Kuchári používali na prípravu citrusov v receptoch na šaláty, polievky, predjedlá, uhorky, mäso, rybie pokrmy. Citrónové dezerty sú populárne po celom svete, citrónové koláče sú schopné dobiť srdcia sladkých zubov svojou jemnou vôňou, sladkokyslou chuťou, jemnou textúrou. Existuje mnoho druhov citrónovej trávy: otvorené s džemom, uzavreté, piesčité koše s náplňou, citrónové muffiny, sušienky s citrónovým krémom.
Ako variť citrónový koláč
Populárne medzi ženy v domácnosti a cukrári pečivo s citrónovou náplňou. Citrónová impregnácia dokonale ladí so sušeným ovocím (sušené marhule, hrozienka, slivky), bobule (jahody, maliny), ovocie (ananásy, banány), vyrovnávanie citrusovej kyseliny. Na pečenie používajte podnosy alebo delené formy s priemerom 20 až 26 cm, dôležitou podmienkou na dosiahnutie ideálneho výsledku je umiestniť dezert do pece predhriatej na 180-200 ° C, piecť 30-50 minút (tieto parametre sú uvedené v každom recepte).
Recept na citrónový koláč
Na kulinárskych miestach s fotografiami a krok-za-krokom návod, tam sú recepty z citrónovej trávy na kefír alebo kyslá smotana, strúhaný, vyrobený z shortbread, želé, droždie, sušienky, listového cesta, s krupice a pusinky. Po odstránení kostí z citrusových plodov pripravia sirupy, uvaria s cukrom, nakrájajú ich mixérom alebo prejdú mlynčekom na mäso, kôrou a šťavou pridanou do cesta. Dezerty sa podávajú teplé alebo po úplnom ochladení čajom, kávou, mliekom, želé.
Jednoduchý recept
- Čas: 50 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 393 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie, dezert.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Navrhovaná receptúra citrónovej trávy je neuveriteľne jednoduchá a výsledok je neprekonateľný a veľmi chutný. Tento koláč patrí k rýchlemu pečeniu, takže ho môžete uvariť na prázdninový stôl a odvážne ho ponúknuť domácim a pôstnym hosťom. Rez a slúžiť takéto drobivé pečivo lepšie horúce, takže je oveľa chutnejšie.
zloženie:
- vysoko kvalitná múka - 3 polievkové lyžice;
- cukor piesok - 1 polievková lyžica;
- prášok do pečiva - 10 g;
- rafinovaný slnečnicový olej - 125 ml;
- citrón - 1 ks;
- Vanilín - 1 rok
Metóda prípravy:
- Po dôkladnom umytí citrónu utrite jemnú strúhanku.
- Nakrájajte citrón cez nôž alebo lyžičku, aby ste získali mäso, odstráňte z neho kosti.
- Miesto dužiny a kôry v miske mixéra, mletie po dobu 2 minút na kašovitý vzhľad. Pridajte cukor, vanilku, rastlinný olej, minútu. Nalejte prášok do pečiva, znova bite.
- Polievková lyžica citrónového pyré zmiešaná s predosiacou múkou. Rozdeľte cesto na polovicu: jednu časť nechajte v miske, druhú hnette rukami.
- Hnetené cesto opatrne položte do vymaľovanej formy s maslom, rovnomerne rozložte, posypte zvyšnými drobkami z cesta.
- Koláč sa pečie v sušiarni predhriatej na 200 ° C počas 20 minút.
Strouhaný citrónový koláč
- Čas: 2, 5 až 3 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 302 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie, dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Koláč sa vďaka spôsobu varenia nazýva „strúhaný“: cesto sa trie na strúhadle. Pripravuje sa na dlhú dobu kvôli potrebe zmraziť hmotnosť, ale výsledok poteší hostesku: citrónová tráva je krásna, chutná, s neuveriteľnou sladkokyslou chuťou. Na plnenie môžete použiť džemy, hustý džem, kombinovať citrón s pomarančom alebo jablkami. Škrob sa odporúča vziať kukuricu a olej s obsahom tuku nie menej ako 82, 5%.
zloženie:
- múka vysokej kvality - 300 g;
- voda - 50 ml;
- cukrový piesok - 200 g;
- vanilín - 1 g;
- vajcia - 1 ks;
- maslo - 100 g;
- stredne veľké citróny - 2 ks;
- škrob - 2 polievkové lyžice. l.
