- Hanum - čo to je
- Ako variť
- Omáčka na khanum
- Khanum recept
- S mäsom v dvojitom kotle
- S mäsom a zemiakmi
- S mletým mäsom
- Ako variť v mantovarku
- V pomalom hrnci
- Tipy na varenie
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Orientálna kuchyňa je celá paleta mimoriadne chutných ázijských jedál, ktoré sú veľmi populárne v mnohých krajinách po celom svete. Jeden z najjednoduchších, ale zároveň vyživujúcich orientálnych snackov - uzbecké jedlo khanum alebo rolka z cesta s mletým mäsom, dusená. Jeho recept je jednoduchý až ošklivý, takže aj tie neskúsené mladé milenky to zvládnu, ale nakoniec výsledok takmer vždy prevyšuje všetky očakávania, pretože voňavé a šťavnaté Chanum je skvelá voľba nielen pre rýchlu výdatnú večeru, ale aj originálnu slávnostnú pochúťku.
Hanum - čo to je
Ak ste aspoň trochu vedeli o zložitosti ázijskej kuchyne a vyskúšali ste niektoré uzbecké manti, určite poviete, že khanum je im veľmi podobné. To je pravda, pretože zloženie a technológia varenia týchto dvoch jedál sú veľmi podobné, ale zrejmý rozdiel je stále. Pozostáva vo forme varenia a plniek, pretože len mleté mäso je ochutené a pre khanum sa často pridávajú do mäsa zemiaky. Okrem toho sú manty lisované individuálne vo forme malých plochých koláčov so šťavnatou náplňou a khanum je skrútené kotúčom.
Ako variť
Ak chcete prísť na taký jednoduchý, ale zároveň nezvyčajný orientálny pokrm, bude to trvať dosť času a produktov, ktoré sú takmer vždy na sklade u skúsenej hostesky. Začiatok prípravy Chanum vyplýva z hnetenia cesta: zmiešajte múku s vajcom a trochou vody, hnette jemné, elastické, nie príliš strmé cesto a pošlite ho do chladničky na pol hodiny. V skutočnosti, cesto na khanum, rovnako ako na manti, je obvyklé knedľové cesto.
Potom stojí za to obliekanie výplne: otočte kus mäsa a niekoľko cibule do mletého mäsa pomocou mlynček na mäso, potom ochutnajte soľou, korením, sušenými bylinkami. Mleté mäso s cibuľou je jednou z klasických náplní pre toto orientálne občerstvenie, ale podľa kulinárskych expertov by mala byť Hanum pripravená s pridaním zemiakov, pretože táto prísada odlišuje chuť tradičného orientálneho pečiva od zvyčajného mravca.
Mnohé ženy v domácnosti pridávajú mäso a inú zeleninu (kapusta, paprika, mrkva, tekvica) do mäsa, alebo dokonca robia khanum úplne vegetariánskym. Potom, čo je náplň pripravená a cesto je dobre postavené v chlade, by malo byť rozdelené na niekoľko častí a zvinuté do tenkých vrstiev. Na testovacie koláče sa položí hrubá vrstva náplne, potom sa každá z nich upraví úhľadne do zvitku, ktorý sa pre uľahčenie prípravy zloží do krúžku.
Rolka na cesto sa varí s mletým mäsom pre pár, a akékoľvek zariadenie prispôsobené na takéto tepelné spracovanie sa môže použiť na varenie - dvojitý kotol, pomalý varič, mantovark … Ak žiadna z nich nie je vo vašom kuchynskom arzenáli, môžete ľahko urobiť jednoduchú imitáciu vysokého variča. hrnce, na ktorých je umiestnený cedník alebo veľké sito. Pripravte rolku s mletým mäsom od 45 do 60 minút, potom položte na veľkú plochú platňu, nakrájajte na porcie a nalejte na paradajkovú alebo kyslú smotanovú omáčku.
Omáčka na khanum
Ďalším dôležitým bodom pri príprave tohto pokrmu je špeciálna omáčka, ktorá sa pripravuje na báze paradajkového pretlaku alebo kyslej smotany. Ak je khanum doplnené paradajkovou omáčkou, potom sa na deň mieša s paradajkovým pretlakom a zmieša sa s malým množstvom rastlinného oleja. Cibuľové rolky sa rozprestierajú na vrchole rolky naplnenej paradajkovou omáčkou, do ktorej sa naleje trochu nakrájaných zelených šalátov, ktoré dávajú pokrmu mierny pikantný tón a jeho chuť je výraznejšia.
Môžete takúto omáčku urobiť inak, aby bola chuťou mäkšia a mäkšia: najprv cibuľu a mrkvu opečieme v rastlinnom oleji, potom pridáme niekoľko čerstvých paradajok, nakrájanú na zemiakovej kaši alebo pár lyžičiek paradajkového pretlaku. Ak je hotový khanum napojený s kyslou smotanovou omáčkou, potom sa na jeho prípravu zmieša kyslá smotana s cesnakom, prechádza cez tlač a potom ochutená čiernym korením a inými korenistými koreninami.
Khanum recept
V modernom kulinárstve je viac ako tucet rôznych variácií tohto lahodného orientálneho jedla, z ktorých každý má svoj vlastný arzenál milencov. Mnohí ľudia dávajú prednosť vareniu khanum len s mäsom, zaslúžene nazývať takú rolku „lenivý manty“, iní ju naplňujú výlučne zemiakovou a mäsovou plnkou, vzhľadom na túto možnosť ako tradičný uzbecký pokrm, iní milujú toto jednoduché, ale veľmi chutné jedlo, takže ho varia v rôznych variácie. Nižšie sú najzaujímavejšie recepty tohto uzbeckého občerstvenia s fotografiou.
S mäsom v dvojitom kotle
- Čas: 1 hodina 36 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 202, 1 kcal na 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru, na prázdninový stôl.
- Kuchyňa: Uzbecká.
- Obtiažnosť: ľahká.
Najjednoduchší recept na toto jedlo - rolka s mletým mäsom. Ak chcete minimalizovať čas varenia, môžete si vziať mleté mäso, pridať trochu cibule a sezónu s vašimi obľúbenými korenia. Ak si nie ste istí nákupom mletého mäsa, urobte si ho z šťavnatého plátka čerstvého mäsa. Existujú dve možnosti použitia mäsovej náplne pre Chanum - surové alebo vyprážané. Ak je mäso trochu pre-fry, roll s ním varené rýchlejšie.
zloženie:
- múka - 850 g;
- voda - 300 ml;
- kuracie vajce - 1 ks;
- rastlinný olej - 60 ml;
- mleté mäso - 920 g;
- cibuľa - 4 ks;
- paradajkový pretlak - 3 polievkové lyžice.
- čerstvé zelené - parta;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Preosiať múku na šmykľavku, urobiť stred v strede.
- Porazte vo vajci, pridajte pol lyžičky soli, nalejte lyžicu rastlinného oleja a 200 ml vody. Ak je to potrebné, rýchlo mieste cesto, pridajte múku.
- Pripravenú bázu zabaľte do polyetylénu, nechajte 20-25 minút v chlade.
- Oloupeme dve cibule, nakrájame na malé kocky, premiešame v mletom mäse.
- Naplňte náplň obľúbeným korením, pridajte soľ podľa chuti.
- Cesto rozdelíme na štyri časti, z ktorých každá sa navinie do tenkej vrstvy.
- Mletá polievka sa rovnomerne nanesie na ploché koláče, navinie sa s niťami, upevní sa okraje. Variť jeden po druhom v dvojitom kotle asi 50-55 minút.
- Medzitým pripravte omáčku: ošúpajte zvyšné dve cibule, nakrájajte na veľké polkruhy, trochu posypte horúcim rastlinným olejom.
- Dajte paradajkový pretlak, soľ, korenie v panvici s cibuľkou, nalejte zvyšnú vodu, varte.
- Hotové rolky položte na veľký podnos, rozdeľte nožom na porcie, nalejte na omáčku, posypte nasekanou zelenou.
S mäsom a zemiakmi
- Čas: 1 hodina 43 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 210, 4 kcal na 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Uzbecká.
- Obtiažnosť: ľahká.
Mnohí znalci orientálnej kuchyne sa domnievajú, že skutočné uzbecké khanum nie je len mäso, ale aj zemiaky. Zelenina na plnenie sa odoberá surovo a spôsob ich mletia nehrá osobitnú úlohu: ošúpané hľuzy orežte, rozrežte na tenké prúžky, preskočte mlynčekom na mäso alebo jednoducho nakrájajte v kuchynskom robote a potom zmiešajte s mletým mäsom a cibuľou.
zloženie:
- múka - 2 polievkové lyžice;
- voda - 130 ml;
- kuracie vajce - 1 ks;
- rastlinný olej - 4 polievkové lyžice;
- cibuľa - 3 ks;
- tučné mäso - 550 g;
- zemiaky - 3 ks;
- čerstvé paradajky - 3 ks;
- mrkva - 1 ks;
- čerstvé bylinky - na požiadanie;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte vodu, vajce, dve polievkové lyžice oleja a trochu soli. Postupne pridávajte múku, mieste mäkké, poslušné cesto, vložte do chladničky.
- Mäso s jednou žiarovkou preskočte cez mlynček na mäso. Ošúpeme zemiaky, nakrájame na tenké prúžky.
- Kombinujte mleté mäso a zemiakové slamky, ochutíme podľa chuti.
- Ochladené cesto položte na pracovnú plochu, navlhčite.
- Náplň rovnomerne rozotrite, zvinúť tortu rolkou a pevne zovrieť hrany. Pára na hodinu.
- Pripravte omáčku: dve cibule z šupky, jemne rozpadnite, smažte v rastlinnom oleji, až kým nie sú mäkké a transparentné.
- Rub olúpanej mrkvy na hrubé strúhadlo, poslať na cibuľu. Fry do varenej zeleniny.
- Čerstvo uvarte čerstvé paradajky, opatrne odstráňte kožu, pyré mixérom. Získané paradajkové pyré dajte na panvicu na pečenie, pridajte soľ, korenie podľa chuti. Držte zeleninovú zmes v miernom ohni, kým sa prebytočná kvapalina neodparí.
- Hotový valec položte na veľkú plochú platňu, podávajte, hojne nalejte do omáčky a ozdobte vetvičkami čerstvých zelených lístkov.
S mletým mäsom
- Čas: 1 hodina 28 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 208, 3 kcal na 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru, na prázdninový stôl.
- Kuchyňa: Uzbecká.
- Obtiažnosť: ľahká.
Má právo na život a možnosť varenia Chanum v rúre - takže východná rolka s mletým mäsom sa stáva krásnou a neuveriteľne chutnou chrumkavou, a vnútri zostáva rovnaká šťavnatá a jemná. Harmonicky dopĺňajú chuť mäsa v náplni so všetkými druhmi zeleniny, vďaka čomu sa chuť hotového pokrmu ladí s novými príjemnými odtieňmi a vďaka tomu je kotúč veľmi krásny a jasný. Aby bolo cesto pre Hanum varené v rúre, mäkké a roztavené v ústach, je lepšie ho miesiť na mlieku, kefire alebo inom fermentovanom mliečnom výrobku.
zloženie:
- múka - 440 g;
- kefír - 120 ml;
- kuracie vajce - 1 ks;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
- mleté mäso - 0, 5 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 ks;
- sladká paprika - 1 ks;
- paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica.
- maslo - 35 g;
- kyslá smotana - 180 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- čerstvá zelená - malá partia;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- V hlbokej miske nalejte kefír zohriaty na izbovú teplotu, pridajte pol lyžičky soli a masla, porazte vajcom a pretrepte vidličkou.
- V častiach pridajte múku, hnette mäkké, plastové cesto. Dajte do plastového vrecka a narovnajte na pol hodiny v chladničke.
- Cibuľu nakrájame, nakrájame na cibuľu a premiešame v mletom mäse.
- Ochutnajte mäsovú výplň soľou a korením.
- Ošúpajte mrkvu a sladké papriky, nakrájame na tenké prúžky.
- Na panvici vyhrievanej maslom, najprv smažíme cibuľu, potom mrkvu a papriku. Dajte paradajkový pretlak do rastlinnej hmoty, trochu ho zahrejte.
- Pripravené cesto vylejte do tenkého koláča, nasypte najprv vrstvu mäsovej náplne a potom zeleninu. Pečieme tortilu odspodu a zabalíme ju suchou rolkou.
- Nádobu na pečenie namažte akýmkoľvek tukom, na ňu položte prázdne miesto. Pečieme na 180 stupňov 40-45 minút. Aby sa cesto počas procesu pečenia nevysušilo, musí byť horná časť kotúča pravidelne posypaná vodou.
- Pripravte si omáčku zo zakysanej smotany, nasekaného cesnaku a nasekaných zelení, nalejte im občerstvenie pred podávaním na stôl.
Ako variť v mantovarku
- Čas: 1 hodina 47 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 201, 8 kcal na 100 gramov.
- Účel: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Uzbecká.
- Obtiažnosť: ľahká.
Tradičný uzbecký recept tohto lahodného pokrmu zahŕňa varenie rolky s plnkou v mantovarku (mantyshnitsa), teda druhé meno khanum - lenivý manti. Pôvod tohto orientálneho pokrmu je vysvetľovaný ľudovou legendou, ktorá hovorí, že jedna vynaliezavá uzbecká milenka menom Khanum, ktorá už raz pripravila cesto a mätovú plnku, kvôli nedostatku času na modelovanie, zmenila klasické malé tortilly na obrovský valec. Odvtedy sa dusiaci bohatý Khanum stal ďalším národným bohatstvom uzbeckej kuchyne.
zloženie:
- múka - 0, 7 kg;
- voda - 165 ml;
- soľ - 2/3 polievkovej lyžice;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. + 30 ml;
- mleté mäso - 650 g;
- cibuľa - 6 ks;
- zemiaky - 6 ks;
- paradajkový pretlak - 75 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Z vody, lyžice rastlinného oleja, soli a múky hnetieť elastické cesta, držať pol hodiny v chladničke.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame štyri cibule na malé kocky, premiešame s mletým mäsom a nakrájame na polovicu krúžky a necháme omáčku.
