- Julienne v modernej ruskej kuchyni
- Ako variť julienne
- Klasický recept na julienne
- Julienne s kuracím mäsom a hubami v rúre
- Žiadne huby s morskými plodmi
- Žiadne kurča
- S olivami
- S tvarohom
- S bešamelovou omáčkou
- S lososom a šampiňónmi
- So šunkou
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Horúci predjedlo so šampiňónmi, kuracie filé, cibuľu a jemnú smotanovú omáčku je riešenie, ktoré je vhodné pre slávnostné jedlo alebo večeru s rodinou. Voňavé krustovité tvarohový koláč sa pripravuje rýchlo a z celkom dostupných surovín. Niekoľko jednoduchých receptov vám pomôže pochopiť, čo julienne je, ako ho pripraviť a prezentovať správne.
Julienne v modernej ruskej kuchyni
Slovo julien dáva jedlo na zamyslenie: vo svete profesionálneho varenia to nie je obľúbené jedlo všetkých. Julienne vo Francúzsku je spôsob, ako rezať mladú zeleninu s tak tenkými brčkami, že každý kus by nemal byť hrubší ako zápas. V modernej ruskej kuchyni tento romantický názov prilepil na horúce občerstvenie húb, kuracie filé a kyslú smotanu, ktorá sa podáva v kokosových orechoch.
Ako variť julienne
Počet technologických procesov a ich trvanie sa líši v závislosti od zložiek. Napríklad morské plody nepotrebujú predhriatie a namiesto tradičnej francúzskej bešamelovej omáčky môžete použiť kyslú smotanu alebo smotanu. Proces klasického varenia Julienne je možné rozdeliť do niekoľkých etáp:
- Bechamelová omáčka sa vyrába z múky vyprážanej na suchej panvici, mlieku, masle a muškátovom orechu.
- Kuracie mäso sa varí až do varenia, nakrájame na prúžky, vyprážame.
- Samostatne vyprážané cibule a huby.
- Zmes húb je kombinovaná s mäsom, ochutená soľou a čiernym korením, rozotretá na kokosových orechoch.
- Taniere na chlieb sa prelejú omáčkou, na vrchole rozdrvíme syr.
- Občerstvenie sa pečie na 180 stupňov maximálne pol hodiny.
Čo variť
Julienne sa varí v miniatúrnych plechovkách z nehrdzavejúcej ocele alebo medi. Majú tvar misky v tvare hrnca alebo malej odmerky, predávanej s viečkami alebo bez viečok. Keramické alebo sklenené riady vyzerajú elegantne, ale sú hrubšie a ťažšie ako oceľ. Teplé občerstvenie sa podáva na špeciálnom tanieriku. Ak má kokos rukoväť, mal by byť obalený obrúskom, aby ho nikto náhodne nespálil.
Julienne recepty
Moderný julienne nie je stereotypným súborom produktov, v ktorých nie je miesto ani pre extra korenie. Pripravuje sa zo šunky, lososa, olív, tvarohu, morských plodov a ďalších prísad. Huby môžu byť čerstvé alebo sušené. Lišky, huby, hríbiky a niekedy aj občerstvenie bez nich. Ako náplň použite bešamel, kyslú smotanu, smotanu. Stačí si vybrať svoj obľúbený recept s krok za krokom fotografií.
Klasický recept na julienne
- Čas: 1 hodina 25 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 214 kcal na 100 g
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: stredná.
Klasický recept Julienne s hubami osloví aj deti, ktoré často odmietajú jedlá so smaženou cibuľkou. Namiesto parmezánu si môžete vybrať iný tvrdý syr, ktorý sa dobre roztopí v rúre. Snack z domáceho kurča alebo kohúta má skutočne kráľovskú, bohatú chuť a arómu, ale existuje riziko, že nebudete uhádnuť s tepelným spracovaním. Mäso takéhoto vtáka je chutné, ale drsné, varí dlhšie a je vhodnejšie na vývar.
zloženie:
- kuracie filé - 620 g;
- biele huby - 600 g;
- krém - 410 ml;
- muškátový oriešok - 1 lyžička;
- cibuľa - 2 ks;
- múka - 55 g;
- Parmezán - 220 g;
- maslo - 45 g;
- koreniny - podľa chuti;
- rastlinný olej - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Múku smažíme v panvici.
- Za miešania pridajte maslo, smotanu, soľ, muškátový oriešok. Uvarte na strednom ohni až do hustoty.
- Filety nakrájame na kocky. Hnedá na panvici.
- Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, nasekané huby. Fry.
- Nalejte omáčku, premiešajte.
- Rozprestierajte sa na kokosových orechoch.
- Rošt Parmezán na vrchole.
- Pečieme 15 minút.
Julienne s kuracím mäsom a hubami v rúre
- Čas: 1 hodina 20 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 167 kcal na 100 g
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: stredná.