- soľ - ½ lyžičky;
- prášok do pečiva - 10 g
Metóda prípravy:
- Premiešajte preosiate múky s polovicou cukru, soľou, práškom do pečiva, vajcom, vodou. Do zmesi sa pridá jemne nasekaný nôž studené maslo, miesi sa.
- Rozdelenie kompozície na 3 časti, 1/3 vložené do mrazničky, 2/3 nechajte v chladničke 1, 5-2 hodiny.
- Ako pripraviť citrónovú náplň. Po umytí citrónov, odstráňte malé strúhanú kôru, rezané ovocie na polovicu (pozdĺžne), vyberte mäso. Zmiešajte pyré do kaše, rozdrvenej buničiny, zvyšnej polovice cukru, vanilínu.
- Výsledný citrónový pyré, vložený na malý oheň v panvici s hustým dnom, sa varí, až kým sa nezhustí asi päť minút, za stáleho miešania. Naplňte náplň do miešača na minútu, aby sa stala homogénnou bez hrudiek. Počas miešania ochladzujte citrónovú hmotu.
- Položte masu z chladničky v tvare „koša“ so stranami na vymastený krémový margarín, jemne nasypte náplň na vrch, pokvapkajte tortu strúhaným cesto z mrazničky.
- Koláč piecť v sušiarni zahriatej na 180 ° C počas 40-45 minút.
piesok
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 330 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie, dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Rozpadajúce sa pieskové koláče sú považované za klasiku varenia, prezentovaný recept poteší aj hostesku s malými skúsenosťami s ľahkosťou popravy. Krémový margarín je vhodný na miesenie cesta, je lacnejší ako maslo, a takáto náhrada sotva ovplyvňuje chuť hotového pokrmu. Jemná citrónová náplň dokonale ladí s chuťou krehkého pečiva a rýchlo sa varí.
zloženie:
- múka vysokej kvality - 300 g;
- cukor - 400 g;
- maslo - 230 g;
- vajcia - 4 ks;
- citróny - 2 ks;
- sóda - ½ lyžičky;
- soľ - ½ lyžičky.
Metóda prípravy:
- Žĺtky, predtým oddelené od proteínov, rozomelú 200 g cukru, soľ (kým sa kryštály úplne nerozpustia), pridajú sa zmäkčené maslo a trú, kým sa kompozícia nestane plastickou.
- Výsledná hmota sa premieša do preosiatej múky zmiešanej so sódou. Nasaďte si dosku na krájanie, nakrájajte nožom (hmotnosť by mala byť podobná cereáliám), rozdelená na dve časti (najlepšie rovnaké).
- Položte polovicu hmoty na suchý plech, položte ju na vrch a vyrovnajte náplň, posypte zvyšným cesto a jemne ho vyhladte.
- Na citrónovú náplň sa rozomelú veľké kúsky ovocia bez kameňov nechajú prejsť cez mlynček na mäso zmiešaný s 200 g cukru.
- Musíte piecť citrón koláč v predhriatej rúre na 180 ° C po dobu 35-40 minút.
Na kefír
- Čas: 70 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 252 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie, dezert.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Je veľmi jednoduché urobiť citrónovú trávu na kefír: nemusíte tráviť viac času na plnku, iba recept a citrónovú šťavu. Sódový ocot by sa nemal kaliť - táto funkcia sa vykonáva citrónovou šťavou a kefírom. Ruddy, vzdušné, podobné štruktúre na torte, tortu možno rezať a ochutnať horúco, takže sa ukázalo, že je ešte viac voňavé a chutnejšie.
zloženie:
- pšeničná múka - 160 g;
- krupica - 160 g;
- vajcia - 3 ks;
- cukor - 200 g;
- kefír - 200 ml;
- maslo - 60 g;
- citrón - 1 ks;
- sóda - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Mletie vajec s mäkkým maslom.
- V samostatnej nádobe zmiešajte kefír s krupicou a cukrom, nechajte ho variť. Po pol hodine pridajte do zmesi vajcia s maslom, preosiatej múky, sódy, kôry a šťavy z jedného citróna (bez dužiny), dôkladne premiešajte.
- Cesto nalijte na vymastený margarínový tvar, nechajte ho predhriať v predhriatej rúre na 180 ° C 35 minút.
Cesto
- Čas: 2 hodiny.
- Služby: 7 osôb.
- Kalorické jedlá: 305 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie, dezert.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Jemné kvasinky citrónovej trávy sú ideálne pre rodinný čaj pri slávnostnej príležitosti. Varenie to nevyžaduje vysoké zručnosti a prísady sú v takmer každej kuchyni. Cesto podľa navrhovaného receptu je harmonicky kombinované so sladkými alebo mäsovými náplňami (kurča, pečeň). Mlieko môže byť nahradené nízkotučným kefírom a maslom - margarínom.
zloženie:
- pšeničná múka - 650 g;
- cukor - 350 g;
- mlieko - 250 ml;
- maslo - 200 g;
- suché droždie - 1 balenie;
- Citróny - 2 ks.
Metóda prípravy:
- Mlieko mierne zahrejte na miernom ohni, nalejte droždie, 50 g cukru, dôkladne premiešajte, nechajte variť. Po 15 minútach pridáme roztopené, mierne ochladené maslo.
- Postupne sa do kompozície pridáva preosiata múka, miesi sa cesta do rovnomerného elastického stavu. Ponechajte pod čistou kuchynskou utierkou 35-40 minút.
- Nalejte vriacu vodu na ovocie, varte po dobu 5 minút pri nízkom ohni, vychladnite. Nakrájajte citróny na veľké kúsky, vytiahnite kosti, vynechajte mlynček na mäso, zmiešajte s 300 g cukru.
- Rozdelenie vyvýšeného cesta na 2 nerovnaké časti, jeden (veľký) kotúč, položený na mastnotu s margarínovým tvarom, mierne stláčaním vrstvy na boky a dno. Rovnomerne rozložte výplň polievkovou lyžicou na základni, zakryte vrstvou zvinutou z menšieho kusu cesta a pritlačte hrany.
- Vidlica urobila na povrchu niekoľko prepichnutí, koláč môžete poslať v predhriatej rúre na 180 ° C počas 35-40 minút.
Na kyslej smotane
- Čas: 2, 5 až 3 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 337 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie, dezert.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Po výbere receptu s kyslou smotanou by ste mali byť trpezliví: ochladenie cesta pred pečením bude trvať niekoľko hodín. Hlavným tajomstvom dokonalého lístkového cesta je rýchle hnetenie zložiek, maslo (ktoré môže byť nahradené smotanovým margarínom bez poškodenia výsledku) by sa nemalo rozpúšťať z tepla rúk. Jemná citrónová tráva je drobivá, chutná, chrumkavá. Kyselá smotana je lepšie používať nízkokalorické.
zloženie:
- pšeničná múka - 2 polievkové lyžice;
- granulovaný cukor - 150 g;
- maslo - 180 g;
- kyslá smotana - 190 ml;
- citrón - 1 ks;
- sóda - ½ lyžičky;
- ocot - pár kvapiek.
Metóda prípravy:
- Studené maslo s múkou nakrájame na drobky s nožom. Pridať do zloženia octu pečená sóda, kyslá smotana, mieste cesto. Nechajte v chladničke 2 - 2, 5 hodiny.
- Na plnenie naplňte strúhaným citrónom s cukrom.
- Rozdelenie ochladeného cesta na 2 rovnaké polovice, rolujte každú tenkú vrstvu. Jeden opatrne položte na plech pečený margarínom, rovnomerne rozložte citrónovú náplň, prikryte druhou vrstvou na vrchu, zovrite hrany.
- Koláč pečte 20 - 25 minút v sušiarni predhriatej na 200 ° C.
S návnadou
- Čas: 1, 5 hodiny.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 261 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie, dezert.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Koláč na krupici s citrónovým sirupom osloví milovníkov manny a ich rôznych možností. Na varenie je žiaduce použiť čerstvý kefír s obsahom tuku nie nižším ako 3, 2% - takže cesto bude mäkšie, vzdušnejšie. Pre tých, ktorí majú radi ľahkú krištáľovú krupicu, nemôže cesto po hnetení stáť 30 minút pod filmom (tento čas je dosť na to, aby zadná časť zadunela).
zloženie:
- semolina - 2, 5 t;
- cukor - 1, 5 st .;
- maslo - 150 g;
- kefír - 500 ml;
- voda - 100 ml;
- citrón - 1 ks;
- prášok do pečiva - 1 balenie;
- Vanilín - 1 rok
Metóda prípravy:
- Miešajte 1 polievková lyžica. cukor a krupica s kefírom do hladka, nechajte ho variť, umiestnite misku pod lepiacu fóliu.
- Po pol hodine pridajte do zmesi rozpustené maslo vo vodnom kúpeli, odobraté jemným strúhankou citrónovej kôry, prášok do pečiva, vanilín, dôkladne premiešajte.
- Cesto nalijte na vymastený margarínový koláč po dobu 50 minút. v predhriatej na 180 ° C.
- Zmiešajte vodu s 50 g cukru v hrnci, položte na strednú teplotu. Keď sa zmes varí, znížte teplo na minimum, varte 5-7 minút za stáleho miešania. Keď sa sirup stane transparentným a cukor sa úplne rozpustí, pridajte vymačkanú citrónovú šťavu, vypnite teplo. Nechajte prípravok mierne vychladnúť.
- Hotový horúci koláč nalejeme na sirup, necháme asi 15 minút stáť, podávame, nakrájame na kúsky.
S pusinky
- Čas: 80 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 273 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie, dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: vysoká.
Recept na začínajúceho šéfkuchára môže byť ťažko realizovateľný, ale výsledok presiahne všetky očakávania. Jemná pusinky (pusinky na báze vaječných bielkov a cukru) dobre zapadajú do citrónovej výplne, čím kompenzujú mierne sladkú chuť a mierne kyslosť. Ak je to možné, mieste cesto v kuchynskom robote, takže maslo nebude mať čas rozpustiť sa vo vašich rukách. Pusinky sa môžu aplikovať bežnou lyžičkou alebo striekačkou.
zloženie:
- pšeničná múka - 120 g;
- voda - 30 ml;
- maslo - 115 g;
- cukor - 220 g;
- vajcia - 4 ks;
- citróny - 2 ks;
- soľ - ½ lyžičky.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte 60 g strúhaného alebo strúhaného studeného masla, múky, vody, soli, 10 g cukru. Rýchlo sa miesi cesto, vloží sa do misky, zalomí sa fólia a nechá sa pol hodiny v chladničke.
- Pridajte panvicu, strúhané ošúpané ovocie s jemným strúhadlom, 50 g cukru, 2 vajcia, premiešajte do hladka, varte na malom ohni, za stáleho miešania. Keď sa v priebehu 5-7 minút zloženie začne zahusťovať, pridajte 55 g masla, miešajte, kým sa nerozpustí, odstráňte z tepla. Naplňte jednu alebo dve minúty v mixéri a nechajte vychladnúť.
- Ochladené cesto vyvaľkáme, vložíme do „koša“ so 4 - 5 cm vysokou výškou v mazanom margarínovom tvare a na bokoch podoprie fóliou na pečenie. Posielajte bázu 8-10 min. v predhriatej na 200 ° C.
