Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Väčšina mäsových jedál, najmä tých, ktoré boli pripravené s použitím otvoreného plameňa, aj na fotografii vyzerajú tak chutne, že ich chcete jesť rýchlejšie. Nie každý má gril alebo gril, a občan nie je často vybraný na piknik. V takejto situácii bude vhodnou náhradou steak varený podľa pravidiel v peci. Vo vlasti tohto pokrmu, v Amerike, je vyrobený z hovädzieho mäsa a európski kuchári odvážne experimentujú s bravčovým mäsom. Správne varené pre takéto recepty, mäso je iná aróma a šťavnatosť.

Stupeň praženia bravčového steak

Počas tepelného spracovania sa krv a vlhkosť z marinády vo vnútri mäsa postupne odparujú a mäso samo začína pomaly získavať chutnú kôru. Nastavením doby trvania ohňa môžete dosiahnuť rôzne stupne pohotovosti:

  1. Kus začína mierne zakrývať kôrou, ale vo vnútri je takmer surový.
  2. Prozharka slabý, tam je trochu krvi.
  3. To isté platí len pre krv.
  4. Stupeň praženia je priemerný.
  5. Kus je dobre tepelne spracovaný.
  6. Prozharka veľmi silný.

Špecifický stupeň pripravenosti mäsového pokrmu je záležitosťou individuálnych chutí a pôdy pre mnohé diskusie. Človek uprednostňuje preferenciu krvi a dobré varenie je častou voľbou ženy. Štandardným štandardom je priemerný stupeň tepelného spracovania (č. 4), ale kvôli nebezpečenstvu infekcií spôsobených hlístami je lepšie priviesť mäso k plnej pripravenosti. Toto jedlo má šťavnaté mäso a chrumkavé.

Jemnosť varenia bravčového steak

Existujú triky, ktoré robia tento mäsový pokrm obzvlášť chutným. Tieto odporúčania sú také jednoduché, že aj začínajúci kuchár ich bude môcť sledovať:

  • Správne vybrané mäso je hlavnou zložkou chutného steak. Je potrebné brať chudé mäso, potom hotové jedlo bude šťavnaté a mäkké. Ak vybraný kus obsahuje veľké množstvo tuku, potom sa zahreje pri zahriatí a steak bude tvrdý a suchý. Jedinou výnimkou je "mramorový" bravčový krk, sviečkovica, kotleta s tenkými vrstvami tuku (toto mäso urobí veľmi jemné).
  • Na varenie nepoužívajte parné bravčové mäso. Najprv musí ležať v mrazničke aspoň 2-3 týždne. Zhromaždenie variť steaky, presunúť mäso do plus priestoru chladničky na jeden deň.
  • Ďalším dôležitým tajomstvom je správne strihanie. Mäso rezané cez vlákna. Šéfkuchár by mal mať zaoblené kúsky asi 3 cm hrubé. Ak je hrúbka menšia - plátok sa dá úplne vyprážať a stratiť šťavnatosť, ak je viac - zostať vo vnútri veľmi surový.
  • Príprava na tepelné spracovanie zahŕňa jednoduché bitie jednoduchým kladivom bez kuchyne. Mnoho receptov bez tohto postupu: preskočenie znamená, že nič nestratíte.
  • Varenie bravčového steak v rúre možno nazvať praženie len podmienečne - bolo by vhodnejšie nazývať tento tepelný postup pražením. Súčasne sa technológia varenia v mnohých receptoch snaží čo najviac priblížiť výsledku získanému na grile.
  • Mriežka na plechu spôsobí, že steak bude opečený, pretože všetka šťava steká. Ak to vyniká silno, potom je potrebné vypustiť, inak mäso nebude vyprážané, ale dusené.

