: pečené, vyprážané, varené, grilované, v rúre alebo pomalý hrniec, rolku alebo šunku z nohy. Na riad sa používajú rôzne marinády, ktoré výrazne zlepšujú a obohacujú chuť jedla. Ak chcete zistiť, ako variť bravčové koleno v rúre, môžete si vybrať jeden z nižšie uvedených receptov.
Pečené koleno
- Doba varenia: asi 2, 5 hodiny (bez marinovania).
- Dávky: 2-3 osoby.
- Kalórie: 300 kcal na 100 g.
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Klasický, obľúbený recept na bravčovú stopku v pečenom mäsovom výrobku s chrumkavou kôrkou vo voňavej marináde. Pred začiatkom prípravy misky je potrebné pripraviť driek: opláchnite, decht nad ohňom, odstráňte zvyšné štetiny. Pred pečením vo fólii pomocou rúry môžete variť malú stopku s korením a marinovať.
zloženie:
- bravčové stehno - 2 kusy;
- olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžice;
- cesnak - 6 klinčekov;
- majonéza - 2 polievkové lyžice. l.
- sójová omáčka - 6 polievková lyžica. l.
- kečup - 1 polievková lyžica. l.
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
- tymián a rozmarín - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Plátok mäsa dôkladne opláchnite, osušte obrúskom.
- Pripravte marinádu na jedlo. Mäso nastrúhajte zmesou majonézy, mletého cesnaku, sójovej omáčky, citrónovej šťavy, kečupu, oleja a korenín.
- Vložte koleno do marinády. Nechajte pôsobiť 4-6 hodín.
- V stopkách robte rezy nožom, oškrabávajte kúsky cesnaku a zabalte fóliou.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov. Miska sa piecť 1, 5 hodiny. Ďalej je potrebné fóliu rozložiť, variť ďalších 40 minút.
- Podávajte s čerstvými bylinkami a zeleninou.
Varené koleno
- Doba varenia: 3 hodiny.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorický obsah: 290 kcal na 100 g.
- Účel: raňajky.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: jednoduchá.
Ak chcete so svojimi priateľmi zaobchádzať s niečím chutným a nezvyčajným, potom je varené koleno výborným riešením. Mäsové mäso je vhodné na sendviče, je veľmi uspokojivé a na stole vyzerá skvele. Ak chcete zlepšiť chuť, môžete použiť korenie, koreniny a omáčky, ktoré hostia radi. Ak chcete urobiť chutné občerstvenie, budete potrebovať čerstvé a nie veľmi mastné bravčové koleno.
zloženie:
- bravčová kýta - 1 ks;
- cesnak - 5 klinčekov;
- cibuľa - 1 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- čierne korenie - 8 ks;
- soľ, korenie a iné koreniny - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Opláchnite mäsový výrobok, nechajte ho niekoľko hodín vo vode, aby ste sa zbavili krvi.
- Dajte hlboký hrniec vody na oheň, keď sa varí, dajte tam holenicu.
- V mäsovom vývare vložte hrášok, lavrushka, celú cibuľu, soľ.
- Panvicu zakryte vekom. Buldy var sa varí asi 2, 5-3 hodiny.
- Z mäsa odstráňte dve kosti a kĺby. Soľ, korenie, naplňte kúskami cesnaku.
- Teplý buldyzhku pevne zabaliť držať film. Nechajte v chladničke cez noc.
Kormidlo v pive
- Doba varenia: 3-4 hodiny.
- Služby: 6 osôb.
- Kalórie: 1391 kcal.
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Keď je naplánovaná slávnostná večera, je ťažké vybrať si hlavné jedlo na stôl. Ak chcete kŕmiť všetkých členov rodiny, môžete si urobiť roll s pivom a varenými zemiakmi. Mäso sa ukáže šťavnaté, voňavé, a zelenina pridať k nej sýtosť. "Beer" palička vyžaduje nákup týchto produktov: tmavé živé pivo, horčica a adzhika (najlepšie domáce).
zloženie:
- paličky - 2 kusy;
- cibuľa - 1 ks;
- tmavé pivo - liter;
- zemiaky - 7 koreňových plodín;
- adjika - 1 polievková lyžica. l.
- horčica - 2 polievkové lyžice. l.
- soľ, korenie;
- čerstvé zelené.
Metóda prípravy:
- Mäso opláchnite, štetiny odlúpnite, ale nerezte.
- Urobte marinádovú omáčku z adzhiky, piva a soli. Holene v ňom marinujú 24 hodín.
- Marinádu zrieďte vodou (na zakrytie kĺbov), pridajte jemne nasekanú cibuľu, nasekaný cesnak. Dobre premiešajte všetko.
- Varte 2, 5-3 hodiny pri nízkom zahriatí.
- Cool, nie dostať von z odvar.
- Potom mäso položte na plech alebo na panvicu, zo všetkých strán posypte dvoma polievkovými lyžicami horčice.
- V zvyškoch marinády varíme zemiaky až do polovice varenia.
- Vedľa mäsa položte nasekanú zeleninu.
- Miska sa pripravuje v peci (vylejte vývar každých 20 minút) pri 200 stupňoch.
