Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

V kulinárskych receptoch sa fikcia viac ako raz stretla s nepochopiteľným slovom ančovičky. Čo je to? Malé ryby (maximálna dĺžka nepresahuje 20 cm), ktoré sú v Rusku známe ako súčasť slávneho Caesar šalátu. Na policiach našich obchodov sa nachádza sušené, sušené občerstvenie na pivo, ako aj konzervy alebo konzervy v sklenených nádobách.

Čo je sardela

Ančovičky sú ryby z Pelagickej rodiny, z rodiny Ančovičiek. Ploché, malé ryby, ktoré majú valcový tvar tela, veľké oči sa nachádzajú na konci hlavy a nadmerne veľké ústa sú zriedkaví hostia na stoloch Rusov. Vlastnosti sú jasne viditeľné na fotografii sardely. Strieborno-biele ryby sú niekedy zdobené pruhom na stredovej línii tela.

Kde sa nachádzajú ančovičky

Títo obyvatelia pobrežných vôd mora nikdy nechodia do otvoreného oceánu. Známa hamsa je európska sardela, ale existujú aj niektoré typy:

  • Azov;
  • Mediterranean;
  • Čierne more.

Z názvov poddruhov sa ich biotopy chápu: Stredozemné more, Čierne more a Azovské more. Ďalšie poddruhy sú známe: argentínsky, austrálsky, peruánsky, japonský, kalifornský a mys. Populárne u spotrebiteľov sú japonské, stredomorské, azovské a čiernomorské sardely kvôli ich obsahu tuku, ktorý je 23-28%.

Zloženie sardely

Malé ryby - je tiež zdrojom ľahko stráviteľnej bielkoviny, ktorá sa rýchlo strávi. Takže telo strávi 5-6 hodín na trávenie hovädzieho mäsa, zatiaľ čo ryby budú strávené za 2-3 hodiny. Rybie oleje sú bohaté na polynenasýtené kyseliny, ktoré rozpúšťajú cholesterol. Charakteristickým znakom takýchto tukov je skutočnosť, že sú obohatené vitamínmi skupiny F, ktoré nie sú syntetizované v ľudskom tele, ale musia byť prítomné v potravinách.

Sardela obsahuje (na 100 g výrobku):

  • proteíny - 20, 1 g;
  • tuky - 6, 1 g (polynenasýtené + mononenasýtené + nasýtené);
  • draslík a sodík - 300 a 160 mg;
  • vitamíny - A (retinol), K, D, E (tokoferol), skupina B (niacín, kyselina listová, kyselina pantoténová, kyanokobalamín, tiamín a riboflavín);
  • kyselina askorbová;
  • minerálne látky - fosfor, vápnik, železo, sodík, jód a zinok;
  • antioxidanty.

Výhody sardely

Sardela je morská ryba, ktorá spôsobuje bohaté chemické zloženie, ktoré je zásobárňou makro a mikroelementov, živín. S neustálym príjmom potravy, malé ryby zlepší kvalitu života, pretože obohatí telo o užitočné zložky potrebné pre ľudský život.

Bude prispievať:

  • posilnenie kosti a zubov;
  • prevencia endokrinných ochorení;
  • normálne fungovanie centrálneho nervového systému;
  • podpora emocionálneho zdravia, zvýšenie tolerancie stresu;
  • posilnenie imunity;
  • prevencia kardiovaskulárnych ochorení.

Použitie sardel znižuje riziko srdcových infarktov, mŕtvice, cukrovky. Výhody normalizácie krvného tlaku, hladiny cholesterolu v dôsledku omega-3 a omega-6 v kompozícii. Ryby by mali byť zahrnuté do menu starších ľudí, ide dobre s mnohými prílohami, zatiaľ čo je lacná a je považovaná za dostupnú pre rôzne segmenty obyvateľstva.

zranenia

Neexistujú žiadne prísne kontraindikácie pre použitie sardely. Ale ako každý výrobok, ryby môžu spôsobiť prejav alergických reakcií. Používať ho s opatrnosťou je pre ľudí, ktorí trpia alergickými prejavmi morských plodov. Ľudia s intoleranciou jódu, alergiami, sa odporúča zdržať sa alebo obmedziť množstvo konzumácie rýb.

Na policiach nájdené solené alebo konzervované ryby. Hypertenzívne pred pitím je lepšie namočiť ryby, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Ľudia trpiaci chorobami kĺbov alebo dny by mali vylúčiť ančovičky z menu, pretože výrobok obsahuje puríny, ktoré zvyšujú hladinu kyseliny močovej. Pacienti s dnou vykazujú nízko-purínovú diétu.

Aplikácia na varenie

Použitie ančovičiek je známe už od staroveku. Slávna staroveká rímska omáčka Garum bola pripravená z krvi a vnútorností rýb fermentáciou. Okrem rýb, olivového oleja, octu alebo vína bol pridaný tam. Garum bol súčasťou mnohých receptov. Podobný recept na rybiu omáčku sa dnes používa v juhovýchodnej Ázii.

Ak je solená sardela jemne nasekaná a naplnená olivovým olejom, takmer úplne sa rozpustí v oleji, čím sa získa ušľachtilá chuť. Je dôležité poznamenať, že len sardely sú vhodné na prípravu takýchto olejov, ale na ich nahradenie šunkou nebude fungovať - jednoducho sa nerozpustia.

Na dodanie špeciálnej chuti, vône, potrebnej slanosti riadu sa používajú ryby nasolené určitým spôsobom. Existuje pojem „solenie sardely“: čerstvé ryby okamžite po naliatí koreneného nálevu a nechať ho tam niekoľko dní. Potom sa sardely nalejú soľou a vložia do sudov, kde sa skladujú 4 mesiace. Takéto ryby sa používajú všade.

Európski šéfkuchári používajú solené ryby na výrobu:

  • slávna omáčka Worcestershire;
  • Talianska pizza, cestoviny;
  • Caesar šalát;
  • Koláče, sendviče;
  • kapary s rafinovaným obväzom.

Čo nahradiť sardely

Stáva sa, že ančovička nie je po ruke, ale je potrebné preniesť jej chuť na jedlo. Ryby z plemien sleďov, takže sa budú podobať chuti: šproty, šproty, šunky, sardinky, šproty a šproty. Ďalšia možnosť - thajská rybia omáčka, ktorá dodá jasnú rybiu príchuť, ktorá je potrebná v miske. Tradícia výroby tohto korenia je starostlivo strážená a prevedená z otca na syna v ázijských krajinách.

Ako si vybrať ančovičky

Dnes, kúpiť pohár sardely nie je ťažké, sú predávané v mnohých veľkých obchodoch. Často sa však pod názvom sardely skrývajú úplne iné ryby, takže pri nákupe by ste mali starostlivo preskúmať zloženie uvedené na štítku. Aby sme sa nemýlili pri výbere, nebude zbytočné vedieť, že ančovičky nie sú lacným produktom. Je lepšie kúpiť sardely v priehľadnej miske, aby ste si mohli prezerať obsah.

Existujú rozdiely v sardele z iných rýb sleďov, sú viditeľné, keď je banka už otvorená:

  • Fileta tejto ryby po nasolení získava červeno-ružovú farbu, šproty ostanú biele.
  • Mäso sardely je hrubšie a hustejšie, má dostatočnú pružnosť a šunka sa stáva mäkkou.
  • Len sardelská uhorka dáva rybám pikantnosť a charakteristický zvláštny zápach.

Ak sa stretnete s čerstvými rybami, mali by ste vedieť, že:

  • Tesne priliehajú k telu;
  • Vzhľad, čerstvé ryby budú strieborné, lesklé, s hladkým, hladkým povrchom. ale prítomnosť hlienu ukáže, že ryba je zatuchnutá;
  • ryby sú husté na dotyk, majú dostatočnú pružnosť;
  • štruktúra nie je zlomená, ryby nie sú poškodené.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství