Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
V stredoveku ho miloval, už dlho mu slúžili len na kráľovskom stole, až kým Veľká francúzska revolúcia nezmenila všetko. Reč - o Brie (Brie): syr s dlhou históriou. Nie je k tomu nikto ľahostajný: niekto sa bojí vôňou čpavku a vzhľadu bielej plesne, kým niekto obdivuje jemné krémové srdce.
Brie syr - čo to je
Narodil sa v blízkosti Paríža, pomenovaného podľa miesta výroby, známeho od VIII. Storočia, je kráľom medzi syrmi a neocenil nič menej ako taliansky parmezán, hoci sa sotva dá porovnať. Brie je mäkký syr s bielou plesňou, na výrobu ktorého sa používa kravské mlieko, ktoré nebolo pasterizované. „Hlava“ sa podobá na tortu alebo koláč s výškou 5 cm a priemer sa pohybuje od 30 do 60 cm, správny výrobok má kôru so zamatovo vyzerajúcou bielou plesňou, niekedy s načervenalými škvrnami a vždy sivým odtieňom.
Niekoľko kľúčových funkcií:
- Vo Francúzsku sú na kontrolu pravosti certifikované iba 2 odrody: de Mois a de Meulen.
- Ak sa táto odroda vyrába v Amerike alebo v Austrálii, musí sa mlieko pasterizovať podľa noriem týchto krajín.
- Chuť závisí od veku: čím mladší je syr, tým menej ostrosť. Na určenie trvania zrenia môže byť hrúbka koláčov: najtenšia inherentná v starom a ostrom Brie.
- Nekupujte tento syr, ak sa v najbližších 14 dňoch spotreba neplánuje.
- Vôňa amoniaku veľmi ostro a rušivo by tento produkt nemal.
- Kôra sa môže jesť - je to tiež užitočný prvok, nebezpečný len vysokou koncentráciou penicilínu.
Brie a Camembert - aký je rozdiel
Tí, ktorí nie sú oboznámení s francúzskymi mäkkými syrmi, nevidia jasný rozdiel medzi ich odrodami. Zvlášť aktívny ľudia sa čudujú, čo robí Brieho inou ako Camembert. Na fotografii sú veľmi podobné: rovnaký tvar kruhu, rovnaká biela pleseň na tvrdej kôre, tvorená baktériou Penicillinum camamberti. Možno však použiť:
- Hermelín je vždy tenší (3, 1 cm) a ľahší (0, 34 kg) a má oveľa menší rozmer - iba 11, 3 cm v priemere.
- Trvanie zrenia hermelínu - od 3 týždňov a Brie musí dozrieť 28 dní alebo viac.
- Hlavný rozdiel v chuti je tuk: v Camemberte je vyšší - 40% oproti 25%.
- Brie sa predáva v trojuholníkoch, ale hermelín nie je narezaný a zabalený v drevenej krabici.
- Hermelín voní ostrejšie, bez orechových tónov a jadro je krémovo žltej farby.
Čo jesť
Patrí k počtu klasických odrôd, ktoré sa používajú na vytvorenie syrového taniera zmiešaného typu, Brie je vhodný pre úlohu predjedál na víno alebo dezerty, ktoré sú umiestnené na doske v tenkých plátkoch. Môže sa však použiť ako zložka horúcich jedál (hlavne prvej a omáčok kvôli jej roztaviteľnosti), alebo ako prísada do kávy. Teplota prietoku je teplota miestnosti.
Pokiaľ ide o to, čo sa syr Brie konzumuje, existuje niekoľko možností:
- s ovocím (hrušky, hrozno, figy, jablká) a medom ako dezert;
- s bielym vínom (najlepšie z hrozna Chardonnay);
- s pečenými zemiakmi.
Obsah kalórií
V tomto produkte kolíše obsah tuku a energetická hodnota v závislosti od veku, ktorý je charakteristický pre takmer každý elitný syr. Brie môže byť ľahká alebo normálna v nastavení tuku, čo je väčšinou 25%, ale podľa zákona môže byť vyššia - 45, 50 a 65%. Čím vyššie je toto číslo, tým viac bude jadro ponuky. Ak vezmeme do úvahy kalorický obsah Brie, potom to bude len 291 kcal pre 25% stupeň, a proteín bude obsahovať 21 gramov.
Prínos a škoda
Pomerne nízky obsah kalórií a tukov, veľké množstvo minerálov, vitamínov, bielkovín, nedostatok sacharidov a veľmi nízky obsah laktózy robia z Brie dobrú voľbu pre diétny výrobok. Aké sú prínosy a poškodenie syra brie? Antibiotiká produkované penicilínovou hubou sú nebezpečné pre ľudí s neznášanlivosťou na tento prvok, tehotné ženy a osoby s dysbiózou. Zvyšok používania tohto syra by sa mal znížiť na 50 g denne.
Má však viac pozitívnych vlastností:
- Biela pleseň pomáha stolici pracovať.
- Aktívne používanie tohto syra je prirodzenou prevenciou zubného kazu.
- Na podiele fosforu a zinku, potrebného kostného tkaniva, je táto odroda lepšia ako ostatné.
- Keď intolerancia laktózy Bree nie je kontraindikovaná.
Brie doma
Ak nemôžete kúpiť požadovaný produkt, môžete sa pokúsiť zvládnuť jeho výrobu. Táto technológia je oveľa jednoduchšia ako pri práci s tvrdými odrodami, hoci nájdenie správnych komponentov môže ešte spôsobiť určité ťažkosti. Brie doma môže byť pripravená na 2 mesiace (doba zrenia), po ktorej by mal byť výrobok spotrebovaný približne v rovnakom časovom období.
zloženie:
- nepasterizované kravské mlieko - 6 l;
- syridlo - 1/3 lyžičky;
- soľ - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
- kyselina citrónová - 1/2 lyžičky;
- studená voda - 200 ml;
- biely prášok - 1/8 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Zahrievajte mlieko vo vodnom kúpeli na 31 stupňov.
