Cesto na knedle s tvarohom: ako variť chutné

Obsah:

Anonim

Národné slovanské jedlá majú veľa fanúšikov. Jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál tejto kuchyne sú knedle. Pripravujú sa podľa rôznych receptov, pridávajú sa všetky druhy náplní. Mnohí dávajú prednosť výrobku s tvarohom, ktorý môže byť sladký a slaný, v závislosti na náplni. Vyživujúci a chutný pokrm z cesta nevyžaduje veľké množstvo ingrediencií, vykonáva sa relatívne rýchlo a jednoducho. Ak chcete variť chutné a jemné knedle, musíte poznať niektoré všeobecné pravidlá.

Všeobecné princípy varenia knedlíkov s tvarohom

Ak chcete urobiť chutné a chutné jedlo, musíte sledovať technológiu jeho prípravy. Najprv je potrebné miesiť cesto na knedle s tvarohom. Potom je základňa navinutá na strednú hrúbku, pomocou obráteného skla alebo v nej sú vyrezané kruhové poháre. Do každého kruhu rozprestierajte sladké (napríklad tvaroh s cukrom, kyslou smotanou alebo sušeným ovocím) alebo nesladené (tvaroh a vajce, zelené). Hmota je umiestnená v strede kruhu alebo na boku, kruh je zložený na polovicu a hrany sú zatvorené. Polotovary je možné ihneď variť alebo zamraziť pre budúce použitie.

Novici hostesky nemôžu okamžite navigovať kulinársky proces. Tu je niekoľko tipov na vytváranie a prípravu jedál:

  1. Pri rolovaní cesta na knedlíky s tvarohom by ste mali jemne posypať múku na doske alebo stôl, aby sa znížila jeho lepkavosť.

  2. Pred vyvaľaním cesta namažte ruky malým množstvom slnečnicového alebo olivového oleja tak, aby sa cesto nelepilo na kožu.

  3. Rezané cesto krúžky rezané sklo alebo rezané plátky z valcovanej klobásy. Okraj upevní vrkoč alebo iný vhodný spôsob.

  4. Aby sa knedle s tvarohom pri varení nelepili, musíte ich v malých porciách variť vo veľkej hrnci.

  5. Varíme a podávame so zakysanou smotanou, omáčkou, džemom,

Možnosti varenia

Aká je úroveň obsahu tuku, ktorý má byť fermentovaná mliečna náplň? Skúsení kuchári sa o tom dohadujú. Niektorí hovoria, že je lepšie dať prednosť tvarohu s minimálnym obsahom tuku, aby sa zabránilo nadmernej vlhkosti. Iní tvrdia, že výrobok, ktorý je príliš suchý, zničí chuť. Najlepšia možnosť je považovaná za tvaroh 5% tuku. S ním je pokrm slovanskej kuchyne mäkký, jemný a šťavnatý. Niektoré užitočné tipy:

  • suchú kyslú náplň možno zmiešať s vareným kuracím vajcom;

  • Je ľahké zlepšiť chuť nízkotučného tvarohu - výrobok zmiešať s kyslou smotanou;

  • príliš veľa tuku tvaroh môže byť kombinovaný s ryžovým škrobom (pre lenivé knedle, takýto produkt by bol dobrou voľbou, takže tam nie je pridaný škrob);

  • do sladkej náplne sa pridávajú hrozienka, jablká (kôra), čerešne, maliny, škorica, vanilka;

  • slané knedle sa dobre hodia s cibuľou, vajcami, rôznymi koreninami.

Knedlík s tvarohom

Dnes existuje široká škála receptov na výrobu cesta. Každá gazdinka má vlastné tajomstvo varnej bazalky pre knedle s tvarohom. Môžete ju vyrobiť podľa klasického receptu (voda a múka), vyrobiť choux, kysnuté cesto, mlieko alebo kefír, s prídavkom minerálnej vody, škrobu. Ak chcete získať chutné a uspokojivé jedlo, musíte si vybrať recept, striktne ho dodržiavať.

Mäkké cesto na knedle s tvarohom na vode

  • Čas: 30-40 minút.

  • Služby: 2 osoby.

  • Kalórie: 340 kcal na 100 gramov.

  • Účel: príprava.

  • Kuchyňa: Ruská, Ukrajinská.

  • Obtiažnosť: stredná.

Nováčik varí lepšie vybrať najjednoduchší recept na cesto na knedle s tvarohom - na vode. Klasická verzia je obľúbená vďaka tomu, že základ sa rýchlo a ľahko vykonáva. Môže sa použiť pšeničná múka alebo celozrnná múka. Do náplne pridajte cukor alebo soľ. Po miesení by mäkké cesto na knedle s tvarohom malo „odpočívať“ asi 30-40 minút (nie menej).

zloženie:

  • pšeničná múka - 2 poháre;

  • studená voda (pitná) - 200 g;

  • soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Vezmite hlbokú nádrž. Napríklad misku alebo hrniec.

