Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)2. apríla 2014

Indo-kačica nie je najobľúbenejším vtákom v gastronómii, čo nie je celkom opodstatnené. Jeho mäso, na rozdiel od bežnej kačice, je diétne, je jemné a voňavé. Správne upečený korpus sa stane typickým jedlom na každom sviatočnom stole. V tomto článku vám povieme, ako správne upiecť indoutku v rúre a aké tajomstvá ju robia nezvyčajne jemnou a šťavnatou.

Ako si vybrať indo-vonkajšie

Pri výbere jatočného tela sa Indovia zvyčajne riadia dvoma kritériami - čerstvosťou a vekom vtáka. Okrem toho, že kostra musí byť čerstvá, je veľmi žiaduce, aby bol vtáčik na pulte už v mladom veku.

Tu je niekoľko pravidiel pre výber správneho kvalitného produktu:

  • Vôňa. Korpus by mal voňať. Hnilý zápach je charakteristický pre zatuchnutého vtáka.
  • Vzhľad. Koža čerstvého vtáka má svetlo béžovú farbu bez akýchkoľvek škvŕn. Na jeho povrchu nie sú žiadne poškodenia ani neprirodzené vydutiny. Perie - úplne odstránené.
  • Textúra. Po stlačení by sa pokožka mala rýchlo vrátiť do pôvodnej polohy. Mäso by malo byť pevné a ťažko oddeliteľné od kosti.
  • Farba. Hydinové mäso by malo mať svetloružovú až svetločervenú farbu.
  • Mäso by malo byť mierne vlhké, ale nie lepkavé.
  • Vek vtáka je určený koncom kýlovej kosti, mladí zástupcovia týchto vtákov tam budú mať iba bielu chrupavku.

Ako variť indoutku v rúre s jablkami: návod krok za krokom

Správna príprava indoutky zahŕňa nasledujúce kroky:

  • Predúprava indout

Korpus dobre umyte. V prípade potreby skontrolujte prítomnosť peria - odstráňte ich bežnou pinzetou alebo obrúste tieto „nadýchané“ oblasti a potom znova umyte. Vypite vtáka, ak to obchod neurobil pred vami. Črevo cez zadný otvor. Vnútornosti alebo „odrezky“ – pečeň, srdce a žalúdok si nechajte na prípravu vývaru alebo omáčky.

  • Príprava plnky do jedla

V podstate sú tieto vtáčiky pečené celé, plnené rôznymi plnkami.Medzi nimi sú najobľúbenejšie ryža, pohánka, šampiňóny, zemiaky či ovocné zmesi z jabĺk, sušených sliviek, citrónu a hrozienok. Náplň je skvelou príležitosťou pre každú gazdinku ukázať let kulinárskej fantázie. Hlavné je, že v čase plnenia by už mali byť cereálie v stave al-dente, teda napoly uvarené.

  • Príprava korpusu na pečenie-

Z vtáka umytého a osušeného papierovou utierkou odrežte prebytočný tuk. Aby bola kôrka korpusu zospodu mäkká a zhora chrumkavá, zalejte ju vriacou vodou. Je lepšie, ak je táto vriaca voda samotná marináda. Potom zaveste moriaka za nohy na 2-3 hodiny a po tejto dobe bude telo pripravené na morenie. Marinuje sa tiež asi 2-3 hodiny v rôznych marinádach, ktorých recepty uvedieme nižšie.

  • Varenie indoutky

Keď je korpus dobre marinovaný, postupujeme podľa zamýšľaného receptu. Ak treba, potrieme ho cesnakom, korením a soľou.Plníme pripraveným mletým mäsom. Nedávajte priveľa plnky, inak môže šupka na niektorých miestach prasknúť a priestor bude potrebný aj na šťavu. . Plnený korpus inda je pripravený na pečenie. Na varenie použite káčatko, rukáv alebo alobal.

Najlepšie recepty na indoutku-

Indorúra s ryžou

Zloženie:

korpus indoky 2,5-3 kg, ryža - 1 šálka, mrkva - 1 ks, cibuľa - 1 ks, 2 sladké červené veľké jablká, med - 1 polievková lyžica, horčica - 1 polievková lyžica l., sójová omáčka - 2 ČL., cukor 1 ČL., 3 citróny, soľ, korenie, rozmarín, klinčeky, múka.

  1. Príprava marinády. Z 3 citrónov vytlačíme šťavu, dáme trochu zohriatu do vodného kúpeľa, pridáme rozmarín a klinčeky, podržíme vo vodnom kúpeli 3 minúty, aby sa dobre odhalili vône korenia.
  2. Pripravený korpus bez krku vložíme do keramickej nádoby a prelejeme marinádou. Nechajte 3 hodiny v chladničke.
  3. Príprava plnky. Jablká nakrájame na kolieska.-
  4. Uvarte si vývar z vtáčej krkovičky, cibule a mrkvy. Osolíme. Odoberieme polovicu vývaru a uvaríme v ňom umytú ryžu do al-dente.
  5. Ryžu precedíme a necháme vychladnúť.-
  6. Nakladaného vtáčika potrieme zvnútra aj zvonka zmesou soli a korenia.
  7. Plnka. Vezmite jatočné telo, „položte“ ho otvorom na krk dole. Vnútorný povrch vysteľte kruhmi jabĺk, aby to vyzeralo ako jablkový valec. Do vzniknutej dutiny vložte uvarenú ryžu. Zošite korpus. Ak nemáte k dispozícii ihlu a niť, vyrežte otvor špáradlom.
  8. Zmiešajte med s horčicou a zmes jemne rozotrite na kožu vtáčika.
  9. Tepelná fáza spracovania. Alobal pomastíme trochou olivového oleja a položíme tam korpus.Fóliu pevne uzavrite a misku vložte do rúry na 2 hodiny pri teplote 180 °.
  10. Kým sa hra chladí, pripravte si omáčku. Zvyšný vývar zohrejeme, ale nenecháme zovrieť, pridáme 2 polievkové lyžice. sójová omáčka, 1 ČL cukru, trochu zhustnúť múkou.

