- Dolma - čo je to jedlo
- Jeho národné jedlo
- História pôvodu
- Čo je dolma?
- Varenie dolma doma
- Dolma recept
- Dolma v arménskom jazyku
- Azerbajdžanská dolma
- Turecký recept
- Nakladané listy
- Zo solených hroznových listov
- Dolma v multicooker
- Plnené hroznový list a mleté hovädzie mäso
- S jahňacím mäsom a ryžou
- Lean dolma
- Čo dolma jesť
- Hroznové listy plnené kapustovou omáčkou
- video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Existuje niekoľko druhov mena dolma - dulma, tolma, sarma, dalma, durma, dalma. Tieto pojmy sa vždy chápu ako tradičné kaukazské a balkánske jedlo, ktoré je založené na hroznových listoch. Ak budeme kresliť analógiu, potom dolma je plnená kapusta vyrobená z mletého mäsa s ryžou, korením, ale nie kapusta. Naučte sa variť rôzne pokrmy.
Dolma - čo je to jedlo
Miska dolma je plnená zelenina alebo hroznové listy typu plnenej kapusty plnené ryžou a vareným mletým mäsom s množstvom korenia a korenín. Je široko rozšírený v kuchyniach na Zakaukazsku, na Balkánskom polostrove, v regiónoch severnej Afriky, západnej a strednej Ázie. Každá štátna príslušnosť má vlastnú verziu výroby tohto pokrmu.
Jeho národné jedlo
Dolma bola vyrobená v dňoch Osmanskej ríše, bola zaradená do sultánskej kuchyne. Dnes ho pripravujú Turci a Gréci, títo sú považovaní za predchodcov pokrmu. Grécka kuchyňa bola bohatá na kulinárske tradície, plnené zeleniny jedli zástupcovia elity. Turci si požičali varenie dolmy z Grécka a Iráncov z nich. Niektorí veria, že jedlo bolo vynájdené Arménmi alebo Arabmi.
História pôvodu
Názov pokrmu je spoločný pre krymské tatárske, turecké, turkménske a uzbecké dialekty. Tieto národy považujú dolmu za národný poklad. Slovo pochádza z Turkického slovesa, ktoré sa prekladá ako "výplň". Tatári nazývajú pokrm "tolma" alebo "tulma". Pripravujú ho trochu inak ako Tadžikovia, Gruzínci, Arméni, obyvatelia Maďarska alebo Balkánu.
Čo je dolma?
Tradične je potrebné variť dolma z hroznových listov, ale kapusta alebo kôň kôň ich môže nahradiť. Niekedy sa používa jarná zelenina a ovocie - paprika, paradajky, kdoule, baklažán, cibuľa, jablká. Na vypchávanie sa používajú mleté mäso a obilniny (najčastejšie ryža), dopĺňajú sa korením, orechmi, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Omáčka je vyrobená z vývaru, v ktorom bola varená základňa a omáčky s kyslou alebo kyslou sladkou chuťou. Rozdiely v receptoch dolma národov sveta:
- Arménsky - podávaný s jogurtovými (jogurtovými), orechovými alebo čerešňovými omáčkami. Náplň sa skladá z troch druhov mäsa: mletého jahňacieho mäsa, bravčového mäsa, hovädzieho mäsa s bazalkou, oregano a tarkhunom. Pasuts dolma je chudá verzia misky naplnenej šošovkou, červenými fazuľkami alebo hráškom so smaženou cibuľou a paradajkovým pretlakom. Špecifické recepty obsahujú tekvicové kvety, drvené krabie mäso, ghí.
- Azeri - mladé hroznové listy stupňov ag shany alebo kara shany, niekedy môžu byť použité figy alebo kdoule - dodávajú príjemnú sviežosť. Náplň môže pozostávať zo soleného jesetera filetového alebo jesetera jesetera v zime av lete - z kombinácie baklažánu, papriky a paradajok. Podávame katyk s cesnakom.
- Grécky - nič sa nelíši od klasického, nazývaného "dolmades", podávaný s citrónom a olivovým olejom.
