Nie je nič chutnejšie ako voňavý chlieb, vyrobený podľa jednoduchého receptu. Naučte sa, čo je čierny ražný chlieb, ako ho piecť doma s pomocou pekárne alebo rúry, a aké ingrediencie sa používajú pri varení, či sa môže pšeničná múka použiť na varenie výrobku. Fotografie, recepty sú krok za krokom nižšie.
Žitný chlieb - výhody a škody
O nutričných, prospešné vlastnosti ražného chleba bol známy v staroveku. Hlavné výhody produktov z raž - pomoc pri ochoreniach zažívacieho traktu, normalizácii absorpcie potravín. Ďalšou výhodou je odolnosť voči plesniam. Tento liek sa však nesmie pridať, ak trpíte zvýšenou kyslosťou čriev, kolikou alebo vredmi. Plátok chleba obsahuje:
- veľké množstvo prospešných vitamínov;
- esenciálne kyseliny;
- tuhé nestráviteľné vlákna (vlákno).
Ako urobiť ražný chlieb doma
Nasledujú recepty na čierny chlieb doma, na inom základe - kvasinky, kvasinky, kvas a puding. Vzhľadom na veľký počet nových zariadení na pečenie môžete používať rôzne zariadenia. Ako môžete vyrobiť čierny chlieb v rúre, pekárni alebo pomalom sporáku a aké sú rýchle recepty na varenie tohto výrobku?
V rúre
Recept na ražný chlieb v rúre začína prípravou produktov: mletá ražná múka, soľ, suché droždie, voda. Všetky zložky sú dobre a dôkladne premiešané do stavu homogénnej hmoty bez hrudiek. Potom sa pečie v rúre. Môžete si skontrolovať pripravenosť pomocou poklepania: ak zvuk zvoní a kôra sa ukázala byť hrubá a tvrdá, potom je pečenie pripravené.
V pekárni
Výhodou tejto jednotky je, že nemusíte pripravovať dávku sami - zariadenie vykoná všetko bez vás. Recept na ražný chlieb pre pekáč je rýchly a jednoduchý. Na varenie, musíte vziať jeden a pol šálky ražnej múky, lyžicu olivového oleja, pohár srvátky, lyžičku sušeného droždia, lyžicu rasce, soľ a cukor podľa chuti. Prevezmite ho do zariadenia podľa pokynov a vyberte program.
V pomalom hrnci
V pomalom hrnci môže každá gazdinka variť nielen polievky a hlavné jedlá, ale pečivo. Na prípravu potrebujete všetky rovnaké prísady. Najprv urobte var a nechajte ho stáť pol hodiny. Potom sa varí naleje do preosiatej múky, pridá sa koriandor, nasekaný cesnak. Po miesení hmoty dajte do misky na pol hodiny v režime pečenia podľa návodu.
Recept na chlieb z žitnej múky
Chlieb môže byť pripravený samostatne doma. Na výrobu ražného pečiva musíte dodržať prísny recept na konečný výrobok. Nasledujúci text popisuje, ako pripraviť chutný domáci ražný chlieb s použitím rôznych prísad. Zistíte, koľko kalórií obsahuje hotové jedlo, aké ingrediencie sú potrebné, aké sú spôsoby pečenia cesta.
Na kvásku
- Doba varenia: 5-6 dní.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 178 kcal.
- Účel: raňajky, obed, večera, piknik.
- Kuchyňa: Dánska.
- Obtiažnosť: ťažká.
Vďaka baktériám mliečneho kvasenia štartéra je tento produkt vhodný pre črevá: potláča patogény v mikroflóre, zlepšuje vstrebávanie potravy. Kyselina mliečna eliminuje hnačku, zápchu a dysbiózu. Ak chcete piecť chutný produkt, budete potrebovať viac času ako štandardný recept. Výhodou je, že pri použití kvasu je jedlo čerstvé až do 10. dňa po pečení. Spotreba ražných výrobkov je pre telo dobrá.
zloženie:
- hrubá mletá raž - 700 g;
- akýkoľvek jogurt - 100 ml;
- obyčajná soľ - 1 polievková lyžica. l.
- teplá voda - 1 l;
- celozrnná a pšeničná múka - 500 g;
- teplé mlieko - 330 ml;
- rastlinný olej - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte soľ, trochu zvyčajnú múku, jogurt na príjem fermentu. Jedlá nechajte zakryté. Kváskové varené 3-4 dni.
- Rozpustite pripravenú kyslú kašu s horúcim mliekom, pridajte soľ, celozrnnú a pravidelnú pšeničnú múku, prikryte cesto uterákom, nechajte 12 hodín.
