Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Dobrá marináda je kľúčom k tomu, aby sa šťavnaté voňavé mäso roztavilo v ústach, čo osloví celú rodinu. Dokonca aj tvrdé, suché mäso s charakteristickou „skopovou“ príchuťou jahňacieho mäsa sa stane veľmi jemným a lahodne chutným, ak ho predbežne naložíte korením a bylinkami. Takéto mäso môže byť pečené v rúre, opečené na panvici alebo pečené na uhlík počas pikniku na čerstvom vzduchu. Stačí len veriť osvedčenému receptu, vybrať kvalitné suroviny, správne pripraviť jahňacie mäso a dať mu dobrý marinát.

Pravidlá mariánskeho marenia

Pred marinovanie jahňacie, musíte dôkladne utrieť obrúsky alebo papierové uteráky, a potom odlepiť filmy, šľachy a prebytočný tuk. Mäso sa rozreže na veľké kúsky cez vlákna, pričom nôž musíte udržiavať v miernom uhle. Čerstvé jahňacie mäso môže byť v marináde uchovávané asi hodinu. Mäso zo starého zvieraťa (bude vydaný žltý tuk a veľké žltkasté kĺby) sa odporúča na morenie najmenej 10-12 hodín. Môžete použiť akékoľvek korenie, ale rozmarín, oregano, horčicové semená, tymián, paprika, sušený a čerstvý cesnak zdôrazňujú chuť jahňacieho mäsa.

Recept na mäsové marinády

Existuje mnoho spôsobov, ako variť originálnu marinádu na mäso, ktorá dá jahňacine chuť, pikantnosť a jedinečnú chuť. Marinády môžu byť vyrobené na základe piva, octu, čerstvo vylisovaných alebo skladovaných džúsov z granátového jablka, citrónu, kivi, brandy, suchého bieleho vína, medu a ďalších dostupných surovín. S paletou chutí, súborom korenia a korenia môžete bezpečne experimentovať pridaním štipky cukru, bobkového listu, slanej sójovej omáčky, sušených zelených aj iných zložiek. Hlavná vec - dodržiavať proporcie uvedené v recepte.

Grilovaná marináda pre jahňacie mäso

  • Čas: 10 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 109 kcal na 100 g
  • Účel: pre mäso.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Na prípravu lahodných kebabov na grile alebo na otvorenom ohni tradične používaná marináda na báze sýtenej minerálnej vody. Odporúča sa otvoriť fľašu s vysoko nasýtenou minerálnou vodou a nechať ju pri izbovej teplote aspoň pol hodiny, aby sa prebytočné plyny dostali von. Namiesto hotového korenia na kebab môžete do zmesi pridať akékoľvek korenie, ako je šafran, sušená petržlenová vňať, koriander, majoránka a estragón, ktoré sú dokonale kombinované s jahňacím mäsom.

zloženie:

  • minerálna voda nasýtená oxidom uhličitým - 1, 5 l;
  • citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.
  • cibuľa - 2 ks;
  • korenie na kebab - 20 g.

Metóda prípravy:

  1. Rez žiarovky na tenké polovice krúžky.
  2. Zmiešajte s čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou, korením.
  3. Zmes vložte na mäso (1 kg).
  4. Nalejte minerálnu vodu.
  5. Umyť v chladničke 4 hodiny.

Marináda pre jahňacie mäso v rúre na kefír

  • Čas: 10 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 40 kcal na 100 g
  • Účel: pre mäso.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Marinovanie jahňacieho mäsa na pečenie v rúre je kreatívny a fascinujúci proces, ktorý vám umožní urobiť mäso nielen veľmi jemné, ale aj krásne, ako na fotografii. Kefírová marináda sa ľahko pripravuje len s tromi zložkami za pouhých 10 minút. Je žiaduce dať prednosť nízkotučnému kefíru, ktorý je dobre nasýtený mäsom a zvláčňuje vlákna. Niektoré kefír môže byť nahradený jogurtom, mliekom, prírodným nesladeným jogurtom alebo krémom s obsahom tuku.

zloženie:

  • kefír - 4 polievkové lyžice;
  • koriandrom - 50 g;
  • korenie univerzálne - 1 polievková lyžica. l.

Metóda prípravy:

  1. Zmiešajte kefír (najlepšie nemastný) s jemne nakrájaným koriandrom a korením.
  2. Vylejte jahňacinu (1, 5 kg) výslednej kefírovej marinády.
  3. Marinovať 3 hodiny.