Bravčový steak recept v rúre

Príprava plátkov mäsa na tepelné spracovanie vo väčšine prípadov zahŕňa rovnaké kroky. Je potrebné:

  • Rozmrazte mäso na izbovú teplotu. Opláchnite a nakrájajte na plátky.
  • Vysušte papierovými uterákmi.
  • Ľahko poraziť každý kus s plochým kladivom alebo poke s vidličkou.
  • Posypte korením alebo nalejte marinádu na bravčový steak.
  • Niekedy sa používa predbežné vyprážanie na panvici (2-3 minúty). To spôsobí, že výrobok bude jemnejší (vytvorením kôry, ktorá nedáva vnútornú vlhkosť rýchlo sa odpariť počas následného tepelného spracovania).
  • Na varenie by mala byť rúra ohriata na 180 - 200 stupňov a priemerná doba varenia by mala byť 30 minút. Ak použijete tekutú marinádu a fóliu (alebo rukáv), čas sa zvýši o jednu tretinu. Predvarenie na panvici znižuje mäso v rúre o 1, 5-2 krát.
  • Ak je všetko pripravené bez fólie alebo manžety, potom pre rovnomerné tepelné spracovanie je potrebné plátky otočiť 1-2 krát.

Klasický bravčový steak v rúre

  • Čas: 2 hodiny (ďalej len časovanie zahŕňa minimálny čas marinovania).
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 256 kcal na 100 g
  • Účel: na obed, večeru.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: jednoduchá.

Pri príprave tohto pokrmu v klasickej forme nie je nič zložitejšie a počet zložiek je minimalizovaný. Steaky z bravčového mäsa v rúre budú veľmi chutné a bez akýchkoľvek ozdôb, ak ich pripravíte podľa pravidiel (sú uvedené vyššie). Táto možnosť sa pripravuje bez tekutej marinády, ale s vyprážaním na panvici.

zloženie:

  • bravčové mäso - 800 g;
  • slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • soľ, korenie (ďalej táto kategória zahŕňa rozmarín, bazalku, tymián, oregano, rascu, papriku, kardamón atď.) - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Rozprestrite kúsky masla, posypte korením a nechajte marinovať 1-2 hodiny.
  2. Dajte ich na predhriatej panvici. Fry cez vysoké teplo, kým zlatá hnedá objaví, potom zase. Každá strana trvá 1-2 minúty.
  3. Po vyprážaní bravčových pancierov na oboch stranách, sú uložené na plech a poslané do rúry na 15 - 20 minút, v závislosti od stupňa praženia, ktoré uprednostňujú.
  4. Aby bolo mäso chutnejšie, po pražení by mali byť plátky rozložené na tanier a pokryté hliníkovou fóliou. Stali sa takhle 15 až 20 minút a budú oveľa citlivejší.

Bravčový steak v citrónovo-cesnakovej marináde

  • Čas: 1 hodina.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 262 kcal na 100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: ľahká

Tento recept je európska adaptácia slávneho mexického štikového steak, pre ktorý sa používa horná časť hovädzieho stehna. Pôvodný recept sa nezmenil, okrem toho, že sa tu používa bravčové mäso. Pohlcovanie vône cesnak-citrónovej pasty, mäso sa stáva veľmi mäkké a šťavnaté, takže je lepšie šetriť čas a marinovať ju niekoľko hodín.

zloženie:

  • bravčová panenka alebo bedra - 800 g;
  • citrón - 1 ks;
  • cesnak - 6 klinčekov;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
  • listy šalátu - 4 ks;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Stroužky cesnaku sú rozdrvené lisom a zmiešané so soľou a korením.
  2. Výsledná pasta sa rozotrie každým kusom. Potom sa vložia do malej panvice, nalejú na vrch žmýkanej citrónovej šťavy a prikryjú vrchnákom. Doba morenia - od 30 minút.
  3. Utrite plátky papierovými uterákmi, natrite rastlinným olejom a rozotrite na plech. Doba varenia je 20 - 30 minút, v závislosti od toho, ktoré varenie je potrebné.
  4. Hotový steak podávaný na listoch šalátu.

Steak z bravčovej kosti

  • Čas: 2 hodiny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 258 kcal na 100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Európska, Kaukazská.
  • Obtiažnosť: stredná.

Bravčové mäso na kosti je známe milovníkom kotletky, ale v tejto forme bude oveľa chutnejšie. Je to všetko o špecifikách tepelného spracovania pri varení v rúre. Mäso, ktoré absorbuje marinádové arómy, je na vonkajšej strane pokryté kôrou a pokračuje v pečení a vo vnútri je čiastočne dusené v zostávajúcej krvi, pričom zostáva mäkké a jemné.

zloženie:

  • bravčové mäso na kosti - 800 g;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • suchá adzika - 0, 5 tsp;
  • čierne korenie - 0, 25 lyžičky;
  • muškátový oriešok - 0, 25 tsp;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Suchá adjika zmiešaná s korením, muškátovým orieškom, inými koreninami a soľou. Pridajte trochu rastlinného oleja.
  2. Výsledná pasta sa používa na poťahovanie, produkt sa nechá marinovať jednu hodinu.
  3. Steaky sa rozprestierajú na horúcej a mierne naliatej olejovej panvici a vyprážajú sa na oboch stranách (každá 1-2 minúty) na strednom ohni.
  4. Potom sa plátky rozložia na plech a odošlú sa do rúry na 15 - 20 minút.
  5. Varený steak podľa tohto receptu, ide dobre s omáčkou adjika.

