Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

V dennej a slávnostnej diéty majonéza omáčka sa pýši miesto. Shop omáčka je vyrobená s pridaním škodlivých konzervačných látok a farbív, a vy stojíte strážiť zdravie rodiny? Prečítajte si recepty a odporúčania, ako variť majonézu doma.

Klasická majonéza doma

Informácie o miske:

Množstvo: 200 ml

Kalórie: 570 kcal na 100 g

Proteín - 5 g

Tuk - 60 g

Sacharidy - 4, 5 g

Doba varenia: 5-7 minút.

zloženie:

  • Vysoko kvalitný rafinovaný olivový olej (niekedy nahradený slnečnicou, ale hotová omáčka bude mať výraznú charakteristickú chuť, ktorá sa nehodí pre všetky jedlá) - 150 ml
  • Čerstvé kuracie vajcia (ak je to možné použiť domáce kuracie vajcia, ich žĺtky majú jasne žltú farbu a omáčka vyjde v krásnom tieni) - pár
  • Cukor - lyžička s kopcom
  • Soľ - 3 g
  • ½ lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
  • Hotová horčica - 1 hod. l. (ak chcete urobiť iba provensálsku omáčku, inak to nebude potrebné)

Postup varenia:

  • Pripravte vaječné žĺtky ich oddelením od proteínov (kuracie proteíny nie sú zahrnuté v tomto recepte).

  • V hlbokej miske, metla, kombinujte žĺtky so soľou a cukrom. Pokračujte v miešaní zložiek v smere hodinových ručičiek.
  • Postupne nalejte olej (lyžičku) a pokračujte v práci s metla bez zastavenia.

  • Potom pridajte okysľujúci prípravok (citrónovú šťavu) a horčicu. Pripravená omáčka by mala mať hladkú jednotnú konzistenciu krásnej farby, ako je znázornené na fotografii. Hustota majonézy závisí od množstva vstrekovaného oleja a pridáva sa podľa vlastného uváženia.

Hotovo!

Uvedený recept zodpovedá zloženiu francúzskych omáčok, ktoré sú regulované GOST. Jeho chuť je podobná predajni "Skit" alebo "Ryaba".

Ak chcete urobiť masky na vlasy, maska z domácej klasickej majonézy bude prínosom pre vaše vlasy. Skladá sa z takých cenných zložiek vlasovej krásy ako olivový olej a vaječné žĺtky, ktoré posilňujú vlasové korene.

Správna postupnosť varenia majonézy doma, pozri video tutorial.

Domáca majonéza bez vajec

zloženie:

  • Rafinovaný (požadovaný) slnečnicový olej - 250 ml
  • Pasterizované chladené mlieko s obsahom tuku (aj odstredené) - 150 ml
  • Ruská horčica pripravená - 1, 5 lyžičky.
  • Trochu soli a cukru - asi ½ lyžičky.
  • Pár lyžice octu

Postup varenia:

  1. V hlbokej nádobe premiešajte mlieko a maslo s mixérom.
  2. Pridajte ocot, soľ, horčicu a znovu porazte všetko vysokou rýchlosťou. Zmes začne zhrubnúť v priebehu niekoľkých sekúnd.
  3. Zostáva vstúpiť do cukru a ďalších 5 sekúnd poraziť zmes v mixéri.

Bon appetit!

Čas použiteľnosti tejto majonézy sa rovná trvanlivosti mlieka uvedeného na obale výrobku.

V mixéri

zloženie:

  • Rafinovaný rastlinný olej (niektorí šéfkuchári hovoria, že pri pridávaní olivového oleja je výrobok mierne horký, preto sa odporúča používať vysoko kvalitný rafinovaný slnečnicový olej) - 150 ml
  • Jedno kuracie vajce
  • Čajová lyžička obyčajnej ruskej horčice
  • Soľ - sp tsp. (ak to vyzerá trochu, potom mierne dosolit)
  • Pol lyžičky cukru
  • 15 ml citrónovej šťavy
  • Voliteľne nesolené korenie, sušené byliny

Postup varenia:

  1. V miske premiešajte soľ s cukrom, citrónovou šťavou a sušenými bylinkami (pridajte do výrobku pikantnú chuť).
  2. Použite vysokú pohár na ponorný mixér alebo nádobu, ktorej dno je o niečo väčšie ako priemer nohy mixéra. Nalejte olej a zmiešané prísady z položky 1 do nádoby.
  3. Pridajte horčicu a porazte vajce. Beat vajcia, aby žĺtok celý. Táto podmienka sa vyžaduje.
  4. Spustite nohu mixéra na dno v nádobe tak, aby sa vaječný žĺtok nachádzal vo vnútri lopatiek.
  5. Zapnite zariadenie na 10 sekúnd, ale nezdvíhajte ho ani ho nezastavujte.
  6. Potom zmes opäť porazte asi 7 sekúnd.

Hotovo!

Produkt pripravený podľa tohto receptu bude chutný a hustý a podľa jeho vlastností bude podobný majonéze Makeev alebo Sloboda. Vedúci kulinársky program "Jedzte doma" Julia Vysotskaya aktívne používa takýto systém na prípravu omáčky na ich jedlá.

