Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Kumin (zira) je korenie s korenistou chuťou, delikátnou arómou, ktorá dáva pokrmom jemnosť a nenapodobiteľné chuťové vlastnosti. Počas tisícročí sa kumín používal v medicíne ako liečivá zložka, pôsobiaca na kardiovaskulárny systém a orgány tráviaceho traktu, schopný rýchlo hojiť rany. Vo fotografii vykopávok starých pyramíd, napríklad, našiel semená liehovín. Aký je prínos moderného človeka?
Korenie kmeňa
Kumín je bylinná rastlina rodu Cmin (Cuminum), inak nazývaná Zara, Zira, Jira, Cammun, indický alebo rímsky kmín a baňa Kamin. Pochádza zo Strednej Ázie, pestuje sa v Afganistane, v Iráne, Stredozemnom mori, rastie v Afrike, v Amerike (sever, latina). Európski kuchári často používajú kmín. Kmín nie je kmín. V porovnaní s vlastnými očami, a nie z fotografie, nebudete ich zamieňať v budúcnosti. Podobnosti a rozdiely semien:
- Kmín s kmínom patrí do rovnakej rodiny - dáždnik.
- Vôňa rasce je tenká, nevyjadrená, jemná.
- V kmeni je vôňa svetlá, orechová, horká, kyslá, chuťovo-korenistá.
- Semená kmeňa sú väčšie, ľahšie ako semená rasce.
Herbaceous ročný (niekedy dva roky starý, trvalka) zira výška rastliny dosahuje pol metra. Listy sú striedavé, najspodnejšie sú trikrát narezané na tenké perie. Kvetenstvo trenie, zhromaždené v dáždniky, červené alebo biele, kvitnú v júni. Tmavo hnedé semená spiry sú zakrivené kosáčikom, úzkym, s pozdĺžnymi rebrami. Semená, ktorých rozmery dosahujú dĺžku 0, 5 cm a šírku 0, 15 cm, sa zbierajú z ovocia. Aróma je odhalená, keď sú vyprážané alebo mierne rozstrapkané.
Užitočné vlastnosti
Energetická hodnota semien kmeňa dosahuje 375 kcal (1567 kJ) na 100 g produktu. Zira má pozitívny vplyv na zažívacie orgány, kardiovaskulárny systém, činnosť mozgu. zloženie:
- voda, proteíny, sacharidy (cukor);
- vitamíny (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
- stopové prvky (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
- nasýtené tuky (éterické oleje).
Pri pravidelnom používaní má Zira priaznivé účinky na telo, používa sa pri varení, kozmetike a aromaterapii. Výhody zeiry:
- Pomoc pri trávení, eliminuje žalúdočné kŕče, koliku.
- Posilňuje chuť k jedlu, zmierňuje hnačku, abdominálnu distenziu.
- Je to silné afrodiziakum.
- Tóny čaju, zlepšuje pamäť. Odvar s feniklom, kmínom, koriandrom, kardamónom, normalizuje funkciu obličiek, odstraňuje toxíny z tela.
- Pomáha pri uštipnutí hmyzom, zmierňuje svrbenie, rýchlo hojí kožné rany.
- Zvyšuje laktáciu, eliminuje toxémiu.
- Má analgetické, diuretické, expektorančné, antiseptické vlastnosti.
- Pomáha pri migrénach, strese, nervovom vyčerpaní, únave, nespavosti.
- Vôňa tohto ázijského korenia zlepšuje náladu.
- Narušuje tvorbu krvných zrazenín, rozvoj srdcových infarktov.
- Zlepšuje činnosť mozgu, čistí krv.
- Lieči ochorenia dýchacích ciest, prechladnutie, kašeľ.
- Bojuje proti chorobám očí, zvyšuje zrakovú ostrosť.
- Pomáha pri asimilácii tukových potravín.
- Odstraňuje z tela parazity.
- Pomáha pri vstrebávaní liekov.
- Esenciálne oleje sa používajú v kozmetike: boj proti celulitíde, pigmentové škvrny, pehy, deodorizácia tela, zvýšený rast vlasov, liečba seborrhea.
Poškodenie a kontraindikácie
Použitie kmínu má priaznivý vplyv na výsledok mnohých chorôb. Na východe sa domnievajú, že jedlo bez jeeru nie je chutné, nie je užitočné. Treba si uvedomiť, že nie je vhodný pre každého. Kontraindikácie použitia:
- Zápal gastrointestinálneho traktu.
- Duodenálny vred.
- Kyslosť, žalúdočný vred.
- Gastritídu.
- Alergia na korenie.
- Nadváha alebo podváha.
Pri zneužívaní tuku existuje pravdepodobnosť takých porúch, ako je hepatitída, úbytok hmotnosti, rozvoj astenického syndrómu, znížená účinnosť, komplikácie ochorení gastrointestinálneho traktu. Ak sa po užití jedla s rascou vyskytne nepohodlie, malátnosť, okamžite vyhľadajte lekára, aby ste zistili príčiny.
Typy kmínu
V kuchárskych knihách sú fotografie bielej a čiernej rasce, ktoré sa líšia svojím vzhľadom a chuťou. Dva typy jeerov:
- Biely Kumin (Perzská Zira) - je bežnejší na regáloch trhov a obchodov. Má nažltlý svetlý odtieň, jemnú chuť s orechovými tónmi, jemnú aromatickú vôňu.
- Čierny kumín (kirman zira, kalazira) - čierno-čierna farba, malé semená s ostro-aromatickou, zemitou vôňou, horká chuť. Korenie nevyžaduje dlhodobé vyprážanie, stráca svoju zemitú príchuť počas tepelného spracovania, ale dáva potravinám osobitnú pikantnosť a bohatú chuť. Vyprážané korenie na varenie si trochu trochu.
Aplikácia kmeňa
Korenie Zira sa podieľa na príprave lahodného orientálneho pilafu spolu so šafranom, paprikou, cesnakom, zmesou papriky a dráča. Pridáva sa do jogurtu, syra, tvarohu. Korenie kmeňa dáva originálnu chuť dezertov, nápojov, sladkostí, domáceho pečiva. Je ochutený horúcim mäsom, rybami, zeleninovými jedlami, zeleninovými a ovocnými šalátmi, dusenými mäsovými výrobkami, polievkami. Kombinácia škorice, kardamónu, rasce, príprava džemu.
Čierna rasca, harmonicky kombinovaná s omáčkami (kyslá smotana, paradajka), fazuľa, marinády, klobásy, likéry, ak je pečená v zelenine alebo ghí. Používa sa pri príprave studeného občerstvenia, konzervovania húb a zeleniny. Skúsené ženy v domácnosti vedia, ako urobiť kyslú kapustu: ak je solená so zirou, bude to nezvyčajné a veľmi chutné.
Korenie je súčasťou jemenských mexických zmesí, horúcich a sladkých chutney, karí, chilli. Zira sa vďaka svojim vlastnostiam zahrievania používa v horúcich zmesiach korenia (spolu s muškátovým orieškom, kardamónom, čiernym korením, koriandrom, klinčekmi a škoricou) - garam masala, bez ktorého indická kuchyňa nepredstavuje jeho existenciu.
Kombinácia s inými koreninami
Kmín prispieva k tráveniu mastných, ťažkých jedál, dodáva jedlu pikantnú chuť. Ako súčasť iných korenie zahrnuté v zmesi, populárne nielen na východe. Ako robiť spoločné kombinácie:
- Garam masala: muškátový oriešok, koriander, kardamóm, zira, čierne korenie, škorica, klinčeky. Zmes sa používa na zeleninové dusené mäso, polievky, mäsové jedlá.
- Pre zeleninové karí: čerstvý zázvor, chilli, zira, koriander.
- Jemné korenie: kardamón, mleté čierne korenie, koriander, kurkuma, rasca. Zloženie je vhodné pre ryžu, pilau, polievky, mäsové jedlá.
- Čile: zira, oregano, paprika, suchý cesnak, suchá cibuľa, červená paprika. Zmes sa používa na varenie polievok, omáčok, zeleninových dusených mäsa, jedál z rýb a mäsa.
- Mexické korenie: jamaican pepper, sušené chilli, šafran, oregano, biele korenie, rasca, hnedý cukor, údená paprika. Používa sa na omáčky, na varenie mäsových jedál.
- Ako urobiť chutney: zázvor, muškátový oriešok, klinčeky, zira, horčicové semená, zmes červenej a čiernej papriky, vavrín. Pre paradajkové omáčky, jablkové jedlá, kokosové orechy.
- Lahodná zmes koriandru, kmínu, kurkumy pri pečení.