- Na vrch nalejte prášok formy. Po zložení (6-7 minút čakania) mix.
- Nalejte zriedenú kyselinu citrónovú a rovnaké syridlo (podľa pokynov výrobcu). Miešajte, zakryte.
- Po 1, 5 hodine sa narezáva ostrým nožom na kúsky so stranami 2, 5 cm.
- Zahrejte až na 45 stupňov v rovnakom vodnom kúpeli (minimálny výkon), počkajte, kým sa syrenina nevyhne. Sérum odkvapkáva cez tenké plátno.
- Nech syr leží v okrúhlom tvare, pokrytý látkou, 3 hodiny.
- Presuňte sa na transparentnú bielu (!) Plastovú nádobu a položte ju na stojan tak, aby oddelené sérum mohlo odtekať. Nasledujúce 4 dni budú musieť syr pravidelne striedať.
- Na piaty deň, posypeme soľou, nechajte dozrieť v tme a studenej po dobu 14 dní pred výskytom plesne.
- Otočiť, čakať ďalšie 2 týždne: forma by mala pokrývať syr úplne.
Recepty na syr Brie
Všetky druhy tohto výrobku sú žiadané medzi kuchármi pri vytváraní hlavných jedál, omáčok, občerstvenia, dezertov. Môže byť dokonca vyprážané a podávané pod kysaným bobuľovým dressingom. Recepty s brie syrom sú prítomné v kuchyni takmer každej európskej krajiny. Ak ste práve oboznámení s týmto výrobkom, neviete plne oceniť vlastnosti vône a chuti, začať kulinárske experimenty so šalátmi.
šalát
Ako už bolo objasnené, tento produkt je vynikajúci priatelia s ovocím a orechmi, takže kuchári sú aktívne používané na šaláty, ktoré dodajú jemnú krémovú poznámku. Ich zloženie môže byť takmer čokoľvek, ale nemali by ste tam pridávať živočíšne bielkoviny - je lepšie zvoliť si morské plody. Ak hľadáte slávnostnú možnosť, vyskúšajte jednoduchý šalát s brie, avokádom, grapefruitom a praženými píniovými orieškami.
zloženie:
- listový šalát - 110 g;
- grapefruit - 170 g;
- avokádo - 200 g;
- Brie - 100 g;
- piniové orechy (jadrá) - 70 g;
- soľ.
Metóda prípravy:
- Aby sa filmy zbavili plátkov grapefruitu, nakrájajte na malé kúsky.
- Odstráňte kosti z avokáda, odstráňte kožu a mäso rozrežte rovnakým spôsobom.
- Umyte listový šalát, osušte obrúskami. Roztrhnite sa.
- Orechy (olej nevylievajte) smažte až do červena.
- Spojte tieto zložky, soľ, premiešajte, položte sklíčko. Top rovnomerne rozdeliť syr, nakrájame na štvorcové kusy.
Zistite, ako je grapefruit užitočný.
koláč
Dezerty s týmto elitným produktom obdivujú všetci, ktorí sa snažia aspoň o malý kúsok. Otvorený francúzsky sendvičový brie tortu je ideálny pre dovolenku alebo dokonca pre účely diverzifikácie pravidelných raňajok. Chrumkavá spodná vrstva, mäkké centrum, sladkosť hrušiek a smotanová chuť syra - váš obľúbený recept na magickú pochúťku s minimálnym úsilím. V prípade potreby môže byť Brie nahradený Camembertom.
zloženie:
- maslo - 125 g;
- múka - 250 g;
- cukor - 70 g;
- vajcia - 2 ks;
- hrušky - 450 g;
- Brie - 120 g;
- kyslá smotana - 70 g;
- citrónová šťava - 20 ml;
- vanilkový cukor - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Urobte jednoduché krehké cesto, trením studené maslo omrvinky s cukrom, múkou a žĺtky. Pred natiahnutím v kruhovom tvare sa ochladí. Výška strán by mala byť asi 4 cm.
- Pečieme pri 200 stupňoch po dobu 10 minút.
- Odstráňte šupku z hrušiek, nakrájajte na tenké plátky, rozprestreté vo vnútri spodku koláče. Posypte citrónovou šťavou.
- Top rozotrite syr, nakrájané na široké dosky, nalejte zmes kyslej smotany so šľahanými proteínmi a vanilkovým cukrom.
- Pokračujte v pečení pri rovnakej teplote, až kým koláč nezhnedne.
cena
Potravinové sankcie vážne ovplyvnili sortiment potravín a ich náklady, takže nájdenie vysoko kvalitného Brie (najmä francúzskeho) a rozdávanie polovice platu za to bolo ťažké. Cena syra Brie na kúsok 100 g začína na 200 rubľov. a závisí od toho, koľko je vyzretý, kým a kde sa vyrába. Približný priebeh ceny:
- Ruská značka VitaLat ponúka 0, 15 kg Brie 60% za 280 rubľov.
- Rovnaký ruský Alti žiada 250 p. už za 0, 125 kg. Syr je tiež 60%.
- Tuk syra 60% značky President bude stáť 209 str. na 100 g
- Švajčiarska verzia s 50% tukom je 330 p. na 100 g alebo 876 p. 230 g (malý koláč, nie kus).
- Francúzsky švajčiarsky syr s obsahom tuku 55% je 340 p. na 100 g