Ani jedna sviatočná hostina nemôže robiť bez ruddy tvarohových koláčov a koláčov. V tomto ohľade sa mnohé ženy v domácnosti zaujímajú o to, ako urobiť krásne koláče, pretože vzhľad nie je menej dôležitý ako dobrý vkus. V závislosti od plniva (mäso, ryby, kapusta, zemiaky alebo džem) môže byť forma na pečenie odlišná.
Aké sú formy koláčov?
Bez chutného pečenia je história slovanského varenia nemysliteľná. V priebehu rokov sa pravidelne objavovali nové spôsoby, ako krásne vyrezať koláče. Hlavným tajomstvom získania originálneho pečenia je kombinácia lahodného plniva, dobrého cesta a majstrovstva kuchára. Treba poznamenať, že koláče sú nezvyčajné jedlo, pretože v závislosti od náplne môžu byť:
- dezert (pleseň s marmeládou alebo tvarohom);
- občerstvenie (plesne so zeleninou alebo hubami);
- hlavné jedlo (tvarované mäsom, zemiakmi alebo rybami).
Jedinečnosť výrobkov z múky spočíva nielen v širokej palete polievok, ale aj vo forme pečenia. Môžete robiť koláče z rôznych cesta:
- kvasinky (pripravené špongiou alebo priamym spôsobom);
- bez kvasiniek (puding, puff alebo cheburechnogo).
Lisovanie koláčov z cesta z kvasiniek sa stáva skutočným umením, ak hosteska prejaví predstavivosť. Tvar výrobkov môže byť štvorcový, okrúhly, oválny.
Ak chcete, aby vaše koláče chuť pre každého, kto sa na ne pozerá, odporúča sa vyrezať, podľa niektorých pravidiel varenia:
- Na dlaň nalejte slnečnicový olej tak, aby sa obrobok nedal na ruky.
- K okrajom koláče sú dobre prilepené, môžu byť rozmazané vodou alebo vaječným bielou.
- Pred odoslaním koláčov do rúry alebo na panvicu ich nechajte 15 minút pod mazaným filmom. Vďaka tomu bude pečenie svieže a chutné.
- Ak chcete získať koláče s kôrou, je potrebné spracovať vrcholy s vyšľahaným vaječným žĺtkom.
Kulaté výrobky nás privádzajú späť do detstva. Takéto koláče sú tvarované s jablkami a inými ovocnými náplňami. To pomôže udržať všetky šťavy vnútri. Pre pekné okrúhle položky:
- Vyvaľkujte pelety cesto o malej veľkosti, asi 5 mm hrubé.
- V centre rozložíme plnku.
- Okraje koláčov sa odoberajú uprostred koláče.
- Zalomte okraje, aby ste vytvorili vrecko.
- Rozprestrite na plech na pečenie.
Ovál je najobľúbenejšou formou kvasinkových koláčov. Na výplň si môžete vziať cibuľu s vajcom, kapustou, pečeňou a inými. Ako vyrezávať oválne placky:
- Rozdeľte cesto na guličky.
- Každú guľôčku otočte do role.
- Rezané kotúče narežte na 4 cm kúsky.
- Každý kúsok navinúť do oválneho koláča s hrúbkou 3-5 mm.
- Umiestnite náplň do stredu.
- Umiestnite jeden okraj polotovaru na druhý, vytvorte polkruhový koláč.
- Koláče vložte do panvice so švom dole.
Trojuholníkové výrobky sú spravidla pečené výrobky s otvorenou plnkou. Mäso, zemiaky s kuracím mäsom alebo ryby sú vhodné pre nich. Ako urobiť trojuholníkové placky:
- Role obdĺžnik, hrúbka - 0, 5 cm.
- V strede umiestnite výplň.
- Preložte oba okraje dohromady (šípka by sa mala otočiť).
- Zostávajúce hrany sa zasunú.
Reliéfne koláče pomôžu prekvapiť a potešiť blízkych. Výplň môže byť slaná alebo sladká, dôležitá je len hustá konzistencia. Ako urobiť reliéfne koláče:
- Cesto je zvinutý šev.
- Z výsledného rezervoára vystrihnite ovály.
- V strede je náplň (klobása).
- Vrch a spodok obrobku je skrútený o štvrtinu.
- Rohy sú zložené v krížovom vzore na širokom okraji (ako keby sa plnka zapínala).
Metódy modelovania koláčov
Ak chcete, aby pečenie nielen chutné, ale aj krásne, musíte poznať technológiu varenia. Existuje mnoho spôsobov, ako urobiť karbonátky s rôznymi náplňami. Prvým krokom varenia je miesenie cesta. V závislosti od typu potrebujete soľ, cukor, múku, mlieko, droždie (nie pre všetky recepty) a kuracie vajcia. Veľkosť náplastí určuje množstvo plniva. Pri vyvaľkaní cesta, musíte vytvoriť rovnaké gule. V opačnom prípade koláče budú mať rôzne veľkosti.
Tradične sa na prípravu múkových výrobkov bežne používa jedna z nasledujúcich metód:
- Pripravte cesto, odtrhnite kúsky rovnakej veľkosti z neho, vytvorte guličky. Nasaďte si kuchynské stoly. Cesto vyvaľajte valčekom vo forme kruhov.
