Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))9. december 2016
Keď je vonku zima, chcem opäť cítiť tú známu vôňu mäsa pečeného na uhlí, keď ma obklopí dobrá spoločnosť, na stole lahodné víno, úprimné rozhovory sa vedú až do rána Rozveselte sa: grilovačka môže byť upečené v rúre aj bez arómy ohňa, ale aj veľmi chutné.
Ako variť bravčový gril v rúre
Každý, kto niekedy piekol bravčové mäso na drevenom uhlí, vie, že existujú určité požiadavky na mäso, ktoré sa má použiť:
- mal by byť veľmi čerstvý, ideálne spárovaný, v žiadnom prípade nie mrazený;
- preferujte špeciálne časti korpusu: bravčová krkovička, lopatka, filé;
- ak nemáte radi bravčové mäso, vyberte si jahňacie mäso, teľaciu sviečkovú, kuracie kúsky;
- na kuse mäsa musia byť vrstvy tuku, vďaka ktorým je jedlo šťavnaté, mäkké;
- pred varením bravčových špízov sa musí kus mäsa očistiť od žíl, filmu a potom marinovať.
Ak chcete uvariť lahodný bravčový kebab v rúre, po výbere správneho kusu mäsa ho musíte správne nakrájať. Bravčové mäso príliš nemelte, aby sa nevysušilo. Ale príliš veľký kus sa tiež dlho varí a môže zostať surový. Za optimálnu veľkosť kusu sa považuje kus s hmotnosťou 45-50 gramov, veľkosť veľkého vlašského orecha.
Ako nakladať-
Je veľa spôsobov, ako namočiť bravčovú krkovičku: s kefírom, majonézou, množstvom cibule. Niektorí kuchári dokonca používajú kolu, minerálku, granátové jablko, citrónovú a paradajkovú šťavu. Fotografie receptov a podrobné popisy, ako marinovať bravčové špízy, sa často nachádzajú na kulinárskych fórach. Najdôležitejšou podmienkou marinády je, že musí obsahovať kyslý produkt, ktorý zmäkčí mäsové vlákna. Doplniť ho môžete obľúbeným korením, bylinkami, dokonca aj zeleninou či ovocím (stačia paradajky, ananás, baklažán).
Recepty na grilovanie bravčového mäsa v rúre
Po 4-5 hodinách marinovania kúskov mäsa je možné ich piecť. Kuchári robia grilovanie doma v rúre rôznymi spôsobmi: na špízy, špízy, rozložte mäso na zeleninový „vankúš“ (bez špíz), na panvicu. Najlepšou možnosťou je piecť mäso na grilovacej panvici, ale môžete ho rozpáliť rukávom. Zvážte národné charakteristiky prípravy jedla: kaukazský kebab (so šťavou z granátového jablka), gruzínsky (s červeným vínom), arménsky (s množstvom bylín).
Na špízy
Vynikajúca chutná grilovačka na ražni v rúre z bravčového mäsa je úplne presýtená vôňami šťavy z granátového jablka, byliniek a muškátového orieška. Je ideálny pre slávnostný stôl, nebude to horšie ako ten vyrobený na uhlí. Ako príloha sa odporúča uvariť pečené zemiaky alebo grilovaná zelenina.
Zloženie:
- bravčová dužina - 900 g;
- granát - 200 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- muškátový oriešok - štipka;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ - 25 g.
Metóda varenia:
- Nakrájajte bravčovú krkovičku na stredné kúsky veľkosti vlašského orecha. Kúsky nemôžete robiť príliš malé - kebab bude suchý, bez chuti.
- Granátové jablko nakrájajte na plátky, odstráňte zrniečka, vložte ich do vrecka a dobre po ňom prejdite valčekom. Šťavu preceďte a semienka vyhoďte.
- Vložíme bravčové mäso do misy, prelejeme šťavou. Pridajte mletý cesnak, korenie, muškátový oriešok.
- Držte krk dobre rukami, aby aktívnejšie absorboval marinádu. Necháme odstáť asi 1 hodinu, potom mäso osolíme.
- Drevené špajle navlhčite studenou vodou - aby sa pri pečení nepripálili.
- Navlečte kúsky na špajle bez toho, aby boli príliš tesné. Bravčové špízy pečieme v rúre 30 minút pri teplote 190-200°C.
V banke
Úžasný spôsob varenia vášho obľúbeného jedla odporúčajú skúsení šéfkuchári. Pred varením kebabu v rúre v dóze sa uistite, že máte k dispozícii suchú sklenenú nádobu. Špízy s navlečeným mäsom vložte do veľkej nádoby a vložte do studenej rúry. Bravčové mäso sa varí vo vlastnej šťave, nasýtené arómou korenia a cibule.Fotku s podrobným popisom tohto spôsobu pečenia nájdete na kulinárskych stránkach.
Zloženie:
- bravčová panenka - 1 kg;
- slanina alebo slanina - 300 g;
- žiarovky - 3 ks;
- voda - 120 ml;
- citrón - 1 kus;
- koriander, korenie, soľ - podľa chuti.
Metóda varenia:
- Umyte a osušte bravčové mäso. Nakrájajte ho na porcie 5-6 centimetrov.
- Vložíme do hlbokej nádoby, zalejeme čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, dochutíme korením, soľou.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska, pridáme k bravčovému mäsu. Všetko dobre premiešame, zalejeme vínom alebo šťavou. Suroviny marinujte 60-80 minút.
- Slaninu alebo slaninu nakrájame na tenké plátky. Kúsky panenky napichnite na špajle, vrstvite so slaninou.
- Vložte cibuľové krúžky do pohára a položte špízy na vrch. Nádobu uzavrite alobalom, zapnite na maximum, pečte 60-80 minút.
V rukáve na pečenie
Kulinári túto metódu nazývajú „gruzínska“, pretože bravčová krkovička je marinovaná s množstvom byliniek: slnečnicový chmeľ, estragón (estragón), pikantná a trochu vínneho octu (alebo červeného vína) do marinády. Na varenie kebabu v rúre v rukáve musíte namočiť bravčový chrbát alebo krk, ale toto jedlo sa často pripravuje s kuracím, hovädzím alebo jahňacím mäsom.
Zloženie:
- bravčová krkovička - 1 kg;
- žiarovky - 3 ks;
- červený vínny ocot - 1 polievková lyžica;
- gruzínska zmes korenia - 2 polievkové lyžice;
- rastlinný olej - 30 ml;
- soľ, bobkový list.
Metóda varenia:
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Zmiešame s korením, poriadne prehnetieme, aby pustilo šťavu.
- Nakrájajte bravčové mäso na kúsky po 50-60 gramov.
- Zmiešame bravčové mäso s cibuľou, korením, zalejeme rastlinným olejom, vínnym octom, dôkladne premiešame. Kebab marinujte 2-3 hodiny.
- Na spodok rukáva položte vrstvu cibule, potom kúsky mäsa - tento postup môžete opakovať niekoľkokrát. Pridajte trochu soli.
- Opravte konce návleku, urobte niekoľko otvorov, aby mohla para unikať. Kebab pečieme doma v rúre 1 hodinu pri strednej teplote, kým nebude hotový.
V alobale
Klasický, rokmi overený a gurmánsky recept na grilovanie - marinovanie s množstvom cibule a kefírom. Niektoré ženy v domácnosti radšej robia s majonézou, ale túto omáčku sa neodporúča podrobiť sekundárnemu tepelnému spracovaniu. Kefír je ideálny na varenie kebabov vo fólii, dokonale zmäkčuje mäsové vlákna a pomáha vytvárať chutnú kôrku.
Zloženie:
- krk - 1 kg;
- kefir s obsahom tuku 2,5% - 2l;
- cibuľa - 3-4 ks;
- rastlinný olej - 50 ml;
- korenie, bobkový list, čierne korenie, soľ.
Metóda varenia:
- Opláchnite a osušte bravčové mäso na papierovej utierke. Nakrájajte ho na kúsky veľkosti vlašského orecha.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska, zmiešame s korením, zeleninu dochutíme soľou. Dôkladne vtierajte, kým sa neobjaví šťava.
- Krkovičku vložte do hlbokej nádoby, pridajte cibuľovú hmotu, nalejte kefír. Nápoj by mal mať izbovú teplotu, aby sa všetky ingrediencie rýchlejšie marinovali.
- Namočte bravčové mäso na 2-3 hodiny.
- Po tomto čase kúsky navlečte na špajle, vrstvite s cibuľou. Špízy položíme na rozpálenú panvicu, krkovičku opečieme zo všetkých strán.
- Budúce kebaby z krkovičky dáme na plech vystlaný alobalom, okraje pevne zabalíme. Na pečenie mäsa stačí 30 minút. Ako prílohu podávame pečené alebo varené zemiaky s bylinkami.
Naučte sa variť chutné kuracie špízy.
Na grile
Keď naozaj chcete chutný, voňavý údený kebab, môžete si ho uvariť doma, na grile. Tento jednoduchý recept neobsahuje prísne odporúčania: zloženie marinády na bravčové mäso a fotografie, ako marinovať grilovanie na grile, nájdete na kulinárskych stránkach. Kuchári odporúčajú varenie tohto jedla z bravčovej panenky, karé. Koľko opečieme mäso závisí od časti korpusu.
Zloženie:
- bravčové mäso - 1 kg;
- paprika - 3-4 kusy;
- cibuľa - 3 ks;
- baklažán - 1 kus;
- paradajka - 1 kus;
- suché červené víno - 1 polievková lyžica;
- korenie, soľ - podľa chuti.
Metóda varenia:
- Umyte bravčové mäso, nakrájajte na kúsky po 40-50 gramov.
- Ošúpeme cibuľu, nakrájame na veľké kolieska.
- Vložte kúsky mäsa, kolieska cibule, korenie do nádoby. Všetko dôkladne premiešame.
- Zalejte komponenty suchým červeným vínom. Marinujte bravčové mäso 5-6 hodín.
- Kúsky napichnite na špajle alebo vopred namočené bambusové špajle. Zeleninu nakrájame na kolieska alebo tyčinky veľké 3-4 centimetre, navrstvíme kúsky mäsa.
- Bravčové mäso so zeleninou dáme na gril, pod ktorý položíme plech na pečenie s vodou (aby sa tuk odkvapkávajúci zo špízu nepripálil).
- Pečieme bravčové špízy v rúre 25-30 minút.