Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)1. apríla 2014

Ako uvariť chutného králika? Ako si vybrať toto skvelé diétne mäso? Ako ho harmonicky okoreniť optimálnym korením, ktoré zdôrazní jemnú chuť? Odpovede na všetky tieto otázky nájdete v našom článku.-

Najprv si povieme niečo o výbere mäsa. Nezabudnite vziať do úvahy skutočnosť, že najužitočnejšie a najchutnejšie bude svetlé, svetloružové, čerstvé mäso mladého zvieraťa (3 - 5 mesiacov).Jatočná hmotnosť mladého králika často nepresahuje 1,5 kg. Takáto kostra bude stáť o niečo viac ako mäso starého zvieraťa, ale výhody a úžasná chuť mäsa za tieto náklady určite stoja!-

V prípade, že jatočné telo, ktoré vám ponúkame, váži viac ako 2 kg, môžete okamžite urobiť záver o veku zvieraťa.-

Pri nákupe mäsa „z rúk“ na trhoviskách nezabúdajte, že každý súkromný obchodník má právo obchodovať s mäsom len vtedy, ak má certifikát kvality produktu. Upozorňujeme, že králičie mäso je zvyčajne bezpečné, pretože toto zviera neprenáša nebezpečné choroby.-

Ale aj tak je výhodnejšie kúpiť jatočné telo v obchode. Skvelé bude, ak si mäso vyberiete v špeciálnom vákuovom obale s nápisom „ekologický výrobok“. Vďaka tomuto obalu môžete skontrolovať, či je mäso zmrazené. Čerstvý korpus má jemnú farbu a vo vákuu nie je žiadna krv a tekutina.-

Aký riad potrebujete na varenie?

Po zakúpení dobrého čerstvého mäsa skontrolujte, či máte všetko, čo potrebujete na prípravu jedla? Poradíme si s riadom, ktorý možno budete potrebovať. Ak sa rozhodnete piecť mäso, nie je na pečenie nič lepšie ako káčatko alebo obyčajná forma na tento účel. Ak chcete opekať alebo dusiť králika, vezmite si panvicu, kotlík alebo panvicu s hrubými stenami. Mäso je najlepšie variť v obyčajnom hrnci, sm altovanom alebo oceľovom.-

Čas varenia

Pred kúpou korpusu by ste mali určite počítať s tým, že varenie králika nie je rýchly postup. Konečný výpočet časového rámca by sa mal vykonať až potom, čo sa rozhodnete pre spôsob prípravy. Malé kúsky teda opečte na chrumkavú kôrku ľahko za pol hodiny. Králika môžete uhasiť za hodinu.Rovnaké množstvo bude potrebné na pečenie mäsa.-

Väčšinu času trávia hostesky pri procese prípravy hlavnej ingrediencie. Králik musí byť namočený po tom, čo ho umyjete a porazíte. Namáčanie zvyčajne trvá najmenej 3 hodiny. Ak je hmotnosť jatočného tela väčšia ako tri kg, mala by byť namočená najmenej 5 hodín. Namáčanie umožňuje dosiahnuť mäkkosť mäsa a zbaví ho charakteristickej vône a chuti diviny.

Užitočný tip: králik bude chutnejší, ak bude po namáčaní marinovaný.-

Niečo o korení

Králik musí byť varený so starostlivo vybraným korením, aby sa zvýraznila chuť mäsa. V porovnaní s inými druhmi mäsa však pri varení králika musíte presne vedieť, aké korenie použiť, aby ste nezatienili hlavné chuťové tóny.

Počas varenia alebo vo fáze nakladania by sa hlavná zložka mala „spriateliť“ s korením, bobkovým listom, cesnakom a cibuľou.Ak máte radi jemnejšie tóny, pridajte do marinády štipku oregana, bazalky, tymiánu alebo koriandra. Mnoho labužníkov naozaj oceňuje králičie mäso marinované v pikantnej škorici, klinčekoch alebo citróne.

Pokrájanie králika-

Vo väčšine obchodov je korpus už vypitvaný, a preto ho stačí rozmraziť (v prípade potreby), dôkladne opláchnuť a nakrájať na kúsky. Začnite vyrezávať kostru, oddeľte predné, zadné nohy a lopatky. Oddelenie rebier je jednoduché pomocou ostrého noža. Jediná časť, s ktorou budete musieť trochu „trpieť“, je chrbtica. Použite na to špeciálnu kuchynskú sekeru.-

Marinovanie mäsa-

Po rozrezaní jatočného tela králika na kúsky ich dôkladne opláchnite a namočte do čistej vody, raz za hodinu vymeňte tekutinu. Ďalej prejdeme k nakladaniu.- Na marinádu sa výborne hodí víno (najlepšie biele), vínny ocot, olivový olej, smotana, srvátka alebo kyslá smotana s korením podľa chuti.Kuchárky radia gazdinkám, aby boli s octovou marinádou opatrné. Použitie octu pri marinovaní králika môže stvrdnúť mäso mladého zvieraťa.

Keď ste si vybrali vínny ocot ako marinádu, vložte korpus alebo kúsky do nádoby s vodou a pridajte dve až tri polievkové lyžice octu. Ak je korpus marinovaný v celku, nechajte ho v nádobe tri hodiny. Ak marinujete kúsky, čas marinovania by sa mal skrátiť na 1,5 hodiny. Po marinovaní mäso opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme kuchynskou utierkou. Upozorňujeme, že králika nie je potrebné pred marinovaním namáčať vo vínnom octe.

