Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Zástupcovia starovekých civilizácií pripravili jedlo z obilia. Značná časť stravy je teraz obsadená obilninami - to sú pekárenské výrobky, vedľajšie jedlá. Pri varení potravín z obilnín je potrebné vedieť, z ktorých druhov obilnín sa vyrába, aké chuťové vlastnosti má a ktoré obilniny sú pre ľudský organizmus najvýhodnejšie.
Čo sú porridge
Široká škála produktov sa poskytuje v maloobchodnej sieti, ale nie všetky varené jedlá budú mať rovnaký úžitok. Veľmi málo cenných vlastností sa prenáša na produkt hlbokého spracovania - vločky. Najužitočnejšie obilniny, pozostávajúce z celých zŕn. Nutričná hodnota pokrmu závisí od spôsobu prípravy. Je dôležité vedieť, ktorá kaša je zdravšia - dlhšia alebo dusená. Viac vitamínov sa skladuje v miske varenej s minimálnym tepelným spracovaním obilnín.
vlastnosti
Obilniny sú cenným produktom v strave. Z nich pripravené jedlá:
- Obsahujú sacharidy, ktoré telo pomaly vstrebáva. Vzhľadom na postupné dopĺňanie energie na dlhú dobu (do 3 hodín) nie je pocit hladu a chladu.
- Bohatý na vlákninu, ktorá čistí telo toxínov, zlepšuje proces trávenia.
- Obsahujú antioxidanty, ktoré zabraňujú starnutiu a znižujú riziko rakoviny.
- Sú zdrojom bielkovín - stavebného materiálu pre telo.
Obilniny zároveň obsahujú glutén, ktorý spôsobuje potravinové alergie. Obilniny sa vyznačujú vysokým obsahom škrobu, ktorý pri vstrebávaní zvyšuje hladinu cukru v krvi a je schopný premeniť sa na tuk. Najužitočnejšie v tomto ohľade s nízkym glykemickým indexom (55) pohánka, hrach, jačmeň. Výrobky sú považované za škodlivé so skóre viac ako 70. Tento index je pre krupicu.
Potom užitočný
Chemické zloženie obilnín je bohaté na vitamíny a stopové prvky, ktoré hrajú dôležitú úlohu v metabolických procesoch. Náplne obsahujú pre organizmus:
- Vitamínová skupina b (biotín). Reguluje krvný cukor a rozklad tuku. Je zdrojom síry, dobré pre kožu, vlasy, nechty.
- Fytíne. Zabraňuje obezite pečene.
- Vitamín R. Zlepšuje štruktúru stien ciev, pomáha čistiť kapiláry z trosky.
- Železo. Podieľa sa na tvorbe hemoglobínu a oxidačných enzýmov.
- Horčík. Priaznivý účinok na nervový systém.
- Selén. Zlepšuje fungovanie srdca a endokrinného systému, zabraňuje vzniku zhubných nádorov, zlepšuje stav pokožky, vlasov, nechtov.
- Draselný. Nevyhnutné pre prácu v srdcovom svale.
- Vápnik. Je hlavným prvkom v štruktúre zubov, kostí, nechtov, vlasov. Znižuje priepustnosť ciev.
- Zinku. Udržiava svalovú výkonnosť, urýchľuje regeneráciu tkanív, má antioxidačné vlastnosti.
- Kremík. Podporuje asimiláciu iných prvkov, zabezpečuje elasticitu spojivového tkaniva, krvných ciev, srdcových chlopní.
- Fosfor. Je nevyhnutný pre metabolické procesy, rast kostí, zubov, normálnych obličiek a mozgu.