- Výsledné cesto sa rozpustí v teplom mlieku, pridá sa ražný celozrnný. Libra, tvar bochník.
- Pečieme 1, 5-2 hodiny.
Čierny chlieb recept
- Doba varenia: 1 hodina.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 170 kcal.
- Účel: raňajky, obed, večera, pôst, piknik.
- Kuchyňa: Nórska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Toto jedlo sa varí v pekárni, tak ako sa varí, je viac ako pečenie chleba Borodino. Na prípravu podkladu použite malé množstvo čiernej a veľké množstvo bielej múky. Pri pridávaní kvasiniek v dôsledku kvasenia nie je kyslá chuť. Pri výbere prísad je lepšie dávať prednosť najvyššiemu stupňu. Krok za krokom recept s podrobným popisom zložiek je k dispozícii pre začiatočníkov.
zloženie:
- voda - 330 ml;
- mletá raž - 150 g;
- pšeničná múka - 300 g;
- maslo - 20 g;
- suché mlieko - 2 polievkové lyžice. l.
- med - 2 polievkové lyžice. l.
- soľ - 1, 5 tsp;
- Pekařské droždie - 1, 5 tsp;
- slad, rasca - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Zložky vložte do pekárne podľa návodu.
- Vyberte požadovaný režim. Farba kôry je stredná.
- Dosiahnite uplynutie správneho času. Ochlaďte na drôtenom stojane.
Pšeničný ražný chlieb v rúre
- Doba varenia: 3 hodiny.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 160 kcal.
- Účel: raňajky, obed, večera, piknik, deti.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Žitný chlieb obsahuje množstvo užitočných látok - minerálov, aminokyselín, železa, vlákniny, vitamínov B, PP. Výrobok je nielen chutný, ale aj užitočný na trávenie, zabraňuje vzniku diabetu a rakoviny. Pretože bochník, ktorý sa skladá výlučne z raže, je ťažký na žalúdku, je lepšie pripraviť produkt z pšeničnej ražy. To prinesie viac výhod pre telo a má rovnaké vlastnosti.
zloženie:
- pšeničná a ražná múka - 500 g;
- morská soľ - 1 lyžička;
- suché droždie - 10 g;
- cukor - 50 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- sezam - 15 g.
Metóda prípravy:
- Preosiať múku, pridať cukor, droždie, soľ.
- V miske pridajte teplú vodu, mieste cesto.
- Hotové cesto nechajte hodinu ohrievať.
- Masívne rozdrviť, znova sa priblížiť.
- Hotové cesto položte na plech, vytvorte kruhový bochník.
- Produkt namažte vajcom, posypte múkou, sezamom.
- Pečieme 30-35 minút.
Žitný chlieb kvasnicový
- Doba varenia: 3, 5 hodiny.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 165 kcal.
- Účel: raňajky, obed, večera, pôst.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Na prípravu ražných výrobkov s použitím rôznych prísad a prísad. Avšak tak, že chlieb nie je hrubý, v zmesi sa používa zmes bielej pšeničnej a ražnej múky: týmto spôsobom sa cesto stáva mäkším a mäkším. Príprava štartérov klasickým spôsobom si vyžaduje veľa času a úsilia. Použitím droždia dostanete hotový výrobok rýchlejšie ako kyslá kaša.
zloženie:
- raž a pšeničná múka - 300 g;
- teplá voda - 0, 4 l;
- cukor - lyžica;
- soľ - lyžička;
- suché droždie - 10 g;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Kvasnice nalejte do teplej vody, pridajte soľ, cukor. Nádrž nechajte 15 minút.
- Pridajte do zmesi slnečnicový olej, premiešajte. Pridajte kvasinky.
- Cesto upečieme, prikryjeme fóliou, ponecháme 60 minút.
- Cesto umyte, nechajte stáť 40 minút.
- Zahrejte na 220 stupňov rúry, pečte chlieb vo forme 40-50 minút.
So sladom
- Čas prípravy: 2 hodiny a 40 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 236 kcal.
- Účel: pôst, raňajky, obed, večera, piknik.
- Kuchyňa: Európska.
- Obtiažnosť: stredná.