- O hodinu neskôr je kĺb pripravený. K stolu sa podáva so zelenými, paradajkami a pikantnou omáčkou.
V bavorskom štýle
- Doba varenia: 3-3, 5 hodiny.
- Služby: 6 osôb.
- Kalórie: 305 kcal na 100 g.
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Nemecká.
- Obtiažnosť: nadpriemerná.
Prekvapivo chutné a populárne v mnohých krajinách, jedlo - bavorské koleno. Často sa podáva v najlepších reštauráciách v Európe, je to veľký záujem najmä medzi milovníkmi piva. Mäso môže byť varené doma, hlavná vec je držať sa receptu. Ak chcete získať neuveriteľne chutné nemecké jedlo, budete potrebovať čerstvé bravčové stehno, pár litrov tmavého piva a zeleniny.
zloženie:
- zadná noha - 2 ks;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 2 hlavy;
- cesnak - 1 ks;
- tmavé živé pivo - 2 l;
- sójová omáčka - 50 ml;
- med - 1 polievková lyžica. l.
- zmes papriky - 1 lyžička.
- horčica - 1 polievková lyžica. l.
- koreň zeleru - 100 g;
- soľ;
- bobkový list.
Metóda prípravy:
- Umyte paličky vodou, odstráňte štetiny, vložte do veľkej panvice alebo dusenej panvice.
- Zelenina bez kôry, narezaná na veľké kocky. Mäso zmiešame s mrkvou, cibuľou, cesnakom.
- Nalejte obsah panvice s pivom, pridajte vavrín, soľ, sójovú omáčku, korenie.
- Kolená varte 60 minút, potom ich otočte a varte ďalšiu hodinu.
- Odstráňte z vývaru, vychladnite.
- Zmes horčice a medu je potiahnutá mäsom, rozotretá v miske na pečenie (ako na fotografii).
- Nalejte tekutinu, v ktorej bolo mäso varené.
- Pečte v rúre 40-50 minút pri 180 stupňoch. Každých 15 minút sa pokrm napojí na pivnú marinádu.
- Hotová stopka v mede sa podáva s dusenou kapustou.
Bravčové koleno šunka
- Doba varenia: asi 5 hodín (bez marinovania).
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalórie: 292 kcal na 100 g.
- Účel: studené občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Šunka, rovnako ako bravčová stopka, sa vždy šíri zo stola v priebehu niekoľkých minút. Dokonca aj labužníci ocenia tento nezvyčajný, ale veľmi chutný pochúťku. Chutné, výživné bravčové mäso je omnoho lepšie ako saláma alebo šunka. Miska sa vykonáva na dlhú dobu, ale úsilie stojí za to. Ak sa budete striktne riadiť bodmi receptu, dostanete skutočné kulinárske majstrovské dielo.
zloženie:
- bravčové koleno - 1 ks,
- cesnak - 7 klinčekov;
- paprika, mletý koriander, mleté čierne korenie - na špičke lyžičky;
- soľ - 3 polievkové lyžice. lyžice.
Metóda prípravy:
- Palička je umytá vodou, naplnená ohňom, očistená od zvyškov štetín.
- Mäso sa dobre trie soľou, zabalí do čistej, tenkej tkaniny. V tejto forme nechajte v chladničke 5 dní.
- Potom sa bravčové mäso odstráni, tkanina sa odstráni. Palička je umiestnená na tri hodiny do studenej vody.
- Potom, čo sa koleno treje papierovým uterákom, z neho sa odstránia kosti.
- Mäsový výrobok je plnený malými plátkami cesnaku, ochutený korením (na fotografii).
- Potom sa bravčové mäso zabalí do lepiacej fólie (v 3 vrstvách), vloží sa do vody a varí sa 2 hodiny pri nízkom teple.
- Zostáva umiestniť chladený klas v chladničke na noc a ráno sa už môže liečiť.
Bravčová stopka
- Doba varenia: 2, 5 hodiny.
- Dávky: 5-7 osôb.
- Kalorický obsah: 280 kcal na 100 g
- Účel: studené občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská, Európska.
- Obtiažnosť: nadpriemerná.
Prasa roll v rúre je nielen krásna, ale aj chutné, jemné a výživné jedlo. Toto nezvyčajné občerstvenie je skvelé pre priateľské posedenie s priateľmi alebo raňajky s rodinou. Ak chcete liečiť viac chutné, nemali by ste ušetriť na korenie a papriky zmesi. Skúsení šéfkuchári radia vziať späť driek na mäso roliach.
zloženie:
- Shin - 1 ks;
- sušený cesnak - 1 lyžička;
- mleté čierne korenie - pol lyžičky;
- mletá červená paprika - ½ lyžičky;
- soľ - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Bravčové mäso sa musí odrezať zhora nadol, odstrániť kosti.
- Je dobré trieť mäso soľou, korením z dvoch strán.
- Potom, čo sa mäso valí do hustej rolky. Zapína sa retiazkou (ako na fotografii).
- Stopka obalená niekoľkými vrstvami fólie.
- Pečený na plech 2 hodiny (200 stupňov).
- Ak chcete získať hnedú kôrku na zvitku, 15-20 minút pred koncom varenia, fólia by mala byť rozvinutá.