Ako pripraviť majonézu doma z prepelice vajec

Ak chcete urobiť omáčku, ktorá chutí ako majonéza pána Ricca, potom použite vyššie uvedený klasický recept alebo recept na prípravu omáčky pomocou mixéra. Tu budete potrebovať prepeličie vajcia, z ktorých 4 nahradia jedno kurča. Postupujte podľa technológie a krokov hlavných tried popísaných v pokynoch.

Ako variť chudé majonézy

zloženie:

  • Pohár pšeničnej múky
  • Tri poháre nesýtenej vody
  • 8 polievkových lyžíc rafinovaného slnečnicového oleja
  • Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice
  • Horčica vziať toľko ako citrónovú šťavu
  • 5 g cukru a soli

Postup varenia:

  1. V preosiatej múke pridajte trochu vody a rozdrvte metlou, zbavte sa hrudiek. Zalejeme zvyšnú vodu a znovu ju rozomeleme.
  2. Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa. Pripravenosť sa kontroluje podľa stupňa hmotnostnej hustoty. Nezabudnite zamiešať, inak omáčka bude horieť a držať. Ochladiť.
  3. Na samostatnom tanieri kombinujte maslo s horčicou, pridajte citrónovú šťavu, cukor a soľ. Zamiešame. Vložte malú zmes do malých porcií. Na šľahanie použite mixér.
  4. Akonáhle omáčka má hladkú, jednotnú konzistenciu, majonéza bude považovaná za pripravenú.

Tento recept je vhodný pre ľudí, ktorí držia rýchlo a sledujú hladinu cholesterolu v tele. Výsledná majonéza sa považuje za ľahkú, nízkokalorickú a vegetariánsku.

japonský

Kráľovská chuť tejto omáčky osloví milovníkov neobvyklých a originálnych. Niektorí kuchári ju používajú ako obväz na Caesar šalát, ktorý je dodatočne posypaný kešu orieškami.

zloženie:

  • Malé poháre sójového oleja
  • Niekoľko kuracie vajcia
  • Ryžový ocot 15 ml
  • Biely Miso Pass - 50 g
  • Japonský Yuzu citrón - 1 ks.
  • Malá štipka soli
  • Niektoré biele mleté korenie

Príprava:

  1. Potrebujete len žĺtky. Rozotrite ich do homogénnej hmoty.
  2. Pridajte ryžový ocot a metla spolu.
  3. V malom prúde zalejeme sójovým olejom a neustále bijeme zmes šľahačkou.
  4. V zmesi pridajte miso pastu a znovu rozšľahajte.
  5. Rošt citrónovej kôry na strúhaný yuzu, pridajte ju do omáčky spolu so štipkou bieleho korenia a soli.
  6. Všetko znova premiešajte. Majonéza je pripravená!

Existujú aj iné druhy domácej omáčky. Takže, niektorí ako majonéza bez horčice. Na tento účel pripravujú omáčku podľa klasického receptu, s výnimkou horčice zo zložiek samotných. Ukazuje sa, sladká omáčka so sladkou chuťou, skvelé pre detské jedlá. Iní ako len omáčka z mlieka a rastlinného oleja, ktorého recept sme citovali vyššie.

Čo môže byť nahradené majonézou: sprievodca pre tých, ktorí zachovávajú postavu

Nechcete používať majonézu dressing pre vaše pokrmy - urobiť kyslú smotanovú omáčku, ktorá má výrazne menej kalórií. Stačí pridať nakrájané čerstvé bylinky, štipku soli a sušené byliny do kyslej smotany. Pre korenie pridajte ďalšiu jemne nasekanú uhorku a zmes premiešajte.

Zaujímavý šalátový dresing sa používa v diéte Dukan: nízkotučné mäkké tvarohy (200 g) zmiešané s dvoma žĺtkami, ½ lyžičky. horčica, štipka soli, ¼ šálka rafinovaného rastlinného oleja, lyžica citrónovej šťavy. Zložky sa opatrne šľahajú v mixéri. Ak sa omáčka zdá príliš hrubá, pridajte trochu viac masla.

Užitočné tipy od skúsených kuchárov

  • Ak chcete dať majonézu nažltlý odtieň, za predpokladu, že nie sú žiadne vajcia s jasným žĺtok, pridajte malé štipku kurkuma na zložky.
  • Omáčka bude rovnomerne premiešaná a hustá, ak všetky produkty na miešanie budú mať rovnakú teplotu.
  • Životnosť majonézy - nie viac ako tri dni v chladničke.
  • Ako okysľujúci prípravok je najlepšia čerstvá citrónová šťava. Ak ho nemáte, pridajte zvyčajný ocot, ale nie jablko.
  • Majonéza s korením pomôže urobiť jedlo novým. Zahrnúť sušené byliny, kapary, kôpor, cesnak alebo dokonca syr, a vaše šaláty a predjedlá budú mať jedinečnú originálnu chuť.

Je zaujímavé vedieť, ako si pripravíte domácu majonézu. Podeľte sa o svoje recepty a tipy v komentároch!

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství