Predpokladá sa, že cesto vyrobené s kvasinkami je vhodné len na teplom mieste. Pripravený na obrobok bližšie k sporáku, batérii, kryt s uterákom. Len málo žien v domácnosti vie, že môžete nechať kysnuté cesto kvasiť v chladničke, zatiaľ čo proces rastu sa spomalí, ale to zlepší pečenie v mnohých smeroch. Delikátny vzduchový chlieb, aromatické buchty a iné pečivo sa z neho pečie, čo nie je o nič horšie a dokonca lepšie ako obvyklá metóda teplého kvasenia.
Čo je cesto na studené kvasenie
Umiestniť cesto na noc, dlhodobé testodenie alebo studené kvasenie cesta je jeden proces, ktorý možno charakterizovať jednoduchým pravidlom: menej kvasiniek, viac času na zvýšenie hmotnosti múky. Kvasinky rastú v chladnom vzduchu pomalšie ako teplo, ale samotný proces sa nelíši. Pečenie vyrobené touto metódou má mnoho výhod:
- 7 dní a viac sa nestará;
- nie je potrebné používať ďalšie prísady, zlepšovače;
- výrazne zlepšila kvalitu a chuť.
Myšlienka chladného kvasenia sa objavila v staroveku. Takýto proces umožnil nasýtenie budúceho pečenia vôňou a chuťou, aby bol čo najužitočnejší. V lete došlo k kvaseniu so zvýšením teploty produktu, ktoré sa zhoršilo, rýchlo kyslo. S príchodom chladničky, bol problém vyriešený: je možné regulovať teplotu fermentácie, nie aby to umožnilo zvýšiť o viac ako 4-8 stupňov Celzia. Táto metóda sa rozšírila nielen v rukách skúsených gazdiniek, ale aj v priemyselnom meradle.
Ako skladovať cesto v chladničke
Pripravené a nepoužité cesto môže byť uložené v chladničke, ale rovnako ako každý potravinársky výrobok, má obmedzenú trvanlivosť. Preto, ak máte nadbytočnú viskóznu hmotu, neodhadzujte ju, ale odstráňte ju neskôr. Týmto spôsobom môžete pripraviť polotovary pre budúce použitie. Hlavná vec - zapamätať si, ako ich uložiť do chladničky. Pred vybratím výrobku nezabudnite do obalu vložiť poznámku s dátumom výroby. Môžete rozmraziť veľa len raz.
Cesto na pečenie v mrazničke
Dobre si zachováva svoje vlastnosti v mrazničke. Drží hotovú hmotu, ktorá nevyžaduje ďalšiu fermentáciu. Taký polotovar sa dnes nachádza v každom sklade, kde sú nainštalované mrazničky. Pred zmrazením výrobku ho najprv zľahka naviňte na hrubé vrstvy (do 1 - 1, 5 cm), nakrájajte na kúsky, veľkoryso nalejte do múky, zabaľte pergamenovým papierom alebo zabaľte lepiacou fóliou. Polotovary môžete skladovať v plastových nádobách.
Palačinkové cesto
Hosteska radšej používať cesto na palacinky hneď, a nie odísť na neskôr, ale je to tak príjemné jesť čerstvé pečivo na raňajky alebo popoludňajší čaj a nestojí za hodinu na sporáku. Kvasinkový palacinkový koláč sa skladuje v chladničke dva dni. Ak pridáte kefír do cesta, ale nenechávajte ho dlhšie ako jeden deň. Z polievok s octom a sódou je potrebné okamžite piecť palacinky, inak budete sklamaní, jedlo bude bez chuti. Pred vložením hmoty do chladničky odporúčame variť najprv naliať zmes do bežnej fľaše s uzáverom.