Marináda z plesňového piva

  • Čas: 10 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 71 kcal na 100 g
  • Účel: pre mäso.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Originálna pivová marináda je vyrobená z kvalitného piva, ktoré nielen dodáva hotovému pokrmu jemnú arómu chmeľu a sladu, ale zároveň znižuje tvorbu karcinogénov pri pečení na grile. Je dôležité, aby pivo nebolo pri marinovaní vydychované, takže porciované kúsky mäsa môžu byť umiestnené do utesneného plastového vrecka so sponou alebo do špeciálneho obalu na pečenie. Pre viac pikantnú, bohatú chuť, môžete pridať nejaké strúhaný zázvor a voňavé byliny do marinády.

zloženie:

  • ľahké pivo - 2 polievkové lyžice;
  • cesnak - 20 zubov;
  • rozmarín - podľa chuti;
  • tymián - podľa chuti;
  • bazalka - podľa chuti;
  • Paprika - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Nalejte jahňacie (1 kg) ľahké pivo.
  2. Pridajte ošúpané a hrubo nasekané cesnak, papriku a sušené byliny - rozmarín, tymián, bazalku.
  3. Mieša sa, nechá sa stáť 7 hodín pri teplote miestnosti.
  4. Miešajte znova, marinujte v chladničke 7 hodín alebo cez noc.

S kivi

  • Čas: 15 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 28 kcal na 100 g
  • Účel: pre mäso.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Exotické ovocie kiwi sa nepridáva len do dezertov, ale používa sa aj pri príprave marinád. Kiwi obsahuje unikátny enzým, ktorý rozkladá živočíšne bielkoviny a robí jahňacie mäso veľmi mäkkým, jemným, šťavnatým. Hotový pokrm sa nestane klonovaním, ale získava vynikajúcu tropickú vôňu a bohatú chuťovú paletu. Tento spôsob rýchleho marinovania je vhodný na pečenie v rúre, na dusenie, varenie mäsa na grile alebo na grile.

zloženie:

  • Kiwi - 2 ks;
  • minerálna voda - 2 polievkové lyžice;
  • cibuľa - 4 ks;
  • korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Rez žiarovky na veľké kusy.
  2. Kôra kiwi. Nakrájajte na tenké plátky alebo kašu vidličkou.
  3. Zmiešajte mäso (2 kg) s kivi, cibuľou a korením.
  4. Nalejte minerálnu vodu.
  5. Marinovať nie viac ako 2 hodiny.

Suché biele víno

  • Čas: 10 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 79 kcal na 100 g
  • Účel: pre mäso.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Víno marináda na nohu jahňacie v rúre dodá slávnostnému pokrmu jedinečnú arómu, šťavnatosť a vynikajúcu chuť. Na marinovanie mäsa v bielom suchom víne sa odporúča použiť sklenenú, smaltovanú alebo keramickú misu. Hliníkové riady sa ľahko oxidujú pod vplyvom vína a drevená marináda sa rýchlo vstrebáva. Špecifická vôňa alkoholu úplne zmizne v procese tepelného spracovania, takže môžete pridať marinádu svoje obľúbené aromatické korenie a korenie.

zloženie:

  • suché biele víno - 500 ml;
  • cesnak - 12 zubov;
  • Dijonská horčica - 50 g;
  • mletá červená paprika - 0, 5 tsp;
  • Provence Byliny - 10 g.

Metóda prípravy:

  1. Cesnak olúpaný, hrubo nasekaný alebo drvený.
  2. Kombinujte s dijonskou horčicou, korením, provensálskymi bylinkami a suchým bielym vínom.
  3. Položenú jahňaciu marinádu zalejeme vínom (1, 5 kg) po dobu 8 hodín.

S octom

  • Čas: 10 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 104 kcal na 100 g
  • Účel: pre mäso.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Klasická octová marináda zjemňuje drsné jahňacie mäso a dodáva mu príjemnú kyslosť. Hlavnou výhodou octovej marinády je schopnosť vydržať surové marinované mäso pri takmer akejkoľvek teplote, čo je dôležité najmä v prípade, ak sú kebaby varené v prírode. Ocot je vynikajúci konzervačný prostriedok, ktorý nedovoľuje, aby sa jahňacina počas prepravy pokazila. Neodporúča sa marinovať iba chudé druhy mäsa, ktoré neobsahujú takmer žiadny tuk (ocot osuší výrobok, zjemní vlákna).

zloženie:

  • ocot - 4 polievkové lyžice. l.
  • citrónová šťava - 4 polievkové lyžice. l.
  • olivový olej - 4 polievkové lyžice. l.
  • cibuľa - 4 ks;
  • korenie univerzálne - 2 lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Rez žiarovky na tenké krúžky.
  2. Pridajte ocot, olivový olej, korenie, citrónovú šťavu.
  3. Zmiešajte mäsové mäso (2 kg) s octovou marinádou, dobre vytlačte každý kus. Čím ťažšie je stlačiť mäso, tým chutnejšie to bude.
  4. Nakvapkané v chladničke vyberte 6 hodín.

S citrónom

  • Čas: 10 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 68 kcal na 100 g
  • Účel: pre mäso.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Voňavá citrónová marináda dáva jahňacie svetlé citrusové tóny, vďaka ktorým je hotové jedlo obzvlášť chutné a originálne. S touto metódou marinovania jahňacie nemusí stáť v pripravenej zmesi celú noc alebo celý deň - bude pripravený na pečenie alebo pečenie za 3-5 hodín. Mäso marinované rýchlejšie, bude ešte jemnejšie a voňavé, ak ho necháte stáť pod jarmom. Na tento účel sú zložky pokryté plochou doskou, na ktorej je umiestnená nádoba s vodou.

zloženie:

  • citrón - 1, 5 ks;
  • cibuľa - 3 ks;
  • Balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. l.
  • petržlen - 100 g;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.

Metóda prípravy:

  1. Citrón nakrájajte na plátky, cibuľky na pol krúžkov.
  2. Pridajte octom balsamico, nasekanou petržlenovou vňaťou, rastlinným olejom.
  3. Mäso (1 kg) zmiešajte s citrónovou marinádou.
  4. Je dobré vytlačiť šťavu z kúskov citrónu.
  5. Umyte morku na chladnom mieste 5 hodín.

S koňakom

  • Čas: 10 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 211 kcal na 100 g
  • Účel: pre mäso.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Marináda pre jahňacie mäso na kosti, vyrobená z kvalitného brandy - to je príležitosť, aby bolo jedlo výnimočné a dodalo mu fantastickú kyticu chutí. Na rozdiel od vodky a iných silných alkoholických nápojov so silnou vôňou, koňak dá mäso nielen šťavnatosť, ale aj chutnú zlatohnedú farbu. Mnohé korenia sa nemusia používať, inak zabijú arómu ušľachtilého nápoja. Víťaznou výhrou je mix brandy so štipkou soli alebo čierneho korenia.

zloženie:

  • Koňak - 150 ml;
  • sójová omáčka - 1 lyžička;
  • chili pepper - 1 ks;
  • Šalotka - 150 g;
  • rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. l.

Metóda prípravy:

  1. Čili nakrájame na tenké krúžky, cibuľovú šalotku - polkruhy.
  2. Pridajte koňak, sójovú omáčku, rastlinný olej.
  3. Nalejte pripravenú marinádu z koňaku (2 kg).
  4. Umyť v chladničke 4 hodiny.

S medom

  • Čas: 10 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 403 kcal na 100 g
  • Účel: pre mäso.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Prírodný med je jedinečný a veľmi užitočný produkt, ideálny na marinovanie jahňacieho a iného mäsa. Dodáva pokrmu vynikajúcu zlatistú farbu a jemnú, mierne nasladlú, ale nie klonujúcu chuť. Med je žiaduce používať nie v jeho čistej forme, ale v kombinácii s ďalšími zložkami, ako je pikantná sójová omáčka, cesnak a korenie. Prípadne môže byť sójová omáčka nahradená klasickou alebo dijonskou horčicou, ktorá musí byť zmiešaná s medom na jednotnú konzistenciu.

zloženie:

  • med - 10 polievková lyžica. l.
  • sójová omáčka - 100 ml;
  • cesnak - 2 zuby;
  • rastlinný olej - 10 polievková lyžica. l.
  • korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Cesnak nastrúhajte.
  2. Zmiešajte so sójovou omáčkou, rastlinným olejom, korením.
  3. Pridajte med, znova premiešajte. Odporúča sa vybrať tekutý med, inak bude hotová marináda ťažko rozložená do kusov skopového mäsa.
  4. Nalejte mäso (1, 5 kg) s výslednou marinádou, premiešajte.
  5. Nechajte marinovať 4 hodiny pri izbovej teplote.

S džúsom z granátového jablka

  • Čas: 10 minút.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 227 kcal na 100 g
  • Účel: pre mäso.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: ľahká.

Chuť marinády na báze čerstvo vylisovanej alebo skladovanej šťavy z granátového jablka bude intenzívnejšia, ak k nej pridáte rozdrvené zrná granátového jablka alebo niekoľko brusníc. Štvrtina šťavy z granátového jablka môže byť nahradená dobrým brandy, suchým červeným vínom alebo citrónovou šťavou. Šalotka sa nahradí obyčajnou cibuľou alebo červenou cibuľkou, ktorá dodá pokrm šťavnatosť a pikantnosť. Jahňacie mäso, marinované v šťave z granátového jablka, môže byť vyprážané na panvici alebo pečené v rúre na chutnú zlatú kôru.

zloženie:

  • šťava z granátových jabĺk - 250 ml;
  • Šalotka - 150 g;
  • cesnak - 10 zubov;
  • rastlinný olej - 10 polievková lyžica. l.
  • mleté čierne korenie - 0, 5 lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Do misky dajte cesnak, šalotku, čierne korenie, rastlinný olej.
  2. Nalejeme čerstvo vylisovanú alebo uloženú šťavu z granátového jablka.
  3. Rozdrvte zmes na hladkú konzistenciu.
  4. Nalejte jahňacinu (2 kg) marinádu zo šťavy z granátového jablka.
  5. Nechajte marinovať 8 hodín.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství