- Čo je polenta
- Polenta recepty
- Klasický recept
- So syrom
- Na mlieko
- S hubami
- V pomalom hrnci
- S tekvicou
- So špenátom
- S skrčekmi
- Polenta sladká
- Ako a s čím je lepšie slúžiť
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Talianska kukuričná kaša, ktorá získala sláva po celom svete, sa nazýva polenta. Po získaní uznania v severnom Taliansku sa jedlo stalo populárnym v Slovinsku, Srbsku, Moldavsku atď. Polenta je univerzálna: podáva sa so syrom, mäsom, ovocím, ovocím. V závislosti od receptu sa jedlo servíruje na raňajky a na rodinnú večeru s hlavným chodom alebo namiesto dezertu.
Čo je polenta
Miska talianskej kuchyne polenta je kaša vyrobená z drveného kukuričného zrna a je v dopyte nielen v jeho rodnej krajine. Je distribuovaná v severných oblastiach Talianska: v Lombardii, Benátsku, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia-Giulia, talianskych kantónoch vo Švajčiarsku. V iných krajinách má polenta iný názov: pre Slovinsko je to „zhangy“, pre Dalmáciu „pulenta“, pre Srbsko - „kacamak“ pre Moldavsko - „mamaliga“.
Polenta recepty
Pôvodne sa obilniny pridávali do hlbokého, veľkého medeného kotla bez dopĺňania paliva, slúžili ako potrava pre chudobných obyvateľov Talianska. Neskôr sa objavili vylepšené recepty s pridaním húb (huby, shiitake), syra, mäsa (kuracie filé), zeleniny (tam je recept s paradajkami a zelerom) a morských plodov (krevety). Všestrannosť polenty je, že môže byť podávaná horúca alebo studená, solená, sladká, krémová, tvrdá alebo mäkká.
Klasický recept
- Čas: 50 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorický obsah: 105, 9 kcal.
- Účel: na raňajky, popoludňajšie občerstvenie, pre deti.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Klasická talianska kukuričná polenta je hustá kaša, ktorá sa podáva bez ďalších aromatických prísad: bez syra, mäsa, morských plodov atď. Môžete si pripraviť jedlo na raňajky, popoludňajší čaj, alebo sa bezdôvodne vrátiť domov. Výhody kukurice kukurice zahŕňajú univerzálnosť: môžete podávať, korenené soľou alebo cukrom, studené alebo teplé, to všetko závisí na vašej chuti preferencie.
zloženie:
- voda - 1 liter;
- celozrnné kukuričné zrná - 250 gramov;
- soľ - 1 lyžička;
- maslo - 50 gramov.
Metóda prípravy:
- Na varenie budete potrebovať panvicu s hrubými stenami z medi alebo liatiny, alebo kotol. Ak sa takéto zariadenie nepoužíva, namontujte bežnú panvicu s hrubým dnom, do ktorej sa naleje voda.
- Vriacou vodou by mala byť soľ, zalejeme kukuričnými krupicami, premiešame drevenou lyžicou.
- Znížte teplo na nízku teplotu, varte 25-30 minút, zmes stále miešajte. Polenta sa začne oddeľovať od stien a dna panvice.
- Keď sa zmes zmení na homogénnu hmotu, položte ju na dosku na krájanie pomocou špachtle, vytvorte štvorček, chladný.
- Mrazená polenta môže byť rozdelená na kúsky a podávaná s roztopeným maslom na vrchole.
So syrom
- Čas: 1 hodina 10 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalórie: 368, 7 kcal.
- Účel: príloha na obed, na večeru.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Kukurica polenta so syrmi je vhodná na obed a večeru ako hlavné jedlo alebo prílohu. Podávajte pokrm horúci alebo studený. Na nasýtenie chuti použite namiesto vody zeleninový alebo mäsový vývar. Varenie netrvá dlho. Dlhšia pani čaká, až zmes stvrdne. Nemôžete stráviť na tejto dobe, a okamžite porcie kaše. Chuť tohto sa nezmení a estetický tok - áno.
zloženie:
- voda - 0, 5 litra;
- kukuričné krupice - 200 gramov;
- tri druhy syra: krémová (roztavená), modrá, tvrdá - 200, 100, 100 gramov;
- zelené (kôpor, petržlen) - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti;
- maslo - 50 gramov;
- tymián - 0, 5 lyžičky.
