Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))28. novembra 2016
Lahodné chutné mäsové jedlá miluje každý. Jednou z obľúbených častí zvieraťa, ktoré sa konzumuje pečené, sú rebrá. Obsahujú jemné mäso s malým množstvom tuku, čo im umožňuje zostať pri varení šťavnaté. Najjednoduchší spôsob je urobiť rebierka v rúre, aby sa naplnili vôňou korenia a byliniek.
Ako piecť rebrá
Príprava chutných pečených rebierok je jednoduchá, ak si na jedlo vyberiete tie správne ingrediencie. Hlavnou vecou pri výrobe rebier v rúre je nájsť dobré suroviny, ktoré po varení nezostanú tvrdé. Správne vybrané bravčové mäso je ružové, teľacie svetlo ružové, hovädzie mäso stredne červené a jahňacie tmavočervené s bohatým odtieňom. Je lepšie brať čerstvé mäso, ktoré môže byť pokryté tenkou svetloružovou alebo červenou kôrkou pred vyschnutím, bez cudzích odtieňov a škvŕn. Nemal by tam byť žiadny sliz - povrch čerstvých rebier je dokonale suchý.
Čerstvé rebierka voňajú výrazne dobre, bez zápachu čpavku alebo hniloby. Ak je zápach nepríjemný, mäso je zhnité a v žiadnom prípade by ste ho nemali kupovať. Aby ste mali istotu, že sa mäso nezačalo zvnútra kaziť, môžete ho prepichnúť nahriatym nožom a ovoňať. Pri nákupe rebier na pečenie v rúre je dobré pozrieť sa na tuk. V jahňacom je krémová, vo všetkých ostatných druhoch mäsa je biela.O kvalite svedčí aj hustota tuku - hovädzí tuk sa drobí, jahňacina si zachováva konzistenciu. Tuk by nemal zapáchať, byť cudzej farby.
Čerstvé rebierka je potrebné skontrolovať na elasticitu - zatlačte na povrch mäsa. Ak diera pruží a rýchlo sa vyhladzuje, mäso je dobré. Ak si kúpite mrazené rebierka, mali by mať po stlačení jasnú farbu, rovnomerne narezané. Takéto rebrá je potrebné rozmraziť vo vnútri chladničky, aby sa zachovala elasticita a šťavnatosť pri následnej tepelnej úprave.
Koľko upiecť-
Po výbere ingrediencií a správnej kombinácii komponentov by ste sa mali postarať o to, koľko rebier v rúre upečiete. Čas varenia bude závisieť od zvoleného spôsobu a nastavenej teploty:
- Ak pečiete rebierka na plechu, tak stačí polhodina pri 180 stupňoch.
- Pri použití fólie alebo návleku sa čas a teplota zvýšia - 35 minút pri 200 stupňoch.
- Ak sa pečie s prílohou, čas varenia sa môže predĺžiť na 50-60 minút.
Recepty na rebierka v rúre
Je ľahké nájsť lahodný recept na varenie rebier v rúre. Pre začínajúce ženy v domácnosti bude užitočné vidieť podrobné pokyny s fotografiami a videami. Ľahšie tak pochopíte, ako suroviny pripraviť, ako ich kombinovať a koľko piecť. K mäsu s kosťou sa hodia rôzne koreniny a dochucovadlá:
- bravčové mäso ochutené citrónom, vínnym octom, horčicou, škoricou alebo medom;
- hovädzie ochutené kari, sójová omáčka, kari;
- baranie - zelená cibuľka, bazalka.
bravčové-
Najobľúbenejšie sú bravčové rebierka v rúre pečené vo voňavej omáčke. Získate šťavnaté mäkké jedlo, ktoré vyzerá dobre na fotografii aj v živote.Je obľúbený pre svoju korenistú chuť, plnú korenín a korenín. Druhý chod sa hodí k prílohám z varených zemiakov, čerstvej zeleniny, šalátových listov.-
Zloženie:
- bravčové rebrá - 0,8 kg;
- cibuľa - 2 ks.;
- cesnak - 5 strúčikov;
- paradajkový pretlak - 50 ml;
- horčica - 30 ml;
- olivový olej - 100 ml;
- sójová omáčka - 40 ml;
- kmín - štipka;
- sušená paprika - 25 g;
- mleté čierne korenie - 5 g;
- pálivá čili paprička - struk;
- hrubá soľ - 25 g;
- voda - pol pohára;
- med - 20 ml.
