Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)3. januára 2017
Lahodný a chutný krémový koláč je považovaný za skutočné kulinárske majstrovské dielo. Môže to urobiť iba skúsený kulinársky špecialista, ktorý sa dokáže vyrovnať so zložitými technológiami. Začínajúce gazdinky budú potrebovať aj informácie o tom, ako sa pripravujú krémové náplne, ktoré slúžia ako dekorácia a impregnácia do košíčkov. Vďaka nej vzniknú jedinečné dezerty.
Ako urobiť krémovú tortu
Je veľa možností ako vyrobiť krém na tortu.Výber receptu závisí od druhu cesta a náplne - puding je vhodný na lístkový, kyslá smotana na sušienky. Ak pripravujete ľahkú ovocnú tortu, potom je dobré ju naplniť citrónovou alebo banánovou plnkou, k vynikajúcemu vzdušnému Napoleonovi sa hodia zložité tortové krémy - krémové alebo olejové.
Príprava jedla
Akýkoľvek krém na tortu sa začína pripravovať z prípravy produktov. V srdci každého druhu je svieža hmota, šľahaná mixérom alebo mixérom. Hlavnými produktmi pre krémy sú smotana, vajcia, maslo a cukor. Variabilné množstvá a prísady ovplyvňujú výrobu jedného alebo druhého typu. Najbežnejšie recepty sú krémový, maslový, pudingový, proteínový a kyslý.
Maslový krém potrebuje na výber nesolené maslo, cukor alebo práškové maslo. Prídavnými látkami sú mlieko, kakao, káva, vajcia a kondenzované mlieko. Pudinková náplň sa používa na vrstvené dezerty - vyžadujú vajcia, mlieko, škrob alebo múku.Za stáleho miešania sa varí a potom sa ochladí. Proteínový krém zahŕňa použitie vaječných bielkov vyšľahaných s práškovým cukrom ako základ. Zdobia povrch farebných zákuskov, ale nepoužívajú sa na vrstvenie tort.
Krémová náplň sa získa vyšľahaním vychladenej smotany. Je impregnovaný sušienkou, ale je lepšie namočiť koláče z lístkového alebo pieskového krému s kyslou smotanou. Pre neho potrebujete čerstvú chladenú kyslú smotanu a smotanu s vysokým obsahom tuku. Akýkoľvek typ krému zahŕňa prípravu najlepších čerstvých produktov vysokej kvality, pretože od nich závisí chuť konečného jedla. Oplatí sa kúpiť čerstvé maslo, vajíčka, použiť domácu smotanu alebo kyslú smotanu.
Krém na tortu doma - recept
Nájsť dnes vhodný recept na tortový krém nie je ťažké, pretože existuje široká škála možností. Začínajúci kuchári budú potrebovať recept krok za krokom, ktorý vám povie, ako urobiť náplň do koláča úžasne chutnú.Profesionálom sa bude páčiť aj recept s fotkou, ktorá ukazuje, ako budú tortové krémy ešte chutnejšie.
Plnku môžete pripraviť zo smotany, kyslej smotany alebo vajec, spestriť inklúziami čokolády, ovocia, aromatického korenia a silného alkoholu. Vysokokalorické maslo a maslové krémy budú konkurovať proteínom a pudingom v komplexnosti. Bude sa vám hodiť poznať všetky tajomstvá kuchárov, ktoré vám pomôžu urobiť tú najchutnejšiu impregnáciu, ktorú si v medovníkoch a mravenisku vychutnajú všetci priatelia, rodina a hostia.
Klasika pudingu
- Čas varenia: 1 hodina.
- Počet porcií: 30 osôb
- Kalórie v jedle: 215 kcal.
- Destinácia: na dezert.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: náročná.
Lístkové alebo posýpkové koláčiky sa dobre vymastia plnkou, na ktorú sa používa pudingový recept na koláč.Ukazuje sa prekvapivo jemné a voňavé, má hustú štruktúru a bohatú chuť. Žiadny recept Napoleon nie je úplný bez odborne vyrobeného pudingu, ktorý dodá koláču tú správnu dávku sladkosti a vzdušnosti.