S horčicami a provensálskymi bylinkami

  • Čas: 3 hodiny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 274 kcal na 100 g
  • Účel: obed, večera, sviatok.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Pre tento pokrm je hlavná vec dobre marinovať mäso tak, aby bolo dôkladne nasýtené korením a horčicou - táto kombinácia dáva špeciálnu chuť. Pred odoslaním plátkov v rúre môžete očistiť korenie nožom tak, aby nehoreli. Fanúšikovia pôvodných chutí ich môžu nechať, potom bude aróma hotového pokrmu nasýtená.

zloženie:

  • kotleta alebo hruď - 800 g;
  • maslo - 40 g (2 polievkové lyžice);
  • perlivá minerálna voda - 100 g;
  • citrón - 1 ks;
  • stredne veľké žiarovky - 2 ks;
  • Dijon horčica - 1 polievková lyžica. l.
  • korenie "provensálske byliny" - 1 lyžička;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Pre marinádu sa maslo roztaví, potom sa naleje šťava z citrónu, pridá sa horčica, soľ a koreniny. Potom všetko premiešajte.
  2. Kúsky bravčového mäsa sa nalejú na marinádu a posypú nasekanou cibuľou. Celkový čas procedúry je 2 hodiny. Mäso sa musí pravidelne obracať, aby sa na všetkých stranách rovnomerne marinovalo.
  3. Steaky sa položia na plech a 30 minút sa predávajú do predhriatej rúry.
  4. Zvyšná marináda sa naleje do hrnca. Na odparovanie sa varí 2-3 minúty. Výsledkom je lahodná omáčka, ktorá je ideálna pre vyprážané steaky.

V syrovej omáčke

  • Čas: 2 hodiny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 282 kcal na 100 g
  • Účel: obed, večera.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Bravčová steak omáčka je jednoduchý, ale veľmi úspešný spôsob, ako premeniť varené mäso jedlo. Zmenou prísad omáčky, kvalifikovaný kuchár bude schopný drasticky zmeniť obvyklú chuť, dať bravčové nové odtiene. Syrová omáčka je jedným z najčastejších v takýchto prípadoch - aby to bolo jednoduché, takže aj ctižiadostivý kuchár bude schopný variť túto možnosť zalievania úst.

zloženie:

  • bravčová panenka - 800 g;
  • maslo - 60 g (3 polievkové lyžice);
  • tavený syr - 100 g;
  • smotana (alebo tučné mlieko) - 1 šálka;
  • cibuľa - 2 ks;
  • čierne korenie - 1/4 lyžičky;
  • mletý suchý zázvor - 1/4 lyžičky;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Cibuľa nakrájame na tenké krúžky.
  2. Roztopte maslo na panvici. Opečieme v ňom cibuľu.
  3. Nalejte krém do panvice. Zahrieva sa na miernom ohni počas 5 minút. Nezabudnite zamiešať, aby nedošlo k horeniu.
  4. K zmesi sa pridá strúhaný syr. Zahrieva sa miešaním počas ďalších 2-3 minút.
  5. Mäso sa varí podľa klasickej technológie s moriacim korením za hodinu, krátkodobým predsmažením a pražením v rúre na 25-30 minút.
  6. Hotové kúsky mäsa sa položia na tanier a nalejú na omáčku.

Vo víne

  • Čas: 3 hodiny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 256 kcal na 100 g
  • Účel: obed, večera, sviatok.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Víno je tradičnou zložkou európskej kuchyne, ktorá je súčasťou omáčok a polievok na pečenie. Bravčové steaky v rúre, varené týmto spôsobom, budú veľmi voňavé, mäkké a bez kôry. Pre kulinárskeho špecialistu je recept na takýto pokrm skutočným priestorom pre experimenty, pretože výber rôznych druhov vín (stolové, opevnené, atď.) A korenia (klinček, oregano, nové korenie, atď.) Vám umožní vytvoriť ozdobné kytice chutí a vôní.

zloženie:

  • sviečkovica alebo hrudník - 800 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • obohatené červené víno - 200 g;
  • pšeničná múka - 1 lyžička;
  • cukor - 1 lyžička;
  • bobkový list - 2 ks;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Cibuľu nakrájajte na krúžky.
  2. Zahrejte víno v miske, rozpustite soľ, cukor, nalejte korenie. Neprivádzajte do varu.
  3. Mäso položte na hlbokú panvicu, posypte nasekanou cibuľkou, nalejte teplé víno a nechajte 2-3 hodiny.
  4. Predhrejte panvu a nalejte na ňu rastlinný olej.
  5. Odstráňte steaky z marinády a po ich utieraní papierovými utierkami smažte 2 minúty na každej strane. Presun z panvice na platňu.
  6. Z marinády vyberte cibuľu. Fritujte ho v rastlinnom oleji 2 minúty.
  7. Marináda teplá a namáhaná. Nalejte do panvice s cibuľou. Pridajte múku, bobkový list. Variť, kým vývar nezhustne.
  8. Plátky mäsa položte na fóliu, ohnite ho tak, aby sa vytvorili boky. Vyprážanú cibuľu dajte na vrch.
  9. Nalejte vínnu omáčku, zabaľte fóliu, pošlite 30 minút do predhriatej rúry.

Vo fólii

  • Čas: 2 hodiny
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 260 kcal na 100 g
  • Účel: večera.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Objektívne povedané, takéto jedlo možno nazvať steak iba podmienečne, pretože fólia je priaznivejšia na pečenie mäsa ako jeho praženie. Z tohto dôvodu bude pri vhodnej príprave bravčová kôra veľmi citlivá, čo sa nedá dosiahnuť s otvoreným tepelným spracovaním. Kvôli nedostatku krvi v mäse by takéto jedlo malo osloviť ženy viac ako muži.

zloženie:

  • bravčová panenka - 800 g;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • korenie na mäso - 1/4 lyžičky;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Mäso je mierne zatĺkané, posypané soľou a korením, jemne posypané olejom a nechané marinovať 1 hodinu.
  2. Potom sa steaky položia na fóliu. Na vrchole každého nalejte trochu rastlinného oleja, po ktorom sú plátky zabalené v škrupine.
  3. Do plechu sa naleje trochu vody, pripravia sa steaky a všetko sa vloží do predhriatej rúry. Doba varenia - 30 - 35 minút.

S paradajkami a syrom

  • Čas: 1, 5 hodiny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 290 kcal na 100 g.
  • Účel: večera.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná

Skutočne chutný steak tohto typu sa môže variť len vo fólii. Tenká kovová škrupina neumožní rýchlo sušiť paradajky, cibuľu a syr pri vysokej teplote, ale zelenina dá ich šťavu, čo pomôže bravčovému mäsu dobre dusiť. Rovnako ako každé mäso vo fólii, táto možnosť bude veľmi jemná, a každý gurmán bude páčiť prílohu v podobe čiapky pečené paradajky a tavený syr.

zloženie:

  • bravčová panenka alebo sviečkovica - 800 g;
  • tvrdý syr - 100 g;
  • paradajka - 2 kusy;
  • cibuľa - 1 ks;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • čierne korenie - 1/4 lyžičky;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Cesnak prechádza cez lis, zmiešaný so soľou, korením, korením. Potom pridajte rastlinný olej.
  2. Výsledná marinovaná omáčka je potiahnutá steakami a ponechaná marinovať v zapečatenej nádobe aspoň 30 minút.
  3. Panvicu zohrejte, nalejte na ňu trochu oleja a na obidvoch stranách vyprážajte 2-3 minúty.
  4. Nakrájajte paradajky a cibuľu na plátky.
  5. Strúhaný syr nastrúhame.
  6. Na fóliu položte kúsky mäsa. Na vrchole posypte strúhaným syrom, prikryte ho paradajkami a na vrchu položte nasekanú cibuľu.
  7. Je dobré zabaliť do fólie, pričom nie je žiadna vôľa.
  8. Pečte v rúre asi 30 - 40 minút v závislosti od požadovaného stupňa pripravenosti.
  9. Ak chcete, aby mäso bolo kôra, potom je potrebné otvoriť kryt 5-10 minút pred varením.
  10. Podávajte steaky v tej istej fólii.