- Irán - neobsahuje ryžu, mleté mäso môže obsahovať ovocie.
- Krymská Tatar - plnená paprika, baklažán alebo cuketa.
- Turecká - horúca náplň mäsa alebo studená ryža. Namiesto hrozna môžete použiť figy alebo orech ovocie, pre výrobu vziať kurdyuchny tuku.
Varenie dolma doma
Na slávnostné jedlo budete potrebovať mleté mäso (najlepšie jahňacie alebo hovädzie), kôprom a koriandrom. Z obilnín užitočná ryža alebo šošovica, veľa korenia. Tradičné koreniny sú mäta, cibuľa, soľ, korenie. Krupica sa varí do mäkka, zmieša sa s mletým mäsom a korením, hroznové listy sa plnia, varia sa a omáčka sa pripravuje. Niektoré tajomstvá, ako variť dolma:
- línia spodnej časti panvice s listami tak, aby spodná vrstva nespálila;
- zábal listy môžu byť rúrky alebo kocky, dať plnku prednostne na vnútornej strane listu (hrubý) vo vybraní;
- nalejte vodu do hrnca alebo hrnca tak, aby jeho hladina bola 2 cm pod hornou vrstvou kapusty;
- pridajte mleté vajce, aby ste pripravili mleté mäso;
- na omáčku si môžete vziať akýkoľvek mliečny nápoj, zmiešať s cesnakom.
Ako zbierať a pripravovať hroznové listy
V chladnom období je ťažké nájsť čerstvé hroznové listy, takže ich môžete pripraviť vopred. Spôsoby prípravy:
- Poleva: odrežte listy bez odrezkov, otrite vlhkou handričkou, rovnomerne preložte a preložte slamkou, upevnite lepiacou fóliou. Vložte do mrazničky. Pred varením vypustite horúcou vodou.
- Sušenie: pripravte suroviny, vložte suché a lúpané listy na dno nádoby, posypte soľou, opakujte vrstvy, pevne utiahnite. Alebo ich vložte do hromady, posypte soľou a otočte do skúmaviek.
- Marinovanie: do 10 skúmaviek nalejte 10 kúskov, dajte ich do pohárov, vylejte vriacu vodu na päť minút. Vypustite, nalejte marinádu z vody, dve polievkové lyžice octu, lyžicu cukru, soľ.
- Solenie: vyhrabajte čisté listy, vložte ich do pohára, nalejte vriaci roztok 100 g soli na liter vody. Pred použitím ich namočte do čistej vody.
Dolma recept
Existuje mnoho exotických receptov na dolma, ktoré sa líšia v náplni, použitom korení a možnostiach varenia. Podrobné pokyny s fotografiami krok za krokom vám pomôžu urobiť najchutnejšie jedlo, ktoré prekvapí a poteší hostí. Pokúste sa použiť kaukazské národné korenie - zira, oregano, estragon, vlašské orechy, aby chuť dolmy bola rafinovaná, autentická a nie nevýrazná.
Dolma v arménskom jazyku
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 180 kcal na 100 g
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Arménska.
- Obtiažnosť: stredná.
Táto verzia arménskeho mäsa dolma sa vyznačuje nízkym obsahom kalórií, pretože ako náplň sa používa hovädzie mäso s nízkym obsahom tuku. Podáva sa s tradičnou omáčkou z cesnaku a jogurtu, ktorá uprednostňuje korenistú kyticu. Pre vegetariánsky recept, vymeňte mäsovú základňu šošovkou alebo cícerom, zvyšné kroky zostanú nezmenené.
zloženie:
- hovädzie - 1 kg;
- ryža - 100 g;
- paradajky - 1 ks;
- Bulharské korenie - 1 ks;
- hroznové listy - 50 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- petržlen - 100 g;
- sušené bazalky - 2 polievkové lyžice.
Metóda prípravy:
- Ošúpajte a umyte zeleninu a byliny, odrežte šľachy a kosti z mäsa. Prejdite cez mlynček na mäso s veľkým grilom, pridajte premytú surovú ryžu.