Domáce chlieb obsahuje veľké množstvo vitamínov (A, B, C, E, K, PP) a minerálov (draslík, horčík, vápnik, zinok, meď, selén, mangán, sodík, fosfor, železo, vlákno). Majú priaznivý vplyv na funkciu tráviaceho traktu. Takýto produkt má vďaka sladu bohatú tmavú farbu. Jesť ražný chlieb je dobré pre zdravie.
zloženie:
- biela múka - 200 g;
- ražná múka - 330 g;
- voda - 400 ml;
- Slad - 40 g;
- suché alebo čerstvé kvasnice - 20 g;
- med / cukor - 2 lyžičky;
- cukor - 2 polievkové lyžice. l.
- koriander - 0, 5 tsp;
- kmín - 0, 2 tsp;
- muškátový oriešok - 1/10 lyžičky;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Slad nalejte vriacu vodu, dôkladne premiešajte. Zakryte to.
- Pridajte suché droždie, korenie, soľ. Dobre premiešajte.
- V teplej vode rozpustiť cukor, med, zamiešajte.
- Nalejte zmes do múky, všetko premiešajte. Pridajte teplý slad, jemne premiešajte do hladka.
- Namažte formu rastlinného oleja, po hnetení vložte cesto, nechajte ho na teplom mieste.
- Urobte rezy na vrchole.
- Pečieme 50 minút.
Bez pšeničnej múky
- Čas prípravy: 3 dni a 3, 5 hodiny.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 165 kcal.
- Účel: deti, raňajky, obed, večera, pôst.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: ťažká.
Čierny bochník môže byť pripravený bez pridania pšenice. Chuť sa trochu zmení, ale napriek tomu bude stále výživná a chutná. Takýto produkt sa môže skladovať dlhú dobu, pričom zostane čerstvý a jeho chuť bude stále bohatá a príjemná. Bochník je vhodný na chudnutie, ktorí jedia nízkokalorické potraviny.
zloženie:
- lúpaná múka - 11 polievková lyžica;
- voda - 4 polievkové lyžice;
- kvas - 3 polievkové lyžice;
- rastlinný olej - 3 polievkové lyžice. l.
- cukor - 5 polievková lyžica. l.
- soľ - 1 lyžička;
- koriander (zrná) - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Cesto sa pripravuje 3 dni. Na prvý deň 4 polievkové lyžice. ošúpané múky nalial 4 lyžice. vriacej vody, premiešajte. Zmes nechajte jeden deň.
- Na druhý deň pridajte lístie kvasu, zamiešajte. Pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice cukru a ďalšie 1 polievková lyžica. hrubá múka.
- Na tretí deň pridajte soľ, cukor (2 polievkové lyžice), rastlinný olej, semená koriandra (môžete rozdrviť), zvyšok múky.
- Forma je naolejovaná, tvorí bochník. Nechajte 3 - 4 hodiny.
- Bochník sa nastaví na pečenie 90 minút.
S hrozienkami
- Čas prípravy: 2 hodiny 50 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 175 kcal.
- Účel: pôst, raňajky, piknik.
- Kuchyňa: Európska
- Obtiažnosť: stredná.
Výdatný ražný pšeničný bochník s hrozienkami bude milovať dospelí a deti. Vďaka pridaniu sušeného ovocia budú hotové výrobky obsahovať mnoho užitočných minerálov, vitamínov, polysacharidov. Toto jedlo je výživné, pretože v 100 g hrozienok - 264 kcal. Ak sa vám nepáči hrozienka, ste alergický na to, môžete nahradiť sušené ovocie pre kmín, sezam, kandizované ovocie, otruby a ďalšie prísady.
zloženie:
- voda - 1, 5 šálky;
- suché droždie - 7 gramov;
- ľahké hrozienka - hŕstka;
- celozrnná múka a ražná múka - 2 poháre;
- hnedý cukor - 2 polievkové lyžice. l.
- olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.
- soľ - lyžička.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte múku, soľ, droždie, cukor. Pridajte teplú vodu, olivový olej. Cesto upečte.
- Pridajte cesto do cesta, premiešajte.
- Namažte misku masla, dajte cesto. Obal zakryte fóliou, nechajte stáť 2 hodiny.
- Cesto položíme na stôl, rozdelíme ho na niekoľko kusov. Vytvorte produkty.
- Obal uterákom, nechajte 1 hodinu teplý.
- Pečieme 30 minút.
varený
- Doba varenia: 7, 5 hodiny.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 195 kcal.
- Účel: piknik, pôst, raňajky, deti.
- Kuchyňa: Škandinávska.
- Obtiažnosť: ťažká.
Tradičný chlieb pudingu je obľúbený v Škandinávii. Výrobok sa vyznačuje tenkou kôrou a hustou dužinou. Príprava cesta trvá dlhšie ako pečenie pravidelného bochníka. Hotový výrobok má príjemnú chuť a vôňu sladu, cesto má akýkoľvek tvar, ktorý potrebujete. Žitný chlieb môže byť pokazený pre dospelých a deti.
zloženie:
- múka, pšenica - 350 g, z raže - 200 g;
- voda - 0, 5 l;
- lisované droždie - 30 g;
- cukor - 2 polievkové lyžice. l.
- soľ - 1 lyžička;
- suchý slad - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte dve polievkové lyžice sladu s pšeničnou múkou, varte v horúcej vode.
- Cesto premiešajte vidličkou. Nechajte ho vychladnúť.
- V inej miske rozrieďte droždie pohárom teplej vody, pridajte cukor a soľ.
- Pridajte varené cesto, premiešajte. Cesto necháme 2, 5 až 3 hodiny, potiahnuté uterákom.
- Opatrne hnetieť, tvoriť bochník, dať do formulára.
- Pečte ražný chlieb v rúre na 50 minút.
V rúre na pečenie upečte chlieb
- Doba varenia: 2, 5 hodiny.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 275 kcal.
- Účel: raňajky, večera, obed, piknik.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Ak neviete, ako piecť čierny chlieb doma, prijať tento recept: je to jednoduché, nevyžaduje špeciálne znalosti. Výrobok pripravený na kefírovom cesto má nezvyčajnú arómu a chuť. Je však dôležité vedieť, že je najlepšie používať raž a pšeničnú múku v rovnakom množstve. Ak použijete väčšinu čiernej, potom sa kôra chleba stáva tvrdou a žiadny uterák ju nezmäkčí. Vyskúšajte a vychutnajte si svetlú chuť.
zloženie:
- voda - 55 ml;
- suché droždie - 4 g;
- kefír - 250 ml;
- ražná múka –100 g, pšenica - 300 g;
- soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Oba druhy múky dobre premiešajte, pridajte droždie, soľ. Zamiešame. Pridajte kefír, teplú vodu.
- Vytvorte guľu cesta, prikryte ju, nechajte 20 minút.
- Opäť premiešajte, nechajte pôsobiť 10 minút v uteráku.
- Zamiešame. Vytvorte loptu. Nasaďte si plech na pečenie. Nechajte pôsobiť 60 minút.
- Pečte chlieb po dobu 30 minút v bežnej rúre.
Žiadne droždie
- Čas prípravy: 6 hodín 45 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 177 kcal.
- Účel: raňajky, obed, večera.
- Kuchyňa: Ruská.
- Obtiažnosť: stredná.
Ukázalo sa, že jednoduchý ražný bochník bez kvasiniek je rovnako chutný ako u kvasiniek. Použitie produktov fermentácie nie je vždy možné, pretože niektorí ľudia na ne môžu byť alergickí. Ak varíte všetko presne podľa receptu, pečenie sa ukáže chutné, jemné, bez kyslosti, ako môže byť z kvasu. Nevýhodou tohto spôsobu varenia tohto produktu je, že celý proces trvá približne 7 hodín.
zloženie:
- mletá raž - 320 g;
- prášok do pečiva - 0, 5 vrecúšok;
- cukor - 2 polievkové lyžice. l.
- kefír - pohár;
- sóda / soľ - 1 lyžička;
- hrozienka - hŕstka;
- maslo - 50 g
Metóda prípravy:
- Rozdrvené rozinky, prikryjeme vodou.
- Zmiešajte 320 g múky, cukru, sódy, soli, prášku do pečiva. Pridajte kúsok masla, kefír. Vezmite lyžicu, premiešajte, až kým zmes nebude mäkká.
- Pridajte vodu, rozinky, premiešajte.
- Cesto položte na stôl. Hnette, kým nie je elastický.
- Forma, zmena do tvaru.
- Nasaďte na teplotu 220 rúra, pečieme asi 45 minút.
Pečenie ražného chleba - rady profesionálov
Nižšie sú uvedené odporúčania na prípravu cesta, aby boli vaše výrobky vždy dokonalé, bez ohľadu na použitý recept:
- Po umiestnení cesta do tvaru, stlačte ho s mokrými rukami, aby ste sa zbavili prázdnych dutín zo vzduchu.
- V prípade, že kvasinkové kvasinky nechcú stúpať, ponechajte formu s filmom na povrchu teplého.
- Po upečení chleba je nežiaduce rezať bochník predtým, ako úplne vychladne. Je lepšie odložiť tento proces na nasledujúci deň.
- Pečenie sa často nalepí na formu, takže je najlepšie použiť silikónovú nádobu.