Jedlo je hotové!

Pozrite si recepty a uvarte kačicu s jablkami v rúre.

Indo-rúra so zemiakmi-

Zloženie:

korpus indoky 2,5-3 kg, zemiaky - 4 veľké kusy, pór - 1 ks, 2 stredné baklažány, ocot - 0,5 lyžice, koreň zázvoru., sójová omáčka - 0,5 lyžice, cesnak - 1 hlava, soľ, paprika.

  1. Príprava marinády. Zmiešajte pol pohára octu s 0,5 lyžičky. voda. Zázvor očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Do octového roztoku pridáme zázvor, marinádu zohrejeme na teplotu 40° .
  2. Pripravený korpus polejeme marinádou a necháme 2-3 hodiny marinovať.
  3. Príprava plnky. Zemiaky dobre umyjeme a v neošúpanej forme nakrájame na podlhovasté plátky. Pór nakrájame na kolieska. Baklažán - krúžky strednej hrúbky. Všetku zeleninu dáme do keramických misiek, soľ, korenie, pridáme 2-3 nasekané strúčiky cesnaku, všetko zalejeme sójovou omáčkou a necháme 1-2 hodiny marinovať.-
  4. Marinované indoo potrieme zvnútra aj zvonku zmesou soli, korenia a cesnaku.-
  5. Na pečenie budete potrebovať hus. Dno a okraje potrieme olivovým olejom. Zvyšnú polovicu póru a baklažánu nakrájame. Vyložíme nimi spodok húsenice.-
  6. Naplňte korpus vopred pripravenou hmotou (bod 3).
  7. Zašite alebo nasekajte korpus špáradlami a položte ho na zeleninový vankúš.
  8. Pečieme pri teplote 180-200°C dve hodiny so zatvoreným vekom a ďalších 20 minút s otvoreným.-
  9. Nechajte hru vychladnúť a jedlo je hotové!

Indoutka v rúre s pohánkou-

Zloženie:

Indoka korpus 2,5-3 kg, bravčová masť - 200 g, pohánka - 1 hrnček, cherry paradajky - 6-8 ks, zelená cibuľka, bazalka, majonéza, soľ, korenie, šafran.

  1. Pripravený korpus marinujeme v majonéze - 2-3 hodiny v chladničke.
  2. Nakrájajte bravčovú masť bez kože na malé štvorčeky a opečte, aby ste získali výpek.
  3. Príprava plnky. Pohánku uvaríme do polovice a zmiešame s výpekom, nakrájanou zelenou cibuľkou a bazalkou, podľa chuti pridáme soľ, korenie a štipku šafranu. Moje cherry paradajky a pridajte ich k pohánke.
  4. Odstráňte prebytočnú majonézu z marinovaného korpusu. Potrieme soľou a korením.
  5. Vtáčika napchať, zašiť, zabaliť do fólie a poslať do rúry piecť na 2 hodiny pri teplote 180°C. Fóliu otvoríme, a v tejto forme necháme misku ešte 15-20 minút, aby sa na nej objavila zlatistá kôrka.-Potom necháme misku mierne vychladnúť a podávame!

Ako naaranžovať a podávať jedlo na stôl-

Pečená plnená indoutka podávame ako samostatné jedlo. Aby ste to urobili, odstráňte oblohu z vtáka a položte ho na tanier na listy šalátu, vedľa neho položte kúsok samotnej diviny a prelejte omáčkou. Pamätajte - pri zdobení pokrmu používajte len tie ingrediencie, ktoré boli použité v procese varenia.

Rady od skúsených kuchárov

Aby bola upečená indoutka šťavnatá a jemná, riaďte sa týmito radami:

  • Kupujte iba čerstvú, nie rozmrazenú hydinu.
  • Pred varením zalejeme korpus vriacou vodou, najlepšie vývarom.
  • Vtáčika marinujte len 2-3 hodiny.
  • Čas pečenia indouky závisí od jej veľkosti - 1 kg korpusu=1 hodina pečenia.
  • Aby sa vtáčik upiekol rovnomerne a zostal šťavnatý - pri pečení v alobale pridajte na plech trochu studenej vody.

Proces varenia zvládnete ľahšie, ak si na videu pozriete, ako sa indoutka pečie v rúre s ovocím.

Ako upiecť moriaka v rúre. Recept na marinádu.

-

Kategórie:

Kuchařství