V medovej marináde

  • Čas: 2 hodiny
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 284 kcal na 100 g
  • Účel: večera, slávnostná pochúťka.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Steak vyrobený podľa tohto receptu sa stane skutočnou ozdobou dovolenkového stola. Sladké zuby môžu zdvojnásobiť množstvo medu. V tomto prípade získa bravčové mäso pôvodnú chuť, ktorá nie je typická pre mäsové jedlá. Kečup, horčica a sójová omáčka pridávajú do celkového buketu svoje odtiene a prekvapivo sa kombinujú so sladkosťou medu.

zloženie:

  • bravčová panenka - 800 g;
  • med - 1 polievková lyžica. l.
  • kečup - 1 polievková lyžica. l.
  • horčica - 1 polievková lyžica. l.
  • sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • citrón - 1 ks;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Malé množstvo vody sa pridáva do medu, ohrieva sa v lopatke na peci - to bude základ marinádovej omáčky. Ďalej je pridaná horčica, kečup, sójová omáčka, vylisovaná citrónová šťava. Všetko sa mieša do stavu jednotnosti.
  2. Stroužky cesnaku sú narezané na malé misky (nerozdrvte!) A pridali k omáčke spolu s korením.
  3. V hlbokej miske, ako je malá panvica, steaky sú umiestnené na dne, rozmazané s marinádovou omáčkou na všetkých stranách, a zvyšok sa naleje na vrchol. Mäkké mäso sa nakladá 1 - 1, 5 hodiny.
  4. Jednotlivé kúsky sa na fóliu ukladajú jednotlivo a na 30 - 40 minút sa predávajú do predhriatej rúry. Na vytvorenie kôrky 10 minút pred varením sa fólia otvorí a zostávajúci čas je pečený v tejto forme.

S hubami

  • Čas: 2 hodiny.
  • Služby: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 268 kcal.
  • Účel: večera, slávnostná pochúťka.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

V mysliach väčšiny ľudí sú mäsové jedlá, gril a piknik neoddeliteľne spojené. Z tohto dôvodu vám mäso, ktoré sa varí pomocou tekutého dymu, vám najskôr pripomenie rekreáciu v prírode. Lahodné bravčové steaky v rúre sa tentoraz vyrábajú pomocou pražiaceho obalu. Šampiňóny pre tento pokrm by mali byť vyberané nie príliš veľké - takže sú lepšie nasiaknuté omáčkou a mäsovými šťavami.

zloženie:

  • bravčová panenka - 800 g;
  • šampiňóny - 300 g;
  • sójová omáčka - 50 ml;
  • majonéza - 100 ml;
  • tekutý dym - 1 polievková lyžica. l.
  • jablko alebo balsamico oct - 1 polievková lyžica. l.
  • cesnak - 4 plátky;
  • strúhaný chren - 1 lyžička;
  • cukor - 1 lyžička;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda prípravy:

  1. Na výrobu marinády sa pridáva cukor, sójová omáčka, majonéza a korenie.
  2. Mäso sa treje so zmesou a nechá sa 1-2 hodiny v hlboko utesnenej nádobe.
  3. Huby sa umyjú a sušia.
  4. Kúsky mäsa sa postriekajú tekutým dymom a jablčným octom.
  5. Fólia na pečenie (alebo tepelne odolná forma) sa pokryje fóliou. Na ňu sa rozprestiera obal na pečenie, do ktorého sa ukladajú kúsky po jednom. Nezabudnite medzi nimi ponechať dostatočný interval. Huby sú navrstvené na plátky mäsa a pomocou veľkej lyžice na omáčku sa všetko naleje do marinády. Objímka je po stranách uzavretá strunami, ale pred odoslaním do rúry je potrebné prepichnúť fóliový rukáv 2 - 3 krát.
  6. Po pol hodine sa plech na pečenie vyberie a puzdro sa opatrne odreže (opatrne, vo vnútri je horúca para!). Potom sa všetko vráti späť do rúry na ďalších 5-10 minút, aby sa vytvorila hnedá kôra.

video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství