Liečenie známe už od detstva je kondenzované mlieko, ktoré si môžete nielen kúpiť v obchode, ale aj variť doma. Môžete jesť sladkú, zdravú, zdravú pochúťku lyžičkou, pridať ju do pečiva a podávať ju na palacinky. Na rozdiel od skladovaného kondenzovaného produktu nie sú v domácnosti žiadne škodlivé zložky - iba prírodné zložky. Prosíme Vás a vašu rodinu o lahodnú pochúťku varením v hrnci na sporáku, pekári alebo v autokláve.
Ako urobiť kondenzované mlieko doma
Na pultoch obchodov sa prezentovalo široké spektrum kondenzovaného mlieka. Chutná pochúťka v plechovke bola vyrobená v rôznych častiach sveta. Moderné hospodárstvo oslabilo požiadavky na kvalitu vyrobeného kondenzovaného produktu. Priemyselný dezert sa pripravuje z palmového oleja a mliečnych výrobkov a nie z chutného a zdravého kravského mlieka. Aby sa zabránilo nehomogénnej kryštalizácii cukrov a aby sa dosiahla stabilná štruktúra, do produktu sa pridajú mikrokryštály laktózy.
Ženy v domácnosti hľadajú recepty na domácu kuchyňu bez škodlivých prísad. Výrobná technológia v konvenčnej kuchyni nie je zložitá, môžete variť lahodnú liečbu bez väčších ťažkostí. Postup varenia a recept sa mierne líšia. Mliečny výrobok sa varí s cukrom na pomalom ohni na požadovanú konzistenciu. Na vytvorenie dokonalého kondenzovaného produktu existuje niekoľko tajomstiev:
- Používajte len mlieko s vysokým obsahom tuku najmenej 3% (okrem nízkokalorického kondenzovaného mlieka).
- Ak je čerstvosť suroviny na pochybách, pridajte trochu sódy. Tento komponent neumožňuje, aby sa mlieko stáčalo.
- Dezert nebude horieť, ak na varenie kondenzovaného mlieka si panvicu s hustým dnom. Je potrebné neustále miešať hmotu tak, aby mlieko neuniklo alebo nespálilo.
- Po ochladení dochádza k zahusťovaniu jemnosti, takže ju nestrávite. Teplom kondenzované mlieko bude polokvapalné.
Čo robí kondenzované mlieko podľa GOST
Vysoké požiadavky na kondenzované mlieko vo vzdialenom roku 1952 dnes nie sú splnené. Zloženie tohto produktu bolo len dôkladne vyčistené a testované celé mlieko a cukor. V dôsledku varu kondenzovaného mlieka s obsahom tuku 8, 5%. Špeciálna technológia výroby umožnila zachovať maximálne množstvo užitočných látok v konečnom produkte aj pri dlhodobom tepelnom spracovaní.
Vlastnosti procesu
Hlavným tajomstvom technologického procesu je dlhodobá pasterizácia pri teplote od 60 do 65 stupňov. Takéto tepelné spracovanie nezničí cenné makro- a mikronutrienty, vitamíny, proteíny, mliečne tuky obsiahnuté v celom mliečnom výrobku. Vďaka moderným kuchynským spotrebičom (varné dosky, tlakové hrnce) môžete túto technológiu sledovať doma. Aj v prípade absencie špeciálnych zariadení existujú metódy, ktoré neumožňujú, aby mlieko vytekalo na sporák, ale teplota sa bude musieť nastaviť manuálne.
Recept na kondenzované mlieko
Medzi domáce recepty existuje mnoho spôsobov, ako variť kondenzované mlieko. Moderné recepty sú pripravené nielen pre celé potraviny, ale aj pre suché mlieko alebo ako základ pre dojčenskú výživu. Prírodné prísady používajú kávu alebo kakao, ktoré dávajú dezert špeciálnu chuť. Zdravú pochúťku si pripravíte bez škodlivých prísad. Riaďte sa pokynmi, dodržujte proporcie, aby bola liečba bezchybná. Nezvyšujte dobu varenia. V digestovanej miske po niekoľkých dňoch začne proces kryštalizácie cukrov.
Klasické kondenzované mlieko podľa GOST
- Čas: 3 hodiny.
- Dávky: 5-6 osôb.
- Kalorické jedlá: 164 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Recept na kondenzované mlieko bez cudzích prísad podľa GOST je vhodný pre skutočných znalcov chuti a kvality tejto sladkej pochúťky. Cukor v recepte hrá úlohu konzervačného prostriedku. Dokonca aj otvorená plechovka môže byť uložená v chladničke po dobu 30 dní. Proces varenia je dlhý, ale môžete ho pripraviť na budúce použitie. Kondenzované mlieko doma sa pripravuje rýchlejšie z produktu s vysokým obsahom tuku. Ak chcete získať hrubý produkt, nahradiť obvyklé cukrovej trstiny. To sa líši v silnej kryštalizácii a bude konzistencia hustšia.
zloženie:
- cukor - 250 g;
- mlieko - 0, 5 l;
- voda - 50 ml;
Metóda prípravy:
- Cukrový sirup uvarte pomocou panvice s hrubým dnom.
- Postupne pridávajte mlieko na cukornú hmotu.
- Varte 2-3 hodiny až do požadovanej konzistencie pri veľmi nízkom teple.
- Môžete si urobiť polotovary s klasickým kondenzovaným mliekom, ak ho nalejete do sterilných plechoviek a zviniete.
Sušené mlieko v domácom prostredí
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorické jedlá: 312 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Pre výraznú chuť mlieka sa niekedy pripravuje kondenzované mlieko s prídavkom suchého koncentrátu. Nepoužívajte vodu na rozpustenie - iba plnotučné mlieko. Pri nákupe sústrediť pozornosť na jeho zloženie. Vyhnite sa neštandardným produktom s rastlinnými olejmi a konzervačnými látkami. Suchý prášok je dobre rozpustený, nastavte správnu teplotu kvapaliny - asi 60 stupňov. Prášok sa nerozpúšťa v chladnom alebo príliš horúcom mlieku, môžu sa tvoriť hrudky.
zloženie:
- suché a plnotučné mlieko - 300 g;
- cukor - 300 g
Metóda prípravy:
- Dajte hrniec mlieka do vodného kúpeľa.
- Keď sa teplota blíži k 60 stupňom, začnite postupne naliať koncentrát. Miešajte v procese varenia tak, aby nevznikali žiadne hrudky.
- Zmes sa varí asi hodinu, občas sa mieša s metla.
Zo smotany
- Čas: 1-1, 5 hodiny.
- Dávky: 7-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 387 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Kondenzované mlieko je všestranný výrobok, ktorý si môžete vziať so sebou na výlet, slúžiť na prípravu čaju, palaciniek, na prípravu rôznych krémov. Tí, ktorí sú na diéte, ani správne kondenzované mlieko sa neodporúča. Výrobok má vysoký obsah kalórií, takže môže nepriaznivo ovplyvniť obrázok. Ak vás počet kalórií nevystraší, použite recept so smotanou. Vaši blízki už nebudú chcieť jesť zakúpený produkt, pretože domáca pochúťka je oveľa chutnejšia.
zloženie:
- smotana 30% tuku - 1 l;
- cukor - 1, 2 kg;
- suché mlieko - 0, 6 kg.
Metóda prípravy:
- Vezmite hrniec s hustým dnom. Pridajte cukor, pridajte studenú vodu (asi 50 ml).
- Cez vysokú teplotu, ohrejte hmotu, ale neprivádzajte do varu. Cukor by sa nemal úplne rozpustiť.
- Krém dajte na parný kúpeľ, tam pridajte cukrový sirup.
- Koncentrát postupne nalejte do kvapaliny.
- Aby ste získali homogénnu hmotu suchých látok a kvapalín, premiešajte obsah nádoby počas prvých 15 minút.
- Doba odparovania je asi 1 hodina, čím dlhší je proces varenia, tým vyššia je hustota hotového výrobku.
Čokoládové kondenzované mlieko
- Čas: 1 hodina.
- Dávky: 7-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 134 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Pre milovníkov kondenzovaného mlieka s čokoládovou príchuťou sa bude páčiť výrobok pripravený podľa nasledujúceho receptu. Použite na varenie mliečnej zložky, v ktorej je maximálne percento tuku (3, 5-4%). Hotová liečba teda prichádza s bohatou krémovou chuťou. Nečakajte dobré výsledky z odstredeného mlieka. Na varenie vezmite hrniec s hustým dnom. Steny dôkladne namažte maslom - aby vaše kondenzované mlieko pri varu neuniklo.
zloženie:
- mlieko - 1 l;
- cukor - 200 g;
- kakao - 3 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte suché prísady.
- Nalejte mlieko do panvice, dajte na oheň.
- Pridajte zmes, zamiešajte.
- Varte, kým sa objem nezníži o 2/3 od originálu. Nezabudnite sa zamiešať.
Recept na domáce kondenzované mlieko od pekárne
- Čas: 3 hodiny.
- Dávky: 5-6 osôb.
- Kalorické jedlá: 192 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Domáce kondenzované mlieko z mlieka a cukru, varené v pekárni, vynikne v bielej farbe bez krémového odtieňa. Pochúťka má vysoké nutričné vlastnosti a neuveriteľnú chuť. Nebojte sa, že mlieko odbehne z misky na chlieb. Čepeľ bude neustále premiešavať liečivo, nenechá ho horieť alebo vznikať. Pre chuť a textúru sa kondenzovaný produkt podobá kvalitnému výrobku zo skladu, ale neobsahuje škodlivé prísady a umelé konzervačné látky. 2-3 lyžice denne z tejto pochúťky budú prínosom pre telo, zvýšia náladu a posilnia imunitný systém.
zloženie:
- mlieko - 2 t;
- krém - 1 polievková lyžica;
- cukor - 3 polievkové lyžice;
- voda - 0, 5 st .;
- soľ - štipka;
- Soda - na špičke noža.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte mlieko a smotanu, pridajte sódu a priveďte do varu pomocou hrnca.
- V inej nádobe si sirup pripravte z cukru a vody. Varte, kým sa cukor nerozpustí.
- Zmiešajte obidve zmesi v miske pekárne.
- Pridajte soľ.
- Nastavte režim "Jam". Po ukončení programu nechajte varič 15 minút vychladnúť a potom znova zapnite režim „Jam“.
- Po dvoch cykloch nalejte hmotu do nádoby, nechajte vychladnúť a potom položte na poličku chladničky. Po 12 hodinách dezert získa požadovanú konzistenciu.
V pomalom hrnci
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 3-4 osoby.
- Kalorické jedlá: 312 kcal / 100 g.
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Domáce jedlo je vždy zdravšie a chutnejšie ako obchod. Sladká kašovitá pochúťka varená v pomalom hrnci obsahuje iba prírodné produkty. Varenie je pomerne jednoduché. Spojte všetky produkty a zvyšok práce pre vás vykoná Váš kuchynský asistent - pomalý varič. Nepoužívajte náhradku sušeného mlieka - len s prírodným produktom kondenzované mlieko získa krémovú chuť.
zloženie:
- suché a plnotučné mlieko po 250 g;
- cukor - 250 g
Metóda prípravy:
- Kombinovať cukor a sušené sušené mlieko, potom postupne nalejte mlieko do zmesi, premiešajte metla.
- Keď sú suché prísady úplne rozpustené, nalejte hmotu do misy s viacvrstvami.
- Nastavte režim "Quenching" na 60 minút.
- Hmotu pravidelne premiešajte tak, aby nespálila.
