Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)10. januára 2017
Moderné gazdinky môžu veľa ušetriť, ak si doma nakladajú lososa. Takéto varené ryby nebudú v žiadnom prípade horšie ako ryby zakúpené v obchode a vďaka použitiu originálnych bylín a korenín budú ešte chutnejšie. Ak viete, ako nasoliť ryby krok za krokom, môžete získať mierne slaný alebo stredne slaný výrobok, podľa vášho želania.
Solenie lososa doma
Existuje niekoľko možností na solenie lososa, ku ktorému si môžete vziať čerstvé chladené alebo mrazené ryby.Solí sa v celých kusoch, steakoch, filetách a plátkoch, brušká sa používajú na namáčanie v náleve, náleve alebo potieranie suchým korením. Ak chcete získať filé, potom je lepšie poraziť rybu, kým nie je rozmrazená, aby sa kosti oddelili od hrebeňa bez zanechania zvyškov a poškodenia mäsa. Výrobok rozmrazujte pomaly, lepšie je na poličke chladničky.
Na suché morenie musíte vziať cukor, soľ, korenie, naliať filé s touto zmesou a nechať chvíľu pri izbovej teplote, ak je to potrebné, navrchu potlačiť. Potom sa hotová nasolená ryba uloží do chladničky alebo mrazničky zabalená v pergamenu alebo fólii.
Mokrosolené ryby sa uvaria rýchlejšie a chutia bohatšie. Na varenie berú soľanku z vody, soli, cukru a korenia, niekedy môžete pridať bobkový list, horčicu a kôpor. Ryba sa zaleje teplou soľankou a asi do dvoch dní je pripravená na konzumáciu.
Recept na solenie lososa
Každý kuchár bude potrebovať doma recept na solenie lososa, ktorý produkuje jemne nasolené ryby, skvelé na sendviče alebo iné chuťovky. Pre začínajúce ženy v domácnosti je lepšie vybrať si recept krok za krokom, ktorý vám pomôže pochopiť všetky zložitosti technológie. Lososa môžete variť jemne nasoleného v slanom náleve alebo nasucho, použiť filety, steaky alebo teshu (brušná časť).
Ako si doma vyrobiť soleného lososa
- Čas prípravy: 2 dni.
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalorický obsah misky: 195 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Recept na jemne nasoleného lososa bude doma potrebovať každý kuchár. Šéfkuchár sa z nej naučí, ako filé lahodne osoliť, aby výsledný produkt mohol neskôr použiť na servírovanie na sviatočnom stole alebo ako pripraviť slané slané chlebíky na každodenné menu.
Zloženie:
- losos - 1 kg;
- hrubá morská soľ - 1,5 lyžice;
- cukor - 25 g;
- paprika - 1 lyžička;
- bobkový list - 1 kus;
- koňak - 15 ml.
Metóda varenia:
- V prípade potreby rozmrazte ryby, črevá, oddeľte hlavu, plutvy, žiabre.
- Nakrájajte pozdĺž chrbtice, odstráňte chrbticu a kosti bez odlupovania. Opláchnite, dôkladne osušte.
- Položte kožu, pokvapkajte koňakom, posypte soľou, cukrom, korením. Namiesto koňaku si môžete dať vodku.
- Vložte kúsky bobkového listu, otočte a nechajte jeden deň v chladničke pod tlakom. Tekutinu sceďte, uchovávajte ďalší deň.
- Podávame na chlebíkoch, jednohubkách, tartaletkách.
V slanom náleve
- Čas prípravy: 1 deň.
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalórie v jedle: 196 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Nasledujúci recept vám pomôže naučiť sa soliť lososa v slanom náleve. Takýto výrobok má bohatú intenzívnu slanú chuť, získava príjemnú arómu pridaním korenia a korenín. Stojí za to sa pozastaviť nad tým, ako uvariť voňavé solené ryby, pretože tento proces trvá menej času v porovnaní so suchým spôsobom potierania soľou.
Zloženie:
- losos - 1 kg;
- voda - 1 l;
- soľ - 40 g;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- paprika - 3 g.
Metóda varenia:
- Rybu vypitváme, očistíme zvnútra, odrežeme plutvy, hlavu, chvost.
- Rozrežte na polovicu, vytiahnite chrbticu, pinzetou odstráňte malé kosti. Umyte, osušte, vložte do hlbokej nádoby.
- Prevarte vodu, pridajte soľ, cukor, korenie, vychladnite.
