Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))3. sept. 2015
Pečeným alebo vyprážaným kuracím mäsom nikoho neprekvapíte, čo potom povieme na nudné kotlety na sovietsky spôsob? Či už máte Silvestra, Vianoce, Deň vďakyvzdania, niekoho narodeniny alebo radi rozmaznávate svoju rodinu kulinárskymi prekvapeniami, musíte vedieť, ako uvariť hus v rúre. Malé tajomstvá a tipy o marináde, lahodnej náplni a procese pečenia vám uľahčia prácu. Odvážite sa zlepšiť svoje kulinárske zručnosti?
Recepty krok za krokom na varenie husi v rúre s fotkou
Mnohé gazdinky sa domnievajú, že hus pečená v rúre nie je až také jednoduché jedlo pre začiatočníkov. Je tento názor správny? Áno, ale len pre tých, ktorí nepoznajú vlastnosti a tajomstvá. Keď viete, ako upiecť celú hus v rúre, vychutnáte si mäkké jemné mäso s chrumkavou kôrkou. Skúsení kuchári nazývajú postup varenia tohto jedla jednoduchým, pretože hlavné je korpus marinovať a potom bez problémov dosiahne požadovaný stav.
Začnite tým, že si hus kúpite celú alebo polovicu, ak ju budete piecť v malých porciách, po kúskoch. Hydinové mäso sa predáva na trhoch, v supermarketoch a na farmách. Ak máte priateľov, ktorí chovajú husi, nebudete musieť pochybovať o prirodzenosti produktu. Jediným negatívom tejto možnosti je, že ju s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť vykuchať sami, vyčistiť. Po kúpe husi zbavte zvyšného peria, viditeľného tuku (krk a oblasť brucha), kostru opláchnite zvnútra aj zvonka.
Každý kulinársky majster vám poradí, aby ste si vzali vtáka 2-3 dni pred podujatím, pretože varenie sa dlho oneskoruje. Ak chcete čerstvú hus, kliknite na mäso pred nákupom. Ak sa potom miesto lisovania rýchlo vrátilo do formy, hus sa vám hodí. Ak je vták zamrznutý, budete musieť stráviť ďalšie hodiny rozmrazovaním (na spodnej polici chladničky asi 25-30 hodín). Často sa odrezávajú horné krídla, aby sa pri varení nespálili. Ak si ich chcete uchovať, pred vložením do rúry ich zabaľte do fólie.
Aby bolo mäso mäkšie, budete potrebovať husaciu marinádu v rúre. Ak máte skladového vtáka, musíte ho vysušiť, potrieť soľou, korením, ďalšími koreninami a vložiť do chladničky na 6-48 hodín. Domáca hus je rozmarnejšia, nebude to fungovať rýchlo. Vyskúšajte jednu z dvoch možností: najprv ponorte krk do vriacej vody, potom na minútu bok zadných nôh alebo naplňte veľkú nádobu teplou vodou, octom (1 polievková lyžica.lyžica na 1 liter tekutiny), alebo citrón a soľ. Potom naložte hus, rovnako ako obchod. Výpočet soli - 1 lyžička. na 1 kg hydiny korenie podľa chuti.
Ďalej vypcháme vtáčika. Na plnku sú vhodné jablká, čerešne, pomaranče, sušené ovocie (slivky), dlhozrnná ryža, pohánka s hubami, kyslá kapusta, pečeňová paštéta s chlebom a cibuľou. Šťavnatú hus je lepšie podávať so zemiakmi. Hlavným pravidlom plnenia je, že náplň by nemala byť väčšia ako 2/3 celkového objemu. Keď je bruško plné, zašijeme dieru niťami, zaistime špáradlami, aby šťava nevytiekla, ale aby ju nasiaklo mäso. Nohy je lepšie zviazať, aby sa hus zmestila dovnútra pece.
Pečenie je dôležitou súčasťou varenia, ktorá si bude vyžadovať vašu pozornosť. Ak máte husacinu (špeciálnu keramickú formu), použite ju. Pri absencii takýchto jedál sa pokúste vyjsť so štandardným plechom na pečenie a drôteným stojanom. Na dno hlbokého plechu alebo formy nalejte vodu, ktorá sa musí pridať počas varenia, aby tuk z vtáka nekvapkal.Pred rúrou je lepšie hus natrieť omáčkou podľa vlastného výberu pre lepšie nakysnutie.
