Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Cieľom vývoja mnohých riadu a spotrebičov je urýchliť prípravu kvalitných, chutných jedál. Konvekčná pec je domácim spotrebičom používaným na varenie jedla. Princíp jeho činnosti je založený na rovnomernej cirkulácii horúceho, suchého vzduchu alebo pary. Výkon ventilátorov umiestnených vo vnútri komory je nastaviteľný spolu s teplotou a stupňom zvlhčovania vzduchu. Názov pece bol uvedený na počesť fyzikálneho fenoménu konvekcie - výmena tepla, ktorý poskytuje prúd častíc s rôznymi teplotami.
oblasť použitia
Najrozšírenejšie profesionálne vybavenie pre vykurovanie, založené na účinku konvekcie, dostal vo varení. Tam sú tiež priemyselné modely, ktorých dĺžka, šírka a výška môže ubytovať objekty rôznych veľkostí a rozmerov. Hlavná masa konvektomatov je vytvorená pre prípravu teplých jedál a pečenie v kuchyni. Dodatočnú funkciu elektrického grilu zabezpečujú výkonné ohrievače (rúrkové elektrické ohrievače) umiestnené na hornom a dolnom vnútornom paneli vykurovacej komory.
Vďaka nastaviteľnému parnému zvlhčovaniu, kombinovaný parný hrniec preberá aj funkciu veľkého parného variča. Široká škála aplikácií konvekčnej rúry v kombinácii s impozantnou kapacitou vnútornej komory poslúžila tento typ zariadenia v dobrom stave: v kuchyni ktorejkoľvek veľkej reštaurácie alebo jedálne nájdete kombajny od obľúbených výrobcov.
Princíp činnosti
Princíp fungovania konvekčnej pece je založený na konvekčnom účinku: ide o proces výmeny tepla medzi prúdmi riadeného plynu (v tomto prípade vzduchom). Dosahuje sa to silným ventilátorom na zadnej stene vykurovacej komory a 3 až 4 vykurovacími prvkami nad a pod. Väčšina týchto zariadení má funkciu nastavenia vlhkosti, ktorá pomáha variť jedlá pre pár, simuluje proces dusenia, varenie, vodný kúpeľ. Ak je príslušný spínač nastavený na „nula“, zapne sa štandardný režim grilu a rúra bude mať veľmi suchý horúci vzduch, ktorý je dokonale vhodný na pečenie.
Konvektomaty
Rôzne spoločnosti vyrábajú rôzne modely kombinovaných rúr. Kompaktné zariadenia poháňané 220V sú určené pre domáce použitie. Ich vybavenie je vzácne, niekoľko ďalších funkcií. Profesionálne stroje majú robustnejšie puzdro, rozšírený zoznam režimov a sú navyše vybavené vymeniteľnými zásobníkmi, čistiacimi súpravami. Pracujú z priemyselných zásuviek s napätím 380V, majú diódové podsvietenie, funkciu elektromechanického blokovania. Nasledujúce modely sú známe svojimi modelmi kachlí:
- Unox;
- Gemlux;
- Smeg;
- apache;
- Tecnoeka;
- Abat;
- GARBIN;
- venix;
- Vortmax.
Unox
Zistite, čo konvektomat, ktorý je schopný pripraviť svoje vlastné, s výrobkami od firmy Unox. Softvérová kombinovaná pec má flexibilný systém na nastavenie spôsobu varenia. Cyklus spracovania teploty môže byť tvorený 6 stupňami s rôznou konfiguráciou teploty a vlhkosti:
- názov modelu: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
- cena: 621 000 str.
- Vlastnosti: 16 úrovní s intervalmi 80 mm, DxŠxV 1043x882x1866 mm, menovité napätie 380V, výkon 35kW, teplotný limit 260 °;
- Výhody: veľká kapacita, samočistiaca funkcia, 256 slotov na uloženie programov varenia;
- nevýhody: nezistené.
Minimalistická profesionálna konvekčná rúra priaznivo odlišuje vylepšený bezpečnostný systém. Zosilnený uzamykací mechanizmus sa neotvorí, kým sa para nevypúšťa cez špeciálnu bránu. Toto opatrenie dokonale chráni pred nehodami v kuchyni:
- Názov modelu: UNOX XV 593;
- cena: 120000 r.;
- vlastnosti: 7 úrovní s medzerou 80 mm, rozmery 860x882x930 mm, 380V, 10, 3 kW, maximálna teplota 260 ° C;
- Plusy: flexibilné nastavenie režimov varenia, bezpečný magnetický blokovací mechanizmus;
- nevýhody: vysoko kompenzované ťažisko.