Recept na cesto
Cesto je v závislosti od typu varené za studena. Je štíhla, šupinatá, rýchla a sladká alebo slaná. Odroda je spôsobená prevalenciou kysnutého cesta v chladničke v mnohých kuchyniach sveta, dlhou históriou používania a univerzálnosťou. Starostlivé zavedenie múkovej hmoty robí vypaľovanie vzdušným a objemným. Skúste použiť metódu pomalého kvasenia v chladničke, aby ste ochránili chuť a prospešné vlastnosti, a pripravte možnosť:
- na mlieko, vajcia;
- s pridaním kefíru,
- s maslom alebo rastlinným olejom.
Na mlieko
- Čas: 1 hodina plus fermentácia cez noc.
- Porcie: 10 porcií.
- Kalorické jedlá: 320 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Tento recept na kysnuté cesto v chladničke je pripravený na sladké pečenie. To robí dokonale bagely, buchty, základy pre sladké koláče. Ak je zoznam zložiek vyplniť rozinky, potom si lahodné veľkonočné koláče. Kvasinky milujú cukor, ktorý je tu dosť, takže budúce pečenie je skvelé v chlade. Pri fermentácii trvá niekoľko hodín pri teplote 6-7 stupňov.
zloženie:
- múka - 1 kg;
- mlieko - 1, 5 st .;
- vajcia - 6 ks;
- maslo alebo margarín - 300 g;
- kvasinky - 70 g;
- cukor - 2 polievkové lyžice;
- soľ - štipka;
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. lyžicu.
Metóda prípravy:
- Múka je lepšie pred použitím predať. Bude nasýtená kyslíkom, dezert vyjde veľkolepejšie.
- Zahrejte mlieko na 30 stupňov. Pridajte jednu polievkovú lyžicu cukru a droždia. Miešajte do hladka.
- V samostatnej miske, poraziť vajcia s cukrom. Na tento účel použite mixér.
- Rozpustite margarín alebo maslo. Buďte opatrní, výrobok by nemal variť. Ochladiť.
- Zmiešajte mliečnu zmes, rozdrvené vajcia s cukrom, rozpustený margarín. Miešajte, soľ a pridajte múku. Keď sa zmes stane nemožnou otočiť lyžicu, preneste ju na pomúčenú plochu, napríklad na stôl, a pokračujte v práci, kým kompozícia prestane držať na rukách.
- Preneste všetko na panvicu namazanú slnečnicovým olejom a večer ich dajte do chladničky na chladenie, potom ich prikryte lepiacou fóliou. Uistite sa, že vo vybranej miske je priestor na zdvíhanie.
- V dopoludňajších hodinách musí byť blok odstránený a udržovaný pri izbovej teplote hodinu a pol.
Rýchle cesto na kvasnice na koláče v chladničke
- Čas: 1 hodina plus 2 hodiny na fermentáciu.
- Porcie: 10 porcií.
- Kalorické jedlá: 290 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Vôňa koláčov z pece vytvára pohodlie domova, ale s nimi je dlhé a ťažké. Tento recept na lenivý s dvoma druhmi polevy (sladké a pikantné) z tvarohu poteší domácnosť a uľaví milenke zbytočných problémov. Cesto z chladničky na karbonátky sa pripravuje pridaním mlieka, rastlinného oleja a droždia. Môžete si vziať ďalšiu náplň, to je záležitosť chuti. Jam, čerstvé ovocie, varené zemiaky, varené vajcia so zelenou cibuľkou, hrášok sú na to veľmi vhodné.
zloženie:
- múka - 3-4 polievkové lyžice;
- kvasinky - 50 g;
- mlieko - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- vajce - 2 ks;
- soľ - štipka;
- cukor - 3 polievkové lyžice. lyžice;
- tvaroh - 500 g;
- hrozienka - 50 g;
- Dill - malá banda.
Metóda prípravy:
- Upečte cesto. K tomu zahrejte mlieko, pridajte 1 lyžicu cukru a droždia. Vajíčko porazte vidličkou, zmiešajte so zmesou. Osolte, pridajte rastlinný olej a mäso hnette.
- Odstráňte hmotu v chlade v miske s priestorom na dve hodiny.