Užitočné tipy:
- Nezabudnite pridať tekutinu, aby vtáčik nevyschol a nepripálil sa.
- Pre lepšie pečenie hus použite fóliu, odstráňte ju 30-60 minút pred dokončením.
- Pri veľkých rozmeroch sa odporúča držať vtáčika počas maximálnej teploty na prsiach a potom ho prevrátiť na chrbát a nechať až do konca.
- Niektorí kuchári používajú nálev na pečenie, aby všetku šťavu udržali vo vnútri namiesto odparovania.
- Niekto rád varí hus pol hodiny alebo hodinu, kým ju pošle do pece. Experimentujte a nájdete svoju cestu!
S jablkami a sušenými slivkami
Ako uvariť hus, aby bolo mäso mäkké a plnka lahodná? Budete potrebovať tieto ingrediencie:
- hus požadovanej veľkosti;
- sladké a kyslé jablká (na základe hmotnosti vtáka vezmite 1,5-2 kg);
- slivky 100-200g;
- soľ;
- pepper;
- horčica;
- kari.
Kroky varenia:
- Zbavte sa žmolkov. Hus umyte, dobre osušte.
- Marinujte so soľou a korením. Nechajte v chladničke cez noc alebo dlhšie, aby mäso pri podávaní zostalo mäkké.
- Ak hus prešla takmer celým procesom marinovania, pripravte si jablká. Odstráňte jadro, nakrájajte na kocky alebo plátky.
- Slivky zalejte vriacou vodou, nechajte pár minút odstáť.
- Zmiešajte plnku tak, že ňou naplníte hus.
- Vtáčika posypte horčicou a kari. Chuť teda bude korenisto-korenisto-sladká.
- Rúru predhrejte na 190 stupňov.
- Vložte misku do pečiaceho návleku alebo alobalu, pevne uzavrite.
- Vložíme do rúry na cca 3 hodiny.
- Otvorte puzdro alebo fóliu hodinu pred prípravou. Uvidíte tuk, ktorý vynikol, pravidelne ním hus polievajte až do konca pečenia.
- Keď je vtáčik hotový, podávajte jedlo v krásnom veľkom keramickom tanieri.
Ako variť hus s kúskami v rukáve
Budete potrebovať:
- hus (ak plánujete variť pre malú rodinu, pokojne si kúpte polovicu husi z obchodu, je nepravdepodobné, že by vás doma predávali po častiach);
- zemiaky;
- olivový olej;
- vajcia;
- horčica;
- prune;
- sušené marhule;
- cesnak;
- soľ;
- pepper;
- voňavé bylinky a koreniny;
- na podávanie - kyslá smotana, hubová alebo zeleninová omáčka, bylinky.
Kroky varenia:
- Po umytí a očistení husi od chĺpkov korpus veľmi ostrým nožom rozrežte na štvrtiny. Vták má tvrdé kosti, takže obyčajný malý nôž nebude fungovať.
- Hus necháme cez noc v slanej studenej vode, aby mäso zostalo mäkké.
- Urobte si marinádu z olivového oleja, vajec, horčice, sušeného ovocia, cesnaku, soli, korenia, korenia a byliniek.
- Vtáčika namažte výslednou zmesou a pošlite ju na pár hodín do chladničky.
- Použite všetko, čo zostalo z marinády. Korpus naplňte sušeným ovocím a cesnakom.
- Pošlite misku do predhriatej rúry v uzavretej fólii alebo rukáve.
- Po 1,5-2 hodinách vtáčika pootvorte, rozložte okolo neho zemiaky na plátky.
- Varenie zeleniny a hydiny.
- Podávajte pečenú hus s omáčkou a bylinkami.
S kyslou kapustou
Budete potrebovať:
- hus 3-4 kg;
- kyslá kapusta (biele tekvice s hmotnosťou 2 kg, 3 mrkvy, soľ, cukor);
- 2-3 jablká;
- soľ;
- pepper;
- korenie;
- med.
Kroky varenia:
- Ak nemáte pripravenú kyslú kapustu, uvarte ju 3-4 dni pred podávaním husi. Pripravte soľanku z 1 litra vody, 2 polievkové lyžice. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, dať do varu. Nakrájajte kapustu a mrkvu. Keď soľanka po uvarení vychladne, nalejte zeleninu na 3-4 dni. Každý deň je potrebné zmes premiešať, aby sa soľanka rovnomerne rozdelila.