- Ošúpané zemiaky roštujú na hrubom strúhadle, presúvajú sa do zmesi mäsovej cibule, zamiešajú sa.
- Cesto vyvaľkujte v tenkej vrstve, rovnomerne rozotrite, naplňte soľou, posypte ho obľúbeným korením, navinúť.
- Vytvorený polotovar vložte do mantovarky, po predbežnom namazaní fólie olejom. Cook 40-45 minút.
- Zostávajúce dve cibule, nakrájame na polovice krúžkov, smažíme v rastlinnom oleji až do zlatohnedej farby, pridáme paradajkový pretlak a 100 ml vody, dusíme na minimálnom ohni 2-3 minúty.
- Pripravený na rolku rozdelený na porcie, zalejeme omáčkou pred podávaním, ozdobíme čerstvými zelenými.
V pomalom hrnci
- Čas: 1 hodina 25 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 245, 7 kcal na 100 gramov.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Uzbecká.
- Obtiažnosť: ľahká.
Technológia varenia tohto pokrmu v pomalom hrnci opakuje recept pomocou mantyshnitsa. Jediným rozdielom je, že pri príprave kotúča v pomalom hrnci sa umiestni na parný rošt a varí sa špeciálnym programom. Hostesky, ktoré milujú všetky druhy kulinárskych experimentov, pripravia Hanum aj na dezert, jednoducho nahradia mäsovú náplň sladkým ovocím alebo tvarohom a pokropia vrchnú časť výrobku práškovým cukrom alebo nalievaním sirupu z bobúľ.
zloženie:
- voda - 350 ml;
- kuracie vajcia - 3 ks;
- soľ - štipka;
- múka - 800 g;
- tvaroh - 280 g;
- cukor - 6 polievková lyžica;
- krupica - 1 polievková lyžica;
- vanilín - 1 g;
- maslo - 40 g;
- čerstvé jahody - 200 g
Metóda prípravy:
- Zahrejte vodu na 45-50 stupňov, pridajte jedno rozšľahané vajíčko, soľ. Zaviesť múku a miesiť mäkké, plastové, mierne chladné cesto. Pošlite na štvrtinu hodiny na zimu.
- Tvaroh zmiešame so zvyšnými dvoma vajcami, pol cukru, krupice, vanilky.
- Cesto vylejte do tenkého koláča, na vrch položte náplň.
- Maslo nakrájajte na malé kúsky, rozprestrite na tvaroh.
- Zabalte tortu s tvarohom plnkou roll, pevne zovrieť hrany. Nasaďte stojan na parník.
- Nalejte 3 poháre vody do misy s viacerými fľaškami, umiestnite stojan s rolkou, zapnite režim parenia, nastavte časovač na 45 minút.
- Jahody, opláchnite, osušte, kašu v mixéri a potom zmiešajte s cukrom a nechajte rozpustiť.
- Pred podávaním rozrezajte hotový dezert na kúsky, bohato posypte jahodovou omáčkou.
Tipy na varenie
Khanum je veľmi jednoduchý pokrm, ale aby ste sa čo najviac priblížili k východnému originálu, nezabudnite na pár tajomstiev varenia tohto výdatného mäsa:
- Pre tradičný uzbecký Khanum je vhodnejšie vybrať si tučné mäso - jahňacie, hovädzie, bravčové. Ak je vaše mleté mäso s nízkym obsahom tuku, pridajte trochu nasekané sadlo alebo pár lyžíc pečeného tuku.
- Ak chcete, aby mäso plnené šťavnatejšie a jemné, pri hnetení stojí za to naliať trochu horúcej vody do mletého mäsa a potom ho poraziť.
- Ak pripravujete nesladenú verziu Hanum, uistite sa, že pridajte bobkový list, pár korenia zo sušeného korenia alebo sušené byliny do vody na varenie - potom jedlo bude dopadať nielen chutné, ale aj veľmi voňavé.
- Aby sa ready-made khanum ľahko odstránil z parného stojana, musí sa pred varením namazať rastlinným olejom alebo maslom.
- Vezmite olej na varenie na pečenie, omáčku a formuláre iba rafinované a deodorizované, aby sa nakoniec chuť a aróma pokrmu nenarušila chuťou oleja.
- Ak do plnky pridáte zemiaky, urobte to tesne pred vytvorením kotúča, inak môže zelenina stmavnúť a pokaziť vzhľad hotového občerstvenia.