Metóda prípravy:
- Varte vodu alebo vývar v hrnci s hrubými stenami a dnom, pridajte soľ, kukuričnú múku. Miešajte až do zahustenia. Voliteľne, päť minút pred odstránením obilnín z ohňa, môžete pridať strúhaný syr.
- Zmes vložte do misky na pečenie, namazanej maslom, na úrovni povrchu. Počkajte na úplné ochladenie, potom polenta nakrájajte na kúsky.
- Kým kaša je chladenie, kaše modrý syr vidličkou, pridajte bylinky, tymián a smotanový syr. Hnetieť až do hladka.
- Papier na pečenie umiestnite na plech, na neho položte polentu, namažte zmesou syrov. Zakryte každý plátok syrom s iným kusom (druhá vrstva).
- Nastrúhaný tvrdý syr a pečieme 15 minút v rúre pri teplote 190 ° C, kým sa neobjaví kôra.
Na mlieko
- Čas: 30 minút.
- Služby: 7 osôb.
- Kalorický obsah: 152 kcal.
- Účel: na raňajky.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: stredná.
Kukuričná polenta na mlieko je mäkká, krémová a jemná. Kaša vás poteší príjemnou chuťou na raňajky, najmä ak sa podáva s polevou alebo džemom. Sada prísad podobných klasickej polenta s pridaným mliekom. Ako podávať kukuričnú kašu originálnym spôsobom: vystrihnite figúrky (kruhy, hviezdičky, srdcia atď.) Z kalenej zmesi a nalejte ich mliekom.
zloženie:
- voda - 0, 75 litra;
- mlieko - podľa chuti;
- kukuričné krupice - 330 gramov;
- soľ - podľa chuti;
- cukor podľa chuti;
- maslo - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Nalejte vodu do hrnca, dajte ju do varu a soli. Znížte teplo na nízke, jemne pridajte kukuričnú krupicu.
- Varte 20-30 minút za stáleho miešania. Keď je obilnín mäkký, pridajte mlieko a pokračujte v varení. Definujte hrúbku budúceho pokrmu sami: ak máte radi hrubé hrubé obilniny, potom počkajte na úplné zahusťovanie, ak nie - odstráňte o niečo skôr.
- Keď je obilnina pripravená, vložte do nej cukor a kúsok masla, prikryte pokrievkou po dobu 5 minút.
- Hotový cereál vyvaľkujte na rovný povrch, vyrezajte z neho nožom alebo špeciálnymi formami. Ďalej by ste mali počkať, kým dekorácie vychladnú a stvrdnú a preliať ich mliekom.
S hubami
- Čas: 50 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorický obsah: 545 kcal.
- Účel: večera, rodinný obed.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: stredná.
Polenta s hubami si môžete vychutnať doma na večeru alebo večeru pre celú rodinu. Na tento účel je lepšie použiť porcované plechovky alebo hlinené hrnce. Pre jasnú chuť, pred podávaním, môžete naplniť misku nasekanou petržlenovou vňaťou, a dať rôzne omáčky na stôl (cesnak, paradajka). Predtým, než dáte huby na vrchole, v lete môžete grilovať tortu na grile, av zime - na panvici.
zloženie:
- voda - 0, 75 litra;
- kukuričné krupice - 330 gramov;
- sušené huby - 15 gramov;
- shiitake huby - 225 gramov;
- šampiňóny - 225 gramov;
- olivový olej - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- maslo - 30 gramov;
- 1 hlava cibule;
- majoránka - podľa chuti;
- čerstvé jemne nasekané oregano - 1 lyžička.
Metóda prípravy:
- Usušte vriacou vodou nad vysušenými hubami a nechajte vylúhovať 30 minút. Tenké rezané huby shiitake a šampiňóny vopred odstráňte a umyte.
- Dajte panvu na strednom ohni, cibuľu osmažte v olivovom oleji.
- Odstráňte luku. Do zvyšného olivového oleja na panvici pridajte maslo a rastlinný olej. Smažte v zmesi húb (okrem suchej), mletého korenia a oreganu po dobu 10 minút. Po celú dobu sa výrobky musia miešať.
- Odkvapkajte a prefiltrujte tekutinu zo sušených húb, nechajte 175 ml. Opláchnite a nakrájajte huby.
- Pridajte cibuľu opäť na panvicu, dajte na ňu sušené huby, vylejte z nich tekutinu. Po jednej minúte po varu vyberte z tepla.