Zloženie:
- maslo - 200 g;
- múka - 100 g;
- žĺtky - 6 ks;
- mlieko - 1,2 l;
- cukor - 250 g.
Metóda varenia:
- Žĺtky, cukor a múku vymiešame do homogénnej hmoty, za stáleho miešania postupne prilievame mlieko.
- Hmotu dajte na strednú teplotu, prevarte, odstráňte z tepla. Ochlaďte na izbovú teplotu, po lyžičkách pridávajte maslo, intenzívne šľahajte maslovo-mliečnu zmes.
Kyslá smotana
- Čas varenia: 10 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalórie v jedle: 454 kcal.
- Destinácia: na dezert.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Pre začínajúcich kuchárov je užitočné naučiť sa robiť kyslú smotanu na piškóty. Má bohatú krémovú chuť, pozostáva z vysokotučnej kyslej smotany a kvalitného masla. Ide o jednoduchý koláčový krém, čo sa týka ingrediencií aj času varenia. Táto možnosť je ideálna pre sušienkovú tortu a ak do nej pridáte želatínu, získate vzdušnú náplň do dezertu Bird's Milk.
Zloženie:
- maslo - 150 g;
- kyslá smotana - 150 g;
- cukor - pol šálky.
Metóda varenia:
- Rozdrvte cukor na prášok, zmiešajte metličkou s vychladnutou kyslou smotanou a mäkkým maslom, ktoré ste predtým nechali zohriať na izbovú teplotu.
- Všetky úkony vykonávajte postupne, aby ste vytvorili hustú penu.
Tvarok
- Čas varenia: pol hodiny.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalórie v jedle: 270 kcal.
- Destinácia: na dezert.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Lahodná voňavá vrstva na torty je tvarohový krém na tortu s prídavkom citrónovej kôry a vanilínu. Pekná plnka sa hodí aj na zdobenie torty. Môžete ňou potrieť povrch a boky torty, posypať karamelovou strúhankou, orechmi alebo ozdobiť ovocím.Dostanete slávnostný dezert, ktorý poteší dospelého aj dieťa.
Zloženie:
- citrónová kôra - 3 g;
- tvaroh - 250 g;
- orechy - 20 g;
- vanilín - štipka;
- cukor - 150 g;
- hustá smotana - pol šálky;
- voda - pol pohára;
- želatína - vrecúško.
Metóda varenia:
- Tvaroh pretrieme cez sitko, zmiešame s kryštálovým cukrom, prešľaháme. Pridajte vanilku, pražené orechy, citrónovú kôru.
- Zalejte želatínu vodou. Smotanu vyšľaháme do nadýchanej šľahačky.
- Všetky produkty zmiešajte s tvarohovou hmotou, dajte do chladničky na 2,5 hodiny.
- Na želanie doplňte malinami, jahodami, kúskami broskyne alebo marhúľ.
Zistite viac receptov, ako uvariť tvarohový krém s kondenzovaným mliekom na koláč.
Z krému
- Čas varenia: pol hodiny.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalórie v jedle: 248 kcal.
- Destinácia: na dezert.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Prekvapivo jemný a vzdušný je krémový tortový krém. Môže sa použiť na poťahovanie povrchu a na potieranie koláčov. Nasýtený vzduchom je ideálny pre sušienky alebo lístkové koláče, krehké cesto a trubičky. Vanilkový cukor dodáva plnke osobitú chuť a na udržanie tvaru slúži želatína.
Zloženie:
- smotana - sklo;
- želatína - 10 g;
- práškový cukor - 100 g;
- vanilkový cukor - 4 g;
- voda - pol pohára.
Metóda varenia:
- Smotanu vyšľaháme metličkou, aby sme získali nadýchanú penu. Na uľahčenie varenia si môžete vziať mixér. V pravidelných intervaloch sypte práškový cukor, v jednom z krokov pridajte vanilkový cukor.
- Namočte želatínu do studenej vody na 20 minút, zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí, vychladnite.
- Za stáleho šľahania pridajte želatínu.
Z kondenzovaného mlieka
- Čas varenia: 80 minút.
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalórie v jedle: 465 kcal.
- Destinácia: na dezert.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: náročná.
Vysokokalorická náplň je krém na tortu vyrobený z kondenzovaného mlieka a masla.Hmota sa vyznačuje hustou textúrou, jasnou krémovou arómou a sladkosťou kondenzovaného mlieka. Impregnáciu môžete spestriť pridaním akýchkoľvek orieškov - vlašských, píniových, arašidov, lieskových orieškov alebo kešu, ktoré sa hodia k bohatému karamelovému odtieňu delikates.
Zloženie:
- kondenzované mlieko - 2 plechovky;
- maslo - 400 g;
- orechy - 40 g.
Metóda varenia:
- Nalejte kondenzované mlieko priamo do pohárov s vodou, varte na miernom ohni dve hodiny, nechajte vychladnúť.
- Vložíme do misky, pridáme zmäknuté maslo. Vyšľaháme na nadýchaný zlatistý krém, pridáme mleté orechy.
Olejované
- Čas varenia: 45 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalórie v jedle: 460 kcal.
- Destinácia: na dezert.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Chuť detstva vám pomôže spomenúť si na maslový krém na tortu, ktorým sa zdobili zákusky z lístkového cesta alebo sušienkového cesta. Túto možnosť na impregnáciu a zdobenie koláčov si obľúbia najmä deti. Dieťa ocení sladkú chuť plnky, ktorá bude jemná a rozplýva sa v ústach na prvý dotyk. Budete si oblizovať prsty - navyše, ak chcete, môžete pridať kakao, aby ste získali príjemnú čokoládovú chuť.
Zloženie:
- maslo - 250 g;
- vajcia - 2 ks;
- mlieko - ¼ šálky;
- cukor je pohár.
Metóda varenia:
- Nastrúhame vajíčka s cukrom, pridáme teplé mlieko.
- Zahrejte zmes vo vodnom kúpeli, ochlaďte, pridajte mäkké maslo.
- Zaoblite dôkladne.
Čokoláda
- Čas varenia: pol hodiny.
- Počet porcií: 12 osôb
- Kalorický obsah misky: 444 kcal.
- Destinácia: na dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: náročná.
Vyrobiť čokoládový krém na piškótu je trošku náročnejšie. Ganache, ktorá dobre drží tvar, je vyrobená z kakaa s prídavkom tmavej čokolády, ktorú možno ľahko nahradiť mliečnou alebo aj bielou, ak chcete sladšiu chuť. Pri použití horkej čokolády môžeme hotovú ganache osladiť medom, práškovým cukrom, pre pikantnosť pridať kvapku pomarančového likéru.
Zloženie:
- horká čokoláda - 450 g;
- smotana - 2 šálky;
- maslo - 50 g.
Metóda varenia:
- Čokoládu nasekáme kuchynským robotom, zalejeme horúcou smotanou.
- Po 2 minútach pridáme zmäknuté maslo, dobre premiešame mixérom.
- Poleskujte tortu. Ak ganache ochladíte, hmotu môžete použiť na vrstvenie tenkých koláčikov.
- Na získanie vzduchovej hmoty ju treba 30 minút ochladiť na poličke chladničky a potom vyšľahať.
Zistite, ako vyrobiť čokoládovú tortu podľa iných receptov.
Proteín
- Čas varenia: 10 minút.
- Počet porcií: 1 osoba.
- Kalórie v jedle: 196 kcal.
- Destinácia: na dezert.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Pre začínajúcich kuchárov je užitočné vedieť si vyrobiť proteínový krém doma. Cukrovinky s ním budú viac kalorické, bohatšie na chuť a rafinovanejšie. Dá sa použiť ako na vrstvu koláčov, tak aj na potiahnutie povrchu. Dobre drží svoj tvar a je výborným základom na pripevnenie orieškov, čokoládových lupienkov a kokosových lupienkov.