- Po 2-3 dňoch hus očistite, opláchnite, dobre osušte.
- Nastrúhajte s korením, nechajte v chladničke cez noc alebo dlhšie.
- Hotovú hus popichajte na niekoľkých miestach špáradlom.
- Jablká na kocky alebo štvrtiny.
- Vypchajte vtáčika všetkou plnkou, otvor zašite niťou.
- Nastrúhame s tekutým medom, navrchu voňavé korenie.
- Skúste pripraviť hus v kotlíku, veko otvorte až na konci na 25 minút, aby sa vytvorila kôrka. Počas pečenia je potrebné pre šťavnatosť vtáčika každých 20-30 minút polievať vzniknutým tukom.
- Po 3-3,5 hodinách je jedlo hotové! Dobrú chuť.
Ako chutné upiecť divú hus v alobale
Budete potrebovať:
- hus;
- vykôstkované čerešne - 300-400g;
- hrušky - 2 ks;
- jablká - 2 ks;
- čerešňové víno alebo džús;
- cesnak;
- soľ, korenie (muškátový oriešok, zázvor, kari, koriander).
Kroky varenia:
- Hus očistíme, umyjeme, nakrájame na kúsky na podávanie.
- Nastrúhajte ich so soľou a korením a nechajte cez noc v chladničke.
- Kým sa rúra zahrieva na vysokú teplotu, vyberte panvicu a alobal.
- Vtáčika naplňte cesnakom (pol plátku na jamku), vykôstkovanými čerešňami (pár na kus).
- Nastrúhajte opäť marinádu z korenia. Pošlite misku do rúry na panvicu pokrytú fóliou.
- Po 15 minútach znížte teplotu na maximum.
- Keď sa takmer všetka tekutina odparí, pridajte na panvicu pohár čerešňového vína alebo šťavy, zvyšné čerešne dajte vedľa.
- Keď je vtáčik hotový, poukladajte k nemu hrušky a jablká na kocky. Nechajte ich spolu 15 minút, kým ovocie nezmäkne, ale nie kašovité.
- Jedlo je hotové! Tento recept je ako stvorený na Vianoce.
S pomarančmi
Budete potrebovať:
- husacie prsia;
- pomaranče;
- suché červené víno;
- vývar;
- soľ, korenie.
Kroky varenia:
- Umyte husacie prsia, urobte rezy na koži.
- Nastrúhajte so soľou a korením, netreba chladiť.
- Opečte prsia zo všetkých strán, aby sa vytvorila zlatá kôrka.
- Na ďalšej panvici uvaríme suché víno, pridáme veľké korenie, vývar.
- Ak máte hlbokú panvicu, skvelé. Nie - potom potrebuješ káčatko.
- Prsia dáme na plech alebo do formy, pridáme prevarenú tekutinu z vývaru, víno.
- Varíme pri 200 stupňoch asi 15 minút.
- Medzitým ošúpeme pomaranče, nakrájame na plátky, opražíme na oleji.
- Odoberte prsia a zvyšnú omáčku nalejte do samostatného hrnca alebo naberačky.
- Rozrieďte škrob (kukuričný alebo zemiakový) vo vode. Pridajte ju do omáčky, získajte konzistenciu kyslej smotany a potom pridajte plátky pomaranča.
- Husacie prsia podávame s omáčkou!
Nájdite recept na domáci chlieb v rúre.
Približne ako dlho sa pečie hus v rúre
Rúru predhrejeme na maximálnu teplotu, pečieme 20-25 minút a potom teplotu znížime na 160-180 stupňov v závislosti od veľkosti vtáka. Ak jatočné telo váži veľa, jeho čas v rúre bude asi 2-3 hodiny, ak je stredný alebo malý - 1,5-2. Ak chcete zistiť pripravenosť mäsa, prepichnite ho špáradlom. S bielou tekutinou ju vyberte, s červenou alebo ružovou šťavou - vyžaduje si trochu viac času.
Naučte sa variť indo pomocou fotografií a videí krok za krokom.
Video
Úplný proces varenia husí - od lovu až po podávanie. Video nižšie vám ukáže starý český recept, nuansy a výhody divej husi oproti variantom z obchodu. Dozviete sa zloženie pamätnej poľovníckej omáčky. Hus uvarí skutočný kulinársky profesionál, takže aj podávanie pokrmu je výnimočné. Tento recept si určite zamilujete. Skúste to!
Vec vkusu. Divoká hus v poľovníckej omáčke