- Vystrihnite významnú časť hotového cesta, nakrájajte ho klobásou, nakrájajte na porcie. Výsledné polotovary sa namáčajú na oboch stranách v múke, umiestnenej na pracovnom povrchu stola. Kusy musia natiahnuť prsty alebo sa valiť s valčekom.
- Z hotového cesta je potrebné odrezať podstatnú časť a navinúť ho valčekom. Vezmite pohár a vystrihnite kruhy cesta pre koláče.
Ako vyrezávať koláče
Tvar koláčov závisí od cesta a plniva. Pravidlom je jedno: pečenie s mäsom, zeleninou alebo rybami by malo byť uzavreté (aby sa zachovala šťavnatosť). Môžu byť otvorené placky s tvarohovým džemom alebo inými mokrými náplňami. Nižšie sú uvedené spôsoby, ako správne variť koláče:
- Cesto rozdeľte na malé kúsky. Vytvorte úhľadné guličky, ktoré sa otáčajú medzi dlaňami. Zároveň musíte pridať múku tak, aby sa cesto nelepilo na ruky. Roll von pomocou valček guľaté koláče. Cesto nie je príliš tenké, pretože môže byť odtrhnuté od plniva. Veľkosť polotovarov tiež záleží, príliš veľké koláče nevyzerajú esteticky príjemne a jesť ich nie je veľmi pohodlné.
- Umiestnite každú náplň do stredu (približne 1 polievková lyžica) v strede.
- Ak vezmeme do úvahy, že plánujete vyprážať koláče v rastlinnom oleji alebo pečieme v rúre, môžete koláč zložiť v polmesiači, alebo zdvihnúť hrany cesta, vytvoriť slepú čiaru (pásik švu sa otočí v strede).
Ako urobiť karbonátky
Existuje mnoho originálnych spôsobov, ako uzavrieť koláče. Všetko závisí od produktu výplne a typu cesta. Môžete vyrezať ovál (lode), námestie (obálky), okrúhle koláče (vrecká), neustále poteší vašu domácnosť. Ak je spôsob varenia kvasníc, potom je lepšie vyrezať výrobky okrúhleho alebo oválneho tvaru. Jedná sa o najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako si pochutnať na rodinnom čajovom obrade. Pri tvarovaní koláčov sa odporúča namazať ruky rastlinným olejom tak, aby boli polotovary vysoko kvalitné a nelepili sa na dlane.
Ako uzavrieť oválne alebo okrúhle karbonátky:
- Vezmite pripravenú guľu, hnette ju v kruhu s hrúbkou asi 5 mm.
- Umiestnite nejaké plnky do stredu.
- Ak chcete získať oválny tvar, pripojte protiľahlé okraje, vyladenie. Okrúhle koláče potrebujú vyrezať ako tašku, natiahnuté nahor.
- Ak rozdrvíte okraje vody, koláče sa pri vyprážaní neotvoria, takže budete šťavnaté a chutné.
Na získanie výrobkov štvorcového tvaru sa vrstva cesta zvinie valčekom, narezaným na obdĺžnikové kusy. V strede umiestnite plnku a výrobok vytvarujte ako obálku. To je obzvlášť dobrá voľba pre lístkové pečivo. Ženy v domácnosti uprednostňujú vyrezávanie koláčov v tvare trojuholníka. Metóda je podobná predchádzajúcej, ale namiesto obálky musíte urobiť roh.
Ako zabaliť
Potom, čo ste valcované polotovary a pripravil výplň, musíte zabaliť koláče krásne. Existuje niekoľko spôsobov, ako vytvoriť originálny produkt:
- Pripojte hroty obrobku, aby sa vytvoril šev na vrchu. Zároveň sa snažte, aby sa počas tepelného spracovania nemohol rozpadnúť.
- Na jednu stranu polotovaru umiestnite výplň klobásy. Z tej istej strany začnú zabaliť náplň, aby získali koláč v tvare zvinutej trubice.
- Námestie výrobky vyrezať ako zabalené poštové obálky. V tomto prípade môžete improvizovať podľa vlastného uváženia, pokiaľ sa z koláča nevyprázdni.
Ako krásne stlačiť hrany koláče
Úhľadný okraj výrobku bude pekný, ako na fotografii a chutný. Ako formovať výrobok s pôvodným švom:
- Vrkôčik. Vezmite obrobok v ľavej ruke, zalomte hrany pravým palcom palcom, aby ste získali krútené lano. Špičky pritlačte pozdĺž okrajov, aby nedošlo k poškodeniu zobrazenia.
- Hedgehog. Produkt pritlačte tak, aby pozdĺž hrany boli trojuholníky, alebo aby boli malé rezy každých 1 cm preložené šikmo.
- Roll out tortu, rezané hrany získať obdĺžnik. Umiestnite výplň do stredu, zatvorte horné dva okraje v uhle 45 stupňov. Potom pripojte aj spodné okraje. Center vyrazilo naposledy. Otočte stehy do tesných prameňov.