- Vaječné bielkoviny 2, oddelené od žĺtkov, sa zmiešajú so 160 g cukru. Namočte vo vodnom kúpeli, neustále miešajte metlou, 4-6 minút. Keď sa cukor rozpustí, zloženie začne zakaliť, začne biť hmotu miešačom pri nízkej rýchlosti, počas 3-4 minút. (Počas tejto doby by proteíny mali začať zahusťovať), odstrániť pusinky z vodného kúpeľa, zvýšiť rýchlosť miešačky, poraziť ďalšie 4 minúty, kým nie sú pevné píky stabilné.
- Naplňte hotový koláč citrónovou náplňou, opatrne položte a vyrovnajte pusinky. Koláč sa prenesie do pece pri 200 ° C počas 15 minút.
- Keď pusinka získa zlatú farbu, vypnite rúru. Cool citrón koláč.
S tvarohom
- Čas: 80 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 286 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie, dezert.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Pieskový koláč s citrusmi a tvarohom (je lepšie použiť tvaroh s obsahom tuku nie menej ako 5%) sa ukáže byť jemný, drobivý, voňavý. Tu je niekoľko tajomstiev, ktoré budú mať vplyv na výsledok, zlepšenie: je lepšie poraziť citróny s práškovým cukrom, takže cukor zrná nebude drvenie na zuby, mixér sa neodporúča rozdrviť tvaroh, môžete zmeniť proporcie citróna s pomarančom podľa chuti. Koláč sa odreže a vyberie z formy úplne vychladený.
zloženie:
- múka - 3 polievkové lyžice;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- vajcia - 3 ks;
- maslo - 200 g;
- tvaroh - 400 g;
- oranžová - ½ ks;
- citrón - 1 ks.
Metóda prípravy:
- Zachytený pri izbovej teplote hodinu a pol, rozdrviť maslo s múkou, ½ polievkovej lyžice. cukor, kôra ovocia v drvine.
- Rezané ovocie cez, dostať mäso, odstrániť kosti. Dajte do mixéra mäso celého citróna a pol pomaranča, ½ polievkovej lyžice. cukor, poraziť 2-3 minúty.
- Posuňte syreninu cez jemné sito mlynčeka na mäso, pridajte k nemu vajcia, ovocie a cukornú hmotu, dôkladne premiešajte plnku.
- Dajte 2/3 cesta vo forme „koša“ so stranami na odnímateľnej forme, lubrikované margarínom. Pečte v predhriatej rúre na 180 ° C.
- Za 5-7 minút Vyberte základňu z rúry, jemne ju naplňte plnením, zvyšnú olejovú drvinu rozotrite na povrch a odošlite späť do rúry.
- Pečieme koláč 35-40 minút.
V pomalom hrnci
- Čas: 75 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 272 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie, dezert.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ľahká.
Ak chcete ponúknuť lahodný dezert, ktorý neočakávane prišiel k svojim hosťom je jednoduché, ak viete, ako sa robí jednoduchý citrónový koláč. Recept od hostesky bude vyžadovať minimálne úsilie: plniace cesto nie je potrebné valcovať, rúra sa zahrieva na určitú teplotu a príprava je dlhá alebo pracná na prípravu. V prípade potreby maslo vymeňte za mäkký margarín. Podávajte pripravený dezert, zalievanie karamelom alebo kropenie práškovým cukrom, zdobenie vetvičkou červených ríbezlí.
zloženie:
- pšeničná múka - 170 g;
- vajcia - 4 ks;
- maslo - 110 g;
- citrón - 1 ks;
- prášok do pečiva - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Dobre opláchnite, utrite citrón, nakrájajte na veľké kúsky šupkou, získajte kosti, rozdrvte v kombajne alebo miešajte na kašu (3-4 minúty).
- Maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli, zmiešame s citrónovou kašou, cukrom, vajcami, práškom do pečiva. Pridajte múku, dôkladne premiešajte, nalejte do nádoby pomalého variča.
- Príprava koláča počas 1 hodiny v režime "Pečenie".