V autokláve
- Čas: 1 hodina.
- Dávky: 7-8 osôb.
- Kalorické jedlá: 175 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ak ste šťastný majiteľ moderných kuchynských spotrebičov, použite ho na prípravu chutného a zdravého kondenzovaného mlieka. Proces bude trvať niekoľko minút, a výsledok nekomplikovanej práce poteší domácnosť. Jemný, prchavý, sladký ako deti a dospelí. Hlavným problémom je kúpiť si dobré prísady. Nízka kvalita mlieka môže poškodiť výrobok. Hlavnou zložkou je určite čerstvé, s vysokým obsahom tuku.
zloženie:
- mlieko - 1 l;
- cukor - 500 g
Metóda prípravy:
- Granulovaný cukor sa úplne rozpustí v kvapaline.
- Nalejte zmes cez banky, zvinúť.
- Nádobu vložte do autoklávu, nastavte teplotu na 120 stupňov a varte 30 minút.
- Ak chcete získať kondenzované mlieko s krémovým odtieňom, predĺžte čas o 20 minút.
Škrobové kondenzované mlieko
- Čas: 20 minút.
- Dávky: 2-3 osoby.
- Kalorické jedlá: 62 kcal / 100 g
- Účel: dezert.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: ľahká.
Pre tých, ktorí diétu alebo nemôžu jesť obvyklé sladkosti z akéhokoľvek dôvodu, môžete si vytvoriť špeciálnu verziu kondenzovaného mlieka. Zaujímavou kávovou chuťou a nízkym obsahom kalórií je, že tento výrobok je pre diabetikov hodnou pochúťkou a chudnutím. Môžete ho variť za pár minút. Náhradka cukru sa používa ako sladidlo, mení jeho množstvo podľa vašich predstáv.
zloženie:
- sušené odstredené mlieko - 3 polievkové lyžice. l.
- kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. l.
- Okamžitá káva - 1 hodina l.
- odstredené mlieko - 200 ml;
- náhrada cukru - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Mlieko mierne zohrejte, rozpustite v ňom cukor.
- Zostávajúce zložky zmiešajte s kávou a mliečnou zmesou.
- Nádoby so zložkami vložte do mikrovlnnej rúry. Nastavte výkon na 800 wattov. Kondenzované mlieko varíme 5 krát po dobu 1 minúty. Po každom varení premiešajte hmotu.
- Hotový výrobok sa ochladí, uchováva sa v chladničke.
Ako je kondenzované mlieko užitočné?
Kondenzovaný mliečny výrobok je pochúťkou, ktorú milujú dospelí a deti. Nielen vynikajúce chuťové vlastnosti ju robia hodnotnou pre ľudskú výživu. Ak hovoríme o prírodnom produkte vyrobenom z kravského mlieka a cukru, je ťažké preceňovať jeho prospešné vlastnosti. Výrobok obsahuje nasledujúce látky: \ t
- Vitamín D - nevyhnutný na tvorbu kostného tkaniva;
- horčík, vápnik - nevyhnutný pre normálne fungovanie srdca a krvných ciev;
- fosfor - pre dobrý krvný obeh a činnosť mozgu;
- glukóza - pomôže obnoviť silu a energetické rezervy;
- Vitamín C - na posilnenie imunitného systému.
Vzhľadom na vysoký obsah kalórií v produkte, odborníci na výživu odporúčajú obmedziť spotrebu na 2-3 lyžičky denne. Aj tak malé množstvo pochúťky posilní zuby, kosti a vlasy vďaka vysokému obsahu vápnika a fluoridu. Kondenzované mlieko obsahuje veľa glukózy, ktorá zvýši váš duch, zvýši fyzickú a duševnú aktivitu a zlepší váš emocionálny stav. Odborníci odporúčajú zavedenie kvalitného kondenzovaného produktu do dennej diéty dojčiacich matiek ako prostriedok na zvýšenie množstva vyrobeného mlieka.