  2. Preosej múku cez sito, soľ.

  3. Postupne sa naleje do vody, miesi sa, až kým sa nezíska jednotná textúra.

  4. Nechajte hmotu pol hodiny, pokrytú obrúskom.

Choux pečivo s tvarohovými knedľami

  • Čas: asi pol hodiny.

  • Služby: 4 osoby.

  • Kalórie: 298 kcal na 100 g

  • Účel: príprava.

  • Kuchyňa: Ruská, Ukrajinská.

  • Obtiažnosť: stredná.

Pružné, jemné choux pečivo je dobrou voľbou pre jedlo s tvarohom. Základom je rodenie vriacej vody. Je ťažké ho miesiť, ale cesto je v dôsledku toho veľmi kujné, nelepí sa a bez problémov sa navíja. Je lepšie vziať mlieko a olej s vysokým obsahom tuku na základe, takže to bude viac chutné. Tvaroh pri varení nevypadne, choux cesto dobre udržuje sladkú plnku vnútri.

zloženie:

  • mlieko - 200 g;

  • múka - 700 g;

  • maslo - 60 g;

  • vaječný bielok - 2 kusy;

  • granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice;

  • soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Nalejte mlieko do misky. Pridajte rozpustené maslo, soľ, cukor.

  2. Dajte zmes na sporák, priveďte do varu.

  3. Odstráňte prísady z tepla, pridajte preosiate múky (½ dielu).

  4. Dobre premiešajte. Po ochladení predlisku sa pridajú vopred šľahané proteíny.

  5. Nalejte zvyšok múky, hnette, až kým nie je elastický.

Cesto na knedle s tvarohom na mlieku

  • Čas: 40 minút.

  • Služby: 1-2 osoby.

  • Kalórie: 267 kcal na 100 g

  • Účel: polotovar.

  • Kuchyňa: Ruská, Ukrajinská.

  • Obtiažnosť: stredná.

Ďalším dobrým receptom s fotografiami je použitie mlieka. Podľa posudkov skúsených gazdiniek je toto cesto jedným z najchutnejších a zdá sa, že je vyrobené pre knedle tvarohu. Odporúčame kúpiť čerstvé mlieko s priemerným percentom tuku (2, 5%). Môžete ju nahradiť prírodnou kyslou smotanou, ktorá sa predtým zriedi teplou vodou. Na citlivosť a mäkkosť cesta používajte iba žĺtky z vajec z kurčiat.

zloženie:

  • pšeničná múka - 380 gramov;

  • mlieko - 170 ml;

  • maslo - 10 g;

  • kardamón podľa chuti;

  • vaječný žĺtok - 2 ks;

  • soľ - pol lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Rozpustite maslo vo vodnom kúpeli, ale neprivádzajte ho do varu.

  2. Beat žĺtky, kombinovať s maslom, teplé mlieko, soľ.

  3. Postupne pridávajte preosiate múky a začnite cesto na knedle.

  4. Nechajte ho odstáť 30 minút pri izbovej teplote.

Tvarohové cesto na knedle

  • Čas: pol hodiny.

  • Služby: 2 osoby.

  • Kalórie: 345 kcal na 100 g.

  • Účel: príprava.

  • Kuchyňa: Ukrajinská, Ruská.

  • Obtiažnosť: ľahká.

Obľúbený mnohými deťmi a dospelými receptmi lenivé knedle pochádzajú z detstva. Delikátna, lahodná pokrm sa len rozpúšťa v ústach. Ak chcete získať chutný výsledok, musíte správne miesiť cesto na knedle z tvarohu. Tento recept je skvelý pre začínajúcich kulinárskych. Tvarohové knedle sa preto nazývajú leniví, pretože proces ich prípravy nezaberie veľa času a úsilia.

zloženie:

  • vaječné žĺtky - 2 ks;

  • hmotnosť tvarohu - 400 g;

  • cukor - 50 g;

  • múka - 1 polievková lyžica;

  • vanilín - ½ lyžičky;

  • soľ - trochu štipka.

Metóda prípravy:

  1. Zmiešajte žĺtky a granulovaný cukor v jednej nádobe. Pridajte soľ, vanilín, rozšľahajte šľahačkou alebo mixérom.

  2. Tvarohová kaša s vidličkou, zmiešajte so zvyškom zložiek.

  3. Múka sa preoseje, pridajú sa porcie a miesi sa. Keď dostanete mäkký, elastický loptu, musíte sa zastaviť.

  4. Posypte stôl malou múkou, urobte klobásu z cesta.

  5. Nakrájajte na malé kúsky. Knedle sú pripravené na varenie.

Na kefír

  • Čas: 40 minút.

  • Služby: 5 osôb.

  • Kalórie: 227 kcal na 100 g

  • Účel: polotovar.

  • Kuchyňa: Ruská, Ukrajinská.

  • Obtiažnosť: stredná.

Recept na kefír sa podobá technológii na báze droždia. Miska sa ukazuje byť vzdušná, jemná, mäkká a chutná vďaka reakcii kefírového média a jedlej sódy. Skúsení kuchári odporúčajú používať nesladenú plnku pre túto možnosť, pretože špongia má špecifickú chuť vďaka fermentovanému mliečnemu výrobku.

zloženie:

  • kuracie vajce - 1 ks;

  • kefír (3, 2%) - 300 ml;

  • pšeničná múka - 520 g;

  • sóda - 1 lyžička;

  • soľ - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Vajcia do misy, soli a bitu.

  2. Kefír kombinovať so sódou, naliať vajcia. Dobre premiešajte.

  3. Porcované v múke (½ šálky). Hnette husté, mäkké cesto.

  4. Nechajte odstáť 15-20 minút.

Na minerálnej vode

  • Čas: 40-50 minút.

  • Služby: 6 osôb.

  • Kalórie: 362 kcal na 100 g.

  • Účel: príprava.

  • Kuchyňa: Ruská, Ukrajinská.

  • Obtiažnosť: stredná.

Zaujímavý a jednoduchý recept - s minerálnou vodou. Táto možnosť sa považuje za univerzálnu pre jedlo s akoukoľvek náplňou. Je potrebné brať vysoko sýtenú vodu, jej bubliny majú účinok bežnej jedlej sódy - základ ide jemne a vzdušne. Sladkosť náplne sa môže upraviť podľa chuti pridaním určitého množstva granulovaného cukru.

Zložky :

  • pšeničná múka - 4 polievkové lyžice;

  • vysoko perlivá minerálna voda - 250 ml;

  • rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. l.

  • vajcia - 1 ks;

  • cukor, soľ - ½ lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. Múka dvakrát preosiať, odmerať tri poháre a naliať do misky.

  2. V oddelenej hlbokej miske porazte cukor, soľ a vajce. Nalejte minerálnu vodu.

  3. Zmiešajte s múkou. Miešajte lyžičkou, až kým sa kvapalina úplne nevstrebe.

  4. Posypte stôl alebo dosku múkou, dajte cesto na vrch.

  5. Hnetenie hmoty, pridanie zvyšku múky, na hustotu a mäkkosť (nesmie držať na rukách).

  6. Pod uterákom nechajte pôsobiť 30 minút.

droždie

  • Čas: 1 hodina 30 minút.

  • Dávky: 8-10 osôb.

  • Kalórie: 338 kcal na 100 g

  • Účel: polotovar.

  • Kuchyňa: Ruská, Ukrajinská.

  • Obtiažnosť: stredná.

Niektorí uprednostňujú cesto s pridaním pravidelných alebo suchých kvasiniek. Tento recept je považovaný za veľmi nepríjemný, pretože musíte byť schopní správne manipulovať s touto zložkou a nie kaziť jedlo. Pre recept vziať pšeničnú múku, ktorá je lepšie preosiať. Dlhý proces varenia je kompenzovaný výborným, krásnym a nadýchaným cesto.

zloženie:

  • múka - 8 polievková lyžica;

  • cukor - 1 polievková lyžica. l.

  • prevarená voda - 700 ml;

  • kvasinky - 20 g;

  • soľ - pol lyžičky.

Metóda prípravy:

  1. V teplej vode rozpustite droždie.

  2. Pridajte cukor, soľ. Pridajte múku (6 šálok). Hniesť.

  3. Pokračujte v miesení, pridaním zvyšku múky, až kým sa hmota už nelepí na ruky.

  4. Pošlite na teplé miesto 90 minút.

  5. Keď cesto stúpa, rozdrvte ho a prejdite na valcovanie.

So škrobom

  • Čas: 30-40 minút.

  • Služby: 2 osoby.

  • Kalórie: 328 kcal na 100 g.

  • Účel: príprava.

  • Kuchyňa: Ruská, Ukrajinská.

  • Obtiažnosť: ľahká.

Ďalšia verzia cesta obsahuje ražnú múku namiesto pšeničnej múky, ale cesto je stále mäkké a elastické. Základ je ľahko hnetený, zvinutý a zostáva celý pri modelovaní v dôsledku pridania škrobu. Do varnej nádoby je potrebné zadať iba množstvo špecifikované v recepte, inak sa varí. Na miesenie základne sa používa pekáreň na chlieb, ale v neprítomnosti podkladu sa základňa vkladá ručne.

Zložky :

  • suchý škrob - 2 polievkové lyžice. l.

  • celozrnná ražná múka - 150 g;

  • pšeničná múka - 350 g;

  • teplá prevarená voda - 1, 5 šálky;

  • soľ - 1 lyžička.

Metóda prípravy:

  1. Nalejte studenú vodu a soľ do nádoby na pečenie chleba.

  2. Nalejte preosiate múky (oba druhy).

  3. Zapnite režim „Čerstvé cesto“. Ak nie je žiadny, potom „kvasinky“ (vypnite po 15 minútach).

  4. Po premiešaní zabaliť do plastového obalu, držať v chladničke po dobu 15-20 minút.

video