Zloženie:
- cukor - sklo;
- voda - pol pohára;
- vaječné bielka - 4 ks
Metóda varenia:
- Cukor rozpustite vo vode, varte na miernom ohni do zhustnutia. Sirup by mal vytekať tak, aby sa kvapka neroztiekla po rovnom povrchu.
- Bielky vyšľaháme mixérom na silnú penu, pridáme trochu soli.
- Vstreknite horúci sirup do vaječnej peny tenkým prúdom, šľahajte do hladka.
Krémová
- Čas varenia: 5 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 190 kcal.
- Destinácia: na dezert.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Najjednoduchší recept je, ako urobiť mascarpone maslový krém. Tento syr s jemnou, jemnou chuťou je skvelý na vytvorenie krémovej, voňavej impregnácie, ktorá pripomína smotanovú zmrzlinu a je vhodná na piškótový koláč s bobuľovou náplňou. Klasický taliansky recept zahŕňa použitie brandy, no zaobídete sa aj bez nej, ak pripravíte diétny dezert na detskú oslavu.
Zloženie:
- mascarpone - 250 g;
- vanilkový cukor - 10 g;
- brandy - 10 ml;
- práškový cukor - 20 g;
- pomaranče - 1 kus;
- citróny - 1 kus
Metóda varenia:
- Mascarpone zmiešame s cukrom a práškom, pridáme brandy, potrieme kôrou z oboch citrusových plodov.
- Smotanový syr dôkladne premiešajte. Na vrch prípadne pridajte nastrúhanú čokoládu a nasekané orechy.
Banán
- Čas varenia: pol hodiny.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 257 kcal.
- Destinácia: na dezert.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Ďalšou jednoduchou možnosťou na zdobenie zákuskov je banánový krém na piškótu. Na jeho výrobu nepotrebujete špeciálne zručnosti, pretože stačí zmiešať všetky komponenty pomocou mixéra. Takáto impregnácia je ideálna na zdobenie a plnenie domácich koláčov, voňavých sušienok. Tajomstvo prípravy hustej omáčky je použiť zrelé banány.
Zloženie:
- maslo - 200 g;
- kondenzované mlieko - téglik;
- banány - 3 kusy
Metóda varenia:
- Maslo pri izbovej teplote zmäknite, šľahajte mixérom a postupne prilievajte kondenzované mlieko.
- Banány nahrubo rozotrieme, pridáme k mase. Na zahustenie môžete pridať krupicu.
- Pečieme koláče, páperie.
Krémy na torty doma - tajomstvá varenia
Ak chcete pripraviť lahodný tortový krém, mali by ste počúvať rady kuchárov a popredných reštauračných cukrárov:
- Maslové krémy na torty zahŕňajú použitie chladeného krému. Ak sú teplé, šľahanie bude trvať dlhšie, čo povedie k zrážaniu. Aby ste to napravili, musíte odstrániť prebytočnú tekutinu umiestnením hmoty na gázu alebo jemné sito.
- Hustšie textúry sú krémové textúry vyrobené zo smotany s prídavkom čerstvej tučnej kyslej smotany 25-30%.
- Napúšťanie olejom sa najlepšie robí vyšľahaním masla na ľade alebo v miske so studenou vodou. Je to nevyhnutné na udržanie stability hmoty.
- Hudič je čím hustejší, tým viac múky alebo škrobu je tam. Pri použití škrobu je potrebné priviesť hmotu do varu a pár minút ju držať na ohni a pri použití múky ju nemusíte privádzať do varu - nechajte zhustnúť a odstavte z ohňa.
- Na získanie sviežej proteínovej textúry musí byť nádoba, v ktorej sa hmota varí, dokonale suchá. Je lepšie pridávať cukrový sirup po troškách a kyselinu citrónovú pridať až na koniec.
- Impregnácie, ktoré si vyžadujú ohrievanie, je najlepšie variť v hrubostenných miskách s hrubým dnom, aby sa nepripálili.
- Nízkotučný jogurtový krém je dobré spestriť zmrzlinou.
- Na zdobenie torty dobre drží tvar hutný krém na báze želatíny.