Gemlux
Convection kuchynský gril otvára nové možnosti varenia. Vyberte si z 11 režimov alebo použite flexibilné nastavenia na vytvorenie vlastného jedinečného jedla. K dispozícii je vstavaná sonda, ktorá poskytuje ešte väčšiu kontrolu nad tepelným spracovaním výrobkov:
- názov modelu: Gemlux GL-OR-1500;
- cena: 7500 str.
- vlastnosti: domáce konvektomaty, 1, 6kW, 220V, 40-230 stupňov, 11 režimov;
- Výhody: malá veľkosť, nelepivý povlak na stenách;
- Nevýhody: dlhé chladenie.
Malá domáca kombinovaná rúra spĺňa najvyššie požiadavky na ochranu. Zosilnené sklo odolné voči teplu sa pri varení neohrieva zvonka. Nastavenie výkonu rotačných ventilátorov poskytuje väčšiu kontrolu nad konvekčným efektom, ktorý je najdôležitejšou súčasťou režimu grilu:
- Názov modelu: Gemlux GL-OR-1536
- cena: 9000 str.
- vlastnosti: mini-gril s rotorovými ventilátormi, výkon 1, 5 kW, 220 / 380V, 6 TEN, diódové osvetlenie, dvojité sklo;
- Výhody: dobrá ochrana pred vonkajším vykurovaním;
- nevýhody: nezistené.
Smeg
Konvektor Smeg je vhodný na použitie v kuchyni malej reštaurácie alebo kaviarne. Malá cena s vynikajúcou kvalitou plne odôvodňuje nákup takéhoto zariadenia pre malé podniky v oblasti stravovania. Bezvýznamná spotreba elektrickej energie ďalej znižuje náklady na údržbu kuchyne:
- názov modelu: Smeg ALFA43GHU;
- cena: 55 000 rubľov;
- vlastnosti: 4 úrovne inštalačných podnosov, rozmery 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
- Výhody: citlivé otočné spínače s fixáciou nastavenej hodnoty;
- Nevýhody: nie je vstavaná sonda, časovač je určený len na 60 minút.
Veľká priemyselná konvekčná pec otvára príležitosti pre kuchárov, ktorí ju používajú. Rôzne prevádzkové režimy, flexibilné prispôsobenie procesov tepelného spracovania a funkcia cyklickej prípravy krok za krokom premieňajú tento model na plnohodnotného kuchynského pracovníka:
- Názov modelu: Smeg ALFA241VE
- cena: 183 000 str.
- Vlastnosti: 6 úrovní montáže paliet, rozmery 872x810x805 mm, 400V, 8, 3 kW;
- Výhody: zvýšený teplotný limit 280 stupňov, trojvrstvové ochranné sklo, mechanický uzamykací mechanizmus;
- nevýhody: ťažká váha (113 kg), neštandardné požiadavky na sieťové napätie.
apache
Malá konvekčná rúra pre reštauračnú reštauráciu môže zohrávať podpornú úlohu pri obsadení ostatných pecí. Prítomnosť režimu fázového varenia otvára ešte väčšie možnosti pri používaní tohto sporáka. Nastavte ho na tepelné spracovanie so zmenami vlhkosti a teploty a potom samotná rúra pripraví produkty:
- Názov modelu: APACH AD46M;
- cena: 66 000 rubľov;
- charakteristiky: prepínateľné režimy napätia 220/380 V, rozmery 800x700x580 mm, manuálne riadenie prívodu pary;
- Plusy: nízka hmotnosť, prítomnosť sondy, pec sa prispôsobuje mriežke;
- Nevýhody: malý počet úrovní pod plechom na pečenie.
Vysoká a úzka konvekčná skrinka, určená pre veľké objemy výrobkov - najpotrebnejšia vec v kuchyni jedálne, reštaurácie alebo veľkej kaviarne. Rozsah prevádzkových teplôt zariadenia je porovnateľný s inými modelmi so zvýšeným horným limitom. Použite minimálne nastavenia, ak potrebujete veľký parný stroj, a maximálne nastavenia, ktoré umožnia režim pizze:
- Názov modelu: APACH A9 / 10DHS;
- cena: 180 000 r.;
- charakteristika: desaťstupňové vodiace lišty pre palety, vonkajšie rozmery 920x760x1075 mm, 400V, 13, 5 kW, nastaviteľný konvekčný výkon;
- Plusy: flexibilné nastavenie prevádzkového režimu;
- nevýhody: odsadené ťažisko.
