Mnoho ľudí, ako sú výrobky z listového cesta, ale nie všetky ženy v domácnosti budú súhlasiť, že strávia 5-6 hodín v kuchyni, aby pripravili skutočný viacvrstvový základ pre chutné domáce pečenie. Ak nie je čas pripraviť takúto testovaciu hmotu, ale chcem vyrobiť voňavé croissanty alebo najjemnejší „Napoleon“, na záchranu príde rýchly recept na lístkové pečivo.
Ako variť rýchle lístkové pečivo za 15 minút
Na prípravu hmoty z listového cesta na pečenie je potrebné pripraviť hlavné zložky:
- Maslo alebo margarín - musia byť veľmi chladené, pretože vďaka kúskom mrazeného tuku, ktorý sa tvorí v hrúbke cesta, sa počas pečenia vytvára mnoho vrstiev, vďaka čomu je pečenie vzdušné a chrumkavé. Pred miesením cesta ho vložte na niekoľko minút do mrazničky.
- Kuracie vajcia - musia byť tiež odobraté z chladničky. Vo väčšine receptov sa uvádza iba 1 vajce, ak je to žiaduce, môže sa odobrať viac, ale nadbytok vaječného bielka robí cesto tvrdým a nepoddajným.
- Voda je obyčajný alebo minerálny alebo fermentovaný mliečny výrobok. Kvapalina na prípravu lístkového cesta tiež musí byť predchladená - je lepšie, ak voda nie je len studená, ale studená - to umožní maximálne vrstvenie základne a nedovolí rozpusteniu kúskov oleja.
- Múka - vhodná je len pšeničná múka. Najprv sa musí preosiať, aby sa okysličil a odstránili nečistoty.
- Ocot - vždy pridávaný pri miešaní cesta bez kvasiniek, - pomáha dosiahnuť požadované vrstvenie. Vhodné je pravidelné stolovanie so 6% koncentráciou. Ak predpis potrebuje taký ocot, ale máte iba 9%, musíte ho vziať 1, 5 krát menej ako 6%.
Takže počas prípravy rýchleho lístkového cesta nie sú žiadne ťažkosti, musíte si zapamätať niektoré dôležité pravidlá:
- Musíte pracovať čo najrýchlejšie, jasne, ale opatrne, aby maslo v štruktúre cesta nemalo čas zohriať sa z tepla rúk.
- Hotové cesto by malo byť mierne hrudkovité, nie hladké a homogénne, preto sa neodporúča dlhodobo miesiť cesto - stačí, aby ste drvinu z maslovej múky zozbierali do tesnej hrudky.
- Pre lepšie pečenie musí byť základ cesta udržiavaný v chlade najmenej pol hodiny, výhodne 2-3 hodiny. Aby sa predišlo nasýteniu cesta cudzorodými pachmi, ale jeho povrch nie je zvetraný, plášť cesta sa obalí lepiacou fóliou alebo pergamenovým papierom.
Klasický recept s margarínom
Ak chcete získať dobré rýchle lístkové pečivo, musíte pridať prísady v konkrétnom poradí. Po prvé, múka sa zmieša s chladeným margarínom (môžete ho rošt na hrubom strúhadle alebo ho nakrájať nožom). Potom sa k olejovej múke pridá zmes vajec, soli, octu a ľadovej vody, potom sa cesto rýchlo hnetie.
zloženie:
- margarín - 250 g;
- múka - 350 g;
- voda - 100 ml;
- kuracie vajce - 1 ks;
- ocot 9% - 2 lyžičky;
- soľ - štipka.
Metóda prípravy:
- Beat vajcia do šálky, pridajte soľ, ocot. Vidlice pretrepte do hladka.
- Pridajte ľadovú vodu, dôkladne premiešajte, vložte šálku so zmesou do chladničky.
- Múka sa preoseje v hlbokej miske, naseká sa v nej mierne zmrznutý margarín do stavu veľkých zŕn.
- Rýchlo rozotrite zmes rukami do strúhanky, v strede vytvorte vybranie, nalejte pripravenú tekutinu z chladničky.
- Hmotu premiešajte lyžičkou tak, aby múka absorbovala všetku vlhkosť. Preneste na pracovný povrch, pozbierajte do gule, bez hnetenia.
- Zložte testovaciu základňu do plastového vrecka, nechajte stáť v chlade pol hodiny.
Instantné droždie
Veľkou výhodou tohto receptu je, že rýchlo vyfúknuté cesto z lístkového droždia môže byť zmrazené, podľa potreby niekoľko mesiacov. Z takého základu sa získajú jemné a chrumkavé produkty a naplnenie sa pre nich môže urobiť sladké aj slané. Suché droždie je uvedené v recepte, ale môžete ho ľahko nahradiť čerstvými kvasnicami na základe vzorca: 3 gramy čerstvé namiesto 1 gramu suché.
zloženie:
- suché droždie - 8 g;
- voda - 1 polievková lyžica;
- vajce - 1-2 ks;
- múka - 5 polievková lyžica;
- margarín - 200 g;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 1, 5 polievkovej lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Vo vode, zahriatej na 37-40 ° C, rozpustite kvasinky cukrom. Nechajte fermentovať 10-15 minút.
- Preosejte múku, zmiešajte so soľou a nasekaným studeným margarínom. Rozomlieť na drobky.
- Vajíčko nasypte na mierne upečený kvasinkový základ.
- Položte suchú zmes na stôl, urobte jamku v strede, nalejte tekutý základ. Mäkké pružné cesto sa rýchlo miesi.
- Zabalte cesto do prilepenej fólie, nechajte ho vychladnúť 2 hodiny.
Okamžitý recept z listového cesta z babičky Emmy
„Lenivý“ recept na vrstvenú základňu cesta od slávnej babičky Emry sa líši v pomere hlavných zložiek. Z lístkového cesta pripraveného podľa jeho receptu môžete piecť tri veľké koláče alebo veľa, veľa chutných, vzdušných, chrumkavých vrstiev s rôznymi náplňami. Babička Emma odporúča používať maslo - s ním sa pečenie ukáže nielen veľmi jemné, ale aj prirodzené, ale môžete ho nahradiť margarínom.
zloženie:
- vajcia - 2 ks;
- soľ - 1 lyžička;
- maslo - 0, 8 kg;
- Ocot 6% - 2 polievkové lyžice. l.
- ľadová voda - 1, 5 UF. (Približne);
- pšeničná múka - 1 kg.
Metóda prípravy:
- Dajte vajcia do odmerky, pridajte soľ, nalejte ocot. Biť do hladka.
- Pridá sa ľadová voda natoľko, aby konečný objem kvapaliny bol 500 ml. Miešajte, vložte do chladničky.
- Na pracovnú plochu nalejte preosiate múky. Mrazené maslo rošt na hrubé strúhadlo, po celú dobu ponorenie kus múky.
- Opečieme maslo jemne s múkou, pozbierame sklíčko. V strede vytvorte drážku, nalejte tekutinu z chladničky.
- Rýchlo sa miesi cesto, zdvihne sa hmota z rôznych strán do stredu, zloží sa vo vrstvách a pritlačí sa.
- Hotová testovacia základňa by mala byť obdĺžnikového tvaru, zložená do vrecka a poslaná 2–3 hodiny v chlade, alebo lepšie v noci.
Domáce listového cesta na kefír
Rýchlo vrstvená základňa na pečenie môže byť tiež pripravená podľa technológie podobnej klasickému receptu na lístkové pečivo. Po prvé, cesto sa hnetie na kefír, potom sa viackrát navinie a do stredu sa umiestni studené maslo. To všetko sa robí 15 minút, ale vďaka vzájomnému preloženiu guľôčok cesta s tukom sa výrobky v procese pečenia stanú viacvrstvovými, vzdušnými a chrumkavými.
zloženie:
- kefír - 1 polievková lyžica;
- vajcia - 1 ks;
- soľ - sp tsp;
- múka - 3 polievkové lyžice;
- maslo - 250 g
Metóda prípravy:
- V hlbokej miske nalejte kefír, vlejte vajíčko, pridajte soľ. Miešajte s metla až do hladka.
- V častiach pridajte preosiate múky, hnetenie elastické, kujné cesto.
- Studené maslo nakrájame na tenké dosky, posypeme múkou.
- Skúšobnú hmotu vyklopte do zásobníka, vycentrujte jednu tretinu olejových dosiek v strede, preložte do obálky a zaistite okraje.
- Znovu vyklopte, rozotrite tretinu oleja, zložte ho v obálke, upevnite okraje. Opakujte postup ešte raz s použitím zvyšného oleja.
- Cesto omotajte filmom, namočte v chlade po dobu 1 hodiny alebo ho vložte do mrazničky, kým nie je potrebné.
Opierajte sa o minerálnu vodu
Tento recept má gruzínske korene, - v Gruzínsku sa takto pripravené cesto používa hlavne pre khachapuri. V Európe sa takáto testovacia základňa vyrába pre iné pikantné koláče. V pôvodnej, slávnej Borzhomi vody sa používa, ale aby sa recept lacnejší, môžete tiež vziať ďalšie minerálne vody. Ak je minerálna voda slaná, množstvo pridanej soli by malo byť minimalizované alebo úplne odstránené z receptu.
zloženie:
- minerálna voda - 0, 5 l;
- múka - 3 polievkové lyžice;
- maslo - 50 g;
- soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Múka sa preoseje v hlbokej miske, pridá sa trochu soli. Nalejte minerálnu vodu pri izbovej teplote, mieste mäkké, mierne lepkavé cesto na ruky.
- Nastriekajte múku na pracovnú plochu, položte na ňu skúšobnú hmotu. Posypte múkou zo všetkých strán, vyvalujte valčekom v obdĺžniku, ktorý nie je hrubší ako pol centimetra.
- Roztopte olej vo vodnom kúpeli, ochlaďte, namažte testovaciu vrstvu.
- Použite ostrý nôž na krájanie cesta na pásy 2-3 cm široké, vložte ho do hromady, drží okraje rukami.
- Výsledný stoh pásov cesta zvinúť slimák, ležať, vyvaliť a používať na pečenie.