- Dobre premiešajte náplň, rozotrite na listy, zabalte do obálok.
- Vložte hrniec, prikryte vodou, zatlačte dosku.
- Varte 40 minút na nízkej teplote.
Azerbajdžanská dolma
- Čas: 40 minút.
- Služby: 5 osôb.
- Kalorické jedlá: 180 kcal na 100 g
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Azerbajdžan.
- Obtiažnosť: stredná.
Na výrobu azerbajdžanskej dolmy sa odoberajú len čerstvé listy hrozna. Ak tam nie sú, je lepšie vziať nakladané a namočené pred balením po dobu 10 minút v čistej vode. Náplň bude jahňacina a tuk chvost, ktorý bude jedlo mäkké textúry a výživné. Ryža je lepšie vziať guľaté zrno.
zloženie:
- jahňacie mäso - 1 kg;
- tuk chvost - 1 kg;
- cibuľa - 200 g;
- koriandrom;
- kôpor - parta;
- mäta - pol parta;
- okrúhla ryža - hŕstka;
- hroznové listy - 50 ks;
- voda - 100 ml;
- cesnak - 2 klinčeky.
Metóda prípravy:
- Mleté mäso rozdrvte v mlynčeku na mäso, zmiešajte s jemne nakrájanou cibuľkou a umyte ryžu so zelenými.
- Soľ, zmes sa mieša do hladka.
- Zabaľte plnku do listov, položte na dno panvice, prikryte vodou.
- Varte pol hodiny nad stredným teplom.
Turecký recept
- Čas: 1, 5 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 150 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Turecká.
- Obtiažnosť: stredná.
Turecká dolma sa od ostatných líši tým, že sa do jej náplne vložia pražené borovicové orechy. Ak ich smažíte ryžou a korením, dostanete jedinečnú chuť. Medzi ďalšie vlastnosti receptu patrí pridanie sušených ríbezlí a mätových lístkov, aby sa získala nezvyčajná chuť.
zloženie:
- nakladané hroznové listy - 450 g;
- cibuľa - 10 ks;
- ryža - 2 šálky;
- petržlen - 200 g;
- olivový olej - 100 ml;
- piniové orechy - 75 g;
- sušené ríbezle - 50 g;
- mäta - zväzok;
- nové korenie, mleté čierne korenie, škorica - na špičke noža;
- cukor - 1 lyžička;
- citrón - ½ ovocia.
Metóda prípravy:
- Nakrájajte cibuľu, smažte na masle, kým nie je priehľadná, pridajte orechy, varte päť minút. Nalejte ryžu, smažte ďalších 10 minút, kým nebude cereál transparentný.
- Dochutíme koreninami a bylinkami, zalejeme 100 ml vody, necháme 15-20 minút v miernom ohni, vychladneme.
- Obal naplňte, dajte obálky pevne na dno panvice, nalejte zvyšný olej, citrónovú šťavu a 400 ml vody.
- Varte 45 minút.
Nakladané listy
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 190 kcal na 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Uzbecká.
- Obtiažnosť: stredná.
Tradičná orientálna kuchyňa ponúka recepty na delfíny z nakladaných hroznových listov. Pred použitím by mali byť mierne nasiaknuté vodou, aby sa odstránila prebytočná kyselina a soľ. Náplň sa podáva s jemným mletým mäsom, ktoré sa vyznačuje šťavnatosťou. Neobvyklou metódou by bolo použitie rúry na varenie polotovarov. To dodá osobitnú originálnu chuť.
zloženie:
- morčacie alebo kuracie mäso - 400 g;
- ryža je tretina pohára;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 4 strúčiky;
- mrkva - 1 ks;
- paradajky - 3 ks;
- maslo - 80 g;
- hroznové listy - 400 g
Metóda prípravy:
- Prejdite mäso cez mlynček na mäso, premiešajte s nakrájanou cibuľkou, premytou ryžou, korením.
- Mleté mäso hnette. Samostatne premiešajte hrubo strúhanú mrkvu, pol cesnaku, krúžky z paradajok.