- Filet zalejeme soľankou, prikryjeme, necháme jeden deň v chladničke.
Pozrite si aj recepty na domáce solenie makrely v marináde a ďalšie.
Suchá metóda
- Čas prípravy: 1,5 dňa.
- Počet porcií: 8 os.
- Kalorický obsah misky: 194 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Rýchlym suchým spôsobom je osoliť lososa doma soľou a cukrom. Ak máte radi kyslosť v mäse, potom by ste mali do zmesi na konzervovanie pridať aj citrónovú šťavu. Ryby tak budú mať pikantnejšiu chuť, získajú novú chuť a pri krájaní sa nezmenia na kašu. Optimálny pomer, ktorý sa používa na solenie rýb je 1 diel kryštálového cukru na 2 diely soli.
Zloženie:
- losos - 0,8 kg;
- cukor - 40 g;
- soľ - 80 g;
- citrón - 1 kus
Metóda varenia:
- Pripravte si rybu: odstráňte vnútornosti, odrežte nepotrebné časti, po rozkrojení na polovicu vytiahnite chrbticu a kosti. Opláchnite pod tečúcou vodou, dôkladne osušte papierovými utierkami.
- Nastrúhame mäso so zmesou korenia, vytlačíme citrónovú šťavu.
- Zakryť, natlakovať, osoliť na 12 hodín.
- Vyberte kúsky, ošúpte, nechajte v chladničke ďalší deň.
- Potom ho môžete podávať na stole, keď ste ho predtým nakrájali ostrým nožom.
Rýchle morenie
- Čas varenia: 3 hodiny.
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalórie v jedle: 197 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Ak potrebujete rýchlo nasoliť lososa, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcemu receptu. Podrobne vysvetlí, ako rýchlo nakladať filé na lahodný domáci produkt. Varené ryby sú jemne solené, ale majú príjemnú chuť. Je ideálny na krájanie na slávnostnom stole, vytváranie chlebíčkov alebo jednohubiek.
Zloženie:
- losos - 1 kg;
- voda - liter;
- soľ - 80 g;
- cukor - 60 g.
Metóda varenia:
- Rybu vypitváme, očistíme od hlavy, plutiev, chvosta. Rozrežte na polovicu, odstráňte chrbticu, filet, nakrájajte na tenké pásiky.
- Nalejte studenú vodu, v ktorej je rozpustená soľ a cukor. Uchovávajte pri izbovej teplote, potom dajte do chladničky.
- O tri hodiny neskôr je domáce jedlo hotové, podáva sa na stôl vo forme šalátov, občerstvenia, jednohubiek.
Kusy
- Čas varenia: 1 hodina.
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalórie v jedle: 193 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Ďalším rýchlym spôsobom, ako získať chutný produkt, je solenie lososa na kúsky. Nasledujúci recept vám pomôže zistiť, ako uvariť takúto rybu, ak do príchodu hostí zostáva len pár hodín. Za hodinu bude mäso nasýtené soľou, ukáže sa s príjemne korenistou dochuťou a bohatou arómou. Na rozdiel od iných možností sa tu používa jemná soľ.
Zloženie:
- losos - 1 kg;
- soľ - 100 g;
- paprika - 20 g.
Metóda varenia:
- V prípade potreby rybu rozmrazte, odstráňte plutvy, hlavu, črevá, ak je celá. Rozrežte na polovicu pozdĺž chrbtice, odstráňte všetky kosti a vytvorte filet.
- Mäso nakrájajte na malé kúsky, vložte do plastovej nádoby, bohato posypte korením, v prípade potreby vrstvy opakujte.
- Zatvorte veko na hodinu pri izbovej teplote, zabaľte do uteráka. Počas tejto doby sa mäso osolí do požadovanej chuti.
- Vypustite tekutinu, očistite od zvyškov korenia. Krátko vychlaďte.
- Bude vhodné dať do malých tartaletiek priamo na kúsky (na maslo) alebo použiť na výrobu vzdušnej rybacej peny so smotanovým syrom.
Súbor-
- Čas prípravy: 1 deň.
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalorický obsah misky: 198 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Nasolenie filetu z lososa bude rýchle, ak poznáte tajomstvá a vlastnosti tohto postupu. Rybu budete môcť osoliť pikantnou pikantnosťou pridaním nového korenia a bieleho korenia, bobkového listu.Soľ v tomto prípade je lepšie zvoliť veľkú alebo strednú, aby sa ňou mäso pomaly nasýtilo a ukázalo sa, že nie je presolené, ale jemné a pikantné.
