Slanina, hovädzie trhance, klobásy, salámy, údené ryby sú potraviny, do ktorých je pridaný dusitan sodný alebo dusičnan, známy ako E250 a E251. Toto je názov soli, ktorá sa používa pri výrobe na konzervovanie mäsa a rýb. E251 sa používa aj na spracovanie syra. Sodné soli dodávajú výrobkom vynikajúcu chuť, jasnú farbu a kontrolujú oxidáciu lipidov. Pôsobia ako antimikrobiálne činidlo, chráni proti mnohým baktériám, vr. spôsobujúci botulizmus. Nadbytok E250 a E251 je však nebezpečný, pretože môže spôsobiť rakovinu.
Dusitany a dusičnan sodný: rozdiely
Tieto látky majú podobné vlastnosti, pôvod. Na získanie dusitanu sodného chemici často používajú E251. Ak sa E250 ponechá na vzduchu dlhší čas, dôjde k opačnej reakcii, ďalej sa oxiduje na dusičnany.
Porovnávacie charakteristiky sodných solí:
|
Popis |
E250 (dusitan sodný) |
E251 (dusičnan sodný) |
|
Chemický vzorec |
NaNO2 |
NaNO3 |
|
Čo je toto |
Sodná soľ, kyselina dusitá |
Sodná soľ kyseliny dusičnej |
|
Ako to dopadne |
|
|
|
Fyzikálne vlastnosti |
|
|
|
Iné mená |
|
|
E251 v prírode
Dusík, ktorý sa dostane do pôdy, sa zmení na dusičnan sodný. Časť z nich preniká do podzemných vôd, časť zostáva v zemi a stimuluje rast rastlín. Tie absorbujú soli v rôznych množstvách. Dôležité: aj keď koreňová zelenina obsahuje sodné soli, nie sú dostatočné na to, aby spôsobili škodu, bez ohľadu na to, koľko zeleniny zjete. Navyše vitamín C, ktorý je ich súčasťou, neutralizuje účinok solí.
Dusičnan sodný sa hojne vyskytuje v tejto zelenine:
- špenát;
- reďkovka;
- šalát;
- zeler;
- mrkva;
- kapusta;
- cvikla.
Výhody dusitanu sodného
E250 sa používa nielen ako antimikrobiálne činidlo, ktoré pomáha chrániť mäso pred hnilobou.Prísada našla uplatnenie v medicíne. Rozširuje cievy, znižuje krvný tlak, pomáha pri otrave kyanidom. Pridáva sa do liekov na liečbu priedušiek. Dusitan sodný sa môže použiť na transplantáciu orgánov, srdcový infarkt, cievne ochorenie nôh, kosáčikovitú anémiu.
Aké je nebezpečenstvo dusitanu sodného
V žalúdku E250 reaguje s kyselinou a inými prvkami. Vznikajú nitrozamíny. Sú to veľmi toxické, nebezpečné látky. Otravujú telo, spôsobujú srdcové problémy, zhubné nádory.
Nadmerné používanie konzervačných látok je spojené s nasledujúcimi druhmi rakoviny:
- črevo, konečník;
- leukémia;
- lymfatický systém;
- vaječníky;
- žalúdok;
- pažerák;
- pankreas, štítna žľaza.
Odporúčaná sadzba
Denný príjem E250 by nemal presiahnuť 3,7 mg na kg telesnej hmotnosti. Osoba, ktorá váži 68 kg, môže zjesť 0,25 g dusičnanu sodného. Je dôležité vedieť, že mnohí výrobcovia neuvádzajú množstvo E250, 251 vo svojich produktoch. Z tohto dôvodu si človek nevie vypočítať, koľko sodíkových solí denne skonzumuje, aby sa vyhol ich vplyvu. To isté sa stane, ak pravidelne pijete pramenitú alebo studničnú vodu.
Ako sa vyhnúť negatívnym dôsledkom
- Obmedzte množstvo mäsových konzerv vo svojej strave.
- Znížte spotrebu čistej pramenitej alebo studničnej vody.
- Nakupujte bio. Sú pestované bez syntetických dusíkatých hnojív, ktoré zvyšujú obsah dusičnanov v plodinách.
- Jedzte zeleninu a ovocie bohaté na antioxidanty, vitamín C. Znižujú toxický účinok dusičnanov na organizmus.