Biele víno je úžasná marináda, ktorá môže pôsobiť aj ako korenie. Aby bolo možné korpus marinovať, naplňte králika vínom tak, aby bol celý pokrytý tekutinou. Ak je to žiaduce, do vína sa pridá koňak. Namáčanie mäsa v tomto prípade sa tiež nevyžaduje, rovnako ako umývanie. Zostáva už len osoliť, okoreniť a uvariť.

Použitie marinády z kyslej smotany, smotany alebo olivového oleja si nevyhnutne vyžaduje namáčanie marinovaného produktu. Príprava marinády je jednoduchá ako lúskanie hrušiek: ktorúkoľvek z vyššie uvedených ingrediencií odoberte v malom množstve, pridajte korenie a soľ podľa chuti, potom králičie mäso potrite marinádou.-

Ako chutne sa varí králik: najlepšie recepty

  • Králik v kyslej smotane je recept, ktorý sa stal skutočnou klasikou. Takto sa jedlo pripravuje v najlepších reštauráciách sveta aj v bežných kuchyniach, pretože v recepte nie je nič ťažké.-

Nakrájajte korpus na kúsky a králika namočte do vínneho octu. Mäso osolíme a okoreníme, potom ho opekáme na panvici asi 10 - 15 minút. Zatiaľ čo je hlavná zložka vyprážaná, prejdite mrkvou a cibuľou. Vezmite hlbokú panvicu, kotlík alebo káčatko, namažte dno olivovým olejom a rozložte produkty vo vrstvách: najprv králika, potom mrkvu a cibuľu.Posledná vrstva je veľké množstvo kyslej smotany. Králika dusíme 40 minút.Podávame po porciách, pred podávaním jedlo posypeme čerstvými bylinkami.-

  • Ak chcete uvariť skutočne slávnostné a kráľovské gurmánske jedlo, použite niektorý z receptov na varenie králika v rúre.-

Korpus marinujte v olivovom oleji s cesnakom, korením a soľou, potom kúsky králika opečte na panvici. Ďalšou fázou je uhasenie hlavnej zložky. Do hlbokého hrnca nalejte víno, vhoďte fazuľu a mrkvu, cibuľu, trochu tymiánu, ošúpané a nakrájané zemiaky, zeler a kúsky králika. Ak máte kurací vývar, bude užitočné pridať ho aj na panvicu.

Skontrolujte, či máte dostatok soli, potom vložte panvicu do rúry na plech a dusíme asi hodinu.-

  • Mäso v kotlíku so syrom je ďalší skvelý recept, ktorý nenechá nikoho ľahostajným.Korpus rozrežte, namočte do vínneho octu. Potom mäso opečieme na panvici, osolíme a okoreníme. Vezmite kotlík alebo kačice a vložte tam produkty v tomto poradí: niekoľko kvapiek olivového oleja, cibuľa nakrájaná na krúžky, mäso, opäť cibuľová vrstva, strúhaný syr, kyslá smotana. Pokrm pečieme v rúre 40 minút.
  • Ak sa rozhodnete králika vyprážať na panvici, tak na začiatku vyprážania pridajte do panvice okrem oleja aj pol pohára vody. Panvicu zatvorte pokrievkou a mäso duste 20 minút, potom kúsky opečte, kým nebude lahodné zlatohnedé a červené mäso.

  • Králik sa dá upiecť aj v rukáve so zemiakmi. Aby ste to urobili, predmarinujte mäso akýmkoľvek spôsobom a potom ho trochu opečte. Zemiaky ošúpeme, nadrobno nakrájame, hľuzy osolíme, okoreníme, cibuľu nakrájame na kolieska.Vezmite rukáv, opatrne do neho vložte zemiaky, cibuľu a kúsky králika. Pokúste sa rovnomerne rozložiť náplň. Teplota by mala byť priemerná. Pečieme na plechu v rúre asi hodinu, aby sa zemiaky stihli uvariť.-
  • Králik sa ľahko varí aj v pomalom hrnci, v režimoch „Sušenie“ a „Pečenie“. Toto jedlo vyžaduje kúsky králika, cibuľu, mrkvu a kyslú smotanu. Do misky multivarkára pridajte olivový olej a opečte na ňom mäso. Potom tam pridajte strúhanú mrkvu, jemne nakrájanú cibuľu a kyslú smotanu. Zapnite režim „Hasenie“ a varte misku 1,5 hodiny. Po uplynutí určeného času prepnite techniku do režimu „Pečenie“ a varte mäso ďalšiu pol hodinu. Získate šťavnaté jedlo s jemnou vôňou.

Nemusíte sa striktne držať odporúčaných receptov. Šéfkuchári známych reštaurácií radia z času na čas experimentovať s marinádami, omáčkami a inými ingredienciami. Králik sa hodí k mnohým výrobkom.

Ako príloha k hlavnému mäsu sa výborne hodia varené alebo pečené zemiaky, ryža alebo zelenina. Z nápojov treba dať prednosť dobrému bielemu vínu.-

Video o tom, ako variť pečeného králika v rúre, vám pomôže zvládnuť všetky jemnosti varenia tohto jedla.

Králik pečený v rúre Recept 1 (králik pečený v rúre)

Kategórie:

Kuchařství