Zloženie:
- losos - 1 kg;
- soľ - 60 g;
- korenie - 6 hrách;
- biele korenie - 15 g;
- bobkový list - 2 ks
Metóda varenia:
- Ak je to potrebné, rybu rozmrazte alebo vychladenú rybu očistite od vnútra a plutiev. Rozrežte na dve časti, vytiahnite chrbticu a kosti.
- Vzniknutý filet položte na potravinovú fóliu kožou nadol, predtým posypaný korením, soľou a bobkovým listom.
- Zabaľte fóliu, vložte do misky a položte na policu chladničky. Po 24 hodinách vyberte korenie, plátky opláchnite a podávajte.
Steak-
- Čas prípravy: 1 deň.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalorický obsah misky: 192 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Tento recept vysvetlí kuchárom, ako chutne a rýchlo osoliť lososa, ak je nakrájaný na steaky. Najjednoduchším spôsobom je použiť suché solenie na solenie rýb, ktoré harmonicky spojí všetky koreniny. Hotový výrobok je ideálny na servírovanie nakrájaný na ozdobenie jedál alebo sendvičov, alebo ako samostatné studené predjedlo.
Zloženie:
- rybí steak - pol kila;
- morská soľ - 40 g;
- hnedý cukor - 20g;
- zmes ružového, čierneho, zeleného, bieleho korenia - 10 g.
Metóda varenia:
- V prípade potreby steak rozmrazte, opláchnite, osušte.
- Rozdrvte zrnká korenia plochým dnom pohára alebo paličkou na kotlety.
- Zmiešajte ingrediencie na posypanie, polovicu dajte na dno hlbokej misy.
- Na zmes dáme steak, posypeme zvyškom korenia.
- Zabaliť do potravinárskej fólie, na deň naložiť do chladničky.
- Scedíme, nakrájame na kúsky, podávame na jednohubkách alebo v tartaletkách.
- Hnedý cukor sa dá nahradiť medom.
Ako nasoliť mrazeného lososa
- Čas prípravy: 2,5 dňa.
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalorický obsah misky: 199 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Nasolenie mrazeného lososa je takmer rovnaké ako použitie chladeného produktu, až na to, že ho treba najskôr rozmraziť. Aby ste zdravú rybu správne nakladali, musíte ju najskôr vybrať z mrazničky a počkať, kým sa pri izbovej teplote neroztopí. Ak ho chcete nakrájať na filé, je lepšie to urobiť pred úplným rozmrazením.
Zloženie:
- červená ryba - kilogram;
- soľ - 120 g;
- cukor - 100 g;
- čerstvý kôpor - 200g
Metóda varenia:
- Mrazený rybí trup, filé rozmraziť, potrieť zmesou cukru a soli.
- Tretinu kôprovej zelene dáme na dno misiek na solenie, navrch položíme filé kožou, prikryjeme zvyšným kôprom.
- Stlačte na 8 hodín pri izbovej teplote, vložte na dva dni do chladničky.
- Potom vzniknutú tekutinu scedíme, nakrájame na kúsky a podávame.
Teshu losos
- Čas prípravy: 1 deň.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalorický obsah misky: 191 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Jednoduchou možnosťou, ako to urobiť doma, je nakladanie lososových brušiek, ktoré sú ideálne na občerstvenie s penovými nápojmi. Proces solenia trvá rýchlo, bez toho, aby hosteska mala špeciálne kulinárske zručnosti a schopnosti. Výsledkom je lahodný voňavý pokrm, ktorý osloví všetkých členov rodiny či hostí prítomných na hostine.
Zloženie:
- rybie brucho - 0,45 kg;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- kryštálový cukor - 1 polievková lyžica;
- kyselina citrónová - 10g
Metóda varenia:
- Brušká dôkladne opláchnite, osušte papierovými utierkami.
- Zmiešajte soľ, cukor, kyselinu citrónovú, dobre premiešajte.
- Bôčiky položíme na spodok plochého skleneného taniera, zalejeme kypriacou zmesou, potrieme zo všetkých strán, prikryjeme pokrievkou.
- Soľ v chladničke na 20 hodín.
- Brušká opláchnite tečúcou vodou, aby ste z nich odstránili prebytočné korenie a šťavu, skladujte v chladničke.-