Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Dnes sa čoraz viac ľudí drží zdravého životného štýlu. Správna výživa eliminuje všetky druhy skladových sladkostí obsahujúcich trans-tuky, biely cukor, ale ako sa tieto malé radosti života popierajú? Pomocou kukuričného sirupu si môžete na základe neho pripraviť recepty na prípravu užitočných dezertov, ktorých použitie neovplyvní vašu postavu.
Čo je kukuričný sirup
Povaha sirupu je zrejmá z názvu. Je vyrobený z kukurice, presnejšie zo škrobu tejto kukurice. Existujú dva typy sirupu: svetlý a tmavý, druhý je menej rafinovaný a pripomína viac melasy v štruktúre. Pri varení sa často používa biely roztok. Spočiatku sa na prípravu kukuričného sirupu použila hydrolýza alebo sacharifikácia s použitím kyseliny sírovej alebo kyseliny chloristej. V súčasnosti sa používa spôsob dvojstupňovej enzymatickej hydrolýzy. Enzýmy rozkladajú škrob na glukózu.
Čo je potrebné
Sirup je široko používaný ako sladidlo a zahusťovadlo vo varení, cukrárskom priemysle. To nie je cukor, na rozdiel od piesku alebo medu, udržuje vlhkosť dobre. Tieto vlastnosti pomôžu riadu s pridaním sirupu na dlhú dobu, aby sa zachoval atraktívny vzhľad a jemná štruktúra. Roztok sladkej kukurice dodáva výrobku produkt, obohacuje jeho chuť.
Ako urobiť kukuričný sirup doma
Príprava kukuričného sirupu vlastnými rukami doma nie je vôbec ťažké. Väčšina sleduje cestu najmenšieho odporu a používa zvyčajný cukor ako sladidlo. Biely cukor je asi 400 kcal na 100 gramov, zatiaľ čo nutričná hodnota sirupu kukuričného škrobu je asi 300 kcal. Jednoduchá aritmetika pomôže pochopiť, ako efektívne môžete znížiť celkový kalorický obsah pokrmu pomocou kukuričnej kaše.
klasický
Pre klasickú verziu bude potrebovať 1 polievková lyžica. l. hnedý cukor, 960 g obyčajného cukru, 3-4 kukuričné klasy, 1, 2 litra čistej vody, 1 polievková lyžica. l. vanilkový extrakt, 2 lyžičky. soľ. Aby sirup mohol vyžarovať požadovanú farbu a konzistenciu, je lepšie použiť potravinársky teplomer a držať sa špecifikovanej teploty. Metóda prípravy:
- Ak chcete začať, vyčistiť kukuričné klasy z listov a stigmas, potom nakrájame na niekoľko kusov.
- Naplňte kukuricu vodou, dusíme, až kým sa objem kvapaliny nezníži na polovicu.
- Naplňte vývar, rozpustite v ňom všetok cukor, soľ a pridajte vanilkový extrakt. Posledná zložka je voliteľná, je určená na obohatenie chuti a vône sirupu.
- Kvapalina sa varí pri teplote 235 ° C na konzistenciu mäkkej guľôčky. Odstráňte z tepla, vychladnite.
- Sirup skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Ak začne kryštalizovať, znovu zahrejte hmotu malým množstvom teplej vody.
invertný
Napriek zložitému názvu je recept na toto riešenie podobný klasickému. Predpona "invertovať" v kontexte vytvárania sirupu znamená, že sacharóza sa počas varenia rozkladá na glukózu a fruktózu. Na prípravu takéhoto roztoku musíte mať 290 g granulovaného cukru, 70 ml kukuričného vývaru, 50 ml vody a tretiu lyžičku. kyselina citrónová. Metóda prípravy:
- Zmiešajte vývar, vodu a cukor. Kryštály sa musia úplne rozpustiť. Pridá sa kyselina citrónová.
- Sirup sa varí pol hodiny, pričom sa teplota kvapaliny udržuje na 108 ° C.
- Pri ochladzovaní musí byť pretiahnutý vláknom. Ak chcete skontrolovať, dať trochu sirup na tanierik, potom ho natiahnite prstami.
- Produkt sa môže skladovať približne 3 týždne v sklenenej nádobe pri izbovej teplote.
Recepty na kukuričný sirup
Na základe sirupu z kukuričných jadier si môžete pripraviť rôzne cukrárske výrobky, vrátane marshmallows, sherbet a zrkadlovej glazúry. Ak chcete vytvoriť tieto kulinárske majstrovské diela, môžete použiť zakúpený sirup alebo varené vlastnými rukami. Môžete tiež experimentovať s týmto cukrárenským výrobkom a vytvoriť si svoj vlastný unikátny dezert.
ibištek
- Čas: 45 minút.
- Dávky: 15 osôb.
- Kalorické jedlá: 284 kcal na 100 g.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Americká.
- Obtiažnosť: stredná.
Moderný vzdušný dezert marshmallows pochádza z USA. Spočiatku bol tento produkt pripravený na základe koreňa rastliny Althea a po dlhú dobu bol liek. Bol to on, kto dal charakteristický adhezívny základ. Postupom času sa Altea nahradila želatínou a kukuričným škrobom. Kúsky marshmallows sa pridávajú do teplých nápojov, zmrzliny. S pomocou tohto dezertu zdobia koláče a koláče.
zloženie:
- cukor - 400 g;
- voda - 160 ml;
- práškový cukor - 150 g;
- kukuričný škrob - 50 g;
- čučoriedky - 50 g;
- želatína - 30 g;
- vajcia - 2 ks.
Metóda prípravy:
- Namočte želatínu tak, aby napučala, potom sa rozpustila vo vodnom kúpeli.
- Rozpustite cukor vo vode, varte sirup.
- Biele z dvoch vajec porazte sladkým roztokom na silnú penu.
- V ochladenej hmote s použitím mixéra zadajte želatínu. Zmes porazte, až kým nezmení bielu farbu a zdvojnásobí.
- Napojte čučoriedky cez sito, vytlačte šťavu.
- Prípravok na marshmallow rozdeľte na 2 časti. Nechajte jednu bielu, pridajte čučoriedkový džús do druhého a premiešajte.
- Posypte list pergamenu práškom z kukurice a práškovým cukrom.
- Preneste hmotu do vrecka na pečivo s kruhovou dýzou a pritlačte dlhé pásy na pergamen.
- Na vrch posypte zmesou prášku a škrobu.
- Pásy nechajte stuhnúť. Tento proces trvá približne 2 hodiny.
- Rezané marshmallows ostrihajte ostrým nožom alebo nožnicami na kúsky 2-3 cm, pre krásu môžete viazať pásky rôznych farieb do uzlov.
ochutených rumom
- Čas: 40 minút.
- Dávky: 15 osôb.
- Kalorické jedlá: 402 kcal na 100 g.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: ľahká.
Sladký dezert sherbet je pripravený v mnohých východných krajinách sveta. V chuti a vzhľadu sa podobá inej sladkosti - halve. Šerbet je ovocný alebo mliečny fondán s prídavkom rozdrvených orechov. Dnes kuchári pod týmto menom znamenajú špeciálne druhy osviežujúcich ovocných nápojov s korením a zmrzlinou.
zloženie:
- cukor - 320 g;
- arašidy - 200 g;
- med - 115 ml;
- kukuričný sirup - 60 ml;
- maslo - 45 g;
- vajcia - 2 ks.
Metóda prípravy:
- V samostatnej nádobe zohrejte med.
- Varte karamel zo sirupu a cukru a udržujte teplotu na 150 ° C.
- Rozpustite maslo.
- Porazte biele z dvoch vajec na vrcholy a postupne pridávajte teplý med, potom karamel a rozpustené maslo.
- Arašidy opečieme v suchej panvici, pridáme do hmoty.
- Na zmrazenie pripravte liekovú pochúťku. Pripravený sorbet nakrájame na porcované kúsky.
Zrkadlová glazúra
- Čas: 30 minút.
- Služby: 10 osôb.
- Kalorické jedlá: 355 kcal na 100 g.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Obtiažnosť: ľahká.
Glitter alebo zrkadlo glazúra je skutočný objav v cukrovinkách. S ním sú jednoduché dezerty premenené na umelecké diela. Tento povlak má zrkadlový efekt. Môžete vidieť svoj odraz v dokonale pripravenej glazúre. Ak zakryjete dezert v niekoľkých vrstvách so zrkadlovou glazúrou, získate efekt mramoru. Tento recept je určený pre koláče s priemerom 16-24 cm.
zloženie:
- cukor - 150 g;
- kukuričný sirup - 150 g;
- biela čokoláda - 150 g;
- kondenzované mlieko - 100 g;
- voda - 75 ml;
- želatína - 12 g;
- potravinárske farbivo - akékoľvek.
Metóda prípravy:
- Namočte želatínu do vody.
- V panvici zmiešame cukor, sirup a vodu. Dajte na sporák, teplo rozpustiť kryštály. Zadajte želatínu a premiešajte.
- Rozpustite bielu čokoládu vo vodnom kúpeli.
- Vložte kondenzované mlieko a sirup do čokoládovej hmoty v tenkom prúde.
- Ak je to potrebné, pridajte do zmesi farbivo. Treba poznamenať, že čím tmavšia je glazúra, tým jasnejší bude zrkadlový efekt.
- Hmotu premiešajte ponorným mixérom. Uistite sa, že sa neobjavia bubliny, inak zostanú na hotovom dezerte.
- Ak sa vytvoria bubliny, preložte námrazu cez sito.
Čo nahradiť
Med sa často používa na dodanie sladkej chuti, ale má výraznú arómu, ktorá môže utopiť hlavný chod. Alternatívne môžete pridať medovú kukuricu. Je extrahovaná umelými prostriedkami a neupcháva chuť. Pripravený kukuričný sirup vlastnými rukami dostatočne nahradí sirup. Môžete variť podľa rovnakého receptu, len variť dlhšie. Konzistencia melasy je o niečo hrubšia. Môže sa pridať do sladkých nápojov a iných dezertov.