Tecnoeka
Kuchynské spotrebiče od firmy Tecnoeka určené špeciálne pre použitie vo veľkých stravovacích zariadeniach, určené pre veľké objemy výroby. Softvérová kombinovaná pec má flexibilný systém na nastavenie spôsobu varenia. Cyklus teplotného spracovania môže pozostávať z 8 stupňov:
- Názov modelu: TECNOEKA EKF 1064 TC dotykové ovládanie;
- cena: 280 000 r.;
- vlastnosti: 10 úrovní montáže paliet, vonkajšie rozmery 935x930x1150 mm, 380V, 16, 5 kW, zlepšená tepelná izolácia pre bezpečné použitie;
- Výhody: flexibilné nastavenie režimu varenia;
- nevýhody: ťažký, neregulovaný uzamykací mechanizmus.
Veľká kombinovaná rúra so zvýšeným rozsahom pracovných teplôt sa stane nepostrádateľným pomocníkom v kuchyni reštaurácie, veľkej jedálni. Naprogramujte model pre vlastné varenie v niekoľkých etapách a urobte iné veci sami:
- Názov modelu: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
- cena: 350 000 r;
- vlastnosti: 12 vodiacich línií pre palety, vonkajšie rozmery 965x850x1250 mm, 380V, 23, 5 kW, teplotný rozsah 50-270 stupňov;
- Pros: nastavenie štvorstupňového receptu na varenie, tri silné ventilátory;
- nevýhody: skvelá cena.
Ako si vybrať konvekčnú rúru
Než si kúpite, uistite sa, že zistíte, ako aerogrill funguje, aby si nekupoval nepotrebnú položku za niekoľko desiatok tisíc rubľov. Nezabudnite, že toto zariadenie je vhodnejšie pre profesionálnu kuchyňu ako pre domáce použitie. Aby ste sa pri výbere nemýlili, venujte pozornosť nasledujúcim vlastnostiam zakúpeného zariadenia:
- Hranice teploty. Štandardná kombinovaná rúra by mala mať minimálnu šírku 200 stupňov a mala by byť schopná variť akékoľvek jedlo. Zvážte modely s hranicami 45-260 stupňov.
- Uzamykací mechanizmus. Profesionálne konvekčné pece sú často vybavené elektromechanickým alebo magnetickým zámkom, ktorý za určitých podmienok blokuje otvorenie dverí. Pamätajte, že prúd pary alebo vzduchu s teplotou 200 stupňov spôsobuje vážne popáleniny kože, sliznicu hrdla, pľúca.
- Možnosti. Priemyselné zariadenia sa často dodávajú s množstvom plechov na pečenie, ktoré presahujú počet tácok vo vykurovacej komore, takže rozloženie prípravy jedla medzi marmitovým stojanom a rúrou nespôsobuje ťažkosti.
- Napätie. Dokonca aj štandardná mini-rúra s konvekciou môže byť navrhnutá pre priemyselné zásuvky s napätím 380 V. V domácnosti sa takéto zariadenie v najlepšom prípade nezapne.
- Programovanie. Niektoré modely môžu byť plne naprogramované pre vlastné varenie v niekoľkých fázach, líšiacich sa nastaveniami vlhkosti, času a teploty. Rovnako ako inteligentný domáci varič, táto technika sa môže zapnúť na časovač alebo v určitom čase, aby vám teplé raňajky alebo zahriať obed a večeru.
video
recenzia
Catherine, 46 rokov.
Pred rozpadom rúry v kuchyni v reštaurácii som ani nevedel, aká bola konvektomatická rúra. Ukázalo sa, že spoločnosti v Moskve a Petrohrade sa už dlho zaoberajú dodávkou podobných zariadení do stravovania. Personál bol príjemne prekvapený výkonom novej rúry, jej rýchlosťou ohrevu. Zlepšila sa kvalita potravín s ich akvizíciou.
Alexander, 30 rokov.
Bolo možné objednať lacnú dobrú konvekčnú rúru na domácu kuchyňu prostredníctvom internetového obchodu. Čakal som na veľký bonus - zamestnanci spoločnosti prevzali dodávku zariadení poštou a jej inštaláciou. Mal som to šťastie, že som narazil na sadu na predaj za zľavu: rúra je vybavená teplovzdornými nádobami na pečenie.
Oleg, 53 rokov.
Jediné mínus konvekčných pecí je ich cena. Na výmenu takéhoto zariadenia je reštaurácia nákladná. Ale kombinované rúry pomáhajú variť rôzne jedlá akejkoľvek zložitosti. Všestrannosť zariadenia skutočne značne zjednodušuje život bežným kuchárom, čo šetrí obrovské množstvo času.
Marina, 25 rokov.
Keď vznikla otázka vyplnenia novej kuchyne s domácimi spotrebičmi, rozhodol som sa kúpiť multifunkčnú domácu kombinovanú rúru. Všímam si pohodlie varenia v takýchto sporákoch. Je tu možnosť flexibilného programovania varenia, ktoré môže byť aktivované aj časovačom alebo v určitom čase.