- Varte kašu: pridajte kukuričnú múku do vriacej slanej vody. Miešajte a varte až do hustoty. Obilinu vložte do formy, nechajte vychladnúť.
- Kašu nakrájajte na kúsky, na každú položte dusené mäso a majoránku. Ozdobte oreganom.
V pomalom hrnci
- Čas: 70 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorický obsah: 105, 9 kcal.
- Účel: raňajky, na večeru.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ľahká.
V pomalom hrnci sa klasická polenta kaša varí ľahšie a ľahšie ako na ohni. Kukuričná tortilla môže byť varená na raňajky, podávaná na večeru namiesto chleba, ako Taliani robia, alebo po varení, pridajte zeleninu (napr. Šúpané paradajky, mrkvu alebo papriku) a užite si to ako samostatné jedlo. Na varenie polenty v pomalom hrnci sa používajú dva režimy: varenie a pečenie.
zloženie:
- voda - 0, 75 litra;
- kukuričné krupice - 330 gramov;
- maslo - 30 gramov;
- Parmezán - 30 gramov;
- soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Umyte kukuričnú múku v studenej vode, potom ju vysušte.
- Dajte kašu do misky multicooker, naplňte ju vodou. Pridajte soľ podľa chuti na zrno a malý kúsok masla. Zatvorte veko multicooker a varte vo vhodnom režime po dobu 50 minút, kým nebude pripravený.
- Po dokončení procesu varenia posypte povrchom hustej kaše strúhaným parmezánom. Zatvorte veko a kašu pečte v požadovanom režime počas 10 minút.
- Miska podávajte s čerstvou zeleninou.
S tekvicou
- Čas: 40 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorický obsah: 133 kcal.
- Účel: raňajky, popoludňajší čaj.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Polenta s tekvicou, môžete potešiť deti na raňajky alebo slúžiť ako dezert na popoludňajší čaj. V zime kaša pomôže vyplniť telo vitamínmi a živinami. Jasne oranžová farba zlepšuje náladu, "ohrieva" a psychicky prináša nástup jari. Záď sa javí ako jemná, jemná, sladkastá chuť, ktorá osloví deti i dospelých sladkých zubov.
zloženie:
- voda - 0, 6 litra;
- kukuričné krupice - 200 gramov;
- maslo - 40 gramov;
- tekvica - 100 gramov;
- šalvia - 5 gramov;
- Parmezán - 100 gramov;
- soľ - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Umyte kukuričnú krupicu, nalejte vodu, soľ.
- Za miešania sa kaša privedie do varu na strednom ohni.
- Dajte oheň na minimum, varte kašu, za stáleho miešania drevenou lyžicou.
- Pridajte tekvicové pyré so šalviou, varte 15 minút, až kým sa kaša nepohne od steny.
- Odstráňte kašu z tepla, pridajte parmezán a maslo.
- Podávajte horúce.
So špenátom
- Čas: 1 hodina 30 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalórie: 361 kcal.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Recept na polentu so špenátom je dvojaký: vegetariánsky a ne vegetariánsky. Pre druhú možnosť v zozname ingrediencií nájdete slaninu, ale môžete bez nej urobiť. Podávajte jedlo na obed alebo večeru, teplé alebo studené. Pripravte si polenta vo forme vopred, a keď príde čas na obed alebo večeru na stôl, jednoducho ohrejte kašu v rúre.
zloženie:
- voda - 1 liter;
- kukuričné krupice - 330 gramov;
- vajcia - 4 ks;
- maslo - 10 gramov;
- cibuľa - 1 ks;
- špenát - 1 zväzok;
- syr - 100 gramov;
- mlieko - 50 gramov;
- slanina - 2 kusy;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
- údená slanina - 200 gramov;
- soľ - podľa chuti;
- korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte cibuľu a hruď na malé kocky. Zložky v rastlinnom oleji smažte 5 minút, kým nebude jemná cibuľa.
- Nakrájaný špenát pridajte na panvicu, miešajte 30 sekúnd, aby sa špenát mierne zoslabil. Odstráňte prísady z tepla.
- Cook polenta.
- Kým je kaša varená, premiešajte vajcia, mlieko. Beat zložky.
- K zmesi pridajte strúhaný syr, slaninu, cibuľu a špenát. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Namažte pekáč s maslom, vložte kašu, nalejte zmes. Pečieme 30-40 minút. 10 minút pred varením posypte syrom, nechajte ho variť v rúre.
- Jemne vychladenú polentu nakrájajte na kúsky. Jedlo môžete podávať na stôl.
S skrčekmi
- Čas: 80 minút.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorický obsah: 330 kcal.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ťažká.
Krevety Polenta je naozaj kráľovské jedlo. Môže byť podávaná nielen na rodinnú večeru alebo večeru. Kaša s krevetami bude musieť na stôl na dovolenku, napríklad ako nezávislé teplé jedlo na narodeniny, výročie alebo Vianoce. Varenie kaše bude trvať trochu času a kulinárske zručnosti. Ale hostia budú spokojní s nezvyčajnou chuťou, požiadajú o doplnky.
zloženie:
- kukuričná múka - 250 gramov;
- syr čedar - 50 gramov;
- maslo - 40 gramov;
- strúhaný parmezán - 30 gramov;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
- slanina - 4 kusy;
- stredne ošúpané krevety - 30 kusov;
- šampiňóny - 6 kusov;
- cesnak - 1 strúčik;
- citróny - 1 kus;
- kurací vývar - 100 ml;
- Tabasco omáčka - 1 lyžička;
- jarná cibuľa - 4 stonky;
- soľ - podľa chuti;
- čierne korenie - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Prineste štyri poháre vody do mierneho varu. Pridajte kukuričnú múku, miešajte vodu, varte pol hodiny.
- Vmiešajte do strúhaného čedaru, parmezánu, 20 gramov masla. Soľ, korenie, obal.
- Panvicu zahrejte, pridajte slaninu do malých kocky, smažte 10 minút. Na platňu položte skimmer. Roztopený tuk nechajte na panvici.
- Soľné krevety, korenie, dajte na panvicu. Pečieme 2 minúty, počas tejto doby raz otočte. Dajte na jedlo.
- Tenké plátky húb na panvici. Varíme, miešame päť minút, pridáme nasekaný cesnak, varíme ďalšiu minútu. Nalejte do vývaru, nechajte kvapalinu variť tretinu.
- Dajte späť krevety, pridajte lyžicu citrónovej šťavy, masla, tabasco omáčkou. Urobte ďalšiu minútu.
- Usporiadajte jedlo na tanier, položte krevety na vrch. Každú porciu posypte slaninou a nakrájanou cibuľkou.
Polenta sladká
- Čas: 30 minút.
- Služby: 2 osoby.
- Kalórie: 170 kcal.
- Účel: raňajky, popoludňajší čaj.
- Kuchyňa: Talianska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Môžete ochutnať chuť talianskej polenty nielen syrom, špenátom, krevetami alebo slaninou. Ak ste milovník sladkostí, môžete urobiť jedlo s ovocím a ovocím, naplniť kašu cukrom namiesto soli alebo arašidového masla namiesto tabasco omáčkou. Užitočné vlastnosti polenta vám umožnia nahradiť ju slávnym ranným ovseným vločky. Sladká chuť osloví deti i dospelých.
zloženie:
- kukuričná múka - 100 gramov;
- voda - 0, 5 ml;
- Jablko - 1 ks;
- arašidové maslo - 1 polievková lyžica. l.
- hrozienka - hrsť na chuť;
- bobule (jahoda, malina, ostružina) - hrsť na chuť;
- Škorica - podľa chuti.
Metóda prípravy:
- Nalejte kukuričnú múku do hrnca, prikryte vodou, miešajte, priveďte do varu.
- Pridajte rozdrvené jablko, hrozienka. Pokračujte vo varení po dobu 7-8 minút.
- Znížiť teplo na nízku, dať arašidové maslo, zmes kaše.
- Dajte do misky, ozdobte bobuľami a škoricou.
Ako a s čím je lepšie slúžiť
Polenta môže byť podávaná ako hlavné jedlo alebo príloha, pečená alebo vyprážaná, je náhradou chleba. Kaša je kombinovaná s komplexnými kulinárskymi špecialitami (hovädzie mäso, v Burgundsku, rybie pokrmy, ako napríklad treska), omáčky. Taliani varia cesnakovú omáčku na masle s bylinkami (petržlen, kôpor). Taliani servírujú pokrm takto: zahrejú kúsky kaše, ozdobia ho nakrájanou feta a plátky nakladaných uhoriek.