- Teraz pripravte náplň. Rozdeľte tvaroh na dva. Zmiešajte jeden diel so zvyškom cukru a dusenými hrozienkami, druhý s jemne nakrájaným kôprom.
- Keď čas vyprší, cesto vyberte z chladničky, nakrájajte klobásu, nakrájajte na malé porcie a vytvorte karbonátky.
- Pečieme v rúre na plechu pri teplote 220 stupňov až do varenia.
Štíhle cesto
- Čas: 1 hodina plus čas na zdvíhanie.
- Porcie: 10 porcií.
- Kalorické jedlá: 280 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Počas obdobia pôstu alebo diéty sa v chladničke pripraví jednoduché kysnuté cesto. To je vynikajúce vyprážané koláče, pizza základňa, koláče a ďalšie chutné pečivo. Výhodou takéhoto muffinu je absencia veľkého množstva tukov, vajec a cukru. Miska sa ukáže byť nízkokalorický čo najviac pre pečenie všeobecne, preto pre tých, ktorí zachránia svoju postavu, ale radi si vychutnávajú pečenie, je to najlepšia voľba.
zloženie:
- rastlinný olej - 1/3 Čl.
- kvasinky - 25 g;
- múka - 500 g;
- soľ - štipka;
- cukor - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Zahrejte 1 šálku vody na 30 stupňov, rozpustite cukor, soľ a droždie.
- Do zmesi sa pridá rastlinný olej.
- Pripravte si var. K tomu, mix v nejakej múke, riedenie kompozície na konzistenciu tekutej kyslej smotany.
- Počkajte pol hodiny. Počas tejto doby musí špongia vystúpiť. Toto bude jasne vidieť vo zvýšenom objeme a povrchu nosnej dierky.
- Zvyšok múky umyte - cesto by malo byť pevné.
- Cesto dajte do hlbokej misky, ktorej steny sú vopred namazané maslom, prikryte lepiacou fóliou, aby sa zabránilo vysychaniu, a vložte ho do chladničky na niekoľko hodín.
- Po uplynutí vopred stanoveného času od slepého pokusu môžete urobiť ľubovoľnú vhodnú misku.
Cesto v balení v chladničke na suché droždie
- Čas: 1, 5 hodiny.
- Porcie: 10 porcií.
- Kalorické jedlá: 300 kcal / 100 g.
- Účel: pečenie.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Pani milujú používať suché droždie. Sú vhodné, pretože majú dlhú životnosť a sú vhodné pre expresnú metódu. Tento recept na vysokorýchlostné cesto v chladničke je veľmi jednoduchý: hmota stúpa za hodinu a je pripravená na ďalší proces. Množstvo cukru je regulované budúcim pokrmom. Voda môže byť nahradená mliekom, takže bude jemnejšia a chutnejšia. Niektoré ženy v domácnosti používajú namiesto rastlinného oleja margarín.
zloženie:
- múka - 4 polievkové lyžice;
- 2 lyžičky suchých kvasiniek;
- soľ - 1 lyžička;
- vajcia - 1 ks;
- cukor - 150 g na pečivo alebo 1 lyžičku na vyprážanie;
- rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. lyžice.
Metóda prípravy:
- Suché droždie, cukor a soľ rozpustite vo vode.
- Vajíčko porazíme vidličkou, pridáme s maslom do zmesi kvasiniek.
- Mieste cesto: mal by sa držať na rukách trochu, takže je veľmi dôležité, aby ste ho nepreháňali múkou.
- Zabaliť celý plastový obal, ale nie príliš tesný, čistiť v chladničke hodinu.
Čas použiteľnosti
Droždí cesto v chladničke na dlhú dobu nemožno udržať, môže peroxid. Maximálna povolená doba skladovania tohto výrobku je dva dni pri teplote nie vyššej ako 8 stupňov. Ak je v polotovare fermentovaná mliečna zložka, lehota sa skráti na jeden deň, inak sa stane kyslou. V mrazničke na udržanie hmotnosti múky môže byť oveľa dlhšie. Čas použiteľnosti je 4 mesiace.