- Rozprestrite plnku, rolujte rožky, položte na dno hlbokej misy. Na vrchole pridajte mrkvovo-paradajkovú zmes a pridajte olej.
- Nádobu vložte do rúry na 180 ° C na 20 minút. Pridajte trochu vody a varte čo najviac.
Zo solených hroznových listov
- Čas: 1, 5 hodiny.
- Služby: 3 osoby.
- Kalorické jedlá: 230 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: stredná.
Solené hroznové listy pred použitím by mali byť určite namočené po dobu 10-12 hodín, aby sa z nich odstránila prebytočná soľ. Po tom, odrezať stonku a použiť na plnku. Náplňou tohto receptu je zmes jahňacieho a hovädzieho mäsa mletého mäsa, cibule a rôznych korenených byliniek. Použite tradičné korenie - petržlen, koriandr, tymián alebo mäta.
zloženie:
- hroznové listy - 30 ks;
- mleté jahňacie mäso - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- ryža - 125 g;
- petržlen, koriandr, tymián, mäta - banda každej bylinky;
- cesnak - 2 hlavy.
Metóda prípravy:
- Varíme ryžu až do polovice varenia, prejdeme mäsom s cibuľou a bylinkami cez mlynček na mäso, kombinujeme obidve časti.
- Vyplňte plnku, zabaľte obálky, zložte na dno panvice, zakryte vodou na úroveň hornej vrstvy. Soľ nie je potrebná.
- Dusíme na miernom ohni 55 minút.
Dolma v multicooker
- Čas: 2 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 220 kcal na 100 g.
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Orientálna.
- Obtiažnosť: stredná.
Na uľahčenie varenia a prípravu chutného pokrmu so šťavnatou náplňou môžete použiť pomalý varič. To určite nebude nič horieť, ale chuť a vôňa zostane nasýtený. Pri varení je lepšie zvoliť režim „Quenching“ alebo „Paring“, aby sa náplň udržiavala mäkká. Ako výplň je dobré použiť klasickú kyslú smotanu alebo paradajkový pretlak, korenie.
zloženie:
- mleté hovädzie - 750 g;
- kyslá smotana - 200 ml;
- ryža - 100 g;
- hroznové listy - 400 g;
- greeny - parta.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte ryžu s mletým mäsom a korením, soľ.
- Obálky zabaľte do plnky, zložte viacvrstvovú nádobu na dno misy, zakryte ju vodou v polovičnej výške.
- Varte na funkcii "Quenching" po dobu 1, 5 hodiny, podávajte so zakysanou smotanou a cesnakovou omáčkou.
Plnené hroznový list a mleté hovädzie mäso
- Čas: 1 hodina.
- Služby: 2 osoby.
- Kalorické jedlá: 190 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Iránska.
- Obtiažnosť: stredná.
Tradičné iránske jedlo je varené o nič ťažšie ako klasické ruské kapusty. Môžete si vziať hotové mleté hovädzie mäso, ale je lepšie nakrájať hovädziu sviečkovicu a zmiešať s čerstvou cibuľkou. Pre úplnosť chuti a originality chuti sa pridávajú orechy (vlašské orechy, lieskové orechy, mandle, arašidy) a ostružiny s koriandrom, paprikou, škoricou a rascou. Servírovanie dolmy tradične doplnené jogurtovou omáčkou.
zloženie:
- hovädzia sviečková - 300 g;
- cibuľa - 1 ks;
- maslo - 2 polievkové lyžice.
- olivový olej - 4 polievkové lyžice.
- kurkuma, sušená mäta, oregano - sp tsp;
- okrúhla ryža - 50 g;
- hroznové listy - 25 ks;
- korenie orechov - ½ vrecka s práškom;
- greeny - parta.
Metóda prípravy:
- Mäso prejdite cez mlynček na mäso, varte ryžu do 2-3 minút, kombinujte s údeným mäsom.
- Rozpustite maslo, kombinujte s olivovým olejom, opekanou cibuľkou. Zmiešajte s mletým mäsom, korením.
- Dajte plnku, zabalte rolky, zložte na dno panvice.
- Naplňte vodou, varte 40 minút na malom ohni.
S jahňacím mäsom a ryžou
- Čas: 2 hodiny.
- Služby: 4 osoby.
- Kalorické jedlá: 180 kcal na 100 g
- Účel: na večeru.
- Kuchyňa: Grécka.
- Obtiažnosť: stredná.
Grécka dolma sa pripravuje pridaním čerstvých olív, ale v prípade potreby sa môže použiť a konzervovať. Podávajte s citrónovou šťavou. Dôležité rady: nedávajte do panvice viac ako 3 - 4 vrstvy rúrok na varenie, nemusia variť rovnomerne: spodná vrstva sa bude variť rýchlejšie a rozpadne sa a horná vrstva bude stále vlhká. Namiesto jahňacieho mäsa si môžete vziať akékoľvek iné mäso.
zloženie:
- ryža - pohár;
- jahňacie - 1 kg;
- hroznové listy - 400 g;
- soľ - 1 lyžička;
- čierne a nové korenie - na špičke noža;
- cesnak - 6 zubov;
- citrónová šťava - 200 ml;
- olivy - 8 ks.
Metóda prípravy:
- Zmiešajte v mixéri jemne nasekané mäso, ryžu, umyte v cedníku, korení a soli.
- Nasaďte si listy na lyžicu plnky, utiahnite obálky.
- Polotovary umiestnite tesne do hrnca, posypte cesnakovými plátkami, olivami.
- Naplňte vodou a citrónovou šťavou, varte, prikryte a varte 75 minút na miernom ohni.
Lean dolma
- Čas: 120 minút.
- Služby: 6 osôb.
- Kalorické jedlá: 124 kcal na 100 g.
- Účel: na obed.
- Kuchyňa: Arabská.
- Obtiažnosť: stredná.
Variant chudého dolmana je odlišný v tom, že mäso v ňom je nahradené bielkovinovými strukovinami: cícer, fazuľa, šošovica, kuskus alebo ich zmes. Takýto pokrm nie je o nič menej chutný a jeho nutričná hodnota je takmer rovnako dobrá ako mäsová verzia. Aby bola chuť ešte zaujímavejšia, môžete si vziať kyslú kapustu a paradajkový pretlak, pridať pôvodné korenie a korenie.
zloženie:
- cícer - 100 g;
- fazuľa - 200 g;
- šošovka - 150 g;
- kuskus - 250 g;
- kyslá kapusta - 300 g;
- cibuľa - 350 g;
- rastlinný olej - 200 ml;
- paradajkový pretlak - 3 polievkové lyžice.
- greeny - parta.
Metóda prípravy:
- Nakrájanú cibuľu a paradajkový pretlak smažíme na panvici, pridáme šošovicu a kuskus, ľahko uvarené fazuľa a cícer.
- Dajte mleté mäso na list kapusty, zabaľte rolku, zložte na dno panvice.
- Nalejte paradajkový pretlak a maslo na vodu, varte 1, 5 hodiny pri nízkom teple.
Čo dolma jesť
Tradičná dolma omáčka je matsun alebo matsoni s bylinkami a cesnakom. Ide o kyslé mlieko s miernou kyslosťou, ktorú možno nahradiť jogurtom, kefirom alebo kyslou smotanou. K vegetariánskemu dolme podávame omáčku z olivového oleja s bazalkou a mätou, na mäso - cesnak-paradajka. Odporúča sa používať citrónovú alebo limetkovú šťavu, grécku omáčku s uhorkami.
Hroznové listy plnené kapustovou omáčkou
Klasická dolma omáčka sa vyrába na báze fermentovaného mliečneho nápoja matsoni. Musíte si vziať asi 400 ml nápoja, zmiešať s polovicou partie jemne nasekaného kôpru a koriandra. Ak je to potrebné, môžete tam pridávať nasekaný cesnak. Omáčka sa pripravuje vopred, ale zatiaľ čo sa dolma varí, je naplnená do chladničky. To mu dáva rafinovanejšiu, bohatú chuť.