Tento vták je častým hosťom vianočných fotografií, symbolom prosperity a domácej pohody. Práca s husím telom alebo dokonca s jednotlivými kusmi je celý rituál, do ktorého sú zapojení všetci členovia rodiny. Avšak, ako variť husa, aby bolo šťavnaté nie je známe, že každá hosteska. Odborníci majú svoje vlastné tajomstvá na zdieľanie.

Varenie hus v peci

Pečenie tohto vtáka je jednou z najvhodnejších možností pre prácu s ním, najmä ak potrebujete udržať celé jatočné telo. Variť alebo smažiť, pretože jeho veľké veľkosti je veľmi nepohodlné. Nie je však ľahké zistiť, ako variť husu v rúre. Možno, že prvé pokusy budú úplne neúspešné, takže ak máte v úmysle predložiť krásny (ako v profesionálnych fotografiách) vták na prázdninový stôl, začať svoje kulinárske "tréning" vopred.

Všetky riady z husi v rúre na princípe činnosti môžu byť charakterizované nasledujúcim algoritmom:

  1. Vypudzovanie vtákov (odstránenie obsahu pobrušnice).
  2. Odstránenie zvyškov z peria, ak existujú.
  3. Rezanie krku a extrémnej falangy z každého krídla (horia pri pečení).
  4. Odstránenie tuku z brucha a krku.
  5. Prepláchnite kožu, ak bude husa v peci pripravená úplne.
  6. Obvarka a morenie, končiace odoslaním hydiny na pečenie.

Ako nakladať husi pred pečením

Hlavným problémom hostesiek, ktorí ešte nezískali skúsenosti s prácou s týmto vtákom, je potreba mäkkého mäsa všetkými prostriedkami. To pomôže vyrovnať sa s úlohou riadne pripravené a použité marinády hus pred pečením. Odborníci rozlišujú 3 mimoriadne úspešné, ktoré vo väčšine prípadov pracujú na tom, ako urobiť husu v rúre chutné:

  • 2 polievkové lyžice. l. jablkový ocot v 1 litri studenej vody. V tejto tekutine sa mäso uchováva celú noc.
  • Myšlienka spracovania pekinskej kačice je vhodná aj pre husi: striedavo ho sherry, soľ, med.
  • Šťava z Chokeberry (čerstvá, samostatne varená) má dobrý vplyv na mäso, ak ju necháte marinovať 12-14 hodín.

Recept na varenie husi v rúre

Počet spôsobov opekania tohto vtáka je obrovský: niektoré ženy v domácnosti ho najprv oparili a potom poslali do rúry. Niekto dáva prednosť pečeniu hus, a niekto chce jemné, vlhké mäso bez zjavnej kôry. Akýkoľvek proces varenia tohto vtáka je umenie. Nižšie uvedené informácie vám pomôžu pochopiť, ako pečiť husi v rúre, dozviete sa recept na pečené husi, ako správne zadať náplň a vypočítať dobu varenia veľkého vtáka ako celku.

V rukáve na pečenie

Mäkšie šťavnaté mäso sa získava vytváraním vysokej vlhkosti v rúre. Na tento účel odborníci praktizujú praženie v keramických nádobách (utyatnitsah) alebo v balení. Vákuum vytvorené pomocou týchto zariadení neumožňuje odparovanie vlhkosti, preto sa husa v rukáve v peci vždy ukáže ako veľmi jemná. Recept na jedlo môže byť akýkoľvek, ale vzhľadom k veľkosti vtáka sa odporúča variť nie úplne.

zloženie:

  • 5-6 kusov hus;
  • vajce 1 mačka;
  • soľ hrubá;
  • olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.
  • byliny sú suché.

Metóda prípravy:

  1. Vo večerných hodinách pripravte slaný roztok (3 polievkové lyžice. 500 ml), vtáka tam položte.
  2. Ráno ho vyberte, opláchnite, osušte.
  3. Pripravte marinádu: rozšľahané vajce, korenie, maslo. Ošetrite ich husacie kúsky, nechajte stáť ďalších 1, 5-2 hodiny.
  4. Dajte vtáka do rukávu a zviazajte ho na plech.
  5. Teplota rúry - 185 stupňov, doba pečenia - 2 hodiny.

S jablkami

Pre takéto jedlo, uistite sa, že vybrať náplň: podľa odborníkov, jatočné telo, ktoré nebolo naplnené nič nemôže byť chutné. V tomto novoročnom recepte bude husa v peci s jablkami veľmi šťavnatá, pretože brusnice a slivky boli pridané. Myšlienky slúžiace takýto vták môžu byť nahliadnuté na kulinárske fotografie, najmä tie, ktoré sa týkajú sviatkov.

zloženie:

  • veľké kostry z husí;
  • malé jablká - 10 ks;
  • prerezávať - hrsť;
  • čerstvé brusnice - pol šálky;
  • soľ hrubá - 2 polievkové lyžice. l.
  • Talianske suché byliny - 1 polievková lyžica. l.

Metóda prípravy:

  1. Vypláchnite vypitvanú husu, vykonajte rez v pobrušnici.
  2. Soľ s bylinkami mix, vtierať vták s touto zmesou zvnútra.
  3. Prune dusená, olúpané jablká, nakrájame na veľké kúsky. Ak ste si vzali záhradu, môžete nakrájať na štvrtiny.
  4. Položte zmes ovocia a bobuľoviny cez rez v husi a snažte sa tam udržať vzduch. Ak kostru pevne naplníte, náplň sa nesmie variť.
  5. Šiť rez, položiť vtáčie krídla nadol. Zvyšnú soľ nastrúhajte bylinkami.
  6. Zabalte do 4 vrstiev fólie, teplej (!) V rúre na 50 stupňov za hodinu.
  7. Po dlhšom odstránení husi zvýšite teplotu na 225 stupňov a pošlite ju späť.
  8. Po pol hodine znížte teplotu rúry na 200 stupňov, varte ďalšiu hodinu.

Naučte sa, ako urobiť jablkový džem v rúre.

Vo fólii

Výhodou tohto spôsobu práce s vtákom je zlepšený prenos tepla, ktorý fólia poskytuje. Je dôležité si uvedomiť, že na to sú výrobky zabalené tak, aby matná strana vyzerala. Keď je lesklý vnútri, "zrkadlo" teplo do stredu, v miske. Voňavá husa, pečená vo fólii, rýchlo pripravená a tak rýchlo jedená.

zloženie:

  • husacie plátky - 0, 8 kg;
  • soľ;
  • med - 1 polievková lyžica. l.
  • hnedý cukor - 3 polievkové lyžice. l.
  • suché červené víno - pol šálky;
  • Karafiáty - 3 ks.

Metóda prípravy:

  1. Umyte kúsky husi, soli.
  2. Zmiešajte med, pridajte cukor, víno a klinčeky. Zahrejte si 2-3 minúty, na túto marinádu nalejte vtáka.
  3. Obal, nechajte stáť 2-2, 5 hodiny
  4. Zabaľte vtáka do fólie, nalejte tú istú nezrelú marinádu.
  5. Pošlite pečené na 190 stupňov pol hodiny a ďalších 25-30 minút bez fólie.

So zemiakmi

Tento recept na druhý kurz je pre daného vtáka čo najjednoduchší a najrýchlejší. Ak ste boli zvedaví, ako variť husi s zemiakmi v rúre bez ďalšieho úsilia, uistite sa, že skúste túto technológiu. Odborníci radia urobiť minimálne množstvo korenia, aby nedošlo k zabitiu chuti mäsa, takže ak chcete zaviesť viac bylín, použite ich na zemiaky.

zloženie:

  • husto vypitvané - 1, 8-2 kg;
  • zemiaky - 5-6 ks;
  • soľ;
  • strúčik cesnaku;
  • mleté korenie.

Metóda prípravy:

  1. Ošetrite husiu kožu soľou a nechajte ju hodinu.
  2. Ošúpeme zemiaky, nakrájame na hrubé plátky. Soľ, proces husia tuk.
  3. Strúhajte vtáka nasekaným cesnakom a korením.
  4. Vnútri dať zemiaky, utiahnite miesto plnky.
  5. Varte pri 200 stupňoch pomocou keramickej formy. Pečená husa bude pripravená za 2, 5-3 hodiny.

Ako chutné piecť kúsky

Nad ňou už bolo prezentovaných niekoľko možností varenia pre tento vták nie je úplne, ale myšlienky odborníkov nedôjde na to. Husí môžete variť s kúskami v rúre s predpečením, ktoré mu nielenže dodá krásnu kôru, ale aj mäso veľmi voňavé. Mínusové jedlá - zvýšené množstvo kalórií kvôli prítomnosti oleja.

zloženie:

  • kusy husacích tiel - 1, 2 kg;
  • strúčiky cesnaku - 4 ks;
  • olivový olej - 3 polievkové lyžice. l.
  • sušený tymián - štipka;
  • soľ;
  • koreň petržlenu.

Metóda prípravy:

  1. Nalejte slanú vodu cez vtáka, počkajte hodinu.
  2. Zahrejte maslo na panvici, vhoďte nasekaný cesnak, koreň petržlenu a tymián.
  3. Po 1-1, 5 minútach dajte husacie kúsky.
  4. Ako variť vtáka? Fry do zrejmej kôry, zalejeme horúcou vodou. Stew asi hodinu.
  5. Presun na kačicu, pečieme ešte pol hodiny. Teplota rúry - 190 stupňov.

úplne

Pre takéto jedlo, uistite sa, že vybrať náplň: podľa odborníkov, jatočné telo, ktoré nebolo naplnené nič nemôže byť chutné. V receptoch na prípravu hus v peci sa nachádzajú nielen už spomínané jablká alebo zemiaky, ale aj iné pikantné zeleniny / ovocie: tekvice, hrušky, kdoule, mandarínky, paradajky, cuketa. Populárne a zavedenie varených obilnín.

zloženie:

  • jatočné kostry;
  • pečeňová paštéta - 200 g;
  • cibuľa - 2 ks;
  • biele víno - pohár;
  • bageta - 300 g;
  • olivový olej;
  • soľ.

Metóda prípravy:

  1. Umyte solené porazené mäso, uzemnené, nalejte biele víno na 2-3 hodiny.
  2. Rezané bagety, smažíme s maslom. Pridajte nakrájanú cibuľu.
  3. Mix pate s krekry a cibuľou zazharka - to bude plnka.
  4. Vyliahnite jatočné telo na peritoneum. Vyplňte 2/3 vnútorného objemu.
  5. Šiť priečne rezy. Nohy kravatu.
  6. Ako variť celú husu? 45 minút pre každý kg a ďalších 45-50 minút na vrchole. Teplota rúry - 170 stupňov.

S ryžou

Pri plnení vtáka obilnín na výstupe, dostanete kompletné výdatné jedlo, ktoré nepotrebuje prílohu. Chutná husa v rúre s ryžou bude vyzerať na vianočnom stole nie je horšia ako predchádzajúca verzia jablka. Odborníci odporúčajú používať niekoľko odrôd ryže naraz (divoké, basmati a Italica sú ideálne) a pamätajte, že obilniny musia byť varené.

zloženie:

  • husacia kostra - približne 3 kg;
  • ryža - pohár;
  • Šafran - 1 lyžička;
  • maslo - 20 g;
  • pomaranče - 2 ks;
  • med - 3 polievkové lyžice. l.
  • horčičná kvapalina - 2 polievkové lyžice. l.
  • soľ - na husi a na ryžu.

Metóda prípravy:

  1. Zahrievajte med, kombinujte s horčicou a soľou. Rošt marinádou umyté a vypitvané vták. Vložte do chladničky 5-6 hodín.
  2. Varte ryžu až do úplného varenia podľa pokynov pre vybranú odrodu.
  3. Brúste soľou šafranom, pridajte do varenej ryže. Pridajte nasekanú pomarančovú dužinu.
  4. Tam položte mäkké maslo, dobre premiešajte.
  5. Ak chcete túto hmotu poraziť, nezabudnite prišiť miesto plnenia.
  6. Nasaďte si plech, nalejte do neho vodu.
  7. Husa sa pečie 4 hodiny pri 200 ° C. Každú pol hodinu ju musíte napiť vlastnou šťavou.

S pohánkou

Podľa technológie tohto receptu je podobná predchádzajúcej, takže schéma nepodpisuje krok za krokom. Pre husa s pohánkou v rúre, dôraz je kladený len na prípravu náplne, ktorá sa skladá z cibule a huby zazharki a paradajkový pretlak. Varená pohánka slúži ako plnivo a príloha. Znalci nezvyčajných kombinácií sem môžu vstúpiť pár zelených jabĺk.

zloženie:

  • jatočné telá - 2, 5 kg;
  • huby - 300 g;
  • pohánkové sklo;
  • mrkva;
  • žiarovky - 2 ks;
  • strúčik cesnaku;
  • mletá červená paprika;
  • paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice. l.
  • soľ;
  • rastlinného oleja.

Metóda prípravy:

  1. Cez cesnak prelejte lis, premiešajte so soľou. Toto vypitvané jatočné telo nastrúhajte.
  2. Varíme pohánka s falangami husacích krídel.
  3. Nakrájajte cibule, nakrájajte huby jemne.
  4. Smažte rastlinným olejom, pridajte pohánku, paradajkový pretlak. Varte 5-6 minút.
  5. Mriežku nastrúhame, zmiešame s vyprážanou hmotou. Naplňte vtáka.
  6. Šiť rez, zaobchádzať s jatočným telom s korením. Položte gril späť. Pod roštom - panvica s vodou.
  7. Teplota rúry je 180 stupňov, doba pečenia je 3 - 3, 5 hodiny.

Ako piecť husi v rúre - tipy šéfkuchára

Hlavným pravidlom, že odborníci nikdy zanedbávať je kúpiť vtáka niekoľko dní pred začatím práce. Príprava trvá 2-3 dni, a ak budete musieť použiť zmrazené jatočné telo, potom viac ako 4 dni. Rozmrazovanie sa vykonáva iba na spodnej polici chladničky, inak sa mäso neodvolateľne poškodí. Potom, čo môžete zistiť, ako správne piecť husu v rúre:

  • Prepichnutie kože by sa malo vykonať tak, aby mäso nebolo zranené.
  • Ak máte v pláne veci jatočných tiel, urobiť to tesne pred pečením, a nie pred marinovanie.
  • Ak je chrumkavá kôrka pre vás dôležitá, bez ohľadu na to, ktorý recept pečeného husi si vyberiete, rozdrvte vypitvané jatočné telo zmesou šťavy z brusníc a soli. Trvanie impregnácie - 30-35 hodín

video

Kategórie:

Kuchařství