Najužitočnejšie obilniny
Všetky obilniny majú svoj vlastný súbor hodnotných vlastností. Nasledujúce údaje pomôžu spotrebiteľovi nastaviť si nástroj pre seba:
|
Názov obilnín |
Proteíny (%) |
Tuk (%) |
Sacharidy (%) |
Vitamíny, stopové prvky |
Energetická hodnota 100 g (kcal) |
|
pohánka |
5 |
1.2 |
21 |
B, biotín, horčík, železo |
163 |
|
ovsená múka |
3 |
1.5 |
15 |
Biotín, selén, vápnik, horčík, zinok, fosfor |
70 |
|
ryža |
2.5 |
2 |
16 |
Vitamín E, skupina B, draslík, jód, selén |
78 |
|
Pearl jačmeň |
3 |
0, 5 |
23 |
Lyzín, vápnik, draslík, fosfor, horčík |
123 |
|
proso |
3 |
3 |
17 |
Vitamíny skupiny B, meď, mangán, vápnik, zinok, fosfor |
90 |
|
hrášok |
2.8 |
0, 5 |
15 |
Vitamín A, E, skupina B |
97 |
|
krupica |
2 |
3 |
16 |
- |
80 |
Hodnotenie pomocou nástroja
Je možné určiť, ktoré kaše sú nevyhnutné pre normálne fungovanie špecifických orgánov. Napríklad:
- Jáhlová kaša pomáha predchádzať vzniku diabetu 2. typu a bojovať proti bronchiálnej astme. Proso obsahuje vlákninu, ktorá pomáha eliminovať antibiotiká. Krupica je kontraindikovaná pri nízkej kyslosti a zhoršenej činnosti štítnej žľazy.
- Jačmenná kaša obsahuje mangán, selén, meď. Látka serotonín poskytuje dobrú náladu a cholín normalizuje spánok.
Pre žalúdok
Pri chorobách žalúdka sa odporúča používať:
- Ovsené vločky. Rýchlo pripravené, sú vhodné pre raňajky. Prítomnosť vlákniny zlepšuje trávenie, ktoré je súčasťou beta-glukánov, majú obaľovacie vlastnosti, preto sa odporúča používať záškrt v gastritíde a žalúdočných vredoch.
- Ľanové jedlá. Majú tiež obaľovacie vlastnosti, takže sa používajú pri gastritíde. Semená obsahujú cenné prírodné rastlinné tuky (nenasýtené mastné kyseliny) potrebné pre fungovanie mozgu a čistenie krvných ciev cholesterolu.
Pre črevá
Čo obilnín je dobré pre črevá? Pri poruchách trávenia by ste mali jesť:
- Jedlá z perlového jačmeňa. Vláknina aktivuje črevá, pomáha eliminovať toxíny, kaša sa odporúča na zápchu. Vlastnosti obaľovania sa používajú pri vredoch, gastritíde.
- Ryžová kaša. Neobsahuje vlákninu a lepok, takže nepreťažuje črevá a nespôsobuje alergie. Vzhľadom na vysoký obsah škrobu sa liek odporúča na hnačku. Ryža je dobrým adsorbentom toxínov.
chudnutie
Aké obilniny sú dobré pre chudnutie? Pohanka neobsahuje rýchle sacharidy, je rovnomerne absorbovaná bez tvorby tuku, preto sa používa na chudnutie. Je to najužitočnejšia kaše s diabetes mellitus - nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Pohanka je bohatá na vitamíny a stopové prvky, odporúča sa pre tehotné ženy, deti s anémiou. Obsahuje rutín potrebný na udržanie pružnosti cievnych stien.
Väčšina proteínov
Pea kaša je považovaná za najviac proteín. V čase zvýšeného tréningu sa športovcom odporúča používať riad z hrachu. Obsahuje vitamíny A, E, skupina B. Lysin pomáha bojovať proti stresu, zlepšuje činnosť srdca. Bohaté zloženie (kremík, horčík, vápnik, mangán, jód a meď) pomáha telu naplniť dennú potrebu týchto stopových prvkov.
Najviac výživné
Dlhé časové obdobie, krupica bola považovaná za najviac výživné, ale obsahuje len veľa škrobu, a nie sú tam žiadne vitamíny a mikroelementy. Výživná je kukuričná kaša. Vysoký obsah sacharidov pomáha rýchlo obnoviť energiu. Krupa inhibuje fermentáciu a procesy rozkladu v črevách, znižuje hladinu cholesterolu, neobsahuje lepok, takže ľudia trpiaci neznášanlivosťou na tento prvok ho môžu konzumovať.