Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)9. januára 2017

Jedným z nemenných atribútov sviatočného stola je slaný pstruh alebo losos. Ak nechcete minúť veľa peňazí na nákup pochúťky, skúste si výrobok nakladať doma. Suroviny a čas pri kuchynskom stole si vyžiadajú minimum a chuť výslednej ryby poteší vás aj vašich hostí.

Ako nasoliť pstruha doma

Pstruha môžete nasoliť rôznymi spôsobmi. Všetky však zahŕňajú rovnakú technológiu.Po prvé, ryby musia byť rezané. Ak chcete filé, vyberte kosti. Ďalším krokom bude výroba soľanky alebo suchej moriacej zmesi. Ryby bude potrebné vložiť do nádoby a naliať alebo posypať korením. Solenie pstruha sa skončí odoslaním nádoby pod tlakom do chladničky, aby bol výrobok dobre osolený a nasýtený vôňou korenia.

Koľko soliť

Každý má inú predstavu o chutných solených rybách. Existujú dva spôsoby, ako nasoliť pstruha podľa času:

  • Jemne nasolený rybí korpus bude potrebné krátko posoliť v marináde alebo korení. Takéto solenie sa považuje za rýchly spôsob, ako získať pochúťku. Príprava jemne osoleného jedla trvá niekoľko hodín. Chuť takejto ryby je jemná.
  • Fanúšikovia pikantnejších produktov si obľúbia dobre nasolenú rybu. Rybu je potrebné nasoliť v slanom náleve alebo korení po dobu 1 až niekoľkých dní. Má ostrejšiu, slanšiu chuť.

Recept na domáce solenie pstruhov

Pred výberom návodu na výrobu rýb si určite, či to budú kúsky, pláty filé alebo celé telo. V súlade s tým si môžete vybrať recept na solenie pstruhov. Môže zahŕňať suché solenie alebo použitie soľanky. Chuť a vôňu pomôžu rôzne koreniace zmesi alebo jednotlivé koreniny. Spomedzi rôznych možností na nakladanie si každý môže vybrať svoj vlastný chutný recept.

So soľou a cukrom

  • Čas prípravy: 1-2 dni.
  • Počet porcií: 8 os.
  • Kalorický obsah misky: 198 kcal.
  • Cieľ: na večeru/sviatočný stôl.
  • Kuchyňa: Ruská, Škandinávska.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Používanie suchej metódy so soľou a cukrom je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako osoliť lososa.Budete potrebovať minimum komponentov a úsilia. Produkt je veľmi chutný a jemný. Hotové ryby je možné použiť na chlebíčky, ako predjedlo na slávnostný stôl alebo rodinnú večeru, na prípravu šalátov.

Zloženie:

  • granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • pstruh (filé) - 1000 g;
  • bobkový list - 3 ks;
  • morská soľ - 3 polievkové lyžice. l.;
  • citrónová šťava;
  • rybie korenie;
  • zrnká čierneho korenia - 5 ks

Metóda varenia:

  1. Vezmi si hlboký riad. Na spodok dajte trochu cukru a soli. Navrch dáme kúsok čerstvej ryby kožou nadol a navrch opäť sladko-slanú zmes.
  2. Filé polejeme trochou citrónovej šťavy, vložíme bobkový list, posypeme koreninami.
  3. Položte druhú časť ryby kožou nahor, posypte cukrom a soľou.
  4. Produkt vytlačte trojlitrovou nádobou s vodou, umiestnite na teplé miesto na 120 minút.
  5. Potom lis vyberte, riad prikryte pokrievkou. Filet dáme do chladničky.
  6. Suché solenie pstruhov vydrží 1-2 dni.

Solené

  • Čas varenia: 7 hodín.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Kalórie v jedle: 186 kcal.
  • Účel: večera / sviatočný stôl.
  • Kuchyňa: Škandinávska, Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Červená jemná slaná ryba osloví tých, ktorí uprednostňujú maximálne zachovanie chuti produktu. Najjemnejšie filé je vhodné na dovolenku a na rodinný stôl pri večeri. Citrónová šťava pomôže zvýrazniť chuť jedla. Nakladanie takejto pochúťky bude trvať veľmi málo času.Po niekoľkých hodinách čakania získate lahodné a jemné rybie filé.

Zloženie:

  • citrón - ½ kusu;
  • soľ;
  • pstruh - 0,5 kg;
  • mleté čierne korenie.

Metóda varenia:

  1. Čerstvú rybu opláchnite, odstráňte kožu a kosti. Filet rozdeľte nožom na malé kúsky, vložte ich do nádoby, kde budete piecť jemne nasolenú rybu.
  2. Citrón nakrájame na tenké polkolieska. Výsledné plátky položte na ryby. Jedlo osolíme, posypeme korením.
  3. Výsledný obrobok prikryte pokrievkou a nechajte cez noc v chladničke. Ráno jemne osolený pstruh doma s citrónom bude hotový.

Naučte sa doma soliť kaviár zo pstruha.

Pstruh dúhový

  • Čas varenia: 1 deň.
  • Počet porcií: 4-5 osôb
  • Kalorický obsah misky: 198 kcal.
  • Cieľ: na večeru/dovolenku.
  • Kuchyňa: Ruská, Škandinávska.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Dúhový vzhľad červenej ryby je vhodnejší na morenie ako ostatné. Odborníci odporúčajú na pikantné solenie zvoliť radšej morského ako riečneho pstruha, pretože je tučnejší, má jasnejšiu farbu a elastickú štruktúru. Takýto lahodný a krásny jemný výrobok je oveľa príjemnejšie jesť a ozdobiť ho kúskami iného jedla na sviatok.

Zloženie:

  • kôpor - 1 zväzok;
  • mleté čierne korenie;
  • filé zo pstruha dúhového - 0,5 kg;
  • kryštálový cukor - 150 g;
  • soľ - 0,2 kg.

Metóda varenia:

  1. Vezmite hlbokú nádobu, nasypte do nej nasekaný kôpor, cukor, korenie a soľ.
  2. Položte rybie filé kožou nadol, posypte zmesou. Urobte to isté s druhým dielom.
  3. Pripravené jatočné telá by mali byť zabalené do lepiacej fólie a umiestnené pod lis na jeden deň, vložené do akejkoľvek nádoby. Po uplynutí stanoveného času sa rozhodne otázka, či sa dá pstruh dúhový nasoliť.

Naučte sa viac spôsobov solenia rýb.

Úplné

  • Čas prípravy: 1-3 dni.
  • Počet porcií: 6-7 osôb
  • Kalorický obsah misky: 198 kcal.
  • Destinácia: na slávnostný stôl/večeru.
  • Kuchyňa: Škandinávska.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Salmon Ambassador je pre gazdinky úplne príjemný, pretože prakticky nevyžaduje mäsiarstvo. Kuchári veria, že čím lepšie sa zachová celistvosť jatočného tela, tým chutnejší bude produkt na konci. Výroba zaberie trochu viac času. Dĺžka solenia podľa receptu krok za krokom závisí od veľkosti ryby, jej druhu, chuti, ktorú chcete dosiahnuť.

Zloženie:

  • soľ - 2 polievkové lyžice. l.;
  • rybie telo - 1 kus;
  • olivový olej - 1 polievková lyžica. l.;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • citrón - 1 kus;
  • čierne korenie.