Metóda varenia:
- Nakrájajte cibuľu a cesnak, posypte soľou, roztlačte rukami, kým nepustí šťavu, pridajte korenie a vodu.
- Rebierka opláchnite, nakrájajte na porcie, marinujte hodinu, najlepšie pol dňa.
- Položte na plech. Zvyšnú marinádu rozriedime pohárom vriacej vody, zmiešame s medom, nalejeme do misky, spolu s rebrami vložíme do rúry na 170 stupňov.
- Rebierka umývajte marinádou každých 15 minút. Varte hodinu.
Jahňacie-
Jahňacie rebierka v rúre sú pikantné a chuťovo nezvyčajné, ktoré je lepšie odoberať z mladého jahňaťa, aby nevznikol nepríjemný zápach. Jahňacie mäso je ideálne kombinovať s rozmarínom, cesnakom a provensálskymi bylinkami. Môžete si ich namiešať sami, ale je tu možnosť kúpiť si už hotovú zmes, aby ste získali vyváženejšiu chuť druhého chodu.
Zloženie:
- jahňacie rebrá - 7 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- rozmarín - 2 vetvičky;
- citrón - 1 kus;
- zemiaky - 5 ks.;
- Provensálske alebo talianske bylinky - 30 g;
- olivový olej - 20 ml.
Metóda varenia:
- Rúru predhrejte na 200 stupňov. Opláchnite rebrá, odstráňte tuk a film, nakrájajte na porcie. Pre zachovanie šťavnatosti upečte celý rošt.
- Zmiešame lístky rozmarínu, kôru z polovice citróna, bylinky, štipku soli, nasekaný cesnak. Rozdrviť lyžičkou. Polejeme citrónovou šťavou z polovice ovocia, olivovým olejom.
- Rebierka marinujte v omáčke, nechajte pol hodiny odstáť.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska hrubé pol centimetra. Druhú polovicu citrónu nakrájame na plátky.
- Na plech dáme pergamen, potrieme olejom, položíme zemiaky, citrón, vetvičky rozmarínu, posypeme soľou, korením, pokvapkáme olejom. Na vrch poukladáme mäso, polejeme zvyšnou marinádou.
- Pečieme 25 minút. Podávame so suchým červeným vínom.
Hovädzie mäso-
Hovädzie mäso s kosťou je dobré piecť v rúre podľa receptu s originálnou marinádou, ktorá lepšie odhalí plnú chuť a potenciál mäsa. Varené rebrá budú mať jasnú vôňu, krásny vzhľad, atraktívne na fotografii aj v živote. Podávajte takýto veľkolepý druhý chod s varenými alebo vyprážanými zemiakmi, zelenými fazuľkami.
Zloženie:
- červené víno - 175 ml;
- olivový olej - 100 ml;
- múka - 50 g;
- hnedý cukor - 100g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- kari - štipka;
- sójová omáčka - 65 ml;
- hovädzie rebrá - 1,2 kg.
Metóda varenia:
- Rebierka zalejeme vodou, varíme pod zatvorenou pokrievkou 25 minút, kým nezružovejú.
- Z vína, sójovej omáčky, olivového oleja, cukru, mletého cesnaku, kari a múky si pripravíme marinádu. Každý kúsok mäsa namáčame do omáčky.
- Položíme na plech s alobalom, pečieme 2 hodiny pod prikrytou alobalom pri 180 stupňoch.
- Polievajte omáčkou každú pol hodinu a otočte porcie.
So zemiakmi
Rebierka so zemiakmi v rúre sa nazývajú veľmi uspokojivé a vysokokalorické jedlo, pretože kombinácia mäsa a zeleniny ho robí vysoko výživným. Ukáže sa príloha s druhým chodom, varená súčasne, čo šetrí čas hostesky. Rebierka podávame horúce, z ozdôb sú povolené nasekané čerstvé bylinky, plátky citróna, šalátové listy.
Zloženie:
- bravčové rebrá - 0,7 kg;
- zemiaky - 5 ks.;
- cibuľa - 3 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
- suchá adžika - 10 g;
- mletá červená paprika - 5 g.
Metóda varenia:
- Rebierka opláchneme, nakrájame, potrieme korením.
- Cesnak pretlačíme lisom, potrieme ním mäso.
- Nakrájajte cibuľu na kolieska, zmiešajte s mäsom, nechajte hodinu marinovať.
- Zemiaky nakrájame na 5 častí, posolíme.
- Na dno zapekacej misy vymastenej olejom dáme zemiaky, rebrá bez cibule.
- Pečieme pri 190 stupňoch tretinu hodiny, dáme cibuľu, miešame, pečieme rovnako dlho.
BBQ rebierka-
Ostrá šťavnatá chuť grilovaných bravčových rebierok v rúre. Ak ich najskôr uvaríte v rúre a potom ich opečiete na grile, získate voňavé letné jedlo, ktoré na čerstvom vzduchu podporí chuť do jedla. Takéto predjedlo podávajte so zeleninovými omáčkami, čerstvými paradajkami, uhorkami, paprikou a bylinkami.
Zloženie:
- soľ - 2,5 lyžice;
- suchá horčica - 25 g;
- sušená paprika - 25 g;
- mleté čierne korenie - 5 g;
- bravčové rebierka - 4 kg;
- BBQ omáčka - 1,5 šálky.
Metóda varenia:
- Rúru predhrejte na 180 stupňov. Korenie zmiešame s rebrami, obaľujeme z oboch strán.
- Zabaľte do dvoch vrstiev fólie, nechajte hodinu a pol pôsobiť. Vychladni.
- Zvyšnú šťavu zmiešame s barbecue omáčkou, mäso natrieme. Pečieme na grile alebo v rúre s roštom ďalších 8 minút.
Teľacie-
Špeciálna jemnosť, jemnosť a šťavnatosť sa líši od hovädzích teľacích rebier v rúre. Vyberajú sa, keď chcú ozdobiť slávnostný stôl, zapôsobiť na hostí novou chuťou známeho jedla. Originalitu chuti dodáva špeciálna zmes, ktorú tvorí ostrá omáčka Tabasco, sušené bylinky a koreniny a cesnak. Rebierka na zvýraznenie chuti dobre podávame s cibuľovo-paradajkovou omáčkou.
Zloženie:
- teľacie rebrá - 5 ks;
- olivový olej - 7 polievkových lyžíc. l.;
- sójová omáčka - 7 polievkových lyžíc. l.;
- horká omáčka Tabasco - 3 kvapky;
- cesnak - 3 strúčiky;
- sušené oregano - 10 g;
- sušené pikantné - 10 g;
- červená cibuľa - 1 ks;
- paradajky - 3 ks;
- Talianske bylinky - 10g
Metóda varenia:
- Mäso opláchneme a osušíme. Marinujte v omáčke z 2 prelisovaných strúčikov cesnaku, polovice sójovej omáčky a olivového oleja, oregano, slané, tabasco.
- Dáme na dno zapekacej misy, osolíme. Pečieme pri 210 stupňoch hodinu.
- Urobte si cibuľovo-paradajkovú omáčku: cibuľu nakrájajte, zmiešajte s pretlačeným strúčikom cesnaku, opečte na polovici olivového oleja do priehľadnosti. Zmiešame s nakrájanými paradajkami, talianskymi bylinkami, zvyškom sójovej omáčky. Na miernom ohni dusíme štvrť hodiny. Soľ, punč mixérom.
- Rebierka nakrájame na porcie, podávame s omáčkou.
So zeleninou-
Výdatným, výživným jedlom, ktoré spája hlavné jedlo a prílohu, budú rebierka so zeleninou v rúre. Môžete pridať akúkoľvek zeleninu, ktorú máte radi, ale aby jedlo vyzeralo chutne a malo chuť ho jesť, je dobré skombinovať oranžovú mrkvu, červené paradajky a žltú cibuľu.Varené ingrediencie s korením, cibuľou a cesnakom urobia chuť nezabudnuteľnou.
Zloženie:
- bravčové rebrá - 0,6 kg;
- zemiaky - 1 kg;
- cibuľa - 3 ks;
- mrkva - 1 kus;
- paradajky - 1 ks;
- domáca adjika - 30 ml;
- petržlen - zväzok;
- pikantná horčica - 10 ml;
- sušená paprika, bazalka, oregano - štipka;
- cesnak - 3 strúčiky;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Metóda varenia:
- Mäso nakrájame na porcie. Zmiešame korenie, horčicu, adjiku, nasekaný cesnak na marinádu, ochutíme čiernym korením, rastlinným olejom.
- Mäsové porcie marinujte hodinu pri izbovej teplote.
- Nakrájajte zemiaky na plátky, varte do polovice, vychladnite.
- Mrkvu nakrájame na plátky, paradajky nakrájame, cibuľu nakrájame.
- Na dno formy nalejeme olej, dáme cibuľu, mrkvu, osolíme, okoreníme bazalkou, oreganom a korením. Navrch poukladáme zemiaky, soľ, korenie, uzavrieme rebrami, polejeme marinádou.
- Pečieme 37 minút pri 180 stupňoch pod alobalom. Tretinu hodiny po začiatku varenia odstráňte fóliu, 10 minút pred pripravenosťou vložiť plátky paradajok.
V rukáve
Okrem alobalu môžete rebierka piecť v rúre v rukáve, aby zostali vnútri mäkké a šťavnaté. Jemnosť chuti a pikantnosť vôni dodajú použité koreniny a dochucovadlá. Jedlo bude vyzerať skvele na slávnostnom alebo každodennom stole, ak ho podávate s dusenou alebo čerstvou zeleninou, nasekanými bylinkami, zemiakovou kašou alebo cereáliami.
Zloženie:
- bravčové rebrá - 1 kg;
- cesnak - 4 strúčiky;
- soľ -10 g;
- mletý koriander - 10 g;
- sušená paprika - 5 g;
- mleté čierne korenie - 5 g.
Metóda varenia:
- Mäso opláchneme, nakrájame na porcie, posypeme koriandrom, korením, paprikou a soľou. Marinujte v chladničke 2 hodiny.
- Cesnak rozdrvíme, spojíme s rebrami v rukáve, pritlačíme okraje.
- Na dno formy nalejte vodu do tretiny výšky, vložte vrecko.
- Pečieme hodinu pri 200 stupňoch.
V medovej omáčke-
Klasickým sviatočným jedlom sú bravčové rebierka s medom v rúre. Vyznačujú sa chutnou karamelizovanou kôrkou a glazúrou, ktorá dáva med. Ak je jedlo určené pre dospelých, potom sa do sladkokyslej marinády môže pridať tmavé pivo, ktoré dodá chuť a vôňu viac pikantnosti.Na recept je najlepšie vziať tekutý kvetový med, aby bolo pohodlnejšie ho zmiešať s ostatnými zložkami marinády.
Zloženie:
- bravčové rebrá - 1 kg;
- med - 50 ml;
- sójová omáčka - 75 ml;
- ocot - 25 ml;
- horčica - 25 g;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- cesnak - 3 strúčiky.
Metóda varenia:
- Urobte si marinádu zo sójovej omáčky, octu, horčice, tekutého medu, masla a pretlačeného cesnaku.
- Rebierka opláchneme, osušíme, osolíme a okoreníme. Marinujte 2,5 hodiny.
- Pečieme pri teplote 185 stupňov 55 minút.
Pozrite si ďalšie recepty a uvarte si v rúre chutné bravčové rebrá.
V alobale
Ak chcete získať šťavnaté rebrá v rúre vo fólii, hovädzie mäso by malo byť marinované vopred. Získate lahodné mäkké jedlo, ktoré sa nehanbí podávať na žiadnej oslave. Do marinády je obzvlášť dobré pridať veľa zeleniny - koriander alebo kôpor, aby sa okorenila chuť. Jedlo vyzerá skvele samotné alebo ako hlavné jedlo obklopené čerstvou zeleninou.
Zloženie:
- hovädzie rebrá - 0,8 kg;
- sójová omáčka - 50 ml;
- greens - banda;
- cesnak - 2 strúčiky;
- zmes čiernej a červenej mletej papriky - štipka.
Metóda varenia:
- Rebierka opláchnite studenou vodou, vyrežte žily, filmy, nakrájajte na porcie.
- Nastrúhame nasekaným cesnakom, posypeme bylinkami, koreninami. Marinujte s korením a sójovou omáčkou pod pokrievkou hodinu.
- Formu vystelieme alobalom, vložíme mäso, zatvoríme.
- Pečieme pri 200 stupňoch hodinu.
Zistite, ako upiecť hovädzie mäso v rúre pomocou iných receptov.
Ako piecť rebrá v rúre - tipy od šéfkuchárov
Aby aj začínajúci kuchár zvládol varenie rebierok v rúre, mali by ste si prečítať užitočné rady:
- chutné marinády sú med s kurkumou, pomaranče so sójovou omáčkou;
- pre zachovanie šťavnatosti sa rebierka môžu najskôr dusiť alebo variť a potom piecť v hrncoch, alebo brať údené;
- na varenie je lepšie vybrať si mladý korpus, ktorý má veľa mäsa a málo tuku;
- pre pikantnú chuť si spolu s rebierkami môžete upiecť brusnice, brusnice alebo kyslé jablká.
Je veľa spôsobov, ako nakladať bravčové mäso. Zistite viac receptov na bravčové mäso.