Pred varením kurčiat a húb juliens, musíte vopred variť filety v osolenej vode. Štandardná veľkosť prsníka bude pripravená približne 20 minút po varení. Je narezaný na kocky alebo slamky. Zmes cibule a huby sa vypráža, až kým sa všetka tekutina neodparí, inak bude predjedlo vodnaté, čerstvé, po upečení sa „nezachytí“.
zloženie:
- kuracie filé - 500 g;
- šampiňóny - 320 g;
- kyslá smotana - 330 ml;
- cibuľa - 3 ks;
- syr - 240 g;
- múka - 55 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Varené filety, sekané. Ochladiť.
- Cibuľa nasekaná. Fry na panvici.
- Nakrájané šampiňóny nalejeme, opečieme ďalších 15 minút.
- Pridajte filé, nasaďte korenie. Odstráňte z tepla.
- Múka múka. Zadajte kyslú smotanu, soľ. Priveďte do varu.
- Zmiešajte kyslú smotanu s mäsom, šampiňónmi, cibuľou.
- Rozprestierajte sa na kokosových orechoch.
- Posypte strúhaným syrom.
- Pečieme asi pol hodiny.
Žiadne huby s morskými plodmi
- Čas: 40 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 244 kcal na 100 g
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Stredomorská.
- Obtiažnosť: stredná.
Výhodou receptu s morskými plodmi je, že takýto podvodník prekvapí aj vrtošivého gurmána a akéhokoľvek kulinárskeho inovátora. To nespôsobí asociácie s chutným, ale už známym pokrmom, ktorý si mnohí ľudia spomínajú už od detstva. Krevety je lepšie zvoliť veľké - sú šťavnatejšie. Ak to rozmery kokosu dovoľujú, odporúča sa ich nebrúsiť. Pridaním oregano, bazalkou, tymiánom do predjedla, môžete mu dať špeciálny stredomorský charakter.
zloženie:
- mušle - 220 g;
- krevety - 220 g;
- krém - 240 ml;
- kyslá smotana - 110 ml;
- maslo - 45 g;
- cibuľa - 2 ks;
- múka - 110 g;
- syr - 210 g;
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Čisté krevety a mušle.
- Nakrájame cibuľu, opražíme na masle.
- Zaviesť múku, smotanu, kyslú smotanu, korenie.
- Pridajte morské plody na panvicu, premiešajte. Vyberte zo sporáka.
- Rozdeľte hmotnosť kokosu.
- Syr nastrúhame.
- Pečieme 5-7 minút.
Žiadne kurča
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 131 kcal na 100 g
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: stredná.
Pred varením juliens s hubami, mali by ste presunúť kokosové orechy na plech a nalejte trochu vody do neho. Svačina bez mäsa je citlivejšia, topí sa v ústach, takže je dôležité zabrániť horeniu. Ak je veľa šampiňónov, odporúča sa ich vyprážať v niekoľkých fázach pri maximálnej teplote - tak sa vlhkosť odparí rýchlejšie, huby budú chutné a nie vodnaté.
zloženie:
- šampiňóny - 620 g;
- krém - 210 ml;
- rastlinný olej - 20 ml;
- cibuľa - 3 ks;
- kyslá smotana - 60 ml;
- syr - 70 g;
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte cibuľu, smažte na panvici.
- Pridajte nakrájané šampiňóny a koreniny, pripravte sa.
- Prebytočnú tekutinu vypustite, pridajte kyslú smotanu, smotanu.
- Miešajte, nechajte odpariť mliečne výrobky.
- Naplňte krémovú hríbovú hmotu.
- Posypte strúhaným syrom.
- Pečieme až do krusty.
S olivami
- Čas: 40 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 245 kcal na 100 g
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Grécka.
- Obtiažnosť: stredná.
Julienne bez húb (alebo julienne v gréčtine) sa varí s olivami, kuracie prsia a cibuľu. Takáto možnosť občerstvenia sa podáva s tradičným gréckym nápojom ouzo alebo pohárom bieleho vína, zdobeného bobkovým listom. Pred sypaním sa syr môže ďalej miešať so strúhankou - takže kôra sa ukáže byť ešte hustejšia, ruddy, doslova upchá všetky chute vo vnútri.
zloženie:
- kuracie filé - 460 g;
- olivy - 110 g;
- kyslá smotana - 260 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- syr - 220 g;
- múka - 25 g;
- maslo - 60 g;
- olivový olej - podľa chuti;
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Múku rozmiešame v panvici.
- Zaviesť maslo, kyslú smotanu, korenie. Priveďte do varu.
- Varené filety. Nakrájame na prúžky, opečené v olivovom oleji.
- Samostatne smažte nasekanú cibuľu.
- Nakrájajte olivy na krúžky, kombinujte s filé a cibuľou.
- Spread hmotnosť kokosu, zalejeme omáčkou.
- Syr nastrúhame.
- Pečieme až do krusty.
S tvarohom
- Čas: 1 hodina a 15 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 189 kcal na 100 g
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: stredná.
Snack dostane jemnú krémovú chuť, ak julienne nie je s tvrdým, ale s mäkkým alebo tvarohom. V neprítomnosti kokosových orechov sa pečie v malých nádobách. Jedinou podmienkou je, že by nemali byť zakryté viečkami, inak sa syrová kôrka neobjaví ako zlatá a krásna ako na fotografii. Mäso sa nereže a ruky sa odoberajú na vlákna, aby sa získala zaujímavá štruktúra.
zloženie:
- Kuracie filé - 360 g;
- mäkký syr - 390 g;
- tvaroh - 220 g;
- šampiňóny - 410 g;
- kyslá smotana - 510 ml;
- cibuľa - 2 ks;
- rastlinný olej - 20 ml;
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Ponorte šampiňóny vo vriacej slanej vode 10 minút.
- Ochladený, narezaný na prúžky. Upečte na panvici, kým nie je varené spolu s nakrájanou cibuľkou.
- Varené filety, rozobrané na vlákna. Kombinujte s cibuľou a hubami.
- Rozprestrite hmotu na kokosové orechy, vrch s plátkami tvarohu.
- Zmiešajte syr so zakysanou smotanou.
- Pour omáčkou kokosové s omáčkou, vyhladiť.
- Pečieme do ružovej farby.
S bešamelovou omáčkou
- Čas: 50 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 198 kcal na 100 g
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: stredná.
Bechamel je základná francúzska omáčka, bez ktorej sa nedá predstaviť varenie takých obľúbených jedál ako lasagne, cestoviny s morskými plodmi, suflé. Nebude odlupovať, získa požadovanú textúru a príjemný odtieň, ak je teplota zložiek rovnaká, výhodne teplota miestnosti. Bechamel julienne sa podáva s čerstvými bylinkami, ako je napríklad kôpor, šalát.
zloženie:
- šampiňóny - 340 g;
- mlieko - 510 ml;
- cibuľa - 2 ks;
- nutmeg - pinch;
- syr - 170 g;
- maslo - 210 g;
- múka - 55 g;
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Cibuľa nasekaná.
- Huby nakrájané na platne.
- Roztopte 2 polievkové lyžice masla na panvici, pridajte cibuľu, huby, korenie. Fritujte 10 minút.
- V panvici skombinujte zvyšnú časť masla s múkou a rozlomte hrudky. Zaviesť mlieko, muškátový oriešok. Varíme do zahustenej omáčky.
- Zmes húb pripravíme v kokosových orechoch, polejeme omáčkou.
- Syr nastrúhame.
- Pečieme pol hodiny.
S lososom a šampiňónmi
- Čas: 40 minút.
- Služby: 8 osôb.
- Kalorické jedlá: 190 kcal na 100 g
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: medzinárodná.
- Obtiažnosť: stredná.
Julienne s lososom je predjedlo pre tých, ktorí už dlho chceli urobiť horúce rybie jedlo, ale neodvážili sa vziať si náladové cesto na koláč. Ryby môžu byť nakladané v korení, olivovom oleji. Kyslá smotana alebo bechamel sa používa ako výplň, ale hustý, bohatý krém, ľahko korenený soľou a korením, sa najlepšie kombinuje s lososom.
zloženie:
- filet z lososa - 800 g;
- krém - 260 ml;
- šampiňóny - 410 g;
- cibuľa - 2 ks;
- syr - 230 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte cibuľu, smažte na panvici.
- Pridajte nakrájané šampiňóny a smažte až do polovice varenia.
- Losos nakrájame na veľké kocky, sezónu.
- Pripojte ryby, huby, cibuľu.
- Rozprestrite hmotu na kokosové orechy, nalejte krém.
- Syr nastrúhame.
- Pečieme maximálne 15 minút.
So šunkou
- Čas: 45 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 229 kcal na 100 g
- Účel: občerstvenie.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: stredná.
Šunka julienne je originálne, nie nudné občerstvenie s jemnou údenou príchuťou. Môže sa podávať v porciovaných kokosových výrobkoch, ako aj v sklenených, keramických alebo oddeliteľných nádobách na pečenie sušienok, koláčov. Ingrediencie môžu byť zmiešané s omáčkou alebo smažiť samostatne, dať do rovných vrstiev a posypeme strúhaným syrom, ako na fotografii.
zloženie:
- šunka - 240 g;
- šampiňóny - 360 g;
- cibuľa - 1 ks;
- kyslá smotana - 410 ml;
- syr - 230 g;
- rastlinný olej - 30 ml;
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Cibuľa nakrájame na kocky, opečené na panvici.
- Nalejeme nasekané šampiňóny, smažíme až do varenia.
- Pridať plátky trhané, konzervované, varené, varené údené, akékoľvek iné šunky.
- Dochutíme korením, premiešame.
- Nalejte kyslú smotanu, dusíme 5 minút.
- Šíriť hmotnosť kokosových orechov.
- Posypte strúhaným syrom.
- Pečieme do zlatohnedej.