Metóda varenia:

  1. Na rýchle nakladanie ryby doma otvorte brucho pstruha, odstráňte vnútornosti, kaviár alebo mlieko. Hlavu, plutvy a chvost netreba odrezávať. Narezaný korpus dôkladne opláchnite, utrite papierovými utierkami.
  2. Druhý krok – musíte vedieť pripraviť nálev na nakladanie produktu. Za týmto účelom zmiešajte soľ a cukor, vytlačte šťavu z 1 citróna, pridajte olivový olej. Čierne korenie v zmesi dodá chuti.
  3. Umiestnite rybu do sm altovanej alebo plastovej misky vhodnej veľkosti. Korpus obložíme nálevovou zmesou, prikryjeme tanierom. Útlak by mal byť umiestnený navrchu.
  4. Proces, ako doma nakladať celého pstruha, musí byť ukončený umiestnením celej konštrukcie do chladničky. Na to najlepšie poslúži spodná polica.
  5. Chlaďte ryby, kým nie sú hotové. Trvá to 1 až 3 dni. Čas realizácie receptu krok za krokom závisí od veľkosti ryby.

V slanom náleve

  • Čas varenia: 3 hodiny.
  • Počet porcií: 5-6 osôb
  • Kalórie v jedle: 224 kcal.
  • Cieľ: sviatočný stôl.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Metóda solenia lososa "na mokro" dodáva produktu šťavnatosť, jemnosť a korenistú chuť. Hosteska bude musieť vynaložiť minimálne úsilie. Soľanka sa ľahko pripravuje na báze rastlinného tuku, octu a rôznych korenín. Pridaním citrónovej šťavy dodáte trochu kyslosti. Za 2 hodiny získate chutného pikantného soleného pstruha na oleji rýchlym spôsobom.

Zloženie:

  • bobkový list - 3 ks;
  • voda - ½ l;
  • soľ - 3 polievkové lyžice. l.;
  • citrón - 1 kus;
  • pstruh - 1000 g;
  • ocot (6%) - 1 polievková lyžica. l.;
  • zrnká čierneho korenia - 8 ks;
  • chudý olej - 2 polievkové lyžice. l.;
  • cibuľa - 1 hlava.

Metóda varenia:

  1. V prvom kroku rýchleho spôsobu solenia pstruhov v slanom náleve musíte rybu nakrájať. Kosti, plutvy, chvost, hlava by mali byť odstránené.
  2. Vzniknutý filet nakrájame na plátky, dobre polejeme citrónovou šťavou. Plátky dáme do misy, medzi ne položíme pláty vavrínu, papriky a cibule nakrájané na kolieska.
  3. Ďalším krokom pri varení červenej ryby je zmiešanie nálevu. Zmiešajte rastlinný olej, citrónovú šťavu a vodu. Zmes nalejte do misky na rybie filé.
  4. Umiestnite útlak na výrobok, nechajte ho niekoľko hodín osoliť. Za 2 hodiny získate chutného pikantného soleného pstruha na oleji rýchlym spôsobom.

Ako nakrájať a nasoliť pstruha - tipy

Nemožno pripísať jedlám, ktoré je ťažké správne uvariť, solenie lososových rýb. Skúsení kuchári však poznajú niekoľko tajomstiev mäsiarstva a pikantného solenia, aby bol slaný pstruh ešte chutnejší:

  • Pred začatím procesu varenia korpusu pstruha podľa receptu s fotografiou je potrebné ho očistiť a vypitvať.
  • Ak chcete iba filet zo pstruha, odrežte plutvy a chvost. Dá sa to urobiť pomocou ostrého noža alebo špeciálnych nožníc.
  • Aby sa z rýb lepšie odlupovali šupiny, podržte rybu pred nasolením pod horúcou vodou.
  • Pri výbere rýb na nakladanie voľte chladené. Na rozdiel od čerstvo zmrazeného sa nebude musieť rozmrazovať. Chuť, pružnosť a farba budú lepšie zachované.
  • Je dôležité správne nakladať výrobok, dodržať pomery cukru a soli.
  • Mnohé gazdinky sa pýtajú, ako pochúťku správne uskladniť? Hotové ryby je lepšie uchovávať v nádobe alebo nádobe v chladničke. Ponechanie produktu na teplom mieste je rýchly spôsob, ako ho pokaziť. -

Video

Kategórie:

Kuchařství